Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Zomerse maaltijdgroentsoep met balletjes

 

Zomerse maaltijdgroentsoep met balletjes

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 bospeentjes
  • 4 snijbonen
  • 1 prei
  • 1 kleine paprika
  • 1 maïs
  • 200 gram gehakt
  • 1 eetlepel Mexicaanse kruidenmix
  • 25 gram boter
  • 3/4 liter vleesbouillon
  • 3 eetlepels gort

Instructions

  • Schrap de worteltjes en snijd ze schuin in dunne plakjes.
  • Snijd de snijbonen schuin in stukjes van ± 2 cm.
  • Snijd de prei in ringen van ± 1 cm en de paprika in reepjes.
  • Snijd met een groot mes de maïskorrels van de kolf.
  • Meng de Mexicaanse kruiden door het gehakt en rol er balletjes van.
  • Smelt de boter in een pan en smoor de groenten ± 5 minuten.
  • Voeg de bouillon, de gehaktballetjes en de vluggort toe en kook de soep in ± 10 minuten zachtjes gaar.
  • Breng op smaak met Mexicaanse kruiden.
  • Lekker met rozemarijnbrood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Afrikaanse groentesoep met kokos

Afrikaanse groentesoep met kokos

Afrikaanse groentesoep met kokos

Couverts2
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 theelepel boter
  • 1/2 rode ui fijngesneden
  • zout naar smaak
  • 175 gram koolrabi in blokjes
  • 175 gram zoete aardappel in blokjes
  • 175 gram pompoen in blokjes
  • 1 theelepel majoraan
  • 1/2 theelepel gember
  • 1/4 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel(s) bosuitjes fijngesneden
  • peper versgemalen / naar smaak
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepel(s) amandelen
  • 1 Spaanse peper fijngesneden / zonder zaadjes
  • 1 theelepel suiker
  • 25 gram santen geraspte
  • koriander fijngesneden

Instructions

  • Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui met zout ± 4 minuten.
  • Voeg de groenten toe en bak het geheel nog 3-4 minuten.
  • Voeg vervolgens de majoraan, de gember, de kaneel, de bosuitjes en peper toe, roer goed door en laat op laag vuur nog 10 minuten stoven.
  • Voeg de bouillon, de amandelsnippers, de Spaanse peper en de suiker toe, breng de soep aan de kook en laat nog 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn.
  • Voeg de geraspte santen en de verse koriander aan de soep toe, roer goed door en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep
Cuisine; Zuid Afrikaanse keuken

Amandel honing voor de Kerst

 

Amandel honing voor de Kerst

Couverts4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 100 gram amandelen
  • 2 deciliter muskaatwijn
  • ½ vanillestokje
  • 200 gram honing

Instructions

  • 100 gram blanke amandelen 15 minuten laten trekken in 2 dl zoete muskaatwijn met 1/2 stokje vanille (helft vocht afschenken)
  • 200 gram acacia honing erbij roeren en in een pot gieten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Bijgerecht
Cuisine; Mongoolse keuken

Groentesoep met kalfsgehaktballetjes

 

Groentesoep met kalfsgehaktballetjes

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 paprika
  • 50 gram peultjes
  • 50 gram sperzieboontjes
  • 3 worteltjes
  • 2 bosuitjes
  • 200 gram gehakt
  • 1 eetlepel koffieroom
  • nootmuskaat
  • 9 dl groentebouillon tablet
  • peper
  • zout

Instructions

  • Snijd de paprika in ruitjes, halveer de boontjes, snijd de worteltjes in schuine plakjes en de bosuitjes in ringetjes.
  • Vermeng het gehakt met de koffieroom en nootmuskaat, peper en zout naar smaak en vorm er kleine balletjes van.
  • Verhit de boter en fruit de paprika 5 minuten.
  • Schenk de bouillon erbij en breng die aan de kook.
  • Voeg de peultjes, de sperziebonen en de worteltjes toe en breng het geheel opnieuw aan de kook.
  • Voeg de balletjes toe en kook de groenten in ± 5 minuten beetgaar.
  • Schep de bosui door soep en breng de soep op smaak met peper en zout.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Feestelijke groentesoep

Feestelijke groentesoep

Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Smelt 30 gr boter, fruit hierin 1 gesnipperde ui in ± 5 minuten goudgeel en voeg 8 dl vleesbouillon (van tablet) toe.
  • Snijd 200 gr courgette in stukken, 300 gr aardappelen in blokjes en 100 gr prei in ringen en schep ze door elkaar.
  • Schep er 100 gr spinazie en 1 theelepel kerriepoeder door en laat het mengsel op laag vuur 10 minuten koken.
  • Pureer alles met een staafmixer of in een keukenmachine en breng de soep op smaak met peper en zout.
  • Voeg 100 gr diepvriesdoperwtjes toe en kook de soep nog 3 minuten.
  • Verdeel de soep over 4 borden.
  • Schep in het midden van elk bord 1 eetlepel crème fraîche en roer die met een satéstokje tot een spiraal.
  • Verdeel er de rasp van 1 schoongeboende citroen en limoen over en serveer direct.
--------------------------------------------------------------------------------------------------

