• Maak vooraf een groentebouillon door traditionele soepgroenten te koken met laurier, tijm, tomaat, paddenstoelen en grove peper.
• Kook de tarwekorrels in een pan met een beetje water en een flinke klont boter voor extra smeuïgheid.
• Ontvel de Watou special kaas en snijd deze in kleine blokjes.
• Zeef de groentebouillon en zet hem terug op het vuur.
• Voeg een flinke scheut karnemelk toe en klop de kaas door de soep.
• Snijd de kipfilets in stukken, omwikkel ze met Breydelham en bak ze in Belolive, gekruid met peper en zout.
• Blus de pan af met rode wijn.
• Maak van de kippenvleugeltjes aperitiefboutjes, haal ze door paprikapoeder en frituur ze in Belolive.
• Mix de soep kort en bind deze met een liaison van eigeel en room, gekruid met peper.

Presentatie:

• Schep de Ebly in borden en bedek met de kippenrollades.
• Schenk de soep in de borden.
• Serveer de kippenvleugeltjes apart met een kruidensalade, op smaak gebracht met een vinaigrette van notenolie, arachideolie en frambozenazijn

• Snijd de witlof in de lengte doormidden en verwijder de harde kern.
• Snijd vervolgens de stronkjes in dunne reepjes.
• Spoel de gesneden witlof grondig af in koud water met een beetje citroensap en laat het goed uitlekken.
• Vul de plakjes Breydelham met de gesneden witlof en enkele stengels bieslook.
• Zorg ervoor dat de vulling wat onregelmatig uitsteekt voor een mooi uiterlijk.
• Maak de bieslooksaus door de yoghurt op smaak te brengen met peper, zout en gehakte bieslook.
• Drappeer de bieslooksaus over de Breydelhamrollades.
• Serveer de Breydelhamrollades met julienne witlof en bieslooksaus direct en geniet van deze verfijnde Belgische delicatesse!

• Schik de plakjes Breydelham op koude borden.
• Schil de appels en de knolselderij en snijd ze in dunne reepjes met behulp van een mandoline.
• Meng de reepjes met wat citroensap verdund met water om verkleuring te voorkomen.
• Voeg ook de gehakte noten toe.
• Schik wat gemengde sla naast de Breydelham en bedek deze met de appel-selderijcombinatie.
• Meng de ingrediënten voor de dressing (peper, room, suiker, yoghurt, zout) en maak hiermee een streepje over de Breydelham.
• Serveer de carpaccio van Breydelham met appel-seldersalade direct als verfijnd voorgerecht en geniet van de heerlijke smaken en texturen!

• Verwarm de oven voor op grillstand.
• Grill de plakken Breydelspek tot ze knapperig zijn.
• Meng de yoghurt met 50 gram bloem en smeer dit mengsel op het gegrilde spek.
• Bak het spek vervolgens verder in de oven tot het mengsel goudbruin is.
• Maak de gemengde groenten door rapen, tomaten, jonge wortel, bloemkool, pompoen, broccoliroosjes en spruiten te snijden en te mengen in een kom.
• Maak een vinaigrette door verjus, sesamolie en arachideolie te mengen.
• Giet deze over de gemengde groenten en meng goed.
• Voor de chapati: Meng het volkorenmeel met 50 gram bloem en voeg geleidelijk water toe.
• Kneed tot een soepel deeg en laat 30 minuten rusten.
• Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol deze dun uit tot schijfjes.
• Bak de schijfjes in een hete pan zonder vetstof tot ze goudbruin zijn.
• Garneer het gerecht met rode zuring en kerstomaten.

