Materialen: braadpan

Engelse Nasi-Bami Gehaktballen met Ketjap en Sambal

Engelse nasi-bami gehaktballen, goudbruin gebakken en geglazuurd met een rijke saus, geserveerd op een kleurrijk Mexicaans keramisch bord, gegarneerd met verse kruiden, omringd door limoen, chilipepers en een kommetje sambal op een tafel met een traditioneel Mexicaans patroon tafelkleed in een gezellige Mexicaanse keuken met kleurrijke tegels en warme natuurlijke verlichting.
Recept afdrukken

Engelse Nasi-Bami Gehaktballen met Ketjap en Sambal

Deze Engelse nasi-bami gehaktballen met ketjap, sambal en kruidenmix zijn een hartige en smaakvolle maaltijd met een Aziatische twist!
Bereidingstijd40 minuten
Recept categorieën: Bijgerecht, Vlees
Land van herkomst: Azië, Engeland, Fusion
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 4
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 500 g gehakt
  • 1 zakje nasi- of bami kruidenmix
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 1 ui fijngesneden
  • 1 ei
  • 2 beschuiten fijngemaakt of paneermeel
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • 2 theelepels sambal oelek
  • 2 eetlepels olie bijv. wokolie, olijfolie of zonnebloemolie
  • Bruine saus of tomatenketchup

Instructies

  • Instructies:
  • Meng in een kom het gehakt, nasi- of bami kruidenmix, fijngehakte knoflook, fijngesneden ui, ei, fijngemaakte beschuiten (of paneermeel), ketjap asin en ketjap manis, en sambal oelek.
  • Kneed alles goed door elkaar tot een samenhangend geheel.
  • Laat het gehaktmengsel ongeveer een uur rusten zodat de kruiden goed kunnen intrekken.
  • Vorm vervolgens ongeveer 12 gehaktballen van het mengsel.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballen om en om bruin.
  • Blus af met wat warm water en voeg een scheut bruine saus of tomatenketchup toe.
  • Laat de gehaktballen 20-25 minuten sudderen, keer ze regelmatig om en zorg ervoor dat ze volledig gaar zijn.

Notities

Serveertip:
Serveer de gehaktballen met rijst, groenten of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Deze hartige gehaktballen met Aziatische smaakmakers gaan goed samen met een lichte Engelse rode wijn zoals een Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals een Chardonnay.

Nutrition

Calories: 350kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 25g | Vet: 18g | Zout: 1.2g | Sugar: 6g

Belgische Gehaktballen in Biersaus met Stoofsaus

elgische stoofschotel met gehaktballen in een rijke biersaus, geserveerd in een kleurrijke Mexicaanse schaal op een tafel met een traditioneel Mexicaans patroon tafelkleed, omringd door limoen, chilipepers en koriander in een warme Mexicaanse keuken zonder zichtbare teksten of etiketten.
Recept afdrukken

Belgische Gehaktballen in Biersaus met Stoofsaus

Belgische gehaktballen in een rijke biersaus, gestoofd tot perfectie – een hartverwarmend gerecht voor een gezellige maaltijd.
Bereidingstijd1 uur 15 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vlees
Land van herkomst: België
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 8 ballen
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 sneetjes wit brood
  • 100 ml melk
  • 2 kleine uien zeer fijn gesneden
  • 1 eetlepel verse tijm fijngehakt
  • 1 ei
  • ½ theelepel geraspte nootmuskaat
  • 500 g gehakt varken-rund mix
  • 70 g boter
  • 2 sjalotjes fijn gesneden
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 1 eetlepel bloem
  • 500 ml donker Belgisch bier
  • 1 eetlepel appelstroop

Instructies

  • Week de sneetjes wit brood gedurende 5 minuten in de melk.
  • Knijp het brood goed uit en kneed het samen met de fijn gesneden ui, tijm, ei en geraspte nootmuskaat door het gehakt.
  • Breng op smaak met 1 theelepel zout en peper naar smaak.
  • Vorm 8 gehaktballen van het mengsel.
  • Verhit 20 g boter in een braadpan en bak de gehaktballen 3 minuten rondom bruin.
  • Smelt de rest van de boter in een steelpan.
  • Bak hierin de fijngesneden sjalotjes met de geperste knoflook zachtjes gedurende 3 minuten.
  • Voeg de bloem toe en bak deze 1 minuut mee.
  • Schenk het Belgische bier in de pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen.
  • Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
  • Schenk de saus over de gehaktballen in de braadpan en laat ze nog 30 minuten op laag vuur gaar stoven in de saus, waarbij je de gehaktballen af en toe keert.

