pan Archieven

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige Vanillevla met Pruimencompote

Voorbereidingstijd15

Bereidingstijd35

Recept categorieën: Fruit, Nagerecht

Land van herkomst: Nederland

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij, Vegetarisch

Porties:

calorieën: 420kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

250 g gewelde pruimen zonder pit
100 ml versgeperst sinaasappelsap
250 ml versgezette Earl Grey-thee
1 theelepel gemberpoeder
250 ml volle melk
250 ml slagroom
1 vanillestokje opengesneden
6 eierdooiers
75 g suiker
2 theelepels maïzena

Instructies

Breng in een pan de pruimen met sinaasappelsap, thee en gemberpoeder aan de kook.
Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot het meeste vocht is opgenomen.
Laat het mengsel afkoelen.
Breng in een pan met dikke bodem de melk, slagroom en het opengesneden vanillestokje tegen de kook aan en laat het 10 minuten heel zachtjes trekken.
Neem het vanillestokje uit de melk en schraap de zwarte zaadjes eruit met een mes.
Roer de zaadjes door de melk.
Klop in een kom de eidooiers, suiker en maïzena met een handmixer of garde gedurende 5-6 minuten tot een crèmekleurige en romige massa.
Hang de kom boven een pan met net niet kokend water en voeg al kloppend met de mixer geleidelijk het melkmengsel toe, scheutje voor scheutje.
Blijf kloppen tot er een dikke, gebonden vla ontstaat.
Laat de vla afkoelen en roer regelmatig door.
Serveer de vla en pruimencompote in aparte schalen.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte, zoete dessertwijn zoals een Moscato d'Asti vormt een perfecte aanvulling op dit romige dessert. De verfijnde zoetheid van de wijn past goed bij de vanille en de pruimen, terwijl de lichte bubbel zorgt voor een verfrissende afsluiting van de maaltijd.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Citroenrijst met Roergebakken Kip en Kokossaus

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd25

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip, Roerbakken / Wokken

Land van herkomst: Internationaal

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij

Porties:

calorieën: 690kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

200 ml kokosmelk
½ kippenbouillontablet
¼ rode peper fijngesneden
Sap van ½ limoen
1 cm verse gemberwortel
300 g pandanrijst
1 stengel citroengras sereh
4 eetlepels olie
500 g kipfilet in stukken
400 g peultjes
125 g taugé
3 bosuitjes in ringetjes

Instructies

Breng de kokosmelk met het kippenbouillontablet, de fijngesneden rode peper, het sap van de limoen en de helft van de gemberwortel aan de kook.
Laat de saus op laag vuur 15 minuten sudderen.
Kook de pandanrijst met de citroengrasstengel volgens de instructies op de verpakking gaar.
Verhit de helft van de olie in een wok.
Roerbak de kip op hoog vuur gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Verhit de rest van de olie in dezelfde wok.
Roerbak de peultjes op hoog vuur gedurende 3 minuten.
Voeg de taugé en bosui toe en bak nog 1 minuut al omscheppend.
Verdeel de kipfilet en groenten over vier borden en schep de rijst ernaast.
Serveer de kokossaus apart.

Notities

Wijnadvies:

Een licht gekoelde witte wijn zoals een Chenin Blanc uit Zuid-Afrika vormt een mooie aanvulling op dit gerecht. De frisse zuren van de wijn snijden door de romige kokossaus en de citrustonen passen goed bij de citroenrijst en de limoen in de saus.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige Groentenrisotto

AllerHande maart 2000

Voorbereidingstijd20

Bereidingstijd28

Recept categorieën: Groenten, Hoofdgerechten, Rijst

Land van herkomst: Italië

Dieët: Vegetarisch

Porties:

calorieën: 480kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

3 bosuitjes
1 sjalotje
250 g groene asperges
200 g haricots verts
100 g sugar snaps
50 g boter of margarine
300 g risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
2 kruidenbouillontabletten
Zout
Versgemalen peper

Instructies

Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
Pel en snipper het sjalotje.
Snijd de harde onderkant van de groene asperges af en snijd ze schuin in stukjes van 2 cm.
Houd de kopjes apart.
Halveer de haricots verts en maak de sugar snaps schoon.
Verhit 25 g boter in een pan en fruit de bosui gedurende ongeveer 3 minuten.
Schep ze uit de pan.
Voeg het sjalotje en de asperges toe aan het bakvet en fruit ze ongeveer 3 minuten.
Voeg de risottorijst toe en bak deze ongeveer 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
Voeg de witte wijn toe en laat deze verdampen.
Voeg vervolgens beetje bij beetje 1 liter water toe, verkruimel de kruidenbouillontabletten erboven en kook de rijst onafgedekt zachtjes gedurende ongeveer 20 minuten.
Breng ondertussen een pan met water en een snufje zout aan de kook.
Kook hierin de sugar snaps, haricots verts en aspergekoppen 6 à 8 minuten.
Laat de groenten uitlekken in een vergiet.
Schep de sugar snaps, haricots verts, aspergekoppen en bosui door de rijst en laat ze nog ongeveer 5 minuten meewarmen.
Roer de rest van de boter door de rijst.
Voeg indien nodig extra water toe.
Breng de risotto op smaak met zout en peper.

