Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Zhenzhu Rouwan

gestoomde parelballetjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram parboiled rijst
  • 3 gedroogde Chinese paddestoelen
  • 2 lente-uitjes
  • ½ centimeter gemberwortel
  • 2 waterkastanjes uit blik
  • 1 ei
  • 100 gram tartaar
  • 100 gram rundergehakt
  • 1 teen knoflook
  • zout

Instructies

  • Rijst met ½ liter koud water minstens 3 uur laten weken.
  • Paddestoelen 30 min. in heet water weken.
  • Lente-uitjes heel fijn snipperen.
  • Gember schillen en in knoflookpers doen.
  • Waterkastanjes in heel kleine stukjes snijden.
  • Ei loskloppen.
  • Paddestoelen laten uitlekken, stelen verwijderen en hoeden in heel klein stukjes snijden.
  • Dan in een kom bij elkaar doen de tartaar, gehakt, helft van ei, lente-uitje, paddestoelen, waterkastanjes en zout.
  • Gember erboven uitpersen.
  • Goed vermengen en tot 12 kleine balletjes vormen.
  • Rijst in zeef goed laten uitlekken.
  • Op keukenpapier rijst uitspreiden, zodat overtollig vocht kan worden opgenomen.
  • Rijst overdoen op bord en vleesballetjes erdoor rollen tot ze rondom bedekt zijn met rijst.
  • Goed aandrukken.
  • Stoommand bestrijken met olie en balletjes erin leggen.
  • Dan in stoompan in 30 min. gaar stomen.
  • Balletjes op schaal leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met chilisojasaus.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rijst / Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Doufu Shaomai

dimsums met tahoepaddestoelvulling
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 3 gedroogde chinese paddestoelen
  • ½ blok tahoe 250 gram
  • 2 lente-uitjes
  • 1 cm gemberwortel
  • 2 waterkastanjes uit blik
  • 2 eetlepel(s) olie
  • 1 teen knoflook
  • 1 ei
  • 1 eetlepel(s) lichte sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1½ eetlepel(s) maïzena
  • 2 eetlepel(s) gedroogde zeewierreepjes
  • zout

Instructies

  • Paddestoelen 30 min. in heet water weken.
  • Tahoe in stukken snijden en fijn prakken.
  • Lente-uitjes fijn snipperen.
  • Gember schillen en fijn snipperen.
  • Waterkastanjes fijn snijden.
  • Stelen van paddestoelen verwijderen en hoeden heel fijn snijden.
  • Olie verhitten en gember en lente-uitje 2 min. zachtjes bakken.
  • Tahoe, waterkastanje en paddestoelen toevoegen.
  • Knoflook erboven uitpersen.
  • Op hoog vuur 2 min. roerbakken. Intussen ei splitsen en eiwit loskloppen.
  • Door tahoemengsel sojasaus, sesamolie en zout roeren.
  • Van het vuur nemen en helft van eiwit en maïzena erdoor roeren.
  • Laten afkoelen.
  • Deeglapjes vullen met mengsel en garneren met zeewierreepjes.

Notities / Tips / Wijnadvies

Zie verder basisrecept dimsums.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vleesvervangers
Land van herkomst Indonesië
Geschikt voor Dieët: Vegetarisch

Jishaomai

dimsums met kippreivulling
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 dunne prei
  • 2 eieren
  • 25 gram cashewnoten gezouten
  • 250 gram kipfilet
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • 1½ eetlepel(s) rijstwijn of droge sherry
  • ½ theelepel suiker
  • ½ eetlepel(s) maïzena
  • 1 teen knoflook
  • ½ eetlepel(s) boter
  • 20 dimsum deeglapjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Prei fijnsnipperen en in een zeef wassen. 1 ei splitsen en loskloppen.
  • Cashewnoten fijnmalen.
  • Kipfilet droogdeppen en in stukken snijden.
  • Kip aan noten toevoegen en pureren.
  • Daarbij voegen de prei, sojasaus, rijstwijn, suiker, zout, peper, helft van eiwit en maïzena.
  • Knoflook erboven uitpersen en alles door elkaar roeren.
  • Dan 1 ei, eierdooier en rest van eiwit met 2 eetlepels water, zout en peper loskloppen.
  • Boter smelten en al roerende eimengsel op zacht vuur laten stollen.
  • Roerei op bord laten afkoelen.
  • Deeglapjes vullen met kip preimengsel.
  • Garneren met stukjes roerei. Zie verder basisrecept dimsums.
  • Zie verder basisrecept dimsums.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Vleesvervangers
Land van herkomst Indonesië

Xiashaomai

dimsums met garnalengehaktvulling
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 gedroogde Chinese paddestoel
  • 75 gram garnalen gepelde
  • 1 ei
  • 100 gram varkensgehakt
  • 1 theelepel lichte sojasaus
  • ½ theelepel sesamolie
  • ½ theelepel zout
  • ½ theelepel suiker
  • 1 theelepel maïzena
  • 2 worteltjes
  • 20 dimsum deeglapjes
  • peper

