Kaassoezenkrans
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4
Calories: 580kcal
Author: Cor Kevenaar
- 100 g bloem
- 100 g boter of margarine
- 1 dl melk
- 5 eieren
- zout
- peper
- 175 g gruyère geraspt
Oven voorverwarmen op 225 °C of gasovenstand 5.
Boven kom bloem zeven.
In ruime steelpan boter met 1 dl water en melk langzaam aan de kook brengen.
Pan van vuur nemen.
Bloem toevoegen en tot deegbal roeren.
Pan terugzetten op vuur en roux op middelhoog vuur al roerend in 2 à 3 minuten laten garen.
Mengsel overdoen in beslagkom en tot lauwwarm laten afkoelen.
Vervolgens 4 eieren één voor één door roux tot gladde massa roeren.
Beslag op smaak brengen met zout en peper.
Helft van kaas door beslag roeren.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Beslag met behulp van 2 eetlepels in ruime cirkel op bakplaat scheppen.
Laatste ei loskloppen en deegcirkel met kwastje hiermee bestrijken.
Bestrooien met rest van geraspte kaas.
Deeg in midden van oven in 15 à 20 minuten gaar bakken.
Gougère lauwwarm serveren en iedereen stukjes laten afbreken
Calories: 580kcal | koolhydraten: 21g | Protein: 25g | Vet: 43g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Chocolade kastanjetaart
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 250 g pure chocolade
- 4 eieren
- 125 g suiker
- 200 g kastanjepuree blik a 440 g
- 2 eierdooiers
- 125 ml slagroom
- 1 eetlepel cognac of vieux
- ½ eetlepel boter of margarine om in te vetten
Voorbereiden:
Pan met flinke bodem water aan de kook brengen.
100 G chocolade boven vuurvaste kom in stukjes breken.
Kom op pan heet water zetten en chocolade al roerend laten smelten (= au bain marie).
Chocolade iets laten afkoelen.
Intussen oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Bodem van springvorm bekleden met bakpapier.
Wanden invetten met boter.
Boven twee kommen eieren splitsen.
Met mixer eierdooiers, 50 g suiker en kastanjepuree tot licht en schuimig mengsel kloppen.
Eiwitten stijfkloppen.
60 G suiker toevoegen en nog 1 minuut doorkloppen.
Gesmolten chocolade door eierdooiermengsel roeren.
Eiwitschuim in gedeelten erdoor spatelen, goed mengen.
Chocoladeschuim in springvorm scheppen en taart in 30 à 35 minuten gaar bakken. (Als metalen pen erin gestoken wordt, moet die er droog uitkomen. )
Taart uit oven op rooster laten afkoelen.
Rest van chocolade in kom au bain marie smelten.
Chocolade gladroeren.
Van vuur af andere 2 eierdooiers er één voor één doorroeren.
Kom terugzetten op pan en chocoladesaus al kloppend verwarmen tot saus dikker wordt.
Saus laten afkoelen.
Bereiden:
Slagroom met rest van suiker stijf kloppen.
Slagroom en cognac door afgekoelde chocoladesaus scheppen.
Taart uit vorm nemen en op schaal leggen.
Boven- en zijkanten dik bestrijken met helft van chocoladeroom.
Taart en rest van room 5 minuten in koelkast zetten.
Opnieuw bestrijken met chocoladeroom.
Naar keuze garneren met dunne chocolaadjes, chocoladekrullen of gesuikerde bloemblaadjes.
Deze taart kan ook als gebak worden geserveerd.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Vlaamse saucijzenragoût
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 plakjes bladerdeeg
- 300 gr rundergehakt
- 2 theelepels kruidenmelange voor vlees Maggi
- 2 eetlepels olie
- 2 zakjes culinaire witte wijnsaus Maggi
- 4 lente-uitjes in ringen
- zout
- peper
Verwarm de oven voor op 200°C.
Rol de plakjes deeg iets dunner uit en bekleed er de vormpjes mee.
Dek het deeg met bakpapier af en vul het met de steunvulling.
Bak de bakjes ± 15 minuten in de oven.
Verwijder de vulling en het papier en bak de bakjes nog ± 5 minuten.
Laat ze iets afkoelen en neem de bakjes voorzichtig uit vormpjes.
Maak het gehakt aan met de kruidenmelange en vorm het tot kleine dunne worstjes.
Bak de worstjes in de olie rondom aan, temper het vuur en bak de worstjes in nog ± 3 minuten.
Maak met het sauspoeder en 5 dl koud water een saus volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Voeg de worstjes en de lente-ui aan de saus toe en warm de ragoût goed door. Breng op smaak met zout en peper.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Pastinaak met wortelmousse
Servings: 8
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 650 gr pastinaak geschild en in stukken gesneden
- 450 gr wortel geschild en in stukken gesneden
- 830 ml groente bouillon
- 4 eieren
- 225 ml room
- zout
- peper
- 15 gr boter
Voor decoratie:
- peterselieblaadjes platte
Doe de groenten in 2 aparte pannen en voeg bouillon toe tot ze net onder staan.
