Spoel de taugé grondig af in een zeef en laat deze uitlekken.
Halveer de rode peper, verwijder de zaadjes indien gewenst, en snijd de peper in kleine stukjes.
Meng in een schaal de taugé, geraspte wortel en stukjes rode peper.
Breng in een steelpan de azijn, water, knoflook, gemberpoeder, suiker en zout aan de kook.
Blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
Let op: buig niet over de pan om de dampen niet direct in te ademen.
Schenk het hete azijnmengsel over de groenten in de schaal.
Laat de atjar volledig afkoelen voordat je het serveert of bewaart.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de atjar als bijgerecht bij nasi goreng, bami of saté. Ook heerlijk bij barbecuegerechten.Wijnadvies:Combineer met een droge witte wijn zoals een Riesling of Sauvignon Blanc, die de frisse en zure smaken van de atjar mooi aanvult.
Snijd de komkommer in repen, verwijder de zaadjes en snijd deze vervolgens in kleine stukjes.
Meng de komkommer met de gesnipperde sjalot, fijngehakte rode peper en een mespunt zout in een kom.
Breng in een steelpan 4 eetlepels natuurazijn en de donkere basterdsuiker aan de kook.
Schenk het hete azijnmengsel over de komkommermix en roer door.
Breng in een andere steelpan de resterende azijn, 300 ml water, geperste knoflook, gemberpoeder, suiker en zout aan de kook.
Blijf roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
Let op: buig niet over de pan om de dampen niet direct in te ademen.
Schenk het azijnmengsel over de komkommermix in de kom.
Laat de atjar volledig afkoelen voordat je deze serveert of bewaart in schone glazen potten of plastic bewaardoosjes in de koelkast.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de atjar als bijgerecht bij Indonesische rijsttafels, saté of barbecuegerechten. Ook heerlijk op een sandwich voor extra crunch.Wijnadvies:Combineer met een droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een lichte Riesling, die de frisse en pittige smaken in balans brengt.
De klassieke Dame Blanche? Die kan wel een make-over gebruiken! Deze Gemoderniseerd Aardbeien Dame Blanche ruilt de traditionele warme chocoladesaus in voor een fluweelzachte ganache van pure chocolade en volle room, en mixt de verse, zoete aardbeien alvast door het vanille-ijs heen. Het resultaat is een intens, romig en zomers dessert dat je doet wegdromen naar een terras in Frankrijk. Gewoon chapeau!
250gramverse aardbeienschoongemaakt en in kwarten gesneden
100millilitervolle room
100grampure chocoladein kleine stukjes
Instructies
Aardbeienijs voorbereiden
Schep circa 500 milliliter vanille-ijs uit de bak en plaats het in een schaal.
Laat het ijs zacht worden of “smelten” tot een schepbaar mengsel.
Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in kwarten.
Meng de gesneden aardbeien voorzichtig door het zachtgeworden ijs.
Zet het aardbeienijs terug in de diepvries tot gebruik.
Chocoladesaus bereiden
Verwarm de volle room in een steelpan op laag vuur.
Zorg ervoor dat de room warm is, maar niet kookt.
Haal de pan van het vuur en roer de kleine stukjes pure chocolade door de warme room totdat deze volledig gesmolten zijn en er een gladde, dikke chocoladesaus ontstaat.
Houd warm.
Serveren
Haal het aardbeienijs uit de vriezer en verdeel het over vier ijscoupes met behulp van een ijsschep.
Schenk de warme, romige chocoladesaus direct over het ijs.
Serveer deze Aardbeien Dame Blanche onmiddellijk.
Notes & Wine Advice
ServeersuggestieServeer de Aardbeien Dame Blanche met een knapperige wafeltje of een schijfje verse aardbei ter garnering om het Dessert extra feestelijk te maken.WijnadviesBij een Dessert met veel room, vanille-ijs en warme chocoladesaus, heb je een wijn nodig die even decadent is. Een wijn die de zoetheid van het ijs overtreft en goed samengaat met chocolade en aardbeien. Ga voor een klassieke Banyuls Rimage, een versterkte wijn uit Frankrijk. De rijke tonen van gedroogd fruit, vijgen en chocolade in de Banyuls vullen de pure chocolade perfect aan, en de frisheid van de aardbeien wordt een heerlijke twist. Dat is pas echt ‘Dame Blanche op niveau’!
De klassieke Dame Blanche is een eenvoudig Dessert van vanille-ijs en warme chocoladesaus. Dit Gemoderniseerd Aardbeien Dame Blanche Recept voegt een cruciale stap toe: het mengen van verse aardbeien door het vanille-ijs voordat het wordt geserveerd. Dit zorgt voor een fruitiger, frisser en zomers smaakprofiel dat een heerlijke tegenhanger vormt voor de rijke, warme chocoladesaus.
