Oliebollen ala Albert Heijn
Servings: 24 personen
Calories:
Author: Cor Kevenaar
- 1 sinaasappel schoongeboend
- 2 goudreinetten in kleine stukjes
- 150 g rozijnen
- 500 g bloem
- 1 zakje gedroogde gist 7 g
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 1 ei losgeklopt
- 250 ml karnemelk
- 250 ml magere yoghurt
- frituurolie
- poedersuiker
Voorbereiden:
Rasp de oranje schil dun van de sinaasappel.
Meng in een kom appel, rozijnen en geraspte sinaasappelschil met 1 el bloem.
Meng in een ruime kom de rest van de bloem, gist, suiker en zout door elkaar. Maak in het midden een kuiltje.
Voeg al kloppend met de handmixer, het ei, de melk en de yoghurt toe.
Blijf kloppen tot het beslag glad is.
Schep het appel-rozijnenmengsel luchtig erdoor.
Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg op een warme, tochtvrije plaats ca. 1½ uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Bereiden
Verhit in de frituurpan de olie tot 175°c
Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag een bolletje.
Laat het bolletje in de hete olie glijden.
Bak zo maximaal 5 oliebollen tegelijk in ca. 5 min. goudbruin en gaar.
Keer, indien nodig, de oliebollen halverwege de baktijd.
Bekleed een vergiet met een dubbele laag keukenpapier.
Schep de oliebollen met een schuimspaan uit de pan en laat ze in het vergiet uitlekken.
Laat de frituurolie opnieuw op temperatuur komen en bak opnieuw 5 oliebollen.
Ga zo door tot het beslag op is.
Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze royaal met poedersuiker.
Serveer ze warm of koud.
U kunt op deze oliebollen variëren door een deel van de vulling te vervangen door
kleingesneden bigarreaus (gekonfijte kers), gehakte noten of amandelen.
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Noordzeekabeljauw met mosselen
Allerhande 2002
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 4 personen
Calories: 310kcal
Author: Cor Kevenaar
- 2 sjalotjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 prei
- 4 takjes selderij
- 4 takjes peterselie
- 2 tomaten
- 1 kilo mosselen
- 3 eetlepels olijfolie
- 4 kabeljauwhaasjes ` ca. 150 g
- zout
- 20 g boter
- 5 peperkorrels
- 2 dl witte wijn
- 1 envelopje saffraan
- 3 eetlepels pernod
- peper versgemalen
Oven voorverwarmen op 175 °C of gasovenstand 3.
Sjalotjes, ui en knoflook pellen en fijnsnipperen.
Prei schoonmaken en in dunne ringen snijden.
Stelen van selderij en peterselie breken (bewaren) en blaadjes fijnhakken.
Tomaten ontvellen, zaadjes verwijderen en vruchtvlees in blokjes snijden.
Mosselen onder stromend water schoonboenen.
Mosselen die niet dichtgaan na tik op aanrecht en kapotte mosselen verwijderen.
In koekenpan olijfolie verhitten.
Sjalotjes zachtjes glazig fruiten.
Kabeljauw bestrooien met zout en peper en tussen sjalot leggen.
Kabeljauw op hoog vuur in ca. 3 minuten bruinbakken, halverwege keren.
Stukken kabeljauw in ovenschaal leggen, sjalot erop scheppen en in oven vis in 10-15 minuten gaar laten worden.
Intussen in grote pan boter verhitten en ui en prei zachtjes glazig fruiten.
Mosselen erop leggen en knoflook, peperkorrels en selderij- en peterseliestelen ertussen verdelen.
Wijn erover schenken.
Mosselen afgedekt in 6-8 minuten koken tot alle mosselen openstaan.
Mosselen uit schelp nemen.
Theedoek vochtig maken en in zeef leggen.
Mosselvocht opvangen in andere pan.
Toevoegen: saffraan, fijngehakte selderij en peterselie en blokjes tomaat.
Mosselen erdoor scheppen en verwarmen.
Op smaak brengen met pernod.
Mosselen met mosselvocht op vier borden scheppen.
Kabeljauw met sjalotjes in midden erop leggen.
Calories: 310kcal | koolhydraten: 16g | Protein: 5g | Vet: 33g
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Gevulde groenekoolrolletjes op Marokaanse wijze
:Lekker ouderwets maar niet te versmaden, deze op Marokkaanse wijze met gekruid gehakt gevulde groene kool bladeren.