Kook de groenten langzaam tot ze helamaal zacht zijn.
Pureer de pastinaak volledig tot een zachte puree.
Giet er de helft van de room en 2 eieren bij en pureer tot een geheel.
Breng op smaak met peper en zout.
Doe ook zo met de wortel.
Beboter de ramequins (180 ml inhoud).
Schep er in drie lagen de pastinaak en de wortel in
Zet de ramequins in een bak met water (au bain-marie), bedek ze met bakpapier of aluminium folie en bak dit 45 min.
in een voorverwarmde oven op 200 °C.
Laat de mousse 5-10 min. afkoelen en haal ze dan uit de bak.
Ga met een mes langs de rand om de mousses te lossen.
Keer ze voorzichtig op borden en versier ze met een blaadje peterselie.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Geroosterde Venkel met Parmaham en Gegratineerde Aardappelgratins
Italianen zijn gek op venkel. Knapperig rauw in salades, boterzacht in pasta en risotto. Of geroosterd, zoals in deze ovenschotel met krokant broodkruim of 'pangrattato' zoals ze dat zo mooi noemen. Lekker met romige aardappelgratins met tijm en rozemarijn.
Bereidingstijd45 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Verwarm de oven voor op 220 °C.
Rooster de venkel op de barbecue in 8-10 minuten aan beide kanten bruin en beetgaar.
Je kunt de venkel ook in 10-12 minuten gaar koken als barbecueën niet mogelijk is.
Rooster de sneetjes brood kort op de barbecue zonder te kleuren, zodat ze makkelijk verkruimelen.
Je kunt ze ook licht roosteren in een koekenpan of broodrooster.
Zet de gratins op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten goudbruin en gaar.
De gratins kunnen ook op de barbecue geroosterd worden.
Verkruimel het geroosterde brood zo fijn mogelijk en doe het in een schaal.
Pers de knoflook boven het broodkruim.
Rasp de gele schil van de citroen boven het broodkruim en voeg vervolgens de geraspte Parmezaanse kaas toe.
Meng er de olijfolie doorheen en breng op smaak met zout en peper.
Leg de geroosterde venkel in een ovenschaal.
Scheur de Parmaham grof of snijd de beenham in blokjes.
Strooi de ham tussen de venkel.
Bestrooi het geheel met het broodkruim.
Neem de gratins uit de oven.
Verhit de ovengrill.
Schuif de ovenschaal met venkel onder de grill en rooster het broodkruim gedurende 3-4 minuten goudbruin en krokant.
Serveer de krokante venkel met de gratins en bestrooi eventueel met wat apart gehouden venkelgroen.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 18g | Vet: 25g | Zout: 2.5g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Rucolapizza met verse tomatensaus
Bereidingstijd20 minuten min
Recept categorieën: Pizza Servings: 4 personen
Calories: 500kcal
Author: Cor Kevenaar
- 1 blik pizzadeeg
- 250 gr gorgonzola
- 4 vleestomaten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel vloeibare honing
- 2 eetlepels droge witte vermout
- versgemalen peper
- 1 theelepel allesbinder
- 60 g rucola
- zout
- 1 theelepel balsamicoazijn
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Pizzadeeg in vier stukken snijden en op bakplaat leggen.
Gorgonzola in plakjes snijden en erover verdelen.
Pizza in midden van oven in 13 a 15 minuten gaar en licht goudbruin bakken.
Intussen tomaten inkruisen, onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water, ontvellen, in stukken snijden en pitjes verwijderen.
In steelpan 1 eetlepel olie verhitten.
Knoflook pellen enerboven uitpersen.
Tomaten, honing en vermout toevoegen en ca. 10 minuten zachtjes koken.
In keukenmachine saus pureren en op smaak brengen met zout en peper. (Saus eventueel iets dikker maken met allesbinder.)
Rucola omscheppen met azijn en rest van olie.
Pizza's op vier borden leggen en tomatensaus erover uitstrijken.
Rucola erover verdelen en royaal bestrooien met peper.
Calories: 500kcal | koolhydraten: 44g | Protein: 21g | Vet: 27g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Empanada met chorizo
Bereidingstijd30 minuten min
wachten20 minuten min
Totale tijd50 minuten min
Servings: 8 stuks
Calories: 365kcal
Author: Cor Kevenaar
- 250 g chorizo in blokjes
- 1 grote ui gesnipperd
- 1 rode paprika in blokjes
- 1 gele paprika in blokjes
- ½ eetlepel oregano
- 1 pak mix voor pizzabodem
- 100 g pittige kaas bijv. grana padano, geraspt
- 2 eetlepels olijfolie extra vierge
- ½ zakje verse peterselie fijngehakt
- versgemalen peper
Oven voorverwarmen op 200 °C.
