Pittig gepaneerde scholfilets
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 gefileerde schollen ca. 250 g elk
- 2 eetlepel(s) sambal oelek
- 2 eetlepel(s) citroensap
- 1 ei
- paneermeel
- 2 eetlepel(s) slaolie
- 25 g boter
- 4 partjes limoen of citroen
- 4 toefjes peterselie
Spoel de scholfilets af onder de koude kraan, dep ze droog en leg ze op en bord.
Bestrijk de scholfilets met de sambal en besprenkel ze met het citroensap.
Laat ze een kwartiertje in de koelkast staan.
Klop het ei los met een beetje water.
Haal de visfilets één voor één door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel, zodat ze helemaal mee bedekt zijn.
Leg de ‘gepaneerde’ scholfilets naast elkaar op een bord.
Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Verhit de slaolie met de boter in 2 ruime koekenpannen (liefst met anti-aanbaklaag) en bak hierin de scholfilets aan beide kanten bruin en gaar (4-6 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets).
Leg de filets op warme borden en garneer ze met de partjes limoen en peterselie.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Traditionele Italiaanse Pasticcio Vleespastei
Deze traditionele Italiaanse pasticcio vleespastei is een indrukwekkend hoofdgerecht, perfect voor feestelijke gelegenheden.
Voorbereidingstijd3 uur uur
Bereidingstijd1 uur uur 15 minuten min
rusttijd1 dag d
Servings: 10
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 200 g kippenlevertjes
- 2 dl Marsalawijn
- 1 dl witte wijn
- 450 g kalfsvlees in kleine blokjes
- 450 g varkenslappen in blokjes
- 200 g vetspek in blokjes
- 2 eieren
- 3 el slagroom
- 100 g grof gehakte gebrande hazelnoten
- 1 teentje knoflook fijngesneden
- 1 tl tijm
- 1 tl marjolein
- Zout en versgemalen peper
- 1 el boter
- 1 sjalotje fijngehakt
- 200 g dungesneden bacon
- 1 pakje diepvriesbladerdeeg
- 1 dikke plak gekookte ham ongeveer 1 cm dik, in repen
- 2 el fijngehakte peterselie
- 1 ei losgeklopt
Maak de pasticcio 1 dag van tevoren.
Halveer de kippenlevertjes en marineer ze in 1 dl Marsala en de witte wijn gedurende ongeveer 3 uur.
Maal het kalfsvlees, varkensvlees en vetspek fijn in een keukenmachine.
Voeg de rest van de Marsala, eieren, slagroom, hazelnoten, knoflook, tijm, marjolein, zout en peper toe en meng goed.
Bak het sjalotje in de boter tot het zacht is.
Dep de kippenlevertjes droog, breng op smaak met zout en peper, en bak ze snel bruin, maar niet gaar.
Haal ze uit de pan.
Schenk de marinade in de pan, roer de aanbaksels los, en laat de marinade inkoken tot ongeveer 3 eetlepels.
Zeef het vocht en voeg het toe aan het vleesmengsel.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Rol de plakjes bladerdeeg uit tot een rechthoek van 35 x 45 cm.
Beleg het deeg met bacon, waarbij je rondom een rand vrijlaat.
Leg 1/3 van de vulling in het midden, verdeel de kippenlevers erover, en bedek met nog eens 1/3 van de vulling.
Leg de repen ham in de lengte over de vulling en strooi de peterselie erover.
Bedek met de resterende vulling en strijk het glad.
Vouw de bacon over de vulling.
Vouw het deeg eromheen en plak de naden met water op elkaar.
Leg de pastei met de naad naar onder op de bakplaat.
Maak met een appelboor enkele gaatjes in de bovenkant en plaats er schoorsteentjes van opgerold aluminiumfolie in.
Versier de bovenkant met figuurtjes van overgebleven deeg.
Bestrijk de pastei met losgeklopt ei en bak 15 minuten op 220°C.
Verlaag de temperatuur naar 170°C en bak de pastei nog ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.
Optioneel:
Schenk aspic door de openingen en laat het opstijven.
Een robuuste rode wijn zoals een Barolo of Chianti past perfect bij deze rijke vleespastei.