De perfecte Chocoladesaus
De chocoladesaus wordt gemaakt met volle room en pure chocolade en is in feite een snelle ganache. Dit zorgt voor een luxueuze, dikke textuur die niet te dun is. Het is essentieel om de room niet te laten koken om te voorkomen dat de chocolade verbrandt of de ganache schift. Door deze eenvoudige techniek te gebruiken, creëer je een indrukwekkend Dessert dat ideaal is voor elke gelegenheid. De combinatie van warm en koud, romig en fruitig maakt dit een onweerstaanbare traktatie voor vier personen.
Gedroogdestukjes peer en chocoladekrullen ter garnering
500ggedroogde witte bonenvoor blindbakvulling
Instructies
Verwarm de oven voor op 200°C en haal het taartdeeg 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
Rol het deeg uit met het bakpapier en plaats in een quichevorm.
Versterk de rand met eventueel overgebleven deeg en prik gaatjes in de bodem.
Bedek het deeg met bakpapier en vul met gedroogde witte bonen.
Bak de taartbodem gedurende 25-30 minuten op 200°C.
Verwijder de bonen en bak de bodem nog eens 8-10 minuten tot deze mooi droog en goudbruin is.
Bereid de ganache:
Breng de slagroom en suiker aan de kook in een steelpan.
Haal van het vuur en voeg de gehakte chocolade toe.
Laat 4-5 minuten staan en roer de ganache glad met een garde.
Voeg stukjes boter toe en roer tot een gladde massa.
Maak de perenjam:
Doe de peren, suiker, kaneelstokje, gember en steranijs in een pan en breng aan de kook.
Laat pruttelen tot de peren zacht zijn.
Verwijder het kaneelstokje en steranijs en pureer het mengsel.
Laat afkoelen.
Laat de taartbodem afkoelen en giet 150 ml perenjam erin.
Laat 10-15 minuten opstijven in de koelkast.
Giet de ganache over de jam en vul de taart tot net onder de rand.
Laat 3 uur opstijven in de koelkast.
Garneer de taart voor het serveren met gedroogde peer en chocoladekrullen.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom voor een extra luxe ervaring.Wijnadvies:Combineer met een zoete dessertwijn zoals een Sauternes of een lichte rode port, die mooi aansluit bij de rijke chocoladesmaak.
Herfststrudel: Knapperige Strudel met Appel, Peer en Pecannoten
Terwijl de bladeren vallen, warm je je op met de geur van deze Herfststrudel! Dit is de Oostenrijkse klassieker, maar dan in een herfstige jasje. Stel je voor: knapperig bladerdeeg, gevuld met sappige blokjes appel en peer, zoete cranberries en een royale hoeveelheid pecannoten. Dit gebak is zo verslavend lekker dat je na één hap direct je wintertrui aantrekt en een kop thee inschenkt. De perfecte, warme herfsttraktatie!
2appelsbijvoorbeeld Jonagold of Elstar, in blokjes gesneden
1peerbijvoorbeeld Conference, in blokjes gesneden
40gramgedroogde cranberries
40gramgrof gehakte pecannoten
2eetlepelsappelmoes
2theelepelsmaïzena
1eigeklutst
Rietsuikerom te bestrooien, Naar smaak
Instructies
Vulling en Strudel voorbereiden
Verwarm de oven voor op 220C (boven-/onderwarmte).
Haal het bladerdeeg circa 10 minuten voor gebruik uit de koelkast.
Meng in een kom de blokjes appel en peer, de cranberries, de grof gehakte pecannoten, de appelmoes en de maïzena tot een gelijkmatig en gebonden mengsel.
Dit is de strudel vulling.
Rol het bladerdeeg uit.
Gebruik een rasterroller om een deel van het deeg in te snijden (dit wordt de bovenkant) en snijd dit raster voorzichtig af.
Strudel vullen en bakken
Verdeel het appel-peer-pecannoten mengsel over het resterende deeg, waarbij je een klein randje vrijlaat.
Bestrijk de vrijgelaten randen van het bladerdeeg met water.
Leg het uitgesneden rasterdeeg over het mengsel en druk de randen goed aan om de strudel te sluiten.
Bestrijk de bovenkant van de Herfststrudel met het geklutste ei en bestrooi rijkelijk met rietsuiker.
Plaats de strudel op een met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven, totdat hij goudbruin en knapperig is.
