Recepten

• Snij de boontjes in stukken van 4 tot 5 cm.
• Kook ze in ruim kokend water 3 à 4 min.
• Los intussen al roerend het zout op in liter koud water.
• Voeg enkele ijsblokjes toe.
• Schep met een schuimspaan de boontjes uit het kokende water.
• Dompel ze dan onmiddellijk in de zoutoplossing.
• Laat ze hierin 6 tot 8 uur staan.
• Schep ze van tijd tot tijd even om.
• Laat ze daarna minstens ½ uur in een vergiet uitlekken.

Maak de dressing.

• Doe de boontjes in een kom en schenk de dressing erover.
• Schep ze enkele malen om en laat ze dan 20 min. staan.
• Doe daarna de salade op bordjes en garneer met partjes tomaat en plakjes hardgekookt ei.

• Was de broccoli en snij de stengels schuin in dunne plakjes van ½ cm.
• Houd de roosjes apart.
• Breng de bouillon aan de kook, voeg sojasauzen, mirin of sake of vervanger, het zout en de plakjes broccolistengel toe.
• Strooi de rijst er langzaam in zodat alles blijft koken.
• Laat alles enkele minuten doorkoken.
• Temper het vuur, deksel op de pan en alles 10 min. zachtjes laten doorkoken. Voeg broccoliroosjes toe.
• Sluit de pan en laat de rijst in 10 a 13 min. bijna gaar worden.
• Leg de garnalen in de pan.
• Sluit de pan opnieuw af en draai na 30 sec. het vuur uit.
• Laat de pan dan 5 min. staan.
• Schep de inhoud van de pan om met een grote vleesvork.
• Opdienen in voorverwarmde kommen of diepe borden.

• Snij de boontjes in stukken van 4 cm.
• Maak het kippenvlees droog en snij het in reepjes van 1 x 4 cm, bestrooi het met wat zout.
• Breng de bouillon aan de kook, voeg sojasauzen, mirin of sake of vervanger en het zout toe.
• Strooi de rijst er langzaam in zodat alles blijft koken.
• Laat alles enkele minuten doorkoken.
• Temper het vuur, deksel op de pan en alles 15 min. zachtjes laten doorkoken totdat het vocht bijna geheel geabsorbeerd is.
• Voeg boontjes en kip toe.
• Wacht tot alles weer aan de kook is en sluit de pan en laat de inhoud in 15 a 17 min. gaar worden.
• Strooi er nu de gesnipperde voorjaars ui over.
• Sluit de pan opnieuw af en draai na 30 sec. het vuur uit.
• Laat de pan dan 5 min. staan.
• Schep de inhoud van de pan om met een grote vleesvork.
• Opdienen in voorverwarmde kommen of diepe borden.

• Maak het kippenvlees droog en snij het in blokjes van 1 cm, bestrooi ze met wat zout en laat ze 15 min. liggen.
• Schil de asperges en snij aan de onderkant een stukje van 3 a 4 cm af.
• Snij hierna de asperges in stukken van 4 cm.
• Snij dikke stukken doormidden.
• Breng de dashi of visbouillon aan de kook, voeg sojasauzen, mirin of vervanger, gemberwortel en zout naar smaak toe.
• Roer alles goed dooreen en wacht tot alles opnieuw aan de kook is gekomen.
• Strooi dan de gewassen en gedroogde rijst langzaam in de pan zodat alles blijft koken.
• Laat alles enkele minuten flink doorkoken.
• Temper het vuur en leg de deksel op de pan.
• Laat de inhoud 10 min. zachtjes doorkoken totdat het vocht bijna geabsorbeerd is.
• Leg dan de stukjes kippenvlees en asperges op de rijst.
• Sluit de pan opnieuw af en laat alles nog 10 tot 13 min. zachtjes doorkoken.
• Draai het vuur uit en laat de gesloten pan nog 5 min. staan.
• Schep de inhoud om met een grote vleesvork.
• Dien het gerecht op in voorverwarmde kommen.
• Strooi er wat lente ui of bieslook over.

