Lamsfilet met Tuinbonen, Aardappelnestjes en Spätzle
Geniet van een luxe maaltijd met malse lamsfilet, knapperige aardappelnestjes en delicate spätzle, vergezeld van een rijke saus en tuinbonen. Perfect voor een speciale gelegenheid!
Bereidingstijd1 uur uur 30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
Voor de balletjes:
- 100 g lamslever
- 100 g lamszwezerik
- 1 lamsniertje
- 1 klein ui
- 120 g bloem
- 1 liter lamsbouillon
- 3 eieren
- Broodkruim
- 500 g lamsfilet
Voor de tuinbonen:
- 1 kg tuinbonen
- 50 g ontbijtspek
- 1 eetlepel tomatenpuree
Voor de saus:
- 10 g gedroogde morilles
- 3 dl kalfsfond
- 100 g boter
- 3 dl lamsbouillon
- Zout en peper
Voor de aardappelnestjes:
- 2 grote aardappels
- Peper en zout
Voor de spätzle:
- 100 g bloem
- 2 eieren
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 courgette
- 10 g boter
Snijd de lamslever, lamszwezerik en lamsniertje in kleine blokjes.
Bak samen met het gehakte uitje in 30 g boter licht aan.
Strooi 20 g bloem over het mengsel en fruit dit enkele minuten mee.
Voeg een klein scheutje bouillon toe.
Laat afkoelen, hak fijn en maak er kleine balletjes van.
Haal de balletjes door een losgeklopt ei en broodkruim en frituur in heet vet.
Serveert in aardappelnestjes.
Dop de tuinbonen en blancheer ze 5 minuten in gezouten water.
Snijd het spek in blokjes en bak uit.
Warm de tuinbonen met spekblokjes op in het spekvet.
Week de morilles in water.
Kook ze met kalfsfond en 3 dl lamsbouillon tot 3 dl vocht overblijft.
Klop 100 g boter in klontjes door de saus en werk de eidooier erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Houd warm.
Schil de aardappelen, snijd in dunne plakjes, breng op smaak met zout en peper en maak aardappelnestjes in heet vet.
Maak een spätzle-beslag van 100 g bloem, 2 eieren en tomatenpuree.
Spuit het beslag in kokend, gezouten water en laat 1 minuut koken.
Spoel af met koud water.
Snijd de courgette in dunne slierten en stoof met spätzle in 10 g boter.
Snijd de lamsfilet in 4 stukken en pocheer 10 minuten in kokende lamsbouillon.
Laat rusten en snijd in dunne plakken.
Verdeel de lamsfilet over 4 warme borden.
Schep de saus op het vlees en garneer met tuinbonen, aardappelnestjes en spätzle.
Wijnadvies:
Serveer met een volle rode wijn zoals een Bordeaux of een Syrah voor een rijke smaakbeleving. Calories: 450kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 35g | Vet: 20g | Zout: 2g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Gestoofde Perziken in Zoete Wijn met Kaneel
Heerlijk gestoofde perziken in zoete witte wijn met een vleugje kaneel. Een elegant dessert dat perfect past bij een zomers diner.
Bereidingstijd1 uur uur 45 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 220kcal
Author: Cor Klaar
- 4 perziken
- 1 kaneelstokje
- ½ liter zoete witte wijn
- 100 g suiker
- Snufje gemalen kaneel
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Doe de perziken in een pan, giet er kokend water over en laat ze 1 minuut staan.
Haal de perziken uit het water, verwijder voorzichtig de schil met een dunschiller en leg ze in een ovenschaal.
Voeg het kaneelstokje toe aan de ovenschaal en schenk de witte wijn over de perziken.
Bestrooi de perziken gelijkmatig met de suiker en een snufje kaneel.
Zet de ovenschaal in de voorverwarmde oven en bak de perziken gedurende 45 minuten, tot ze zacht zijn en de wijn iets is ingedikt.
Haal de perziken uit de oven, verwijder het kaneelstokje en laat ze volledig afkoelen.
Serveer de perziken in een schaaltje met wat van het ingedikte wijnvocht.
Serveertip:
Serveer de perziken met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom voor een extra feestelijke presentatie.