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
keukenpapier
theedoek
Pannetje
eetlepel
vuurvaste schaal
- 1 groene kool
- 400 gram rundergehakt kalfs- of lamsgehakt
- 3 eetlepels paneermeel
- 2 eetlepels fijngehakte platte peterselie
- 1 dessertlepel gedroogde uitjes
- 1 dessertlepel paprikapoeder
- 1 dessertlepel komijnpoeder
- 3 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Peper naar smaak
Voor de béchamelsaus:
- 30 gram roomboter
- 1 volle eetlepel bloem
- 20 cl koude melk
- Zout en peper naar smaak
- Een vleugje nootmuskaat
- 2 eetlepels geraspte kaas
Voorbereiding:
Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe.
Maak de bladeren los van de groene kool, was ze grondig en blancheer ze gedurende drie minuten in het kokende water (houd het water aan de kook).
Laat de groene bladeren goed uitlekken op keukenpapier of op een theedoek.
Vulling voor de rolletjes:
Meng het gehakt met paneermeel, fijngehakte platte peterselie, gedroogde uitjes, paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie, zout en peper in een kom.
Schep op elk groenekoolblad een schepje van de gehaktvulling, vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het op als een sigaar.
Braad de rolletjes om en om aan in een koekenpan met een beetje boter.
Béchamelsaus:
Smelt 30 gram roomboter in een pannetje en roer daar 1 volle eetlepel bloem doorheen.
Voeg beetje bij beetje 20 cl koude melk toe, gebruik bij voorkeur een garde om klontjes te voorkomen.
Voeg een beetje zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe.
Bedek de bodem van een vuurvaste schaal met de helft van de béchamelsaus.
Leg de gevulde groenekoolrolletjes erbovenop.
Meng de rest van de béchamelsaus met 2 eetlepels geraspte kaas en bedek daarmee de koolrolletjes.
Serveer de gevulde groene koolrolletjes op Marokkaanse wijze met een frisse salade of couscous.
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Kersensmoothie
Snel te maken
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Albert Heijn / Allerhande
- 1 pot kersen zonder pit op siroop 350 g
- 3 dl volle yoghurt
- 1 dl slagroom
- 250 g ijsblokjes
- 2 eetlepel(s) suiker
Kersen laten uitlekken en siroop opvangen.
Kersen pureren met staafmixer of keukenmachine.
Yoghurt en room toevoegen en nog ca. 5 seconden mengen.
IJsblokjes in schone theedoek leggen en met deegroller (of ander zwaar voorwerp) versplinteren.
IJssplinters met suiker en 1 dl siroop bij kersenmengsel voegen en even goed doorroeren.
Smoothie serveren in hoge glazen met een rietje.
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Citroen limoencurd
AllerHande juli 2003
Calories:
Author: Cor Kevenaar
jampot met deksel
soda
theedoek
citroentrekker
- 2 citroenen
- 2 limoenen
- 3 eieren
- 100 g ongezouten boter in blokjes
- 200 g fijne kristalsuiker
Jampot en deksel afwassen in heet sodawater, omspoelen met kokend water en omgekeerd op schone theedoek laten drogen.
Citrusvruchten schoonboenen, schil grof raspen (of schil met mesje of citroentrekker in flinterdunne reepjes snijden).
Vruchten uitpersen. In pan laag water aan de kook brengen.
Eieren loskloppen in hittebestendige kom.
Boter met suiker, sap en rasp door losgeklopt ei roeren.
Vuur lager draaien en kom in pan hangen: bodem van kom mag water niet raken en water mag net niet koken.
Dit om schiften te voorkomen.
Eiermengsel al roerend met houten lepel verwarmen.
Na ca. 20 minuten begint het mengsel te binden tot een romige, ondoorzichtige vla.
Na ca. 5 minuten is vla zo dik dat hij op de bolle kant van de houten lepel blijft hangen en een hierin getrokken streep zichtbaar blijft.
Pan van vuur nemen en curd in jampot scheppen.
Deksel vastdraaien en curd verder laten afkoelen.
Curd is ongeopend enkele weken houdbaar in de koelkast.
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Citroen Frambozenmoussegebak met Citroen Granita
Bereidingstijd4 uur uur 40 minuten min
Servings: 6
Calories: 340kcal
Author: Cor Kevenaar
Diepvriesdoos
vork
Mixer met gardes
bakplaat met bakpapier
theedoek
plakband
champagneflutes
- 100 g suiker
- 500 ml mousserende witte wijn bijvoorbeeld Fontanafredda Moscato d'Asti
- 6 citroenen
- 4 eiwitten
- 200 g fijne kristalsuiker of witte basterdsuiker
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel witte-wijnazijn
- Enkele druppels vanillearoma
- 200 ml slagroom
- Poedersuiker
- 2 bakjes verse frambozen
- ½ pot lemon curd
Breng in een steelpan 100 g suiker met de mousserende witte wijn en 250 ml water aan de kook.