• Kies bij voorkeur aardappelen die even groot zijn.
• Schil ze en snij ze in 2 tot 3 gelijke parten.
• Snij de ui in 4 tot 6 gelijke parten en maak de rokken los.
• Wrijf de paddenstoelen met een vochtige doek schoon, verwijder de stelen en snij de hoeden in smalle repen.
• Snij de worteltjes in smalle plakjes.
• Verhit de olie in een wadjan en voeg enkele druppels rode peperolie toe.
• Bak de aardappels eerst 2 min. onder voortdurend omscheppen.
• Voeg daarna de uien, paddenstoelen, vlees en worteltjes toe.
• Ga door met omscheppen totdat het vlees zijn kleur heeft verloren en de uien wat glazig zien.
• Doe dan alles in een hoge pan.
• Voegbouillon, sojasaus en suiker toe.
• Breng het aan de kook, leg de deksel op de panen zet het vuur lager.
• Laat alles 15 min. zachtjes sudderen.
• Schud de pan in tussen geregeld om opdat alle ingrediënten door het stoofvocht bedekt worden.
• Neem daarna de deksel van de pan en laat alles 7 à 8 min. zachtjes doorkoken waarbij een deel van kookvocht dient te verdampen.
• Verdeel de inhoud met stoofvocht over 4 voorverwarmde kommen.
• Dien het gerecht zo warm mogelijk op.

• Snij stengeluien, sliertsjalotten of preien in stukken van 4 cm.
• Schil de gemberwortel en snij hem in ragfijne plakjes.
• Breng 2 tot 3 dl water aan de kook en voeg het vlees toe.
• Schuim het oppervlak enkele malen zorgvuldig af.
• Voeg de stukjes ui, sjalot of prei en gemberwortel toe.
• Leg het deksel op de pannen laat het vlees in 2 uur heel zachtjes trekken.
• Neem het daarna uit en spoel het af zodat de grootste warmte is verdwenen.
• Leg het daarna terug in het stoofvocht en laat het hierin koud worden.
• Daarna het vlees afdrogen en inplakken van 3 mm dikte snijden.
• Leg de plakken dakpansgewijs in een krans op een grote platte schaal.
• Leg in het midden de gesnipperde lente-ui en geef apart kleine kommetjes met Ponzusaus erbij.

• Bij de Tara chirinabe hoort een ponzusaus die kant en klaar verkrijgbaar is.
• Zelf bereiden duurt 3 maanden.
• Snij de afgespoelde vis in schuine repen van 2 cm dikte.
• Spoel de koolbladeren af en leg ze in een pan met kokend water.
• Kook de bladeren 4 min. en laat ze uitlekken in een vergiet.
• Verwijder hierna de dikste nerven, maar zodanig dat de vorm van de bladeren bewaard blijft.
• Leg ze daarna uit op een werkplank of aanrecht.
• Was de spinazie en verwijder alle steeltjes en leg dan de spinazie voor 1 min. in warm water (75 C).
• Dan de spinazie laten uitlekken en in 8 porties verdelen.
• Knijp er met de handen nog zoveel mogelijk vocht uit.
• Vorm rolletjes van de spinazie en leg ze op de koolbladeren.
• Rol de bladeren er omheen en steek ze vast met houten prikkers.
• alle ingredienten, soort bij soort, op een grote schaal en plaats deze in de koelkast totdat men aan
• Wrijf de champignons af met een vochtige doek en verwijder de stelen.
• Snij de champignons in twee-n of drieën.
• Snij de voorjaarsuitjes of preitjes in stukken van 3 a 4 cm.
• Snij de plakken tahoe (5×5 cm) in blokjes van 1 cm.
• Bak de blokjes aan alle kanten goudgeel en laat ze uitlekken.
• Leg ze daarna in een kom en voeg koud water toe totdat ze net onder staan.
• Laat ze 15 min. staan en daarna laten uitlekken ineen zeef.
• Leg tafel gaat. Bereid de rijst zoals in recept ‘’gohan’’ en houd deze warm.
• Verwarm de saus tot lauwwarm.
• Breng 1 liter dashi aan de kook en voeg 2 eetlepels lichte Japanse sojasaus, 2 eetlepels mirin of vervanger toe.
• Plaats de pan met dashi op een réchaud op tafel.
• Snij de koolrolletjes in plakken van 3 cm.
• Verwijder de houten prikkers.
• Leg de plakken bij de overige ingrediënten en plaats de schaal op tafel.
• Begin met de handelingen om vis te pocheren (reken op 6 tot 8 min.).
• Wanneer alle gasten een deel van de vis hebben, warm dan de plakken gevulde kool op in de bouillon.
• Kook daarna de champignons 2 à 3 min.
• Doe hetzelfde met de voorjaarsuitjes of prei en warm tot slot van de maaltijdde blokjes tahoe (tofu) op in de bouillon.
• Zorg ervoor dat iedere gast een met witte rijst gevuld kommetje heeft dat telkens bijgevuld kan worden.
• In Japan bevat een kommetje niet meer dan 3 à 4 eetlepels rijst.