In koekenpan chorizo zachtjes knapperig bruinbakken.
Ui, paprika en oregano erdoor scheppen en afgedekt in ca. 7 minuten zachtjes gaar smoren, af en toe omscheppen.
Intussen in kom mix voor pizza en kaas mengen.
Olie toevoegen en deeg maken volgens aanwijzing op verpakking.
Op met bloem bestoven aanrecht deeg uitrollen tot dunne lap.
Met behulp van bordje (doorsnede ca. 14 cm) 8 rondjes uitsnijden.
Peterselie en peper naar smaak door chorizomengsel scheppen.
Chorizomengsel op deegrondjes scheppen en rondjes dubbelklappen.
Randen vochtig maken en tussen duim en wijsvinger tot mooie schulprand dichtknijpen.
Empanadas op met bakpapier beklede bakplaat in midden van oven in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Empananda's warm, lauwwarm of koud serveren.
Calories: 365kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 14g | Vet: 18g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Bladerdeegslof met blauwaderkaas en peer
Bereidingstijd15 minuten min
wachten20 minuten min
Totale tijd35 minuten min
Servings: 8 personen
Calories: 175kcal
Author: Cor Kevenaar
- 3 plakjes roomboterbladerdeeg diepvries, ontdooid
- 1 blik peren (460 g) uitgelekt
- 150 g roquefort of danish blue, verkruimeld
- 1 eetlepel verse rozemarijn in losse naaldjes
- versgemalen peper
Oven voorverwarmen op 225 °C.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Plakjes bladerdeeg naast elkaar leggen, elkaar ca. 1 cm overlappend.
Deegranden goed vastdrukken, zodat één rechthoekige deeglap van 13 x 38 cm ontstaat.
Peren droogdeppen met keukenpapier en in plakjes snijden.
Plakjes peer dakpansgewijs op deeg rangschikken, ca. 1 cm van rand vrijlaten.
Roquefort, rozemarijn en peper over peren verdelen. In midden van oven bladerdeegslof in ca. 20 minuten goudbruin en gaar bakken.
Op rechthoekige platte schaal schuiven.
Calories: 175kcal | koolhydraten: 17g | Protein: 5g | Vet: 10g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Abrikozen met geitenkaas en spek
Bereidingstijd25 minuten min
Servings: 16 personen
Calories: 80kcal
Author: Cor Kevenaar
- 150 g zachte geitenkaas bettinne blanc
- 16 gewelde abrikozen
- 16 plakjes ontbijtspek
Oven voorverwarmen op 175 °C.
Bakplaat bekleden met bakpapier.
Korst van geitenkaas verwijderen en kaas in 16 stukjes snijden.
Abrikozen tot midden opensnijden en vullen met stukje geitenkaas.
Elke abrikoos omwikkelen met plakje ontbijtspek.
Vaststeken met cocktailprikker en op bakplaat leggen.
In oven in 5 minuten abrikozen goudbruin en knapperig bakken.
Calories: 80kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 3g | Vet: 5g
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
Estlandse Pirog
Calories:
Author: Cor Kevenaar
voor het deeg
- 375 g bakkersbloem
- 1 zakje instantgist
- 2½ dl melk lauwe
- 25 g boter zachte
- 2 theelepels zout
voor de vulling
- 2 eetlepels boter
- 500 g wittekool fijngesneden
- 2 uien gesnipperde
- 1 eetlepel dillezaad
- 4 eetlepels dillegroen fijngesneden ,eventueel diepvries
- witte peper
- zout
- 3 eieren
- 1 ei losgeklopt om te bestrijken
Doe de bloem in een deegkom en meng hem met de gist, de melk en de boter.
Kneed dit even, doe er dan het zout bij en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Doe er eventueel nog wat melk of bloem bij.
Dek de kom af met een vochtige doek, en laat bij kamertemperatuur ± 15 minuten rijzen tot tweemaal de omvang.
Bak de kool met de ui en het zaad omscheppend in de boter tot het rauwe eraf is (laat niet kleuren) en laat afkoelen.
Meng dit met flink peper, zout en het dillegroen.
Kook de eieren 10 minuten, laat ze schrikken, pel ze en hak ze klein.
Meng ze voorzichtig met de kool.
Rol het gerezen deeg op een werkvlak met bloem uit tot twee lappen van ± 40 x 25 cm.
Leg één ervan op de bakplaat, bedek hem met het koolmengsel, maar laat daarbij een randje vrij.
Schulp dat randje met wijsvinger en duim mooi uit.
Bedek de kool met de tweede lap en bestrijk die met ei.
Klop het schulprandje erover en druk het met een vinger aan.
Prik de bovenkant vele malen met een vork in en bak de pirog op de middelste richel een halfuur bij 200°C.
Geef er de room en een biertje bij.
Receptenplein.nl
Home / Bakpapier / Pagina 20