• Bak de maïs, witte asperges, boterboontjes en gegrilde aubergine aan in olijfolie, gekruid met peper en zout.
• Laat de groenten afkoelen en meng ze vervolgens met de platte kaas, diverse kaassoorten en verse zuring.
• Bedek een metalen ring met een plak Breydelham.
• Vul de ring met het groentemengsel en bedek met nog een plak Breydelham.
• Druk goed aan, draai het pakketje om op een bord en verwijder dan voorzichtig de ring.
• Voor de chutney: stoof de gegrilde aubergine, artisjokken en appels aan in olijfolie.
• Voeg azijn, suiker, peper, de geplette jeneverbessen, verse en gemalen koriander toe.
• Laat het geheel op een laag vuur minstens een paar uur sudderen tot een vaste massa ontstaat.
• Garneer met wat julienne van rode biet, gemarineerd in een vinaigrette van arachideolie en rode wijnazijn, en wat verse koriander.

• Bereid de gelei door de gevogeltefond op te warmen en saffraan toe te voegen.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bind de gelei met gelatine tot de gewenste dikte.
• Pel de scampi en pocheer ze kort in licht gezouten water.
• Snijd ronde vormpjes uit de plakken ham.
• Concasseer twee tomaten en smelt de stukjes in olijfolie.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Maak de vinaigrette door alle ingrediënten te mengen.
• Giet een beetje gelei in een ringvorm en laat opstijven.
• Voeg een halve scampi en wat stukjes rauwe tomaat toe.
• Bedek met gelei en laat opnieuw opstijven.
• Voeg de ham en kleine groenten zoals asperges en broccoli toe.
• Vul de ring verder aan met gelei en laat enkele uren opstijven in de koelkast.
• Ontvorm de aspic op het midden van een bord.
• Gebruik een gasbrander om het ontvormen te vergemakkelijken.
• Serveer de aspic met de vinaigrette en geroosterde schijfjes stokbrood, bedekt met de gesmolten tomaat en gesnipperde basilicum.

• Snijd de voorgekookte aardappels in de schil doormidden en snijd beide helften in partjes.
• Snijd de jonge kaas in plakjes.
• Plaats tussen elk aardappelpartje een plakje jonge kaas en een lapje Breydelspek.
• Rijg het geheel aan een satéstokje of wikkel het stevig in aluminiumfolie.
• Bereid de aardappelbrochettes in een pan of op de barbecue tot het spek knapperig en de kaas gesmolten is.

• Rooster de sneetjes brood.
• Pureer de paprika’s in een blender met de tomatenketchup tot een dikke saus.
• Breng op smaak met een beetje zout en peper.
• Bestrijk 4 sneetjes met de paprikapuree en verdeel de veldsla erover.
• Vouw de plakjes vegetarische kipfilet losjes dubbel en leg ze op de veldsla.
• Bestrijk 4 andere sneetjes met eiersalade en strooi de bieslook erover.
• Leg de plakjes komkommer erop.
• Leg deze sneetjes op de sneetjes met paprikapuree en dek ze af met de laatste sneetjes.
• Druk de stapeltjes iets aan en snijd ze dan met een groot, glad mes diagonaal in vieren.
• Steek door elk stapeltje een satéstokje en zet ze op de borden.

• Meng de chiazaadjes met het appelsap en zet ze een nacht in de koelkast.
• Hierdoor wordt het sap opgenomen en ontstaat er een gelei-achtige substantie.
• Roer de ahornsiroop, citroensap en açaí-poeder door het chiazaadmengsel tot alles goed gemengd is.
• Besmeer de plakken brioche met kokosboter en verdeel de açaí-chia jam er gelijkmatig over.
• Garneer de brioche met verse bosbessen voor een extra smaakdimensie.

• Kluts de eieren los met een garde tot er geen draden meer in zitten.
• Verwarm de roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de losgeklopte eieren toe.
• Roer met een spatel het ei rustig door de pan, totdat het bijna gaar is maar nog wel romig.
• Draai het vuur uit en laat het roerei even rusten terwijl je de ciabatta’s prepareert.
• Snijd de ciabatta’s open en verdeel de truffeltapenade gelijkmatig over de onderste helften.
• Schep het romige roerei op de truffeltapenade en breng op smaak met peper en zout.
• Plaats de bovenste helften van de ciabatta’s erop en serveer direct.