Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Escargots à la Cauderan

Escargots à la Cauderan

wijngaardslakken op de wijze van Claude
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

Instructies

  • Maak de sjalotjes schoon en hak ze fijn.
  • Smelt de boter in een pan en voeg de sjalotjes toe.
  • Snij de ham in kleine stukjes en voeg deze toe.
  • Laat zachtjes bakken en bruin worden.
  • Drenk het witbrood in de wijn en verkruimel het.
  • Voeg het brood ook toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg wat bouillon toe en laat onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes sudderen.
  • Voeg, indien nodig, nog wat bouillon toe.
  • Leg dan de slakken in de saus en laat nog 10 minuten meewarmen.
  • Roer regelmatig.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Slakken / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken

Sjaslick

 

Russische lamsspies of te wel sjaslick

Sjaslick

Russische lamsspies
Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 750 gram lamsschouder
  • Voor de marinade
  • 2 rode paprika’s
  • 4 uien
  • 1 ltr witte wijn azijn
  • 4 tomaten
  • 1 komkommer
  • 2 rode ui
  • 4 augurken
  • 1 bosje peterselie
  • 1 bosje bieslook
  • zout
  • peper

Instructies

  • Snijd het vlees in blokjes van ong. 3 cm.
  • Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
  • Snijd de uien in kwarten.
  • Doe het vlees en de groenten in een schaal.
  • Bestrooi met zout en peper.
  • Giet de azijn erover.
  • Dek de schaal af met huishoudfolie en laat minimaal 12 uur marineren in de koelkast.
  • Laat de houten prikkers weken in water.
  • Giet het vlees en de groenten af.
  • Bewaar de marinade.
  • Snijd de tomaten in plakken.
  • Snijd de komkommer met behulp van een dunschiller of kaasschaaf in linten.
  • Snijd de rode uiten in ringen.
  • Rijg vlees, ui en paprika aan de prikkers.
  • Hak de peterselie en bieslook fijn
  • Grill de spiesen in een grillpan of op een bqq gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Overgiet regelmatig met de marinade en draai ze regelmatig om.
  • Maak de borden op met een spies, plakken tomaat, rode ui, augurk en bestrooi met de peterselie en bieslook.

Notities / Tips / Wijnadvies

Overdag eten de russen dit gerecht en drinken dan er een wit biertje bij. ‘s-avonds drinken ze er een wodka bij.
Wat je er ook bijdrinkt, drink met mate(n)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Lamsvlees
Land van herkomst Russische keuken

Rundvlees met paprika

Rundvlees met paprika

Rundvlees met paprika

Porties: 6 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 3 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1,2 kg riblappen
  • 800 gram uien
  • 1 grote rode paprika
  • 1 grote aardappels
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 el paprikapoeder
  • ½ el paprikapoeder gerookt
  • 2 tl komijnpoeder
  • 70 cl runderbouillon
  • olie
  • zout
  • peper

Instructies

  • Het beste maak je dit een dag van te voren.
  • Snijd het rundvlees in grote dobbelsteen (4 cm).
  • Pel de uien, snijd ze doormiddel en snijd halve ringen.
  • Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.
  • Was de paprika, snijd hem in vieren en haal de steel en zaadlijsten eruit.
  • Snijd hem in blokjes.
  • Verhit een scheutje olie in een braadpan en bak het vlees aan alle kanten aan.
  • Haal het vlees uit de pan en bewaar.
  • Verwarm nog een scheutje olie in de braadpan en fruit de uien en de paprika.
  • Als de uien glazig zijn voeg je het vlees weer toe aan de pan.
  • Dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen.
  • Voeg nu de aardappelblokjes, paprikapoeders, komijn, tomatenpuree toe.
  • Breng op smaak met wat zout en peper.
  • Voorzichtig met het zout want de bouillon is ook al zout.
  • Schep het geheel goed door elkaar.
  • Voeg nu de bouillon toe.
  • Breng aan de kook en zet dan het vuur laag.
  • Doe het deksel op de pan en laat zeker 3 uur zachtjes stoven.
  • Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan zodat er wat vocht kan verdampen.
  • De exacte lengte van het stoven is niet te geven, dat hangt erg af van de kwaliteit van het vlees. Het gerecht is gaar als het vlees zacht is.
  • Laat het gerecht afkoelen en bewaar in de koelkast tot consumptie.
  • Verwarm dan het gerecht rustig aan op.
  • Serveer met aardappelpuree of gekookte aardappelen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rundvlees / Vlees