Roer tot de suiker volledig is opgelost.
Haal de pan van het vuur en laat de wijnsiroop afkoelen.
Pers de citroenen uit en meet 300 ml sap af (bewaar de rest voor de citroenroom).
Roer het citroensap door de wijnsiroop en giet het mengsel in een diepvriesdoos.
Na een halfuur haal je de doos uit de vriezer en maak je met een vork ijskristallen los langs de zijkanten.
Roer het mengsel door en zet de doos terug in de vriezer.
Herhaal deze handeling minstens vijf keer, totdat het mengsel grove ijskristallen vormt (granita).
Verwarm de oven voor op 150°C.
Was de kom en gardes van de mixer af en wrijf ze in met een halve citroen om ze vetvrij te maken.
Klop in de kom de eiwitten stijf.
Voeg beetje bij beetje de kristalsuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel dik en glanzend is.
Zeef de maïzena boven het eiwit en spatel dit samen met de azijn en vanillearoma voorzichtig door het eiwit.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken er met een potlood een rechthoek van 22x33 cm op (laat de randen vrij).
Schep het eiwitschuim op de bakplaat en strijk het gelijkmatig uit over de getekende rechthoek.
Schuif de bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en laat het eiwitschuim ongeveer 20 minuten drogen (meringue).
Klop intussen in een kom de slagroom met 1 eetlepel poedersuiker op, maar niet helemaal stijf.
Breng het lobbig roommengsel op smaak met 1-2 eetlepels citroensap.
Leg op een theedoek een groot vel bakpapier en bestrooi het helemaal met poedersuiker.
Haal de meringue uit de oven en laat het 5 minuten afkoelen.
Keer de meringue voorzichtig om op het besuikerde bakpapier.
Trek voorzichtig het bakpapier van de schuimlaag af.
Strijk de lemon curd over de meringue uit.
Schep de citroenroom op de meringue en strijk het gelijkmatig uit.
Druk aan de zijkant van de meringue de frambozen naast elkaar in de citroenroom; houd de helft van de frambozen apart voor de garnering.
Rol de meringue met behulp van de theedoek in het bakpapier op.
Zet de rol stevig vast met plakband (ook aan de zijkanten), zodat de vulling er niet uit lekt.
Laat de rol minstens 3 uur opstijven in de koelkast.
Haal de granita uit de vriezer.
Verwijder het bakpapier rond de meringuerol en snijd de rol in 6-8 plakken.
Strooi poedersuiker over dessertborden en leg de meringue erop.
Garneer met frambozen.
Schep de granita in champagneflutes en zet deze naast de meringuerol op het bord.
Wijnadvies:
Dit verfijnde dessert met zijn delicate citrussmaak en fruitige frambozenaccenten past perfect bij een lichtzoete mousserende wijn, zoals een Moscato d'Asti. De zoete bubbels van de wijn zullen de frisheid van het dessert benadrukken en zorgen voor een heerlijk contrast.Calories: 340kcal | koolhydraten: 47g | Protein: 4g | Vet: 12g | Zout: 0.1g | Sugar: 39g
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Frambozen-Hazelnoot Cakerol
Geniet van deze heerlijke frambozen-hazelnoot cakerol als verrukkelijk dessert!
Bereidingstijd40 minuten min
Servings: 8
Calories: 290kcal
Author: Cor Kevenaar
- 4 eieren
- 100 g suiker
- 75 g bloem
- 25 g maïzena
- 225 g pot hazelnootpasta crunchy
- 150 g verse frambozen of ontdooide frambozen
- 2 eetlepels poedersuiker
Verwarm de oven voor op 175°C.
Splits voorzichtig de eieren; er mag geen spatje dooier in het eiwit terechtkomen.
Klop in een vetvrije kom de eiwitten met 75 g suiker met een mixer tot stijve pieken.
Spoel de gardes schoon en mix de dooiers met 25 g suiker tot een dikke, witte crème.
Spatel het eiwitschuim voorzichtig door de dooiercrème.
Zeef de bloem en maïzena boven het eiermengsel en spatel voorzichtig door tot een biscuitbeslag.