Calories: 450kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 25g | Vet: 30g | Zout: 2.5g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Ravioli in bouillon
Servings: 2
Calories:
Author: Cor Kevenaar
Kook de andijvie 5 minuten in een bodempje water.
Laat uitlekken en afkoelen.
Verhit de boter in een koekenpan, bak het gehakt rul en breng op smaak met zout en peper.
Hak de mortadella en de andijvie fijn.
Meng hier het gehakt, het broodkruim en de losgeklopte eieren door en breng op smaak met nootmuskaat, de marjoraan en 1 eetlepel Parmezaanse kaas.
Rol de helft van het pastadeeg tot een dunne lap uit en verdeel de vulling in kleine hoopjes over het pastavel met een tussenruimte van 3 cm.
Rol de rest van de pasta uit tot een lap en leg die eroverheen.
Druk het vel rondom de vullingen stevig aan.
Maak met een deegradertje de pastakussentjes van elkaar los en laat ze 1 uur drogen.
Breng de bouillon aan de kook.
Doe er 1/3 van de ravioli in en kook ze in 3 minuten gaar.
Haal ze eruit en kook de rest van de ravioli op dezelfde manier.
Doe de ravioli in soepborden en schenk de bouillon erover.
Bestrooi met de rest van de kaas.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Gebakken kabeljauw met zuurkool, aardappelsaus en gedroogd Zeeuws spek
Bereidingstijd50 minuten min
Servings: 4
Calories: 505kcal
Author: Cor Klaar
- 2 grote aardappels
- 1 eetlepel(s) roomboter
- 400 ml visbouillon van tablet of 1 pot visfond (a 380 ml)
- 75 g Zeeuws spek dungesneden
- 1 sjalot
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 400 ml runderbouillon (van tablet)
- 400 ml appelsap
- 16 olijven zonder pit
- 1 theelepel gembersiroop (of vocht uit potje gemberbolletjes)
- 1 eetlepel(s) witte wijnazijn
- 300 g zuurkool naturel (pak a 500 g)
- 1 laurierblaadje
- 1 jeneverbes
- 2 eetlepel(s) bloem
- 2 kabeljauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet, in 4 gelijke stukken)
Aardappels schillen, in stukken snijden, wassen en in visbouillon in 15 min. gaarkoken.
Met staafmixer of keukenmachine heel kort pureren (als machine te lang draait wordt saus taai).
Saus verdunnen met wat extra bouillon, tot roomdikte. Boter erdoor roeren.
Oven voorverwarmen op 150 °C.
Spek op bakplaat leggen en in oven in 15 min. droog en krokant uitbakken.
Spek met keukenpapier droogdeppen en vetste stukken verwijderen, zodat krokante deel overblijft.
Spek door zeef fijnwrijven.
Sjalot pellen, fijnsnipperen en in 2 el olie fruiten en afblussen met vleesbouillon en helft van appelsap.
Vocht tot 8 el (ca. 125 ml) laten inkoken.
Olijven fijnhakken en door sjalot roeren.
Gembersiroop, azijn en 2 el olie toevoegen en tot dressing kloppen.
Zuurkool verwarmen met rest van appelsap, laurier en jeneverbes.
Bloem op plat bord strooien.
Kabeljauw aan beide zijden bestrooien met zout en peper en 1 kant in bloem drukken.
In koekenpan met antiaanbaklaag 2 el olie verhitten. Vis in 4-5 min. op bebloemde kant krokant en bruin bakken, met spatel voorzichtig omdraaien en nog 1 min. op andere zijde bakken.
Intussen aardappelsaus heel zachtjes verwarmen.
Op vier warme borden 'spiegel' van saus maken: kwart van aardappelsaus in midden scheppen en met lepel tot cirkel uitstrijken.
Spekgruis erover strooien.
Zuurkool met schuimspaan uit pan nemen en goed laten uitlekken.
Laurier en jeneverbes verwijderen.
Op elk bord kwart van zuurkool draperen.
Kabeljauw op zuurkool leggen en (aan tafel) olijvenvinaigrette over kabeljauw scheppen.