Notes & Wine Advice
ServeersuggestieServeer de Herfststrudel warm met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom voor een extra verwenmoment. Een vleugje kaneel erover maakt het perfect.WijnadviesBij dit warme, fruitige gebak met de zoetheid van appel en peer en de nootachtige toets van pecannoten heb je een dessertwijn nodig die de herfstige warmte kan evenaren. Een Auslese Riesling is een klassieke en veilige keuze, maar voor een diepere smaakervaring, ga je voor een zoete Port als de Ruby Port. De intense smaken van rood fruit, kruiden en een lichte carameltoon in de Port vullen de noten en het appel-peer mengsel perfect aan. Dat wordt knus op de bank!
De Herfststrudel is een aanpassing van de beroemde Oostenrijkse Apfelstrudel, maar dan met de smaken die perfect bij de herfst passen. De combinatie van appel en peer zorgt voor een sappige vulling, terwijl cranberries een aangename zurige tegenhanger bieden. Het gebruik van pecannoten geeft dit gebak een rijke, nootachtige smaak en een extra knapperige textuur. De appelmoes en maïzena zorgen voor de nodige binding zodat de vulling niet te waterig wordt tijdens het bakken.
Tips voor de perfecte Knapperige Strudel
De sleutel tot een geslaagde strudel is de textuur. Door vers bladerdeeg te gebruiken, bespaar je veel tijd, en door het deeg in te snijden met een rasterroller creëer je een prachtig visueel effect en laat je stoom ontsnappen, wat helpt om het deeg knapperig te houden. Het bestrijken met ei en rietsuiker zorgt voor die goudbruine kleur en de zoete, knapperige korst. Dit Dessert is een perfecte manier om de seizoensvruchten te gebruiken in een taart-achtig gebak.
Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) en haal het deeg direct uit de koelkast.
Rol het deeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Verdeel de tomatensaus gelijkmatig over de bodem van het deeg.
Beleg de saus met de grove stukken mozzarella.
Leg de basilicumblaadjes met de glanzende kant naar boven op de saus en mozzarella.
Bak de pizza in 15-20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
Bestrooi de pizza met wat peper en zout zodra deze uit de oven komt.
Notes & Wine Advice
Wijnadvies:
Een lichte rode wijn zoals een Chianti Classico of een fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio vormt een mooie combinatie met de klassieke smaken van deze pizza
Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
Haal het pizzadeeg uit de koelkast.
Bonensaus:
Blend alle ingrediënten voor de bonensaus tot een gladde pasta met een blender, keukenmachine of staafmixer.
Groenten:
Blancheer de broccoli 1 minuut in kokend gezouten water.
Spoel af met koud water en zet apart.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de shiitake 1 minuut.
Voeg paprikapoeder en knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
Breng op smaak met peper en zout en zet apart.
Pizza samenstellen:
Rol het pizzadeeg uit op het meegeleverde bakpapier.
Verdeel de helft van de bonensaus over de bodem.
Beleg met broccoli, shiitake, sjalot en oregano.
Bak de pizza onderin de oven gedurende 15-20 minuten tot deze goudbruin is.
Serveren:
Garneer met groene pepers en tomatenreepjes.
Besprenkel met olijfolie en de rest van de bonensaus.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer de pizza met een frisse groene salade en een glas fruitige witte wijn, zoals Sauvignon Blanc, voor een evenwichtige maaltijd.Wijnadvies:Een fruitige witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een lichte rosé past perfect bij de frisse en hartige smaken van deze vegan pizza.
Combineer de smaken van shakshuka en pizza in dit unieke gerecht. Kruidige tomatensaus, zachte eidooiers en verkruimelde feta zorgen voor een ware smaakexplosie!
Rol het pizzadeeg uit op een bakplaat en vouw de randjes 1 cm om.
Druk ze aan om een opstaand randje te vormen.
Tomatensaus:
Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui tot deze glazig is.
Voeg de stukjes paprika toe en bak 2-3 minuten.
Voeg vervolgens de knoflook, cayennepeper, komijn- en paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.
Roer de tomatenpuree erdoor en voeg tomatenblokjes en suiker toe.
Laat de saus 5-10 minuten zachtjes pruttelen.
Breng op smaak met peper en zout, en laat de saus afkoelen.
Pizza samenstellen:
Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).
Verdeel de afgekoelde tomatensaus over het pizzadeeg en maak 4 kuiltjes in de saus.
Bak de pizza 15 minuten in het midden van de oven.
Eieren en afwerking:
Haal de pizza uit de oven en breek in elk kuiltje een ei.
Verdeel de verkruimelde feta over de pizza en bak nog 6-8 minuten, afhankelijk van hoe gaar je de eieren wilt.
Haal de pizza uit de oven, bestrooi met koriander en peterselie, en voeg eventueel olijven toe.
Notes & Wine Advice
Serveertip:Serveer met een frisse groene salade of knapperig brood voor een complete maaltijd.Wijnadvies:Combineer met een lichte rode wijn zoals Pinot Noir of een aromatische witte wijn zoals Sauvignon Blanc.