Wijnadvies:
Combineer dit gerecht met dezelfde zoete witte wijn die gebruikt is in het recept, zoals een Moscato of een Sauternes. Calories: 220kcal | koolhydraten: 12g | Protein: 1g | Vet: 0.5g | Zout: 0.01g | Sugar: 42g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Aardappelsalade met Zure Room en Kruiden
(inclusief afkoeltijd)40 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 500 gram aardappels
- 1 eetlepel suiker
- 1 eetlepel wijnazijn
- 2 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels zure room
- 1 eetlepel fijngesnipperde bosuitjes
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook
- 1 theelepel mosterd
- 1 eetlepel fijngesneden peterselie
- Zout en peper naar smaak
Aardappels koken:
Kook de ongeschilde aardappels in water met zout gaar.
Dit duurt ongeveer 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappels.
Laat de gekookte aardappels afkoelen, pel ze en snijd ze vervolgens in dobbelsteentjes.
Bereiden van de saus:
Maak een marinade door de mayonaise, zure room, fijngesnipperde bosui, bieslook en mosterd samen te mengen in een kom.
Koelen en op smaak brengen:
Plaats de aardappelsalade in de koelkast en laat deze minstens 1 uur goed koud worden.
Bestrooi de salade voor het serveren met fijngehakte peterselie.
Breng op smaak met zout en peper naar wens.
Wijnadvies:
Deze aardappelsalade met zure room en kruiden past goed bij een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio. De wijn moet voldoende frisheid hebben om de romige en kruidige smaken van de salade te balanceren.Calories: 250kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 3g | Vet: 12g | Zout: 0.7g | Sugar: 3g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Gegrilde Auberginespiesen met Krielaardappeltjes
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4
Calories: 250kcal
Author: Cor Klaar
- 1 aubergine
- Zout
- 16 krielaardappeltjes in de schil
- ½ potje gedroogde tomaat op olie
- 15 g basilicum
- 16 kerstomaatjes
- 4 eetlepels olijfolie
- Peper naar smaak
Voorbereiden: Laat de spiesen op kamertemperatuur komen.
Was de aubergine en snijd hem in de lengte in 6 dunne plakken.
Halveer de plakken in de lengte, bestrooi ze met zout en laat ze in een vergiet ± 20 minuten liggen.
Aardappeltjes koken: Kook intussen de krielaardappeltjes in een pan met weinig water en zout in 5 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken in een zeef.
Tomatenpasta maken: Pureer de gedroogde tomaatjes met de aanhangende olie en de basilicum in een keukenmachine tot een grove pasta.
Breng op smaak met peper.
Auberginerolletjes maken: Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier, bestrijk ze met de tomatenpasta en rol elke plak stevig op.
Spiesen samenstellen: Steek de auberginerolletjes, krielaardappeltjes en kerstomaatjes afwisselend aan de spiesen.
Bewaar de spiesen afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Grillen: Bestrijk de spiesen rondom met olijfolie en rooster ze op de hete barbecue in ± 6 minuten rondom mooi bruin.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte rosé past goed bij dit gerecht.Calories: 250kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 5g | Vet: 12g | Zout: 1.5g | Sugar: 5g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Gegrilde aardappelspiesjes met courgette en bacon
Smaakvolle spiesjes van aardappel, courgette en krokante bacon, perfect voor op de barbecue of grillpan.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 4
Calories: 243kcal
Author: Cor Klaar
- 1 courgette
- 8 middelgrote aardappels
- Maïsolie om in te kwasten
- Plakjes bacon
- Sesamzaad
Snijd de courgette in stukken van 5 cm lang en vervolgens in repen van 1 cm breed.
Wikkel per 5 à 6 courgettestukjes in een plakje bacon.
Kook de aardappels met schil bijna gaar en snijd ze doormidden.
Klem elk groentepakketje tussen twee aardappelhelften.
Steek de pakketjes aan een grillpen.
Kwast de spiesjes in met maïsolie.
Bestrooi ze met sesamzaad.
Rooster de spiesjes rondom in 10 minuten gaar en goudbruin op de barbecue of grillpan.
Serveertip:
Serveer met een frisse yoghurtdip of knoflooksaus als bijgerecht bij een zomerse barbecue.
Wijnadvies:
Past goed bij een frisse rosé of een lichte witte wijn zoals Verdejo of Pinot Grigio. Calories: 243kcal | koolhydraten: 22g | Protein: 9g | Vet: 13g | Zout: 1g | Sugar: 2g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Abrikozen jam met rozen bottels voor de Kerst
Een feestelijke en exotische jam met abrikozen en rozenbottels, verrijkt met een vleugje sinaasappellikeur.
