Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Mediterraanse Pitapuntjes met Wortelpuree en Kruidige Notendip

Mediterraanse pitapuntjes met een romige wortelpuree en een kruidige notendip, gegarneerd met verse kruiden en gehakte noten. Geserveerd op een kleurrijk Mexicaans keramieken bord, tegen een feestelijke achtergrond met levendige tafelkleden, rustieke houten accenten en decoratieve chilipepers.

Mediterraanse Pitapuntjes met Wortelpuree en Kruidige Notendip

Geniet van deze heerlijke Mediterraanse pitapuntjes als warme hapjes voor elke gelegenheid!
Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 6 pitabroodjes of glutenvrije variant
  • 250 g winterwortel in blokjes gesneden
  • 1 teen knoflook uitgeperst
  • 1 theelepel sambal oelek
  • Sap van 1 citroen
  • 1 theelepel gemalen koriander ketoembar
  • 1 ½ theelepel gemalen komijn djinten
  • Versgemalen peper
  • 100 g walnoten
  • ½ paprika in stukjes
  • 1 rode peper zonder zaadjes en in reepjes
  • 2 eetlepels citroensap
  • 100 ml olijfolie extra vierge
  • ½ theelepel gemalen piment

Instructies

  • Kook de winterwortelblokjes gaar.
  • Pureer de gekookte wortel met knoflook, sambal oelek, citroensap, gemalen koriander en gemalen komijn.
  • Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
  • Maak de notendip door 1 pitabroodje te pureren met walnoten, paprika, rode peper, citroensap en olijfolie extra vierge.
  • Voeg gemalen komijn, gemalen piment, versgemalen zwarte peper en zout toe naar smaak.
  • Snijd de resterende pitabroodjes overlangs open, snijd ze in puntjes en bestrijk ze met olijfolie met knoflook en chilipeper.
  • Rooster ze onder een hete grill knapperig bruin.
  • Serveer de wortelpuree en notendip in aparte schaaltjes op een platte schaal en leg de geroosterde pitapuntjes eromheen.

Notes & Wine Advice

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Pinot Grigio past goed bij deze pitapuntjes.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 6 g | Fat: 24 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Warme hapjes
Cuisine; Mediterrane keuken

Zalmsalade Partybroodjes met Frisse Kruiden

Partybroodjes gevuld met romige zalmsalade, geserveerd op een rustieke houten plank, gegarneerd met waterkers en een vleugje zwarte peper.

Zalmsalade Partybroodjes met Frisse Kruiden

Luchtige partybroodjes gevuld met een frisse zalmsalade, perfect als feestelijke traktatie of lichte lunchoptie.
Couverts4
Preparation time:10 minuten
Total time 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 3 gedroogde tomaatjes op olie fijngehakt
  • 12 bake-off partybroodjes of glutenvrije variant
  • 50 g waterkers of veldsla
  • 200 g gerookte zalm
  • 1 stengel bleekselderij in piepkleine blokjes
  • Snufje gedroogde dragon
  • Versgemalen peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Bak de 12 bake-off partybroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Snijd de gerookte zalm, bleekselderij en gedroogde tomaatjes in kleine blokjes.
  • Meng de zalm, bleekselderij en tomaatjes met mayonaise, citroensap, dragon, peper en zout in een kom.
  • Snijd de partybroodjes open.
  • Leg een toefje waterkers of veldsla op de onderkant van elk broodje.
  • Schep de zalmsalade op de sla.
  • Plaats de bovenkant van de broodjes erop en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Garneer de broodjes met een extra schijfje citroen voor een frisse touch.
Wijnadvies:
Een frisse, droge witte wijn zoals Sauvignon Blanc past perfect bij deze zalmsalade partybroodjes.