Bouillon met shii-take

Bouillon met shii-take

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter kippenbouillon
  • 100 gram shii-take
  • 50 gram ossetong of gekookte ham
  • scheutje sherry
  • bieslook

Instructions

  • Breng de bouillon aan de kook.
  • Maak de shii-take schoon en snijd ze in reepjes.
  • Snijd de ossetong of de ham in kleine blokjes en snijd de bieslook fijn.
  • Laat de shii-take 5 minuten zachtjes koken en voeg op het laatst de blokjes vlees en de sherry toe.
  • Garneer de bouillon in de soepkommen met de fijngesneden bieslook.

Notes & Wine Advice

Zorg dat de shii-take niet langer dan 5 minuten koken. Te lang gekookte shii-take wordt taai in plaats van lekker sappig en smakelijk. - algemene informatie De shii-take is een oorspronkelijk uit Japan en China afkomstige paddestoel. Sinds enige tijd wordt deze bijzonder smakelijke paddestoel ook in Nederland gekweekt. Voorheen was hier slechts de gedroogde vorm verkrijgbaar. De shii-take is een heerlijke paddestoel met vast sappig vlees en een bijzonder aromatische geur. De shii-take is rijk aan vitamine B2 en D. Bovendien biedt hij een beschermende werking tegen virusinfecties, verlaagt hij het cholesterolgehalte in het bloed en heeft hij een bloeddrukverlagende werking. Kortom men schrijft aan de shii-take een genezende werking toe. Shii-take is het gehele jaar door verkrijgbaar. Let er bij het kopen op dat de shii-take gaaf en fris van uiterlijk zijn. De hoed van de paddestoel is licht tot donkerbruin met meerdere kleurnuances. In het midden is de shii-take het donkerst. Als u de shii-take bereidt, zult u zien dat hij eerder vocht opneemt dan afstaat, dit in tegenstelling tot de champignon die veel vocht verliest bij de bereiding. U houdt dus meer paddestoel over. Maak de paddestoelen heel voorzichtig schoon met keukenpapier. Net als bij alle paddestoelen geldt hier: niet wassen! U kunt de hele shii-take gebruiken, alleen het steeltje verwijderen en fijn hakken voor soep of saus. Laat kleine paddestoelen heel, halveer de grote exemplaren of snijd ze in reepjes. Verse shii-take kunt u in de koelkast ongeveer 1-2 weken bewaren. De shii-take kan zo worden ingevroren. De bewaartijd in de diepvriezer is 3-4 maanden. Ontdooi de paddestoelen in het gerecht of in de saus of smoor ze in een beetje boter of olie.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Amandelharten met Gemberglazuur

 

Feestelijke amandel- en gemberkoekjes in hartvorm, goudbruin gebakken en halfgedoopt in een glanzende chocoladelaag. De koekjes liggen op een rustieke houten tafel, omringd door dennenappels, takjes groen en zachte kerstverlichting, wat een warme en gezellige kerstsfeer creëert. 🎄❤️✨

Amandelharten met Gemberglazuur

Deze amandelharten met een vleugje gember en een laagje chocoladeglazuur zijn de perfecte traktatie voor een feestelijke Kerst!
Couverts4 personen
Preparation time:45 minutes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 50 gram amandelen
  • 1 eetlepel gemberpoeder
  • 1 pakje Chocofix kant-en-klaar glazuur

Instructions

  • Bereid het deeg volgens het recept van kerststerren.
  • Maal 50 gram blanke amandelen fijn en voeg ze samen met 1 eetlepel gemberpoeder toe aan het deeg.
  • Laat de deegbal rusten.
  • Rol het deeg uit tot een lap van ½ cm dikte.
  • Steek of snijd harten uit het deeg.
  • Bak de harten volgens het basisrecept en laat ze afkoelen.
  • Smelt een pakje Chocofix (kant-en-klaar glazuur) volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Dompel de harten voor de helft in het glazuur.
  • Laat de chocolade drogen voor het serveren.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een zoete dessertwijn, zoals een Muscat of een glas Glühwein, past uitstekend bij deze feestelijke koekjes.

