Materialen: schone theedoek

Indiase Shrikhand met Mango en Pistache
Recept afdrukken

Indiase Shrikhand met Mango en Pistache

Indiase hangop
(inclusief uitlekken)12 uur
Recept categorieën: Nagerecht - Dessert
Land van herkomst: India
Dieët: Glutenvrij, Vegetarisch
Porties: 4
calorieën: 220kcal
Auteur: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 liter volle yoghurt
  • 50 ml halfvolle melk
  • ½ theelepel versgemalen kardemom
  • 0,05 gram saffraan
  • 35 gram witte basterdsuiker
  • 2 eetrijpe mango's
  • 2 eetlepels ongezouten pistachenoten

Instructies

  • Spoel de theedoek uit en wring goed uit.
  • Leg de theedoek in een zeef met daaronder een kom en schenk de yoghurt in de theedoek.
  • Laat de yoghurt een nacht uitlekken, goed afgedekt, om dikke yoghurt te verkrijgen.
  • Verwarm de melk met de kardemom en saffraan tot het net niet kookt.
  • Neem de pan van het vuur en los de suiker erin op.
  • Laat de melk 20 minuten afkoelen.
  • Voeg de uitgelekte yoghurt toe aan de afgekoelde melk en roer goed door.
  • Schil de mango's en snijd ze in blokjes.
  • Hak de pistachenoten grof.
  • Verdeel de hangop over schaaltjes en bestrooi met mango en pistachenoten.

Notities

Wijnadvies:

Een zoete dessertwijn zoals een Moscato of een late oogst Riesling past goed bij dit gerecht.

Nutrition

Calories: 220kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 8g | Vet: 6g | Zout: 0.1mg | Sugar: 30g

Oliebollen met stoofperen en witte chocolade
Recept afdrukken

Oliebollen met stoofperen en witte chocolade

Heerlijk varieren met glutenvrije oliebollen. Lekker met stoofpeer en witte chocolade!
Voorbereidingstijd10 minuten
Bereidingstijd25 minuten
Recept categorieën: Gebak
Land van herkomst: Nederland
Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc: Oud & Nieuw
Porties: 12 stuks
Auteur: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pak Koopmans Oliebollen Glutenvrij
  • 200 ml handwarm water 38-40°C
  • 350 g stoofperen kant-en-klaar in blokjes
  • 200 g witte chocolade koemelkvrij
  • 50 g grofgehakte pistachenoten

Instructies

  • Doe de mix in een beslagkom.
  • Voeg het warme water toe.
  • Mix het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
  • Roer de stoofperen-blokjes door het beslag.

Rijzen

  • Dek het beslag af met een vochtige theedoek en laat circa 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
  • (het beslag moet ongeveer 2x zoveel worden) Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken niet meer door!

Bakken

  • Laat in een frituur of friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
  • Vorm met een oliebollentang (ijstang) of met twee lepels bolletjes beslag.
  • Laat de bolletjes in de hete olie glijden.
  • Bak de oliebollen in circa 5 minuten rondom goudbruin.
  • Laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken.

Decoreren

  • Smelt ondertussen de chocolade au-bain marie.
  • Dip de helft van de oliebollen in de chocolade en strooi wat grofgehakte pistachenoten erover

Oliebollen met stroopwafel
Recept afdrukken

Oliebollen met stroopwafel

Twee glutenvrije lekkernijen komen samen: varieer versgebakken glutenvrije oliebollen met stukjes glutenvrije stroopwafel; allebei glutenvrij natuurlijk. Deze glutenvrije oliebollen met stroopwafel zijn heerlijk in combinatie met poedersuiker!
Recept categorieën: Gebak
Land van herkomst: Nederland
Dieët: Glutenvrij
Feestdagen etc: Oud & Nieuw
Auteur: Cor Klaar

Equipment

Ingrediënten

  • 1 pak Koopmans Oliebollen Glutenvrij
  • 275 ml handwarm 38-40°C water
  • 180 g glutenvrije stroopwafels in stukjes
  • poedersuiker
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Doe de mix in een beslagkom.
  • Voeg het warme water toe.
  • Mix het geheel met de mixer op de laagste stand in circa 1 minuut tot een glad beslag.
  • Roer of spatel de stroopwafels door het beslag.

Rijzen

  • Dek het beslag af met een vochtige theedoek en laat circa 45-60 minuten rijzen bij kamertemperatuur.
  • (het beslag moet ongeveer 2x zoveel worden) Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken niet meer door!

Bakken

  • Laat in een frituur of friteuse de olie heet worden tot circa 190°C.
  • Vorm met een oliebollentang (ijstang) of met twee lepels bolletjes beslag.
  • Laat de bolletjes in de hete olie glijden.
  • Bak de oliebollen in circa 5 minuten rondom goudbruin.
  • Laat ze in een vergiet of op keukenpapier uitlekken.

Serveren

  • Garneer met poedersuiker.