Rundvlees en uienpannetje

Rundvlees en uienpannetje

Rundvlees en uienpannetje

Porties: 4 personen
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd: 4 uur 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 30 ml olijfolie
  • 1 kg riblappen of sukadelappen in blokjes gesneden
  • 500 gram ui in blokjes gesneden
  • 100 gram bleekselderij in rondjes gesneden
  • 200 gram worte l in rondjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook fijn gesneden
  • 2 ½ cm gember geraspt
  • 30 gram tomatenpuree
  • 1 lt water
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 100 gram runderfond
  • zout
  • peper

Instructies

  • Verhit de olie in een stoofpan.
  • Braad het vlees aan (eventueel in delen).
  • Voeg de uien, wortel, bleekselderij, knoflook en gember toe en bak dit 2 minuten mee.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee om te ontzuren.
  • Voeg het water en de bouillonblokjes toe.
  • Breng aan de kook.
  • Wanneer het kookt temper het vuur en laat met gesloten deksel sudderen tot het vlees gaar is. Afhankelijk van de kwaliteit en het soort vlees kan dit 3 à 4 uur duren.
  • Breng op smaak met zout en peper
  • Maak een saus van de runderfond en wat water.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met aardappelpuree of rijst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Rijst / Rundvlees

Escargots à la Bourguigonne

Escargots à la Bourguigonne

wijngaardslakken uit Bourgogne
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 24 slakken
  • 15 g peterselie
  • 8 g zout
  • peper
  • 175 g boter
  • 8 g knoflook
  • 15 g sjalotjes

Instructies

  • Laat de slakken, als ze uit blik komen, uitlekken.
  • Hak de peterselie, knoflook en sjalotjes fijn.
  • Roer de boter zacht en meng goed met de gehakte kruiden.
  • Voeg zout en wat peper toe.
  • Leg de slakken in hun huisje en vul ze op met kruidenboter.
  • Warm ze in een oven van 160º op.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Slakken / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken

Escargots au chablis

Escargots au chablis

wijngaardslakken met chablis
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 24 slakken
  • 8 champignons
  • 12 kappertjes
  • 1 glas chablis
  • 50 g hazelnoten
  • 50 g escargottboter
  • 50 g boter
  • 2 eetlepel(s) cognac
  • 1 eetlepel(s) rozijnen
  • 2 sjalotjes
  • zout
  • peper

Instructies

  • Hak de sjalotjes fijn.
  • Laat de rozijnen weken in de chablis.
  • Droog de hazelnoten in de oven en hak ze fijn.
  • Smelt de boter en fruit de sjalotjes hierin 3 minuten.
  • Snij de champignons in vieren.
  • Voeg de champignons en de slakken toe en flambeer met de cognac.
  • Voeg de chablis, kappertjes, rozijnen en hazelnoter toe.
  • Laat op een zacht vuur tot de helft inkoken.
  • Voeg dan de escargotboter beetje bij beetje toe en blijf voortdurend roeren.
  • Schenk het mengsel in 4 potjes en serveer heet.
  • Serveer er stokbrood bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Slakken / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken

Croissants

Croissants

Croissants

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 200 ml melk
  • 400 g bloem
  • 1 ei
  • 30 g suiker
  • 30 g boter
  • 6 g instant gist

Extra:

  • 200 g boter

Instructies

  • Meng alles behalve de 200g boter door elkaar en kneed het deeg goed.
  • Rol het deeg uit op een met bestoven aanrecht tot een plak van 55x30cm.
  • Leg de 200g boter op â…” van de plak, klap het nog niet beboterde deel half op de beboterde deel en klap dat weer over de beboterde deel tot dat je een platte rol krijgt.
  • Plak de 3 losse lagen met een kwastje met melk.
  • Vouw de plak op tot een rechthoek van 15x20cm en leg de plak 30 min in de koelkast.
  • Dit nog 2x herhalen als de boter te zacht is laat je het in de koelkast rusten anders achter elkaar.
  • Niet drukken met de deegroller maar heel rustig over het deeg gaan anders loop je de kans dat de boter eruit spuit.
  • En elke keer een beetje bloem gebruiken om plakken te voorkomen.
  • Na de 3de keer snij je 3 hoeken uit het deeg, smeer wat melk op het laatste flapje en maak hem aan de onderkant vast.
  • Laat ze 1 uur rijzen, smeer ze in met een geklutst ei en bak ze op 180°c voor 20a25 min.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Ontbijt
Land van herkomst Marokkaanse keuken