Notities

Wijnadvies:

Deze romige groentenrisotto past goed bij een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio. De fruitige en florale tonen van de wijn vullen de verse groenten aan en zorgen voor een gebalanceerde maaltijd. Serveer de risotto met (versgemalen) Parmezaanse kaas voor extra smaak.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Romige Raapstelenstamppot met Katenspek en Bosui

Bereidingstijd20

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Stamppot, Varkensvlees

Land van herkomst: Nederland

Porties:

calorieën: 450kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

4 bosjes raapstelen ca. 400 g
3 bosuitjes
150 g katenspek
2 zakjes aardappelpuree à la minute pak à 116 g, Maggi
125 g roomkaas met knoflook
Versgemalen peper

Instructies

Snijd de worteltjes van de raapstelen.
Was de raapstelen, dep ze droog en snijd ze in reepjes.
Breng in een pan ½ liter water aan de kook.
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in dunne ringetjes.
Snijd het katenspek in reepjes.
Verwarm het spek in een droge koekenpan al omscheppend.
Voeg al roerend het aardappelpureepoeder toe aan het kokende water.
Blijf roeren tot er een smeuïge puree ontstaat.
Roer de roomkaas en het spek door de puree.
Schep de raapstelen en bosui erdoor.
Verwarm de stamppot al roerend zachtjes.
Breng op smaak met versgemalen peper.

Notities

Wijnadvies:

Een frisse witte wijn zoals een Grüner Veltliner past goed bij dit gerecht vanwege de romige textuur en de hartige smaak van het katenspek.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Gebakken Kipfilet met Citroen-Olijvensaus

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: Internationaal

Porties:

calorieën: 550kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

3 eetlepels boter of margarine
4 enkele kipfilets
3 theelepels kipkruiden
8 dunne preistronken
1 citroen
50 g zwarte olijven zonder pit
2 zakjes aardappelpuree à la minute pak elk 166 g, Maggi

Instructies

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels boter.
Bestrooi de kipfilets rondom met kipkruiden.
Bak de kipfilets in ongeveer 12 minuten bruin, waarbij je ze af en toe keert.
Was en snijd intussen de prei in stukken van ongeveer 5 cm.
Verhit in een andere pan de resterende boter.
Bak de prei in ongeveer 10 minuten op laag vuur beetgaar.
Pers de citroen uit.
Snijd de olijven in stukjes.
Bereid de aardappelpuree volgens de gebruiksaanwijzing.
Leg de gebakken kipfilets op borden.
Roer in de achtergebleven bakvet in de pan het citroensap, olijven en 2 eetlepels water door elkaar om de aanbaksels los te roeren.
Schep de puree en prei naast de kip op borden en schep de citroen-olijvensaus erover.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij de citroen-olijvensaus en kip.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Geurige Couscous met Gemarineerde Kalkoen

Bereidingstijd30

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kalkoen, Noten, Rijst

Land van herkomst: Arabisch

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij

Porties:

calorieën: 550kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

300 g couscous
100 g pistachenoten
2 schaaltjes kalkoenblokjes à 250 g
2 eetlepels olijfolie
1 zak grofgesneden wokgroenten 400 g
5 eetlepels tapenade van groene olijven
8 zongedroogde tomaten

Instructies

Bereid de couscous volgens de gebruiksaanwijzing.
Pel de pistachenoten.
Bestrooi de kalkoenblokjes met zout en peper.
Verhit in een braadpan de olijfolie en bak de kalkoenblokjes gedurende 3 minuten.
Voeg de grofgesneden wokgroenten toe en bak ze gedurende 3 minuten mee.
Roer de tapenade erdoor.
Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.
Voeg de couscous, tomaten en pistachenoten toe aan de pan.
Breng op smaak met zout en peper.