• Bereid de rijst zoals in recept 791 en houd deze warm.
• Maak het vlees droog en wrijf het in met wat peper en zout en stuif door een zeefje aan alle kanten wat bloem erover.
• Haal de plakken vlees door het ei en wentel ze hierna door het brood kruim.
• Druk het broodkruim met een platte hand goed vast.
• Laat de plakken hierna enkele minuten liggen.
• Bak ze vlak voor het opdienen in de hete olie in 7 tot 8 min. boven een matig vuur.
• Na het frituren, de plakken vlees op keukenpapier laten uitlekken.
• Snij de uien in 8 parten en verwijder de rokken.
• Fruit de uien totdat ze beginnen te verkleuren.
• Voeg dashi, mirin of een vervanger (sherry, medium dry met 1 theelepel witte basterdsuiker of sake) ervan, sojasauzen en schuin gesnipperde voorjaarsuitjes toe.
• Breng alles aan de kook.
• Schep het goed om en voeg de losgeroerde eieren erbij.
• Schep alles nogmaals goed m en neem de pan van het vuur.
• Snij het vlees in smalle repen, maar zorg dat het wel in de oorspronkelijke vorm blijft.
• Schep de hete rijst in kommetjes.
• Leg in de ene helft het gebakken en in reepjes gesneden vlees en schep in de andere helft het mengsel van uien en eieren.

• Voor 4 personen neemt u 200 gram kortkorrelige rijst.
• Was de rijst zorgvuldig en laat hem dan 5 min. in ruim water staan.
• Hierna ineen vergiet 30 min. laten uitlekken, liefst op een tochtige plaats zodat de rijst goed opdroogt.
• Doe de rijst in de pan en schenk er 3 dl water koud water bij.
• Breng alles langzaam aan de kook.
• Laat de rijst dan 1 min. stevig doorkoken.
• Leg het deksel op de pan en zet het vuur zo laag mogelijk.
• Kook de rijst zachtjes in 20 tot 25 min. droog en gaar.
• De deksel tijdens het koken niet van de pan nemen en ook niet omroeren.
• Na de aangegeven kooktijd de pan van het vuurnemen en nog 10 min. met het deksel erop laten staan.
• Schep daarna de volkomen droog gekookte rijst eenmaal luchtig met een grote vleesvork om.
• Opdienen in voorverwarmde eenpersoons kommetjes.

• Snij de gefileerde vis (zalm of makreel) in uiterst smalle reepjes en de uitgelekte bamboespruiten in uiterst kleine stukjes.
• Bereid de gekruide rijst zoals in recept 751 en laat deze afkoelen.
• Spoel de champignons af en leg ze in een kom.
• Giet er zoveel kokend water over totdat ze net onder staan en laat ze 30 min. weken.
• Zeef het weekvocht door een doek en houd dit weekvocht apart.
• Verwijder de stelen en snij de hoeden in heel smalle reepjes.
• Breng 1 dl weekvocht samen met de sojasaus en suiker aan de kook.
• Voeg de reepjes champignon toe en laat ze 10 min. zachtjes koken.
• Laat de reepjes daarna in het vocht afkoelen.
• Laat evt. diepgevroren krab eerst geheel ontdooien.
• Snij de krab in stukjes en verwijder alle ongerechtigheden.
• Laat de reepjes champignon nadat ze zijn afgekoeld, uitlekken.
• Vermeng de gekruide rijst met de reepjes champignon, krab, vis, bamboescheuten en doperwten.
• Doe alles in een rechthoekige bak.
• Leg op de inhoud een plankje dat precies in de bak past en plaats hierop een gewicht.
• De rijst met de ingrediënten moet zo stijf mogelijk op elkaar geperst worden.
• Roer de eieren los en voeg 3 eetlepels water en wat zout toe.
• Bak hiervan in een licht met olie ingewreven rechthoekige omelet pan 8 zeer dunne omeletjes.
• Laat ze koud worden en leg ze op bamboematjes of servetjes.
• Verdeelde samengeperste rijst over de omeletjes.
• Rol de omeletjes met behulp van de bamboematjes of servetjes tot zeer stijve rollen.
• Snij elke rol in 4 tot 5 gelijke stukken en leg ze op een platte schaal.