Bereidingstijd10 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 100kcal
Author: Cor Klaar
- ½ pot abrikozenjam
- ½ pot rozenbotteljam
- 2 eetlepels sinaasappellikeur
Verwarm de abrikozenjam en rozenbotteljam al roerend lichtjes in een pan.
Voeg de sinaasappellikeur toe en roer goed door.
Laat de jam afkoelen en serveer als feestelijk bijgerecht.
Wijnadvies
Een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Moscato d'Asti, past goed bij de zoetheid van de abrikozenjam en de subtiele rozenbottelsmaak. Calories: 100kcal | koolhydraten: 25g | Protein: 0g | Vet: 0g | Zout: 10g | Sugar: 24g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Mie met Gehakt en Pindasaus
Snelle en smaakvolle mie met gehakt en een romige pindasaus. Makkelijk te maken en een ideale maaltijd voor doordeweeks.
Voorbereidingstijd15 minuten min
Bereidingstijd15 minuten min
Servings: 2
Calories: 600kcal
Author: Cor Klaar
- 1 theelepel citroensap
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel ketjap manis
- 1 liter melk
- 150 gram mie
- 1 mespunt sinaasappelrasp
- 1 eetlepel olie
- 3 eetlepels pindakaas
- 250 gram gehakt
- ½ theelepel kerriepoeder
- 1 Spaanse peper
- zout
Was de 1 Spaanse peper, verwijder de zaadjes en snijd de peper in stukjes.
Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak 250 gram gehakt met de Spaanse peper in 5 minuten rul.
Breng het op smaak met zout en pers 1 teentje knoflook erboven uit.
Kook in een andere pan 150 gram mie volgens de gebruiksaanwijzing op het pak gaar.
Roer 3 eetlepels pindakaas, 1 liter melk, 1 eetlepel ketjap manis, ½ theelepel kerriepoeder, 1 mespunt sinaasappelrasp en 1 theelepel citroensap door het gehakt en blijf roeren tot een egale saus ontstaat (verdun de saus zo nodig met wat water).
Giet de mie af, verdeel hem over 2 borden en schep de gehaktsaus erover.
Lekker met gestoofde paksoi.
Serveertip:
- Lekker met gestoofde paksoi.
- Garneer eventueel met pinda's en gebakken uitjes.
Wijnadvies:
- Een fruitige rode wijn, zoals een Beaujolais, of een gekoelde rosé past goed bij de smaken.
Calories: 600kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 30g | Vet: 30g | Zout: 2g | Sugar: 10g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Gevulde Koolrolletjes
Koolrolletjes gevuld met drie verschillende gehaktmengsels, een feest van smaken en kleuren op je bord. Geserveerd met aardappelpuree.
Voorbereidingstijd40 minuten min
Bereidingstijd30 minuten min
Servings: 4
Calories: 450kcal
Author: Cor Klaar
- 100 gram achterham gekookt
- basilicum
- belegen kaas 100 gram
- bouillon
- 1 rode kool
- 1 groene kool
- 500 gram gehakt
- 1 grote ui
- kummelzaadjes 1 theelepel
- maïs uit blik 4 eetlepels
- peper
- tomaat 1
- witte kool
- zout
Leg de koolbladeren in een pan met kokend water tot ze zacht zijn.
Maak 500 gram gehakt aan met peper en zout en verdeel het in 3 porties.
Snipper 100 gram gekookte achterham.
Snijd 1 tomaat in stukjes.
Snipper 1 grote ui.
Meng door het ene deel van het gehakt de stukjes tomaat en 4 eetlepels maïskorrels, door het tweede deel de gesnipperde ham en wat basilicum en door het derde deel de gesnipperde ui, 1 theelepel kummelzaadjes en 100 gram belegen kaas.
Verdeel deze mengsels over de zachte koolbladeren, vouw deze voorzichtig dicht en bind er een touwtje om.
Leg de rolletjes naast elkaar in een braadslede en schenk er een scheut bouillon bij.
Zet de braadslede in een hete oven (175°C) en laat de rolletjes in ruim 30 minuten gaar worden.
Serveer de rolletjes steeds drie aan drie op een bord.
Geef er aardappelpuree bij.
Serveertip:
Serveer met aardappelpuree.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn, zoals een Merlot, of een stevige witte wijn, zoals een Chardonnay. Calories: 450kcal | koolhydraten: 20g | Protein: 30g | Vet: 25g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Pittig Gehaktbrood Cajun Stijl
Een smaakvol gehaktbrood met een pittige Cajun twist. Boordevol groenten en specerijen. Makkelijk te bereiden en perfect voor een gezellige maaltijd.