Notities

Serveertip:
Serveer de gehaktballen met aardappelpuree, rijst of een frisse salade voor een complete maaltijd.
Wijnadvies:
Een Belgisch bruin bier zoals een Dubbel past goed bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 28g | Vet: 22g | Zout: 2g | Sugar: 8g

Argentijnse Gehaktballen in Tomatensaus met Geurende Rijst

Argentijnse gehaktballen in tomatensaus met saffraanrijst, gepresenteerd op een rustiek bord. De gehaktballen zijn bedekt met een rijke tomatensaus en vergezeld van gele saffraanrijst, gegarneerd met verse peterselie. Een glas rode wijn staat op de achtergrond, wat de warme en gezellige sfeer compleet maakt.
Recept afdrukken

Argentijnse Gehaktballen in Tomatensaus met Geurende Rijst

De perfecte Argentijnse gehaktballen in een smaakvolle tomatensaus, geserveerd met geurende rijst met saffraan. Een heerlijke maaltijd voor de hele familie.
Bereidingstijd1 uur 30 minuten
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Vlees
Land van herkomst: Argentinië
Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 6
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

Voor de gehaktballen:

  • 1 kg mager gehakt
  • 3 varkensworstjes vel verwijderd
  • 200 g gehakte olijven
  • 150 g boter
  • 1 kopje geweekte rozijnen
  • 2 eetlepels gehakte knoflook
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 middelgrote ui fijngesnipperd
  • 2 kopjes broodkruim uitgelekt in melk geweekt
  • 3 eieren
  • Zout naar smaak
  • Versgemalen peper naar smaak
  • 1 kopje bloem

Voor de saus:

  • 1 grote ui gesnipperd
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1 gehakte rode peper zonder zaadjes
  • 1 kg tomaten gepel en fijngehakt
  • Paddestoelen geweekt en fijngesneden, optioneel
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 blokje runderbouillon
  • 1 kopje droge witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak
  • 1 theelepel oregano
  • Chilipeper naar smaak
  • 1 eetlepel paprikapoeder

Voor de rijst:

  • 2 kopjes rijst
  • 2 kopjes water
  • 1 middelgrote ui gesnipperd
  • 1 theelepel gehakte knoflook
  • 1 theelepel gehakte peterselie
  • 1 laurierblad
  • Zout naar smaak
  • 1 theelepel saffraan

Instructies

  • Meng alle ingrediënten voor de gehaktballen (behalve de bloem) in een grote kom.
  • Kneed goed door en vorm er 6 gelijkmatige gehaktballen van.
  • Rol de gehaktballen door de bloem.
  • Verhit olie in een braadpan en bak de gehaktballen aan alle kanten bruin.
  • Haal de gehaktballen uit de pan en zet ze apart.
  • In dezelfde pan bak de gesnipperde ui, paprika, knoflook en champignons in olijfolie goudbruin.
  • Voeg de tomaten, tomatenpuree, witte wijn, laurierblaadjes, bouillonblokje, zout, oregano, chilipeper en paprikapoeder toe.
  • Roer goed door en laat 4-5 minuten koken.
  • Zet het vuur laag en voeg de gehaktballen terug in de pan met de saus.
  • Dek af en laat sudderen tot de gehaktballen gaar zijn.

Voor de rijst:

  • Fruit de ui, knoflook en peterselie in olijfolie.
  • Voeg de rijst toe en bak 2-3 minuten.
  • Voeg de bouillon, laurierblad, saffraan en zout toe.
  • Kook afgedekt op laag vuur totdat al het vocht is verdampt.
  • Laat 5 minuten rusten voordat je serveert.