Calories: 505kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 33g | Vet: 31g
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Eendenborst op witlof met Marsala saus en gebakken Rosevale aardappels
Servings: 3
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 3 eetlepel(s) notenolie
- peper
- zout
- 1 flesje citroensap
- 200 gram rietsuiker
voor de saus:
- 2,5 dl wildfond
- 2 dl marsala
- 100 gram boter ijskoude
- ½ bos salie
Voorbereiding
Snij de witlof stronkjes in grove julienne en doe ze in een glazen schaal
Besprenkel met citroensap, suiker, zout en peper.
Voor de saus
Alle ingrediènten (m.u.v. de boter!!!) in een steelpan inkoken tot slechts enkele eetlepels stroperige vloeistof,
Zeef evt. de saus om de salie blaadjes te verwijderen.
Bereiding:
De eendenborsten inkruisen aan de vetzijde zodat een ruitjespatroon ontstaat.
Bak het vlees vervolgens in een zeer hete bakpan aan de vetzijde 2 minuten op hoog vuur.
Draai het vlees om en schroei ook de vleeszijde in 2 minuten dicht.
Dit geeft het vlees een krokant korstje.
Daarna het vlees terugkeren op de vetzijde en in 8 minuten op laag vuur mooi rosé braden.
Bestrooi met zout en peper.
Verhit een wok op hoog vuur.
Voeg olie toe en laat de uitgelekte witlof snelslinken en warm worden.
Zet de saus opnieuw op het vuur tot het goed kookt.
Neem de pan van het vuur en ga de saus monteren met de koude boter.
Saus monteer je door al roerende de ijskoude boter in 4 delen toe te voegen.
Zorg dat de boter totaal wordt opgenomen in de saus
Afwerking
Maak in het midden van de warme borden een bedje van de witlof.
De eendenborst op het bedje van witlof placeren.
Het geheel napperen met de saus.
Serveer daarbij wat aardappels of paddestoelenrisotto uit de stoomoven!
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Scholfilets met groentendobbelsteentjes
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 gepaneerde scholfilets
- 2 takjes peterselie of andere verse tuinkruiden, fijngesneden
- 1 citroen in partjes gesneden
- hollandaisesaus
- olie en/of boter om in te bakken
- 2 grote aardappels geschild & in cm blokjes gesneden
- 1 grote ui in cm blokjes gesneden
- 1 winterwortel in cm blokjes gesneden
- 1 groene paprika in cm blokjes gesneden
Verhit in een koekenpan een beetje olie en/of boter en bak hierin de aardappelblokjes ca. 10 minuten beetgaar.
Voeg de overige groenten toe en bak nog 5 à 10 minuten totdat alle groenten gaar zijn.
Ondertussen in een tweede koekenpan wat olie/boter verhitten en hierin de gepaneerde scholfilets in ca. 6 minuten goudgeel bakken.
Verdeel de groenten over 4 borden en leg er de scholfilets op.
Roer eventueel wat verse kruiden door de Hollandaisesaus.
Schep een beetje saus op de vis en garneer met de citroenpartjes en de rest van de verse kruiden.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Salade met biefstukpuntjes
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 4 biefstukken van 100 g
- 100 g gemengde slabladen
- 1 plak geitenkaas ronde / van ca. 1 cm dik
- 1 vleestomaat
- 12 radijzen
- 2 eetlepel(s) pijnboompitten
- 25 g roomboter
- 8 bieslook
Zorg dat de biefstuk op kamertemperatuur is en snijd hem in puntjes.
Was en droog de sla.
Verwijder het korstje van de geitenkaas.
Verkruimel de kaas.
Snijd de ontvelde tomaat in kleine stukjes.
Maak de radijzen schoon en snijd in plakjes.
Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag lichtbruin.
Schep ze uit de pan in een kom.
Roer de mayonaise, mosterd en melk door elkaar.
Verdeel de sla over de borden.
Verhit de boter in een koekenpan, bak hierin de biefstukpuntjes rondom bruin.
Schep ze lauwwarm op de sla.
Verdeel de geitenkaaskruimels en pijnboompitten erover.
Besprenkel de salade met de dressing en de bieslooksprieten.
Garneer met stukjes tomaat en plakjes radijs.