Notities

Wijnadvies:

Een fruitige witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht vanwege de exotische smaken en de malse kalkoen.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Kip in Colasaus met Kersen

Voorbereidingstijd10

Bereidingstijd1 20

Recept categorieën: Hoofdgerechten, Kip

Land van herkomst: America, Europa

Dieët: Glutenvrij, Tarwevrij

Porties:

calorieën: 540kcal

Auteur: ChatGTP

Equipment

Ingrediënten

6 kippendrumsticks
6 kippendijtjes
Zout en peper naar smaak
Olie of boter
2 rode uien gesnipperd
1 stukje verse gember fijngehakt
500 ml cola
1 blik kersenvlaaivulling
Maïzena optioneel, om de saus te binden
250 g sugar snaps
Frietjes om te serveren

Instructies

Breng de kippendelen op smaak met zout en peper.
Verhit een scheut olie of boter in een pan en fruit de gesnipperde ui en fijngehakte gember tot ze zacht zijn.
Voeg de kippendelen toe aan de pan en bak ze rondom lichtbruin.
Schenk de cola over de kip en laat het geheel 1 uur zachtjes stoven op laag vuur, met de deksel op de pan.
Voeg de kersenvlaaivulling toe aan de pan en laat het geheel nog eens 20 minuten zachtjes pruttelen.
Als de saus te dun is, kun je deze binden met maïzena voor een glanzende consistentie.
Kook ondertussen de sugar snaps kort in kokend water, zodat ze knapperig blijven.
Serveer de colakip met de kersen in saus, samen met de sugar snaps en frietjes.

Notities

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn, zoals een Beaujolais of een Pinot Noir, past goed bij de zoete en hartige smaken van dit gerecht.

Nutrition

Recept afdrukken

No ratings yet

Frietjes met een hamburger van het huis en een slaatje met Red Bull-dressing

Recept categorieën: Groenten, Salade, Varkensvlees, Vlees

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

8 grote frietaardappelen
600 g varkensgehakt
2 tomaten in plakjes gesneden
2 plakjes jonge kaas
4 augurken in het zuur en in dunne plakjes gesneden
beetje mosterd
beetje ketchup
beetje peterselie
1 krop sla of zakje gemengde sla
1 eierdooier
¼ blik Red Bull
½ bieslook fijngesnipperd
azijn
1 dl arachideolie
4 pistolets
1 sjalot fijngesnipperd
peper
zout

Instructies

Schil de aardappelen, was en snij ze in frietjes.
Bak die ongeveer 3 minuten voor op 140 C.
Laat ze nadien volledig afkoelen.
Meng het gehakt met de sjalot en breng flink op smaak met peper en zout.
Vorm tot 4 hamburgers en bak die in een pan of leg ze op de barbecue.
Snij de pistolets open.
Beleg ze met een hamburger en plakje kaas erop.
Ga verder met een plakje tomaat en enkele plakjes augurk.
Werk af met een likje mosterd en wat ketchup vermengd met gesnipperde peterselie.
Meng voor de salade wat mosterd door de eierdooier.
Voeg een scheutje azijn toe enn roer er de arachideolie druppelsgewijs door.
Kruid af met peper en zout en voeg er de Red Bull en de bieslook aan toe.
Giet de dressing over de goed gewassen en gedroogde sla.
Bak de frietjes goudbruin op 180 C en strooi er wat zout over.

Recept afdrukken

No ratings yet

Veau farci aux herbes

(kalfsvlees gevuld met kruiden)

Recept categorieën: Kalfsvlees, Vlees

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

800 g kalfsborst
600 g kalfsschenkel
200 g kalfsschouder
75 g gerookt borstspek
60 g kalfsniervet
200 g mie de pain
1 kalfsbot
400 g gevogelte-afval
1 deciliter slagroom
3 eieren
½ deciliter bouillon
150 g champignons
40 g kappertjes
4 lente-uitjes
bieslook
2 takjes dragon
peterselie
65 g boter
200 g zuring
zout
peper
2 meiraapjes
4 wortelen
1 teentje knoflook
4 preien
¼ knolselderij
1 bouquet garni
2 uien
2 kruidnagels
grof zout
30 g bloem
tijmpoeder
1 deciliter madera

