gecontroleerd

• In kom couscous en courgetterauwkost door elkaar scheppen.
• Knoflookdressing en 125 ml kokend water erdoor scheppen.
• Salade ca. 5 minuten laten staan.
• In droge wok tofu al omscheppend in 3 à 5 minuten krokant bakken.
• Veldsla over kommen verdelen.
• Couscoussalade erop scheppen en tofu erover strooien.

• In (bain-marie)pan (of kom) ruim water aan de kook brengen.
• In inzetpan 3/4 dl espressokoffie schenken en 75 g suiker toevoegen.
• Suiker al roerend oplossen.
• Citroensap, 3 eetlepels koffielikeur en dooiers erdoor roeren.
• Inzetpan in pan met kokende water hangen en dooiermengsel met handmixer in ca. 3 à 5 minuten tot schuimige, gebonden saus kloppen.
• Inzetpan (of kom)in bak met ijskoud water zetten en saus opnieuw kloppen tot saus afgekoeld en heel schuimig is.
• In andere kom slagroom met 25 g suiker stijfkloppen.
• Helft van slagroom door espressosaus spatelen.
• Mengsel overdoen in diepvriesbak en in ca. 4 uur laten bevriezen.
• Rest van slagroom tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• In steelpan rest van espresso met 3 eetlepels likeur en 50 g suiker ca. 5 minuten zachtjes laten inkoken tot siroop en af laten koelen.
• Met ijsbolletjestang helft van espresso-ijs in vier hoge coupes scheppen.
• Helft koffiesiroop erover schenken en 1 eetlepel slagroom erop scheppen.
• Hierop rest van espresso-ijs scheppen, rest koffiesiroop erover schenken en rest slagroom erop scheppen.
• Garneren met mokkaboontjes.

• Champignons met keukenpapier schoonvegen en in plakjes snijden.
• Pecorino grof raspen.
• Van pijnboompitten 3 eetlepels apart houden.
• Van selderij grove stelen verwijderen.
• Enkele blaadjes bewaren voor garnering.
• Knoflook pellen.
• Rest van selderij en pijnboompitten met knoflook (in keukenmachine) grof hakken. 3 eetlepels olie en helft van pecorino toevoegen en tot smeuïge pasta mengen.
• Ciabatta in lengte halveren en elke helft in 2 stukken snijden.
• Stukken in broodrooster of onder grill in ca. 2 minuten bruin roosteren.
• In grote koekenpan rest van olie verhitten.
• Champignons al omscheppend op hoog vuur in ca. 4 minuten bruin bakken, vocht laten verdampen.
• Rest van pijnboompitten erbij strooien en ca. 1 minuut meebakken.
• Champignons op smaak brengen met zout en peper.
• Ciabatta royaal bestrijken met selderijpesto.
• Champignons erover verdelen, rest van pecorino erover strooien en garneren met blaadjes selderij.

• Tonijnsteak bestrijken met olie. In wok rest van olie verhitten en champignons al
• omscheppend in ca. 4 minuten op hoog vuur bakken.
• Tonijnsteak in grillpan in ca. 5 minuten gaar roosteren, halverwege keren.
• Broodje opensnijden en snijvlakken in grillpan roosteren.
• Helft van champignons op bord scheppen.
• Saus door champignons in wok scheppen en ca. 2 minuten doorwarmen. Champignons met saus op onderste helft van broodje scheppen.
• Tonijn erop leggen en rest van saus erover verdelen.

• Limoen uitpersen.
• Zalmtournedos in platte schaal leggen en bestrooien met zout, peper en pimentpoeder.
• Besprenkelen met 2 eetlepels limoensap en ca. 20 minuten in koelkast laten staan.
• Intussen in pan ruim water aan de kook brengen.
• Avocado schillen, halveren en pit verwijderen.
• Avocadohelften in blokjes van ca. 1 cm snijden.
• In kom doen en met rest van limoensap besprenkelen.
• Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
• Tomaten in vieren snijden en zaadjes verwijderen.
• Vruchtvlees in kleine stukjes snijden.
• Peper wassen, halveren, zaadjes verwijderen en in dunne reepjes snijden. Gemberbolletjes in stukjes snijden.
• Tomaat, gember, rode peper en 5 eetlepels olie door avocado scheppen. Tijmblaadjes erboven van takjes rissen.
• Mengsel op smaak brengen met zout en peper.
• Zalm droogdeppen metkeukenpapier en met rest van olie bestrijken.
• Zalm op hete barbecue in ca. 5 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
• Zalm op borden leggen.
• Groentedressing over warme zalm scheppen.