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 22 g | Protein: 18 g | Fat: 18 g | Saturated Fat: 1.1 g | Polyunsaturated Fat: 1 g | Sodium: 1.6 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Broodjes / Vis / Zalm

Romige Aardappelpuree

Romige Aardappelpuree

Geniet van deze romige en zijdezachte aardappelpuree als een heerlijk bijgerecht bij je diner!
Couverts4
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 3 kg aardappelen panklaar
  • 600 gram melk
  • 400 gram boter
  • 500 gram room
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Laat de boter op kamertemperatuur komen.
  • Kook de aardappelen met zorg.
  • Haal ze uit de verpakking en doe ze in een pan.
  • Spoel ze af met koud water en zet ze voor de helft onder water.
  • Voeg zout toe, proef het water (het moet zo zout zijn als zeewater), en breng het geheel met de deksel aan de kook.
  • Laat de aardappelen rustig gaar koken.
  • Prik met een vork om te controleren of de aardappelen gaar zijn.
  • Giet het water af zodra de aardappelen gaar zijn en laat ze nog 10 minuten nagaren met de deksel op de pan.
  • Pureer de aardappelen met een pureeknijper in een grote kom.
  • Verwarm de melk en voeg deze al draaiend toe aan de puree.
  • Voeg vervolgens de boter toe en voeg geleidelijk de room toe totdat de puree de gewenste consistentie heeft.
  • Breng de puree op smaak met versgemalen peper en zout.
  • Let op dat je de puree niet te lang draait, anders wordt hij taai.
  • Serveer de romige aardappelpuree direct als bijgerecht bij je favoriete maaltijd.

Notes & Wine Advice

Een volle, romige Chardonnay vormt een perfecte aanvulling op deze rijke aardappelpuree.
Voor een variatie op deze puree kun je 50 gram truffelolie toevoegen voor een luxe truffelsmaak.

Nutrition values

Calories: 700 kcal | Carbohydrates: 65 g | Protein: 10 g | Fat: 45 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Romige Aardappelsalade met Spek en Kruiden

Een romige aardappelsalade in een rustieke schaal, gegarneerd met knapperige uitgebakken spekjes, fijngehakte bieslook, ui en peterselie, geserveerd op een houten tafel met een warme, gezellige achtergrond.

Romige Aardappelsalade met Spek en Kruiden

Een romige aardappelsalade met uitgebakken spekjes, verse kruiden en een smeuïge dressing. Perfect als bijgerecht voor elke gelegenheid!
Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
intrektijd 3 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 g ui zeer fijn gehakt
  • 3 dl crème fraîche
  • 3 dl mayonaise
  • 40 g mosterd
  • 400 g rookspek in kleine stukjes, uitgebakken
  • 5 kg aardappelen geschild
  • 1/2 bosje peterselie fijngehakt
  • 1/2 potje bieslook fijngehakt
  • Azijn naar smaak
  • Peper versgemalen, naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Controleer de aardappelen op ongerechtigheden.
  • Stoom de aardappelen beetgaar in een stoomtreef in de steamer (ongeveer 6 minuten).
  • Laat de aardappelen volledig afkoelen.
  • Snijd de aardappelen indien nodig in plakken.
  • Meng in een kom de mayonaise met de crème fraîche.
  • Hak de peterselie fijn en snijd de bieslook heel fijn.
  • Meng de peterselie, bieslook, ui en mosterd door het mayonaise-crème fraîche mengsel.
  • Breng de dressing op smaak met versgemalen peper, zout en azijn.
  • Meng de afgekoelde aardappelen door de saus.
  • Laat de salade enkele uren intrekken in de koelkast.
  • Schep voor het serveren de uitgebakken spekjes door of over de salade.
  • Serveer direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Garneer met extra verse peterselie en serveer met een knapperig stokbroodje.
Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals een Riesling of een Pinot Blanc past perfect bij deze aardappelsalade.

Nutrition values

Calories: 520 kcal | Carbohydrates: 45 g | Protein: 15 g | Fat: 32 g | Sodium: 2.3 mg | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Salade
Cuisine; Duitse keuken

Aardappel Mouseline

Aardappel Mouseline

Aardappel mouseline

Couverts4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1,2 kg aardappels panklaar
  • 250 gram room
  • 40 gram olijfolie extra vierge
  • Zout
  • Peper

