Oestersalade 2
Ingrediënten
- 12 oesters
- 12 sint-jacobsschelpen
- 1 zakje sla gemengde
- 100 gram sperziebonen gekookte
- 1 stengel bleekselderij
- 1 courgette
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 6 eetlepels olijfolie
- versgemalen peper
- ½ glas witte wijn
- 3 dl groentebouillon tablet
- 1 sjalot
- zout
Instructies
- Breng de wijn, de bouillon en de fijngesnipperde sjalot in een brede en lage pan aan de kook, leg het deksel op de pan en laat 5 minuten koken.
- Open intussen de oesters en giet het vocht bij de kokende bouillon.
- Maak de oesters voorzichtig los en kook ze eveneens in de bouillon.
- Haal ze er met een schuimspaan weer uit als ze ietwat stevig zijn geworden (na 1-2 minuten).
- Maak ook de sint-jacobsschelpen open, verwijder de ingewanden en kook de weekdieren in de bouillon tot ze stevig zijn geworden (3-5 minuten).
- Giet ze af.
- Verdeel de gewassen en gedroogde blaadjes sla op de borden.
- Snijd de bonen en selderij in stukjes, verdeel ook die over de borden en voeg de weekdieren toe.
- Snijd de courgette in blokjes en verdeel die over de salade.
- Voeg aan de wijnazijn 2 mespuntjes zout toe en klop er met een vork de olie door tot een vinaigrette is ontstaan.
- Breng op smaak met peper en giet de dressing over de salade.