Voorbereiding:

• Vorm invetten en bekleden met plasticfolie.
• Helft van plakjes zalm over bodem verdelen.
• In kom met ruim koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
• Intussen paling in stukjes snijden.
• In kom roomkaas en mosterd door elkaar roeren tot glad mengsel ontstaat.
• Palingstukjes erdoor roeren.
• In steelpan 1 eetlepel water verhitten.
• Gelatine goed uitknijpen en van vuur af in heet water oplossen.
• Gelatinemengsel al roerend in dun straaltje aan roomkaasmengsel toevoegen.
• In kom slagroom bijna stijf kloppen.
• Slagroom door roomkaasmengsel scheppen.
• Helft van roomkaasmengsel in vorm scheppen.
• Rest van
• plakjes zalm erover verdelen.
• Rest van roomkaasmengsel erop scheppen.
• Terrine in koelkast afgedekt in ca. 4 uur laten opstijven.

Bereiden:

• In broodrooster brood roosteren.
• Met uitsteekvormpje uit elke snee brood 1 rondje steken.
• Plank op vorm leggen.
• Samen keren, even schudden en terrine op plank laten glijden.
• Plasticfolie voorzichtig verwijderen. Terrine in 8 plakken snijden.
• Op vier borden elk 2 plakken van terrine leggen. Garneren met toefjes dille. Serveren met broodrondjes.

• In pan met weinig water en zout aardappelgolfjes in ca. 6 minuten beetgaar koken. Intussen zalm afgieten, schoonmaken en in stukken verdelen.
• Asperges afgieten en halveren.
• Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.
• In vergiet aardappelgolfjes onder koud water afspoelen en goed laten uitlekken. Mayonaise en zure room tot sausje roeren.
• Op smaak brengen met zout en cayennepeper.
• Asperges,aardappelgolfjes,zalm,bosuitjes en sausje voorzichtig door elkaar scheppen.
• Aspergesalade op (ovale) schaal scheppen.

• Was de vis en verdeel hem in gelijke stukken.
• Doe de gewassen vis in een kookpan en giet er de wijn en het water bij tot alles onder staat.
• Maak de wortelen en de prei schoon, was ze en snijd ze in stukken.
• Voeg deze samen met tijm, laurier, peper en zout bij de vis en laat alles 20 minuten koken.
• Breng dan op smaak met cayennepeper.
• Bind deze soep met fijngemalen beschuit en werk af met gehakte peterselie.

• Reinig de prei en snijd de witte stukken klein.
• Smelt 50 gr boter in een kookpan en laat hierin de stukken prei stoven zonder te kleuren.
• Voeg er na enkele minuten het bier aan toe, 1 liter water en de paling ,afgestroopt en in stukken van 4 cm gesneden.
• Kruid met peper en zout en stoof 20 minuten op een matig vuurtje met deksel.
• Haal de paling uit de pan en verwijder de graten.
• Houd de vis in een pot warm.
• Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het eveneens warm.
• Reinig de blaadjes zuring en het slahart en snijd ze fijn.
• Smelt de rest van de boter en voeg de zuring, de sla en de verkruimelde sneetjes brood toe.
• Kruid met peper.
• Meng goed met een houten lepel.
• Roer er beetje bij beetje het kookvocht onder.
• Dat moet allemaal op een heel zacht vuurtje gebeuren en duurt een tiental minuten.
• Voeg tenslotte nog de eidooiers, de room en de stukken paling toe.
• Controleer of het gerecht genoeg is gekruid.
• Dien zeer warm op.

• Kook het mosselkookvocht of de visbouillon in een pan tot de helft in.
• Smelt de boter in een sauspan, roer er 30 gr bloem door en bak zachtjes 2 minuten.
• Voeg scheutje voor scheutje de bouillon en de slagroom toe, blijf roeren tot een dikke saus ontstaat en neem de pan van het vuur.
• Splits de eieren, roer de dooiers met de peterselie en de bieslook door de saus en breng op smaak met zout en peper.
• Laat het mengsel afkoelen en laat het in de koelkast door en door koud worden.
• Klop de eiwitten in een diep bord los.
• Schep steeds 1 eetlepel van de saus, druk er een
• mossel in en vorm de saus rond de mossel tot een kroket of balletje.
• Wentel de kroketjes eerst door de bloem, dan door het eiwit en tenslotte door het paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot 180°C en frituur de mosselkroketjes met 8 tegelijk in 3-4 minuten goudbruin.
• Laat de mosselkroketjes in een vergiet, bekleed met keukenpapier, uitlekken en serveer ze met groffe mosterd.