Nutrition values

Calories: 180 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 4 g | Fat: 9 g | Sodium: 0.1 mg | Sugar: 12 g
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Gebak / Koek / Tractaties
Cuisine; Mongoolse keuken

Tuinkerssoep 2

 

 

Tuinkerssoep 2

Couverts4
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 500 gram tuinkers
  • boter
  • 1 1/2 liter bouillon
  • 1 klontje boter vermengd met wat bloem
  • 1/2 dl crême fraiche
  • peper
  • zout

Instructions

  • Was de tuinkers en laat hem goed uitlekken.
  • Houd een paar takjes apart voor de garnering.
  • Smelt de boter en stoof de tuinkers daarin gaar.
  • Overgiet met de bouillon en laat nog even opkoken.
  • Haal de mixer erdoor tot de tuinkers heel fijn is en kruid met peper en zout.
  • Bind de soep met het boter-bloemmengsel en laat nog even doorkoken.
  • Neem de pan van het vuur en roer er de crème fraîche door.
  • Versier met de achtergehouden takjes tuinkers.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Soep

Amandel cake met walnoten, hazelnoten en rozijnen voor de Kerst

 

Amandel cake met walnoten, hazelnoten en rozijnen voor de Kerst

Couverts8 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 20 gram gist gedroogd
  • 45 gram suiker
  • 1,5 deciliter melk
  • 350 gram bloem
  • 1 mespunt zout
  • 120 gram boter
  • 1 ei
  • 250 gram amandelen
  • 50 gram walnoot
  • 50 gram hazelnoot
  • 3 eetlepel slagroom
  • 280 gram suiker
  • 100 gram rozijnen
  • 60 gram boter
  • ei

Instructions

  • Meng de gist met 2 theelepels suiker, voeg 1,1/2 dl lauwe melk toe en een beetje bloem.
  • Zet de kom op een warme plaats tot de oppervlakte bedekt is met luchtbellen.
  • Zeef de bloem met het zout, snijd de boter erin fijn en voeg de rest van de suiker toe.
  • Roer het gistmengsel en het ei erdoor, Kneed het deeg licht; het moet stevig zijn en gemakkelijk uit te rollen.
  • Leg een doek over de kom met deeg en zet het 1 uur op een warme plaats om te rijzen.
  • De hoeveelheid deeg is dan verdubbeld, Kneed het deeg even en verdeel het in twee stukken.
  • Rol elk stuk uit tot een langwerpige niet te dikke lap.
  • Maak de vulling klaar: hak de noten en stamp ze vervolgens fijn in een vijzel.
  • Klop de boter met de suiker tot room en vermeng dit met de andere ingredienten voor de vulling.
  • Verdeel de helft van de vulling op de ene lap deeg, lag de tweede erop en leg hierop de rest van de vulling.
  • Rol het deeg op als bij een zwitserse rol, laat het 25 minuten narijzen.
  • Bestrijk het deeg met het eiwit en laat de cake in de oven van 205 graden gedurende 45 minuten staan tot hij stevig aanvoelt. 
  • Serveren: Met poedersuiker.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Cake
Cuisine; Hongaarse keuken

Amandel brood voor de Kerst

 

Amandel brood voor de Kerst

Couverts20 plakjes
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 50 gram krenten
  • 50 gram rozijnen
  • 40 gram oranjesnippers
  • 40 gram sukade
  • 4 eetlepel(s) rum
  • 140 gram boter
  • 350 gram bloem
  • 1 pakje gist droog
  • 40 gram suiker
  • zout
  • 1 pakje vanillesuiker
  • ca. 80 ml melk
  • citroen
  • 2 ei
  • 150 gram amandelen
  • 100 gram boter
  • 100 gram poedersuiker

Instructions

  • Afgespoelde en afgedroogde krenten en rozijnen, oranjesnippers, sukade en rum mengen en over nacht laten staan.
  • Boter smelten. Bloem, gist, suiker, vanillesuiker, een snufje zout en citroenschil mengen.
  • Eieren, amandelen, gesmolten boter en beetje bij beetje de lauwwarme melk met de kneedhaak van uw mixer kneden.
  • Op het einde de deeg krachtig met de handen kneden.
  • Afgedekt aan een warme plek ten minste 2 uur laten staan, tot de deeg zichtbaar is gegroeid.
  • De voorbereide vruchten met de handen onder de deeg kneden.
  • De deeg opnieuw twee uur laten groeien en vervolgens tot een ovaal vormen.
  • Met de keukenrol een verdieping in de deel drukken en een deeghelft over de andere leggen.
  • Het kerstbrood op bakpapier leggen en in de fornuis bij 175 graden (heetlucht) ongeveer 1 uur bakken.
  • Kerstbrood vervolgens onmiddellijk met gesmolten boter insmeren en met poedersuiker bestrooien.
  • Deze voorgang herhalen tot boter en poedersuiker op zijn en het kerstbrood bedekt wordt door een dikke witte laag. 

Notes & Wine Advice

Tip: Hoe groter het kerstbrood, hoe sappiger en lekkerder. U kunt daarom bovenstaand recept verdubbelen en een extra groot kerstbrood bakken. De baktijd moet u dan met een half uur verlengen. U kunt het kerstbrood eventueel met bakpapier afdekken.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Course; Brood
Cuisine; Mongoolse keuken