Instructies

  • Paddestoel 15 min. in heet water weken.
  • Garnalen afspoelen onder koud stromend water en uit laten lekken.
  • Van paddestoel steel verwijderen.
  • Paddestoel en garnalen heel fijn hakken of pureren.
  • Ei splitsen en eiwit loskloppen.
  • Dan ineens kom het gehakt, paddestoel garnalen, helft van eiwit, sojasaus, sesamolie, zout, peper, suiker en maïzena bij elkaar doen.
  • Alles goed mengen.
  • Worteltjes grof raspen.
  • Deeglapjes vullen met garnalen gehaktmengsel en garneren met wortel.
  • Zie verder basisrecept dimsums.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Varkensvlees / Vis / Vlees / Zeevruchten
Land van herkomst Indonesië

Roushaomai

dimsums met gehaktgroentevulling
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 100 gram witte kool
  • 6 worteltjes
  • 50 gram taugé
  • 150 gram rundergehakt
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • ½ theelepel sesamolie
  • ½ theelepel suiker
  • 10 sprietjes bieslook
  • 20 dimsum deeglapjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Kool in dunne reepjes snijden en reepjes fijn snipperen.
  • Worteltjes grof raspen.
  • Taugé wassen en laten uitlekken.
  • Dan bij elkaar doen de taugé, kool, gehakt, ⅔ deel van wortel, sojasaus, zout, peper, sesamolie en suiker.
  • Bieslook erover fijnknippen en alles goed vermengen.
  • Deeglapjes vullen met dit mengsel en garneren met de rest van de wortel.
  • Zie verder basisrecept dimsums.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Dianxinpi

basisrecept dimsum deeglapjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 ei
  • 75 gram bloem
  • 1 eetlepel(s) aardappelmeel
  • ½ eetlepel(s) olie

Instructies

  • Ei loskloppen.
  • Bloem in een kom doen en ⅓ deel van ei erdoor roeren en 2 eetlepels koud water.
  • In 5 min. tot een soepel deeg kneden.
  • Aanrecht of werkplank bestrooien met de helft van het aardappelmeel.
  • Hierop nogmaals het deeg 5 min. kneden en tot een rol vormen en op een bord leggen.
  • Afdekken met plastic folie en uur laten rusten. Intussen vulling maken.
  • Deeg in 20 plakjes snijden.
  • Aanrecht (werkplank) en deegroller weer bestrooien met rest van aardappelmeel.
  • Deegplakjes uitrollen tot flinterdunne ronde lapjes.
  • Vulling in het midden van lapjes scheppen en deeglapjes tussen duim en wijsvinger half dichtknijpen.
  • Op nog zichtbare vulling garnering scheppen.
  • Stoommand invetten met olie. 10 dimsums in mandje zetten en met de deksel op de stoompan in 15min. gaar stomen.
  • Dimsums op een schaal zetten en direct opdienen.
  • Rest van de dimsums op dezelfde manier gaar stomen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Basisrecept / Vleesvervangers
Land van herkomst Indonesië

Xingren Doufu

amandelpudding met meloenballetjes
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 8 blaadjes gelatine 15 gram
  • ½ liter melk
  • ⅛ liter slagroom
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 3 theelepel amandelessence
  • ½ meloen met groen vruchtvlees
  • ½ eetlepel citroensap
  • ½ meloen met oranje vruchtvlees

Instructies

  • Gelatine in ruim koud water 5 min. weken. 1 dl melk verwarmen, gelatine goed uitknijpen, melk van het vuur nemen en de gelatine al roerende in de hete melk oplossen.
  • Rest van de melk, slagroom, suiker en amandel essence erdoor roeren.
  • Rechthoekige lage schaal (¾ liter) omspoelen met koud water.
  • Pudding mengsel erin schenken en laten afkoelen.
  • Afgedekt in de koelkast in 3 uur laten opstijven.
  • Pitten uit meloenhelften verwijderen.
  • Met bolletjeslepel bolletjes uit vruchtvlees steken en besprenkelen met citroensap
  • Amandelpudding in 12 ruitvormige stukken snijden.
  • Op 4 bordjes elk 3 stukjes pudding leggen in een stervorm.
  • Meloenbolletjes er omheen leggen.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Fruit / Vleesvervangers
Land van herkomst Indonesië

Haoyou Niurou

ossenhaas in oestersaus
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 250 gram ossenhaas
  • 1 ei
  • 2 eetlepels oestersaus
  • 1 eetlepel rijstwijn of droge sherry
  • 1 eetlepel lichte sojasaus
  • 1 theelepel sojasaus met champignonsmaak
  • 1 theelepel suiker
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  • 2 lente-uitjes
  • 2 cm gemberwortel
  • 3 eetlepels olie
  • 2 theelepel maïzena
  • zout
  • peper