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd55 minuten min
Land van herkomst: America Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 6
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
- 1 fijngesneden ui
- 1 fijngesneden stengel bleekselderij
- 2 fijngesneden bosuitjes
- ½ middelgrote schoongemaakte en fijngesneden paprika
- 1 kleingesneden teentje knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel zout
- ¾ theelepel cayennepeper
- ¾ theelepel peper
- ⅓ theelepel nootmuskaat
- ¾ theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel worcestershiresaus
- 3/3 theelepel tabasco
- 2 eetlepels boter
- ½ dl melk
- ½ dl tomatenketchup
- 40 g paneermeel
- 750 g gehakt
- 2 eieren
Verwarm de oven voor op 190°C.
Vermeng de ui, bosui, bleekselderij, paprika, knoflook, laurier, zout, cayennepeper, peper, nootmuskaat, komijn, worcestershiresaus en tabasco in een schaal.
Smelt de boter op halfhoog vuur.
Laat het groente-specerijenmengsel in een open pan onder voortdurend roeren 6 minuten pruttelen tot de ui en de paprika gaar zijn.
Neem de pan van het vuur en laat de massa afkoelen.
Haal de laurierblaadjes eruit en roer de melk, de tomatenketchup en het paneermeel erdoor.
Vermeng in een grote schaal het gehakt met de eieren en de groentemassa.
Doe het mengsel over in een ingevette cakevorm en druk het goed aan.
Bak het gehaktbrood in een open schaal 50-55 minuten of tot het van de rand van de vorm loslaat.
Serveertip:
Serveer met aardappelpuree, rijst of geroosterde groenten. Lekker met een frisse salade.
Wijnadvies:
Een fruitige rode wijn, zoals een Merlot of een Zinfandel. Calories: 350kcal | koolhydraten: 15g | Protein: 30g | Vet: 20g | Zout: 1.5g | Sugar: 8g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
Zelf Bossche Bollen Bakken
De iconische Bossche Bol: een grote soes gevuld met slagroom en overgoten met een rijke chocoladeglazuur. Een heerlijke traktatie uit Den Bosch!
Voorbereidingstijd30 minuten min
Bereidingstijd20 minuten min
Recept categorieën: Gebak Jaargetijde:: Alle Jaargetijden
Servings: 8
Calories: 350kcal
Author: Cor Klaar
Voor de soezen:
- 1 dl water
- Snufje zout
- 50 g boter
- 50 g bloem
- 2 eieren
- Boter om in te vetten
Voor de vulling:
- 200 ml slagroom
- 2 eetlepels suiker
- Slagroomversteviger optioneel
- Voor het glazuur:
- 60 g poedersuiker
- 1 eetlepel cacao
- Enkele druppels water
Verwarm de oven voor op 200°C.
Breng het water met zout en boter aan de kook.
Voeg in één keer alle bloem toe en roer tot een deegbal ontstaat die loslaat van de pan.
Haal de pan van het vuur en klop één voor één de eieren erdoor.
Voeg pas het volgende ei toe als het vorige volledig is opgenomen.
Roer nog 5 minuten krachtig.
Verdeel het deeg in 8 bolletjes.
Vet een bakplaat in met boter en leg de deegbolletjes erop.
Bak de soezen 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Open de oven niet tijdens het bakken.
Verlaag de oventemperatuur en bak de soezen nog 10 minuten.
Laat de soezen afkoelen op een rooster.
Klop de slagroom met suiker stijf (voeg eventueel slagroomversteviger toe).
Vul de soezen met de slagroom met behulp van een spuitzak.
Meng de poedersuiker en cacao.
Voeg enkele druppels water toe en roer tot een glad papje.
Bedek de bovenkant van de soezen met het chocoladeglazuur.
Serveer direct.
Om te voorkomen dat de slagroom terugloopt en de bollen daardoor week worden, kunt u wat slagroomversteviger toevoegen. Dit poeder is in zakjes te koop en ligt meestal bij de afdeling met ingrediënten om zelf gebak te maken
Serveertip:
Serveer de Bossche Bollen direct. Zorg dat de bollen goed gevuld en bedekt zijn met glazuur.
Wijnadvies:
Past goed bij een kop koffie of thee. Calories: 350kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 8g | Vet: 22g | Zout: 0.5g | Sugar: 20g
Receptenplein.nl
Home / pan / Pagina 38