Giet het beslag op een bakplaat en strijk het glad met een spatel.
Bak de biscuitdeeg in het midden van de oven gedurende ca.
20 minuten lichtbruin en gaar.
Haal de bakplaat uit de oven, leg een schone theedoek erop en keer het geheel voorzichtig om.
Verwijder de bakplaat en het bakpapier.
Bestrijk de bovenkant van het deeg volledig met hazelnootpasta en verdeel de frambozen erover.
Rol het nog warme deeg met behulp van de theedoek direct op (anders wordt het te hard en breekt het).
Bestrooi de gebakrol met poedersuiker en laat afkoelen alvorens in plakken te snijden.
Wijnadvies:
Deze cakerol met frambozen en hazelnootpasta gaat goed samen met een lichte mousserende wijn zoals een Prosecco. De frisse bubbels snijden mooi door de rijke smaak van de cakerol en versterken de fruitige tonen van de frambozen.Calories: 290kcal | koolhydraten: 35g | Protein: 7g | Vet: 14g | Zout: 0.2g | Sugar: 24g
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Gegratineerde Groentetaart met Geitenkaas en Pesto
Een heerlijke, hartige groentetaart met romige geitenkaas en pesto. Perfect voor een vegetarisch diner of lunch.
(inclusief rusttijd)1 uur uur
Servings: 6 personen
Calories: 450450kcal
Author: Cor Klaar
Voor het zanddeeg:
- 250 gram tarwebloem
- 125 gram ongezouten boerenboter in blokjes
- 50 ml room
- 1 ei geklopt
Voor de vulling:
- 250 gram aardappels geschild en in blokjes
- 3 courgettes in blokjes
- 2 rode uien in partjes
- 4 gegrilde rode paprika's ontveld en in reepjes
- 1 hand gehakte platte peterselie
- 4 eetlepels pesto
- Handvol verse spinazie
- 200 gram verse zachte geitenkaas in blokjes
- Olijfolie
- Handvol verse basilicum rood en groen gemengd
- Zout en peper naar smaak
Meng de tarwebloem in een keukenmachine.
Voeg blokjes ongezouten boter toe terwijl de machine draait, totdat het mengsel kruimelig wordt.
Voeg de room toe en meng tot het deeg loskomt van de komrand.
Wikkel het deeg in een natgemaakte theedoek en laat het 30 minuten koelen in de koelkast.
Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van ongeveer 30 cm diameter.
Bak de taartbodem blind in de oven gedurende 20 minuten op 180°C.
Verwijder de bakbonen en bak nog eens 5 minuten tot de bodem goudbruin is.
Bestrijk de bodem met geklopt ei om doorlekken te voorkomen en laat afkoelen.
Vulling:
Verspreid de aardappels, courgettes, rode uien en gegrilde paprika op een bakplaat.
Besprenkel met olijfolie, voeg zout en peper toe, en bak 20 minuten in de oven tot de groenten knapperig zijn.
Meng de gebakken groenten in een kom met peterselie, basilicum, spinazie en de in blokjes gesneden geitenkaas.
Smeer een laag pesto op de afgekoelde taartbodem.
Voeg de groenten en kaasvulling toe, bestrooi met extra peterselie en voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe.
Laat de taart ongeveer 15 minuten rusten voor het serveren, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Serveer met een frisse, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Chardonnay.
Calories: 450450kcal | koolhydraten: 30g | Protein: 10g | Vet: 30g | Zout: 1.5g | Sugar: 4g
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Kruidige Volkoren Focaccia
Deze kruidige volkoren focaccia is een heerlijke toevoeging aan elke maaltijd. Het zachte, smaakvolle brood met verse kruiden en zeezout is perfect voor bij de lunch of als bijgerecht.
(inclusief rijstijd)1 uur uur 20 minuten min
Servings: 2 broden (ca. 8-10 porties per brood)
Calories: 232080kcal
Author: Cor Klaar
Houten werkoppervlak
theedoek
- 1 el grofkorrelig zeezout
- 1 el zeezout
- 1 ei
- 30 g verse gist
- 500 g volkoren bloem
- 500 g witte bloem
- 500 ml lauw water
- Extra vierge olijfolie
- Verse kruidenmix bijv. oregano, tijm, rozemarijn
Los de gist op in lauw water en roer met een vork of garde totdat het volledig is opgelost.
Maak een berg van de bloem op een schoon werkoppervlak, maak een kuiltje en voeg het zout, ei, verse kruiden en een scheutje olijfolie toe.