Wijnadvies:
Extra fris met een glaasje Sauvignon de Touraine, Pinot blanc d’Alsace of Duitse Riesling Classic.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Rosbiefsalade met mosterddressing
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 200 g veldsla
- 2 kroppen rode sla radicchio, ijsbergsla of blaadjes witlof
- 5 augurken
- 2 rode uien
- ½ l blik artisjokharten
- 1 bakje cherry/kerstomaten
- 4 eetlepel(s) pijnboompitten
- 500 g rosbief in plakjes gesneden
- versgemalen peper
- zout
- Voor de dressing:
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 2 eetlepel(s) citroensap
- 2 eetlepel(s) kappertjes
- 6 eetlepel(s) mayonaise
- 2 eetlepel(s) mosterd
- enkele druppels tabasco
Was de slasoorten en laat deze goed uitlekken.
Hak de augurken fijn.
Pel de rode ui en snijd deze in dunne ringen.
Giet de artisjokharten af en halveer ze net als de tomaten.
Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
Meng de ingrediënten voor de dressing en presenteer deze bij de salade of giet de saus eroverheen.
Leg de plakjes rosbief op een bedje sla.
Verdeel de augurken, de ui en peper en zout over de rosbief.
Strooi de pijnboompitten over de salade.
Variatietips
- Neem in plaats van rosbief reepjes ossentong.
- Maak er een vegetarische salade van door rosbief te vervangen door reepjes roombrie, camembert en gorgonzola.
Serveertip:
Voeg in plakjes gesneden kastanjechampignons toe.
Wijnadvies:
Een Muscadet sur lie of frisse wijnen van de Sauvignon Blanc, als Entre-Deux-Mers, Bergerac of Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc (9-11ºC).
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Romige spinazie uit de oven
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 500 g spinazie
- 3 eieren
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 30 g boter
- 150 ml slagroom
- zout
- peper
- 10 cherry/kerstomaatjes
Was de spinazie en laat deze uitlekken.
Hak de spinazieblaadjes wat kleiner.
Pureer de spinazie met behulp van een elektrische keukenmachine.
Voeg tijdens het pureren de eieren en de ontvelde knoflooktenen toe.
Snipper de gepelde ui.
Wrijf de binnenkant van een vuurvaste ronde schaal in met ca. 10 g boter.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak de gesnipperde ui in ca. 10 minuten zacht en glazig.
Roer de gebakken ui en de slagroom door het spinaziemengsel.
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep het mengsel in de vuurvaste schaal.
Bak het spinaziegerecht ca. 30 minuten in de oven.
Garneer met gehalveerde tomaatjes.
Serveertip:
Lekker bij dit gerecht is warm stokbrood of ciabatta.
Wijnadvies:
Altijd lekker met een glas droge witte wijn, een Soave of een Vin de Pays d’Oc chardonnay.
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
Pitasandwich met Indiase kipsalade
Servings: 4
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 200 g gerookte kipfilet
- 50 g ongezouten cashewnoten
- 2 lente/bosuitjes
- 1½ deciliter yoghurt
- 1 eetlepel gehakte koriander vers of diepvries
- versgemalen peper
- ½ theelepel chilipoeder
- 1 teentje knoflook
- 4 pitabroodjes
- enkele cherry/kerstomaatjes
Snijd de kipfilet in smalle reepjes.
Hak de noten.
Snijd de uitjes in kleine ringetjes.
Meng de kipfilet met de noten, uitjes, yoghurt, koriander, peper, chilipoeder en geperste knoflook.
Verwarm de pitabroodjes even in een warme oven (160ºC), of in een anti-aanbak koekenpan of broodrooster.
Snijd ze overlangs door zodat er 8 helften ontstaan.
Schep op iedere pitahelft wat kipsalade, klap het broodje dubbel en steek het vast met een prikker met een tomaatje.
Variatietip:
De chilipoeder kan worden vervangen door enkele druppels tabasco.
Wijnadvies:
Wat te zeggen van een Verdicchio dei Castelli di Jesi; dat smaakt hier verdikkies lekker.
Of een Vin de Pays des Côtes de Gascogne.
Verrassend smaakt ook de Grüner Veltliner (9-11ºC).
Receptenplein.nl
Home / Koekenpan / Pagina 83