Instructies

Snij de kalfsborst in een rechthoek en snij het open voor te vullen.
Maak eerst een bouillon.
Doe het gevogelte-afval samen met de kalfsschenkel en het kalfsbot in een pan en geef er 3 l water bij.
Schil een ui en piqueer met de kruidnagels.
Schil de knoflook.
Voeg deze bij de bouillon.
Breng de bouillon aan de kook.
Schil ondertussen de meiraapjes, en een wortel, maak de preien schoon.
Als de bouillon aan de kook komt, schuim hem dan af, voeg er de groenten bij en laat hem 2½ uur zachtjes trekken.
Geef er halverwege wat zout bij.
Maak intussen de vulling.
Draai het schoudervlees en het niervet 2 keer door de vleesmolen met de fijnste plaat.
Doe de bouillon in een pannetje, breng hem aan de kook en voeg de mie de pain erbij.
Roer met een houten lepel op zacht vuur zodat het droogt.
Kook twee eieren in een pannetje met water gedurende tien minuten.
Maak de champignons schoon en snij ze in kleine brunoise.
Smelt de boter in een pannetje en sauteer hierin de stukjes champignon gedurende 6 minuten.
Was de zuring, haal de harde delen weg en hak ze grof.
Voeg ze bij de champignons en laat ze onder roeren smelten.
Verwarm totdat alle vocht verdampt is.
Schil de lente-uitjes en hak ze fijn.
Was en hak dragon, bieslook en peterselie.
Voeg nu bij het gemalen vlees, mie de pain, het laatste ei, de slagroom, kapertjes, lente-uitjes, het mengsel van champignons en zuring en de gehakte kruiden.
Pel de hardgekookte eieren en hak ze fijn of wrijf ze door een zeef.
Voeg ze bij de rest van de farce.
Geef er nog zout en peper bij en meng totdat er een homogene farce ontstaat.
Vul de opening in de kalfsborst met dit mengsel en naai de kalfsborst dicht.
Als de bouillon klaar is, halen we alle vaste elementen eruit, we leggen de gevulde kalfsborst in een pan, schenken er ruim bouillon over, brengen deze aan de kook en laten hem 1½ uur zachtjes koken.
40 minuten voor het einde van de kooktijd maken we de saus.
Snij het spek in zeer dunne juliënne.
Schil een ui en hak die fijn.
Schil een wortel en snij hem in hele kleine brunoise.
Smelt de boter in een pan, voeg er de juliënne spek bij, de ui en wortel en geef er wat tijmpoeder over.
Laat even flink sauteren en geef er dan de bloem bij.
Laat deze kleur krijgen.
Geef er dan 3 dl van de bouillon bij en laat het 20 minuten op zacht vuur koken.
Druk de saus door een zeef.
Geef er zout en peper bij en de madera, laat ze nog 2 minuten koken.
Laat de kalfsborst uitlekken.
Leg hem op een ovenvaste schaal, geef er de saus over en schuif hem in een oven van 250 ºC.
Laat de saus die het vlees bedekt wat caramelliseren en arroseer het vlees af en toe met saus.
Als het klaar is, leg dan het vlees op een voorverwarmde schaal en serveer.

Recept afdrukken

No ratings yet

Briochetaart

Recept categorieën: Taart

Porties:

Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

600 gram bloem
210 ml lauwe melk
30 gram Gist
40 gram suiker
1 eidooier
100 gram boter
10 gram zout

Banketbakkersroom voor 600 gr pudding:

500 ml melk
1 eidooier
125 gram suiker
50 gram puddingpoeder custard
200 geweekte rozijnen of chocolade stukjes
1 eidooier om de taart te doreren

Voor de afwerking van de taart:

Abrikozengelei
Scheutje water
Voor het glazuur:
100 gram poedersuiker
20 ml kokend water

Instructies

Doe alle ingrediënten behalve het zout in de keukenmachine en laat de machine een aantal minuten kneden.
Voeg nu het zout toe en laat de machine nog een 20 minuten verder kneden.
Verdeel het deeg nu in 2 porties voor de grote taart of 4 porties voor de kleine taartjes.
Bol het deeg op en verpak in plastic folie. Laat het deeg een kwartiertje rusten.

Maak de banketbakkersroom:

Breng het grootste gedeelte van de melk met de suiker aan de kook.
De rest van de melk meng je met de eidooier en het puddingpoeder.
Wanneer de melk kookt schenk je er een beetje van bij de koude melk.
Goed roeren en alles terug in de pan schenken en aan de kook brengen.
Doe de pudding in een schaal en bedek met plastic folie.
Er mag geen vel op komen. Je kunt de pudding gewoon warm op de taart leggen aangezien deze mee gebakken wordt in de oven.
Neem nu 1 deegbol en rol deze uit tot een ronde lap die groter is dan je bakvorm.
Leg de lap in de vorm, druk de zijkanten aan en snijd de randen bij met de deegrol.
Bestrijk de bodem met een laagje pudding en strooi er rozijnen of chocoladestukjes overheen.
Neem nu de andere bol en rol deze uit tot een rechthoekige lap van 25 x 35 cm.
Bestrijk de lap met pudding en strooi er rozijnen of chocoladestukjes over.
Rol nu de lap op.
Begin met de langste kant.
Als je de lap hebt opgerold snijd je er stukken van een 2 cm vanaf.
Rangschik de koffiekoeken in de bakvorm tot de vorm mooi gevuld is.
Bestrijk de koeken met een beetje eigeel en laat nog een half uurtje rijzen.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200° C en bak de taart af in ca 20 à 25 minuten.
Ontvorm de taart en breng 2 flinke eetlepels abrikozengelei met een beetje water aan de kook.
Neem een kwast en bestrijk de randen van de taart hiermee en de kleine brioches.
Breng de 20 ml water aan de kook en giet dit dan op de poedersuiker, roer goed door en leg met een koffielepeltje op elke brioche een beetje glazuur.
Laat de taart nu verder afkoelen.