Instructies

  • Ossehaas in dunne plakjes snijden en plakjes in vierkantjes. Ei splitsen en eiwit loskloppen (dooier
  • wordt niet gebruikt). Plakjes ossehaas erdoor scheppen. Maak een marinade van oestersaus, rijstwijn,
  • sojasauzen, suiker, zout, peper, bouillonpoeder en 2 eetlepels water. Laat hierin het vlees 20 min.
  • marineren. Lente-uitjes snipperen en gember fijnraspen. Schaal voorverwarmen. Olie verhittenen
  • uitgelekt vlees in 2 min. lichtbruin roerbakken. Helft van de lente-uitje en gember toevoegen en ½ min.
  • mee roerbakken. Marinade toevoegen. Maak een papje van de maïzena en 1 eetlepel koud water. Dit
  • al roerende aan de vleesmassa toevoegen en blijven roeren tot een lichtgebonden saus is verkregen.
  • In de warme schaal overdoen en de rest van de lente-uitje erover strooien. Direct opdienen of
  • afgedekt met aluminiumfolie warmhouden in de oven op de laagste stand
————————————————————————————————–
Recept categorieën Rundvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Yaoguo Rouding

varkensvlees met paprika en cashewnoten
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 300 gram hamlappen
  • 4 gedroogde chinese paddenstoelen
  • 1½ theelepel suiker
  • 1 theelepel rijstwijn of droge sherry
  • 3 theelepel maïzena
  • 2 lente-uitjes
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 theelepel bouillonpoeder
  • 1 theelepel sojasaus
  • 3 dl olie
  • 2 tenen knoflook
  • zout
  • 100 gram cashewnoten ongebrande
  • peper

Instructies

  • Paddenstoelen 30 min. in heet water weken.
  • Vlees in kleine stukken snijden.
  • Dan rijstwijn, ½ theelepel zout, 1 theelepel suiker en 2 theelepels maïzena samenvoegen en het vlees hierdoor scheppen en 20 min. laten staan.
  • Lente-uitjes in dunne ringen en paprika's in stukjes snijden.
  • Maak een sausje van bouillonpoeder, sojasaus, ½ theelepel zout, ½ theelepel suiker, peper, 1 theelepel maïzena en ¾ dl water.
  • Olie verhitten en vlees in 3 min. bruin en gaar frituren. Uit de pan of wok scheppen en laten uitlekken in een vergiet met keukenpapier.
  • In dezelfde olie de cashewnoten in 1 min. goudbruin frituren en op keukenpapier laten uitlekken.
  • De olie in een kom schenken.
  • Paddenstoelen laten uitlekken, stelen verwijderen en hoeden in stukjes snijden.
  • Schaal voorverwarmen. 2 eetlepels olie verhitten en de lente-uitjes, paprika en paddenstoelen 3 min. roerbakken en knoflook erboven uitpersen.
  • Sausje nogmaals doorroeren en al roerende aan de groenten toevoegen.
  • Blijf roeren tot een licht gebonden saus is verkregen.
  • Vlees erdoor scheppen en in 2 min. door en door heet laten worden.
  • Wel af en toe omscheppen.
  • Dan in de warme schaal scheppen en de cashewnoten erover strooien.
  • Direct opdienen of warm houden op een rechaud.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesië

Jingtuan Daxia

walvissenschool van gevulde garnalen
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 24 garnalen ongepelde middelgrote
  • 1 ei
  • ½ theelepel maïzena
  • 1 eetlepel(s) zwarte sesamzaadjes
  • ¼ rammenas
  • zout
  • peper

Instructies

  • Garnalen (scampi 5-6 cm) pellen.
  • Bij 12 garnalen de staart laten zitten.
  • Staart insnijden en zwarte draden (ingewanden) verwijderen.
  • Garnalen wassen en goed droogdeppen.
  • Ei splitsen (dooier wordt niet gebruikt) en loskloppen.
  • In een mengbeker de garnalen zonder staart fijnmalen.
  • Toevoegen de helft van eiwit, maïzena, ½ theelepel zout en peper.
  • Alles goed mengen.
  • Andere garnalen op een plank uitspreiden en opendrukken.
  • Met een breed pannenkoekmes iets plat drukken en garnalen mengsel erop scheppen en zo vormen dat elke garnaal op een walvis lijkt.
  • In elke walvis 2 sesamzaadjes als ogen duwen.
  • Gevulde garnalen in een stoommandje leggen, afdekken met plastic folie en tot gebruik in de koelkast bewaren.
  • Rammenas schrappen en wassen, in de lengte in vieren snijden en dan in heel dunne plakjes.
  • Op een platte schaal de plakjes rammenas aan een kant als zee met golfjes rangschikken.
  • In de stoompan ruim water aan de kook brengen en stoommandje met garnalen in 4 min. gaar stomen.
  • Gevulde garnalen als school zwemmende walvissen op schaal met rammenasgolven rangschikken.
  • Direct serveren of op een rechaud warm houden.
————————————————————————————————–
Recept categorieën Voorgerechten
Land van herkomst Indonesië