Materialen: Staafmixer of keukenmachine

• Paprika's wassen en 8 dunne ringen eraf snijden.
• Rest van paprika schoonmaken en klein
• snijden. Sjalotje pellen en snipperen.
• In kleine pan 20 g boter smelten.
• Sjalot en paprikastukjes erdoor schepen en afgedekt ca. 3 minuten zachtjes smoren.
• Vermouth, dragon en fond toevoegen.
• Aan de kook brengen en onafgedekt ca. 10 minuten zachtjes laten doorkoken.
• Intussen zalmpaté en 1/4 deel van crème fraîche door elkaar roeren.
• Met staafmixer of in keukenmachine fond-paprikamengsel tot gladde saus pureren.
• Rest van crème fraîche erdoor roeren.
• Saus onafgedekt ca. 5 minuten zachtjes laten doorkoken tot licht gebonden saus ontstaat.
• Op smaak brengen met zout en peper (= paprikasaus).
• Vier borden voorverwarmen.
• In koekenpan rest van boter verhitten.
• Zalmfilets erin leggen.
• Zalmfilets op halfhoog vuur in ca. 7 minuten net gaar bakken, halverwege keren.
• Bestrooien met zout en peper.
• Paprikasaus op borden scheppen.
• Zalmfilets erin leggen.
• Zalmpaté-roommengsel erop scheppen.
• Garneren met paprikaringen.
• Serveren met sugar snaps en aardappelpuree.

Voorbereiden:

• Snijd de pompoen in grote blokken en kook ze samen met de knoflook in ruim kokend water met zout in ca. 15 min. gaar.
• Giet de pompoen af in een zeef.
• Schep de helft van de pompoen in de keukenmachine of hoge smalle kom en pureer de pompoen in de machine of met de staafmixer.
• Schep de andere helft op een plank en hak die vrij grof.

Bereiden

• Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
• Verhit intussen in een hapjespan de olie en fruit de ui ca. 5 minuten.
• Voeg de pompoenpuree, rozemarijn en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta toe en verwarm het geheel zachtjes.
• Voeg naar smaak zout en peper toe.
• Schep enkele eetlepels van het kookvocht in een kommetje en giet de pasta af in een vergiet.
• Roer de pasta door de pompoen.
• Voeg eventueel nog een beetje kookvocht toe om het iets losser te maken.
• Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de noten erover.
• Geef de kaas apart erbij.

• Schil de avocado's, verwijder de pit en besprenkel het vruchtvlees met wat limoensap.
• Pureer de avocado's met de yoghurtmayonaise tot een gladde massa met een staafmixer of in een keukenmachine.
• Breng de avocadocrème op smaak met zout, peper en eventueel extra limoensap.
• Hak de rivierkreeftjes grof en meng ze in een kom met de zalmblokjes, fijngeknipte bieslook, de rest van het limoensap en peper naar smaak.
• Verdeel de avocadocrème over acht kleine glaasjes.
• Schep het zalmmengsel erop en geef bij elk glas een theelepel.
• Serveer met driehoekjes geroosterd brood of melbatoast.