Recept afdrukken

Chutney van zoete uien

Aller Hande 1996
Recept categorieën: Bijgerecht, Groenten
Porties: 4 personen
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

  • braadpan
  • soda
  • potje met draaideksel (inhoud ca. 450 g),
  • schone theedoek

Ingrediënten

  • 1 ½ grote Sweet Onion á ca. 250 g,
  • 1 eetlepel(s) maïsolie,
  • 2 dl droge witte wijn
  • 2 eetlepel(s) vloeibare honing
  • 1 laurierblaadje
  • 1 takje verse rozemarijn zakje á 15 g,
  • zout
  • versgemalen witte peper,
  • soda

Instructies

  • Uien pellen en in dunne ringen snijden.
  • In braadpan olie verhitten.
  • Uienringen ca. 3 minuten zachtjes fruiten (uien mogen niet verkleuren).
  • Wijn, honing, laurierblaadje en rozemarijn toevoegen.
  • Chutney in ca. 40 minuten op zacht vuur gaar sudderen.
  • Intussen potje schoonmaken met kokend water en soda.
  • Potje omgekeerd op theedoek laten uitlekken.
  • Rozemarijn en laurierblaadje uit chutney verwijderen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Chutney overdoen in potje.
  • Goed dichtdraaien en ca. 5 minuten omgekeerd laten staan.

Notities

De houdbaarheid van deze chutney is ca. 2 weken in de koelkast.

Grieks pita broodje met gyros, frietjes en tzatziki
Recept afdrukken

Grieks pita broodje met gyros, frietjes en tzatziki

Recept categorieën: Broodjes, Varkensvlees
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

Voor het vlees:

  • 5 hamlapjes
  • De griekse kruidenmix
  • 1 scheutje olie
  • klontje boter

voor de pita:

  • 250 gram bloem
  • 140 ml water lauw
  • 10 gram verse gist
  • 1 eetlepel honing
  • 3 gram zout
  • 2 eetlepels olijfolie

voor de tzatziki:

voor de frietjes:

  • 10 frietaardappelen mooie grote
  • zout

Instructies

  • Werkwijze:
  • Neem een kom met deksel.
  • Doe hierin een scheutje olie en 2 koffielepeltjes kruidenmix.
  • Snijd het vlees in dunne reepjes en voeg het toe aan de kruiden.
  • Meng goed onder elkaar met je handen.
  • Laat het vlees een 2 tal uurtjes in de koelkast marineren.
  • Bak het vlees op een hoog vuur gaar.
  • Wil je je vlees nog lekkerder afwerken ?
  • Snijd dan een ui in halve ringen.
  • Doe deze in een kommetje en schenk er een heel klein scheutje azijn bij.
  • Strooi er wat Griekse kruidenmix over en meng dit onder elkaar.
  • Nadat je het vlees gebakken hebt strooi je wat uien over je vlees.
  • Werkwijze pita:
  • Doe de bloem in een kom en voeg er het lauw water, de olie, de gist en de honing aan toe.
  • Laat de machine even kneden en voeg dan het zout toe.
  • Kneed nog een 15 minuutjes en laat het deeg dan 45 minuutjes rijzen in een kom onder een doek of plastic folie.
  • Verdeel het deeg in 4 tot 6 bolletjes en laat ze nog eens 15 minuutjes rusten.
  • Neem een pan met anti aanbaklaag of een gril en laat deze goed heet worden.
  • Neem een bolletje, wrijf je handen in met wat olie en dus het bolletje plat.
  • Maak er met je vingers een grotere cirkel van.
  • Bak deze in de pan ca 3 minuutjes aan elke kant.
  • Ze moeten mooi goudbruin zijn.
  • Ondertussen maak je het volgende bolletje klaar voor het bakken.
  • Houd de gebakken pita's in een oven van 70°C warm.
  • Werkwijze tzatziki:
  • Neem een kom en doe hierin de yoghurt.
  • Voeg peper, zout, oregano, knoflook en dille toe.
  • Schil of was de komkommer.
  • Neem een schone theedoek en rasp hierop de hele komkommer.
  • Neem nu de theedoek en draai zodanig de doek aan zodat al het sap uit de theedoek komt. Voeg de komkommer toe aan de yoghurt.
  • Goed onder elkaar roeren en eens proeven.
  • Voeg eventueel naar smaak nog extra kruiden toe.
  • Werkwijze voor de frietjes:
  • Zet je frituurpan op 130 à 140°C.
  • Schil de aardappelen, was ze en snijd plakken.
  • Droog deze goed met een schone theedoek.
  • Snijd nu je frietjes en droog deze nogmaals.
  • Bak alle frietjes voor op 130 à 140°C.
  • Laat de frietjes afkoelen.
  • Bak de frietjes na afkoeling in je frituurpan op 190°C tot ze mooi goudgeel en knapperig zijn. Haal ze uit het vet en strooi er meteen naar smaak zout over.