Notities

Serveertip:
Serveer de gehaktballen met de saus en rijst, garneer met Parmezaanse kaas voor een extra smaakvolle finishing touch.
Wijnadvies:
Een Argentijnse Malbec past goed bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 2g | Sugar: 8g

Gegrilde Hazerug met Kruidige Portsaus

Gegrilde hazerugfilet met kruidige portsaus, geserveerd op een kleurrijk bord, gegarneerd met sinaasappelschil en verse kruiden.
Recept afdrukken

Gegrilde Hazerug met Kruidige Portsaus

Een verfijnd gerecht van malse hazerugfilet, geserveerd met een rijke portsaus op smaak gebracht met kruiden en sinaasappelschil. Perfect voor een feestelijk diner!
Bereidingstijd45 minuten
Recept categorieën: Gourmet, Hoofdgerechten, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Winter
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 2 hazeruggen schoongemaakt door de poelier
  • Zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 ui gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook geplet
  • 1 kruidnagel
  • 1 kaneelstokje
  • 4 reepjes sinaasappelschil
  • 3 eetlepels wijnazijn
  • 1 dl rode port
  • 2 dl slagroom
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel boter

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200 °C.
  • Wrijf de hazeruggen in met zout en peper.
  • Leg de hazeruggen op een bakplaat en bak ze in het midden van de oven gedurende 13-15 minuten.
  • Haal de hazeruggen uit de oven, leg ze op een bord en dek ze lichtjes af met aluminiumfolie.
  • Giet het braadvocht in een braadpan en bak hierin de ui en knoflook zachtjes gedurende 10 minuten.
  • Voeg de kruidnagel, kaneelstokje, sinaasappelschil en wijnazijn toe.
  • Laat dit op zacht vuur volledig inkoken.
  • Voeg de rode port toe en laat het geheel tot de helft inkoken.
  • Roer de slagroom erdoor en laat opnieuw tot de helft inkoken.
  • Zeef de saus en roer de mosterd en boter erdoor.
  • Breng op smaak met zout (niet meer aan de kook brengen).
  • Snijd de filets van de hazeruggen met een scherp mes van het bot.
  • Snijd de filets schuin in plakjes.
  • Serveer de hazerugfilets op borden, maal er wat verse peper over en schenk de saus eromheen.

Notities

Serveertip:
Serveer met verse pasta en geglaceerde kastanjes voor een complete en luxe maaltijd.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn zoals een stevige Pinot Noir of een klassieke Bordeaux sluit perfect aan bij de rijke smaken van dit gerecht.

Nutrition

Calories: 450kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 38g | Vet: 26g | Zout: 1.2g | Sugar: 5g

Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever

Een luxe hazenpaté met Armagnac, elegant geserveerd op een rustieke keramische schaal. De paté is in plakjes gesneden, met een rijke textuur en zichtbare lagen van gemarineerde hazenfilet. Het gerecht is afgewerkt met verse kruiden, een dunne sausdressing en krokante toast op de zijkant. De warme achtergrond straalt een uitnodigende sfeer uit met levendige kleuren en subtiele decoratieve patronen. 🍖🌿✨
Recept afdrukken

Klassieke Hazenpaté met Armagnac en Kippenlever

Een luxe hazenpaté met Armagnac, kippenlever en rijke kruiden, perfect als voorgerecht bij een feestelijk diner. De smaken ontwikkelen zich optimaal na een dag rust in de koelkast.
Voorbereidingstijd45 minuten
Bereidingstijd1 uur 30 minuten
wachttijd in de koelkast1 dag
Totale tijd1 dag 2 uur 15 minuten
Recept categorieën: Voorgerechten, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 10
Calories: 420kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 400 gram magere varkenslapjes
  • 700 gram vers vet spek waarvan 300 gram in plakken gesneden
  • 4 hazefilets
  • 5 sjalotten gesnipperd
  • 5 jeneverbessen geplet
  • 1 teentje knoflook gekneusd
  • 1 theelepel tijm
  • ½ liter droge witte wijn
  • 400 gram kippenlevers
  • 1 dl Armagnac
  • 1 eetlepel olie
  • 20 gram zout
  • 2 theelepels versgemalen peper
  • 4 eieren

Instructies

Voorbereiding (24 uur van tevoren):

  • Snijd de varkenslapjes, 400 g vet spek, en 2 hazefilets in dobbelsteentjes.
  • Voeg sjalot, jeneverbessen, knoflook en tijm toe in een kom.
  • Schenk de witte wijn erover.
  • Leg de overige 2 hazefilets in de marinade.
  • Marineer de kippenlevers in Armagnac in een aparte kom.
  • Dek beide kommen af en laat ze 24 uur in de koelkast marineren.

