Bij de Tara chirinabe hoort een ponzusaus die kant en klaar verkrijgbaar is.
Zelf bereiden duurt 3 maanden.
Snij de afgespoelde vis in schuine repen van 2 cm dikte.
Spoel de koolbladeren af en leg ze in een pan met kokend water.
Kook de bladeren 4 min. en laat ze uitlekken in een vergiet.
Verwijder hierna de dikste nerven, maar zodanig dat de vorm van de bladeren bewaard blijft.
Leg ze daarna uit op een werkplank of aanrecht.
Was de spinazie en verwijder alle steeltjes en leg dan de spinazie voor 1 min. in warm water (75 C).
Dan de spinazie laten uitlekken en in 8 porties verdelen.
Knijp er met de handen nog zoveel mogelijk vocht uit.
Vorm rolletjes van de spinazie en leg ze op de koolbladeren.
Rol de bladeren er omheen en steek ze vast met houten prikkers.
alle ingredienten, soort bij soort, op een grote schaal en plaats deze in de koelkast totdat men aan
Wrijf de champignons af met een vochtige doek en verwijder de stelen.
Snij de champignons in twee-n of drieën.
Snij de voorjaarsuitjes of preitjes in stukken van 3 a 4 cm.
Snij de plakken tahoe (5×5 cm) in blokjes van 1 cm.
Bak de blokjes aan alle kanten goudgeel en laat ze uitlekken.
Leg ze daarna in een kom en voeg koud water toe totdat ze net onder staan.
Laat ze 15 min. staan en daarna laten uitlekken ineen zeef.
Leg tafel gaat. Bereid de rijst zoals in recept ‘’gohan’’ en houd deze warm.
Verwarm de saus tot lauwwarm.
Breng 1 liter dashi aan de kook en voeg 2 eetlepels lichte Japanse sojasaus, 2 eetlepels mirin of vervanger toe.
Plaats de pan met dashi op een réchaud op tafel.
Snij de koolrolletjes in plakken van 3 cm.
Verwijder de houten prikkers.
Leg de plakken bij de overige ingrediënten en plaats de schaal op tafel.
Begin met de handelingen om vis te pocheren (reken op 6 tot 8 min.).
Wanneer alle gasten een deel van de vis hebben, warm dan de plakken gevulde kool op in de bouillon.
Kook daarna de champignons 2 à 3 min.
Doe hetzelfde met de voorjaarsuitjes of prei en warm tot slot van de maaltijdde blokjes tahoe (tofu) op in de bouillon.
Zorg ervoor dat iedere gast een met witte rijst gevuld kommetje heeft dat telkens bijgevuld kan worden.
In Japan bevat een kommetje niet meer dan 3 à 4 eetlepels rijst.