Consommé double van Voer voor gastronomen

Consommé double van Voer voor gastronomen

dubbele bouillon
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 g soepvlees
  • 500 g schenkel met been
  • 1 ui
  • selderijgroen
  • tijm
  • lavas
  • boter
  • 2 jeneverbessen
  • 2 l water
  • bouillonblkjes
  • ¼ selderijknol
  • 1 prei
  • 1 wortel
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kruidnagel
  • laurier
  • zout

voor het klaren:

  • 1 prei het groen er van
  • peterselie
  • dragon
  • 200 g tartaar
  • 2 eiwitten
  • kervel

Instructies

  • Snij de schoongemaakte groenten, behalve de ui, in stukken.
  • Prik de kruidnagel in de ui.
  • Smelt wat boter en voeg vlees, kruiden en groenten, zonder knoflook toe en laat 10 minuten zachtjes koken.
  • Voeg dan de kleingesneden knoflook toe en laat nogmaals 10 minuten koken.
  • Breng het water aan de kook en voeg toe.
  • Laat alles minstens 5 uur trekken.
  • Ontvet de bouillon.
  • Zeef het door een neteldoekselap en laat afkoelen.
  • Meng de eiwitten, gesneden groenten en kruiden en biefstuk tot een smeuige massa voor het klaren.
  • Roer door de koude bouillon en laat onder af en toe roeren zachtjes aan de kook komen.
  • Laat nog een uur trekken en zeef weer door de doek.

Notities / Tips / Wijnadvies

 
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Voorgerecht

Romige spaghetti all’amatriciana

Romige spaghetti all’amatriciana

Romige spaghetti all’amatriciana

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd: 17 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram spaghetti
  • 1 ui
  • 125 gram gerookte spekjes
  • olijfolie
  • zout peper
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 2 dl tomatensaus passata
  • 2 dl kookroom

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de ui.
  • Zet een pan met water op.
  • Voeg hier een ruime snuf zout aan toe.
  • Kook de spaghetti volgens aanwijzing op de verpakking.
  • Giet de spaghetti af en voeg een klein scheutje toe aan de spaghetti.
  • Verwarm intussen een koekenpan met een scheutje olie en bak de spekjes.
  • Voeg de ui toe en fruit deze mee.
  • Voeg de passata en de kookroom toe.
  • Meng goed door elkaar. Proef en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel de spaghetti over de borden en giet er de saus over.
  • Decoreer met wat in stukjes gescheurde basilicumblaadjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Pasta / Varkensvlees

Romige franse kip pasta

Romige franse kip pasta

Romige franse kip pasta

Porties: 2 personen
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram kipfilet
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kl tuinkruidenbouillonpoeder
  • 200 ml tomatencoulis
  • 50 ml crème fraîche
  • 150 gram tagliatelle
  • zout peper
  • 1 el olijfolie
  • 15 gram boter
  • 1 el Provençaalse kruiden
  • 2 el geraspte emmentaler kaas

Instructies

  • Zet alle ingrediënten klaar.
  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Snijd de kipfilet in blokjes.
  • Los de tuinkruidenbouillonpoeder op in 50 ml warm water.
  • Verhit de olie en de boter in een koekenpan en bak de kipblokjes rondom mooi bruin aan.
  • Haal ze uit de pan en bewaar op een bordje.
  • Fruit de ui en de knoflook in het achtergebleven vet.
  • Voeg eventueel een klein scheutje olie toe.
  • Zodra de ui glazig is voeg dan de kruidenbouillon, de Provençaalse kruiden en de crème fraîche toe.
  • Voeg de geraspte kaas toe en laat een minuut of 5 inkoken.
  • Voeg de tomatencoulis toe en roer goed door elkaar.
  • Proef de saus en breng op smaak met wat peper en zout.
  • Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Voeg de kipblokjes toe aan de saus en laat deze nog even mee verwarmen.
  • Giet de pasta af.
  • Verdeel de pasta met de saus over de borden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieën Gevogelte / Kip / Pasta
Land van herkomst Franse keuken