Bereiding (op de dag zelf):

  • Verwarm de oven voor op 170°C.
  • Haal de hazefilets uit de marinade en dep ze droog.
  • Schroei ze dicht in olie en dep ze opnieuw droog.
  • Giet het gemarineerde vleesmengsel en de levertjes af.
  • Maal het vleesmengsel fijn met een vleesmolen of keukenmachine tot een farce.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Klop de eieren los en meng ze door de farce.
  • Bekleed een pâtévorm met plakken vetspek en laat ze over de randen hangen.
  • Schep de helft van de farce in de vorm, leg de hazefilets erop en vul de vorm met de rest van de farce.
  • Dek de bovenkant af met het overhangende spek.
  • Plaats de pâtévorm in een braadslede met kokend water en bak in de oven gedurende ongeveer 1,5 uur.

Afronden:

  • Laat de paté volledig afkoelen.
  • Bewaar de paté afgedekt in de koelkast gedurende minimaal 1 dag voor optimale smaakontwikkeling.
  • Serveer in plakken als voorgerecht met toast en uienchutney.

Notities

Serveertip:
Serveer de hazenpaté met versgebakken briochebrood en een zoete uienchutney voor een perfecte smaakbalans.
Wijnadvies:
Een volle rode wijn, zoals een Franse Pinot Noir of een rijpe Bordeaux, past uitstekend bij de rijke smaken van de hazenpaté.

Nutrition

Calories: 420kcal | koolhydraten: 5g | Protein: 25g | Vet: 32g | Zout: 2.5g | Sugar: 2g

Gemarineerd Wild Zwijn met Rode Wijnsaus

Een feestelijke en rustieke presentatie van gemarineerd wild zwijn met rode kool, geserveerd als een stevig hoofdgerecht. Het gerecht bevat dikke plakken wild zwijn in een rijke rode wijnsaus, gecombineerd met gestoofde rode kool en gegarneerd met verse kruiden. De setting heeft een levendige Mexicaans-geïnspireerde stijl met kleurrijke tafelkleden, decoratieve elementen en een glas rode wijn, wat zorgt voor een warme en uitnodigende eetervaring.
Recept afdrukken

Gemarineerd Wild Zwijn met Rode Wijnsaus

Een feestelijk gerecht van wild zwijn met een rijke rode wijnsaus, ideaal voor speciale gelegenheden.
Bereidingstijd3 uur
Recept categorieën: Hoofdgerechten, Wild
Land van herkomst: Frankrijk
Jaargetijde:: Herfst
Feestdagen etc: Kerst
Servings: 6
Calories: 480kcal
Author: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1,5 kg wild zwijn bout of lendestuk
  • 2 eetlepels cognac
  • 2 uien in ringen
  • 2 wortelen in plakjes
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel bloem
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 fles rode wijn
  • Bouquet garni laurierblad, tijm, peterselie gebonden in bleekselderij
  • 2 sneetjes roggebrood zonder korst
  • 2 eetlepels rode wijnazijn

Instructies

Voorbereiding:

  • Verwarm de oven voor op 160 °C.

Bereiding:

  • Verhit de olijfolie in een braadpan en braad het wild zwijn op hoog vuur aan alle kanten goudbruin.
  • Voeg de cognac, uien, wortelen, zout en peper toe.
  • Bak de groenten op laag vuur zacht zonder te laten verkleuren, terwijl je regelmatig roert.
  • Meng de bloem door het mengsel en laat kort kleuren.
  • Voeg de knoflook toe en schenk genoeg rode wijn erbij zodat het vlees net onderstaat.
  • Voeg het bouquet garni toe en breng aan de kook.
  • Dek de pan af en plaats deze in de oven.
  • Laat het vlees 2 1/2 uur braden.
  • Week ondertussen het roggebrood in de rode wijnazijn.
  • Na het braden, knijp het roggebrood uit en roer dit door het kookvocht voor een gebonden saus.
  • Laat het vlees afgedekt in de oven nog 30 minuten braden.
  • Laat het vlees 15 minuten rusten, snijd in dikke plakken en zeef de saus.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper.

Notities

Serveer dit gemarineerde wild zwijn met rode kool en laat je gasten genieten van dit overheerlijke gerecht!
Wijnadvies:
Kies een volle rode wijn zoals een Bourgogne of een Shiraz om de rijke smaken van dit wildgerecht te versterken.

Nutrition

Calories: 480kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 40g | Vet: 20g | Zout: 1.2g | Sugar: 6g