Voeg beetje bij beetje het opgeloste gistwater toe aan het bloemmengsel en kneed tot een samenhangende deegbal.
Voeg extra bloem toe als het deeg te vochtig is.
Kneed het deeg gedurende 5 minuten en laat het vervolgens 20 minuten rusten onder een schone, droge theedoek op een houten ondergrond.
Verwijder na 20 minuten de theedoek, sla met de vlakke hand op het deeg en verdeel het in 2 stukken.
Plaats de twee stukken deeg op een ingevet bakblik en druk ze enigszins plat.
Maak putten in het deeg met je vingers, besprenkel rijkelijk met olijfolie en bestrooi met grofkorrelig zeezout.
Laat het deeg opnieuw 20 minuten rijzen onder een theedoek terwijl de oven voorverwarmt tot 175 graden Celsius.
Bak het brood in 25 minuten gaar in een heteluchtoven.
Laat de focaccia afkoelen op een rooster voordat je ervan geniet.
Serveer met een lichte, fruitige witte wijn zoals Pinot Grigio of een kruidige rode wijn zoals Chianti.
Calories: 232080kcal | koolhydraten: 50g | Protein: 10g | Vet: 8g | Zout: 2g | Sugar: 1g
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
Lams of Kip Kebab
De Slow Cooker eigent zich niet alleen uitstekend voor soepen of stoofpotjes. Ook het langzaam garen van flinke stukken vlees zoals Ham, Lam-en Rundvlees gaat perfect. Maar ook gerechten met gehakt, of gehaktbrood zijn mogelijk. In dit geval een (h)eerlijke Lams Kebab helemaal zelf gemaakt van lekker vers Lams gehakt. Combineer het na bereiding met wat je maar wilt, snij het in dunne plakjes en stop het als een echt broodje Kebab in een Pita broodje met sla en knoflooksaus, of combineer het met frietjes, aardappel, salade, groenten. Wat je maar wilt. De volgende dag is het koud op een boterham nog steeds overheerlijk. Op de voorbeeldfoto zie je een Kebab gemaakt van Lams gehakt, maar ik voeg in dit artikel ook even een foto bij van Kebab gemaakt met Kip gehakt. Net zo lekker, en net iets minder calorieën als het Lams gehakt. Maak er een Raita van Yoghurt met verse Knoflook en Koriander bij, de combinatie is echt perfect! Het liefst kruid je het gehakt een dag voor de bereiding om zo alle kruiden lekker op het vlees in te laten werken en om het gehakt en ei stevig met elkaar te laten binden tot een mooie compacte vorm.
Servings: 4 personen
Calories:
Author: Cor Klaar
grill
huishoudfolie
slow cooker
theedoek
- 500 gram Lamsgehakt of Kippengehakt
- 1 Ei
- 4 teentjes Knoflook of meer, heel fijn gehakt/geraspt
- 1½ EL Kebab kruiden
of maak een mix van:
- 1 TL Oregano
- 1 TL Knoflookpoeder
- 1 TL Zout
- ½ TL Komijn gemalen
- 1 TL Koriander gemalen
- Zwarte Peper
- 1 TL Paprikapoeder pittig of mild, eigen keuze
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Maak een grote bal van het gehakt en gooi dit een paar keer op het aanrecht om er een compacte bal van te maken.
Rol een flink stuk huishoudfolie af en leg daarop je bal gehakt.
Vorm het tot een dikke brede worst.
Sla 1 kant van de folie eromheen en rol het vervolgens heel erg strak in de folie.
Laat het bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven.
De volgende dag maak je van aluminiumfolie een stuk of 8 dikke proppen, deze leg je op de bodem van je slow cooker.
Zodanig dat je het gehakt er goed op kan leggen zonder dat het de bodem raakt.
Persoonlijk heb ik een rvs onderzetter/rekje die precies in mijn slow cooker past, daar leg ik dan het vlees op.
Leg je vlees op de proppen aluminiumfolie en leg een theedoek over de pot.
Doe het deksel OVER de theedoek op de pot.
Dit zorgt ervoor dat de theedoek het vocht opvangt in plaats van dat het vocht op je vlees valt.
Zet vervolgens de slow cooker op stand LOW voor 8 uur (Lamsgehakt) of 4 uur (Kipgehakt, of kerntemperatuur 75 graden).
Na de kooktijd leg je het vlees nog even onder de grill voor een mooi bruin korstje.
De kip variant
Receptenplein.nl
Home / theedoek / Pagina 2