Notities

De kruidenmengeling voor de gyroskruiden heb ik zelf gemaakt aangezien er een aantal kruiden zijn waar ik allergisch aan ben. Wil je ze ook zelf maken, dan is hier het receptje. Ik heb gedroogde kruiden gebruikt:
32 gr kaneel, 32 gr knoflookpoeder, 32 gr dille, 32 gr oregano, 16 gr uienpoeder, 16 gr zwarte peper, 8 gr witte peper, 8 gr tijm, 8 gr basilicum, 8 gr gemalen zeezout.
Meng alle kruiden in een vijzel en maal fijn. Doe ze in een schoon potje met deksel. Je kunt hier geruime tijd mee vooruit. Kijk naar de datums op je kruiden en houd de kortst houdbare datum aan om op je potje te vermelden

Recept afdrukken

Oliebollen met rozijnen en abrikozen

Recept categorieën: Gebak
Land van herkomst: Nederland
Feestdagen etc: Oud & Nieuw
Porties: 22 stuks
calorieën: 160kcal
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

  • 100 g rozijnen
  • 150 g gewelde abrikozen
  • 1 zakje gedroogde gist ca. 7 gram
  • 500 g bloem
  • 1 eetlepel(s) kaneel
  • 1 tl zout
  • 1 ei
  • 5 dl lauwe melk
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Was de rozijnen en laat deze goed uitlekken.
  • Snijd de abrikozen in kleine stukjes.
  • Meng in een beslagkom de bloem met de gist, kaneel en het zout.
  • Voeg het ei en de melk toe en roer dit met een mixer tot een glad beslag.
  • Voeg de rozijnen en de abrikozen aan het beslag toe en roer het beslag nogmaals goed door.
  • Dek de beslagkom af met een natte, schone theedoek en laat het beslag op een warme plaats een uur rijzen.
  • Verhit de olie in een frituurpan tot 175 graden.
  • Schep het beslag voorzichtig door.
  • Doop de ijsschep of de twee lepels in de hete olie, vorm bollen en laat deze voorzichtig in de hete olie glijden.
  • Bak ongeveer 5 oliebollen tegelijk.
  • Bak de oliebollen in ca. 6 minuten goudbruin en keer ze halverwege.
  • Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier.
  • Haal elke keer de restjes beslag uit de pan en gooi deze weg.
  • Bak de rest van de oliebollen op dezelfde manier.
  • Serveer de oliebollen op een mooie schaal.

Nutrition

Calories: 160kcal

Recept afdrukken

Biscuitrol met mascarpone aardbeienvulling

Recept categorieën: Nagerecht - Dessert
Land van herkomst: Italië
Porties: 6
Auteur: Cor Kevenaar

Equipment

Ingrediënten

voor ± 14 plakken

voor het biscuitdeeg:

  • 6 eieren gesplitste
  • 150 gram suiker + voor bestrooien
  • 1 mespunt zout
  • 11/2 theelepel citroenschil geraspte
  • 90 gram bloem gezeefde
  • 90 gram maïzena gezeefde
  • 90 gram amandelschaafsel

voor de vulling:

  • 1 potje rode bessengelei Robertson's, 227 gr
  • 250 gram aardbeien rijpe / in vieren
  • 25 gram suiker
  • 2 eetlepels sinaasappellikeur
  • 3 blaadjes witte gelatine
  • 250 gram mascarpone losgeroerde
  • poedersuiker

Instructies

Biscuitdeeg:

  • Verwarm de oven voor op 250°C.
  • Klop de eidooiers krachtig met 75 gr suiker, zout, de citroenrasp en 2
  • eetlepels lauw water.
  • Klop de eiwitten met 75 gr suiker stijf en spatel ze door de dooiermassa.
  • Schep er de bloem en de maïzena in delen door.
  • Strijk het beslag in een rechthoek van 30 x 35 cm op de bakpapier uit en
  • bestrooi met de amandel.
  • Bak het biscuitdeeg in het midden van de oven in ± 6 minuten goudbruin.
  • Bestrooi de theedoek met suiker, keer de biscuit hierop en trek het papier
  • eraf.
  • Rol de biscuit en de doek strak op.

Vulling:

  • Roer de gelei los.
  • Pureer de helft van de aardbeien met de likeur en de suiker.
  • Week de gelatine ± 5 minuten in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in 1
  • eetlepel kokend water op.
  • Klop de gelatine door het aardbeienpuree en roer het mengsel door de
  • mascarpone.
  • Laat al roerend tot een crème afkoelen.
  • Rol de biscuit uit.
  • Bestrijk het eerst met bessengelei en daarna met aardbeiencrème, aan één
  • lange kant een beetje dikker.
  • Verdeel er de aardbeistukjes over.
  • Klap de biscuit vanaf de dik bestreken kant om en rol op: trek de doek
  • hiervoor langzaam maar krachtig omhoog.
  • Wikkel de doek strak om de rol en laat het geheel, met de naad onder, ± 2 uur
  • in koelkast opstijven.
  • Bestrooi de rol voor het serveren dun met poedersuiker en snijd hem met een
  • kartelmes in plakken.
  • Dit Italiaanse dessert maakt u extra snel als u de mascarpone-room vervangt
  • door 300 gr kant-en-klare roombavarois met amaretto (Mona). U heeft dan
  • wel de helft minder aardbeien nodig. Ook heerlijk bij koffie of thee.