Instructies

  • Kook de aardappels met een vleugje intuïtie.
  • Haal de panklare aardappels uit de vacuümverpakking en plaats ze in de pan.
  • Spoel ze af met koud water.
  • Zet de aardappelen voor de helft onder water.
  • Voeg zout toe, zodat het water zo zout is als zeewater.
  • Proef dit.
  • Breng het geheel met het deksel erop aan de kook.
  • Zet het vuur zo laag dat het rustig doorkookt.
  • Laat de aardappelen rustig gaar koken.
  • Prik met een vleesvork om te controleren of de aardappelen gaar zijn.
  • Let op dat ze niet te gaar worden, anders nemen ze te veel vocht op en wordt de puree te slap.
  • Giet al het water af als de aardappelen gaar zijn.
  • Laat de aardappelen met de deksel er nog op ongeveer 10 minuten nagaren.
  • Pureer de aardappelen met de pureeknijper.
  • Controleer het gewicht; het moet nog steeds 1 kilo zijn om de verhouding met het vocht juist te houden.
  • Doe de puree in de kom van de Robot Coupe en voeg al draaiend de room en olijfolie toe.
  • Breng de puree op smaak met versgemalen peper en zout, naar eigen voorkeur.
  • Laat de puree niet te lang draaien om taaiheid te voorkomen.

Notes & Wine Advice

Koel de mouseline snel terug en bewaar deze voor later gebruik.
Geniet van deze luchtige en smaakvolle Aardappel Mouseline als bijgerecht voor een verfijnde culinaire ervaring!
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Aardappelgratin Sous-Vide

Aardappelgratin sous-vide

Aardappelgratin Sous-Vide

Geniet van deze heerlijke en gemakkelijk te bereiden aardappelgratin, perfect voor grote groepen!
Couverts35
Preparation time:1 uur 29 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • ½ liter room
  • 1½ liter runderbouillon of gevogeltebouillon
  • 1 eetlepel knoflookmix
  • 30 gram zout
  • 2 gram peper

Instructies

  • Meng de room en bouillon met de knoflookmix, zout en peper.
  • Voeg de gesneden aardappelen toe aan het mengsel.
  • Als de aardappelen al gesneden zijn, laat de zak dan dicht totdat de aardappelen volledig bedekt zijn met de vloeistof.
  • Doe deze massa in een grote vacuumzak en vacumeer dit met de vacumeermachine (stand 1½).
  • Stoom de gevulde vacuumzak gedurende 20 minuten in de steamer.
  • Controleer of de aardappelen gaar zijn door voorzichtig in de zak te knijpen.
  • Koel het geheel gedurende 45 minuten in de snelkoeler.
  • Zorg ervoor dat het niet langer dan 45 minuten wordt gekoeld.
  • Serveer de aardappelgratin sous-vide als bijgerecht bij je favoriete maaltijd.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Ovenschotel

Mediterrane Mosselen met Pizzaiola Vulling

Mosselen met pizzaiola vulling

Mediterrane Mosselen met Pizzaiola Vulling

Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 2 kg verse mosselen
  • ½ liter witte wijn
  • ½ liter water
  • 1 portie soepgroenten prei, wortel, selderij
  • 2 uien
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 laurierblad
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 2 tomaten uit blik
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Maak de soepgroenten schoon, was ze en hak ze fijn.
  • Snijd de uien in ringen.
  • Breng de groenten in een grote pan met de witte wijn en water aan de kook.
  • Voeg de zwarte peperkorrels, tijm, laurierblad en zout toe.
  • Voeg de mosselen toe en kook ze tot de schelpen openstaan.
  • Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan en koel ze af onder koud water.
  • Verwijder de lege schelphelften.
  • Leg de volle helften op een speciaal mosselbord of op een bedje van zout.
  • Snijd de tomaten in kleine stukjes en pers de knoflook uit.
  • Meng deze met de tomatenpuree en gedroogde oregano.
  • Verdeel het tomatenmengsel over de mosselen.
  • Strooi de geraspte Parmezaanse kaas over de mosselen en besprenkel het geheel met olijfolie.
  • Gratineer het gerecht in een voorverwarmde oven tot de kaas lichtbruin is.
  • Serveer warm.

Notes & Wine Advice

Een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Pinot Grigio of Sauvignon Blanc, past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 25 g | Fat: 15 g | Sodium: 1.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Italiaanse keuken / Mediterrane keuken

Gegrilde Mosselspiesjes met Garnalen en Spek

Gegrilde Mosselspiesjes met Garnalen en Spek

Smaakvolle spiesjes met mosselen, garnalen, spek en zilveruitjes, gemarineerd in een frisse soja-citroenmarinade en perfect gegrild.
Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • grill
  • kwastje
  • spiesen
  • kom

Ingrediënten

  • 1 scheutje sojasaus
  • 3 eetlepels olie
  • 50 g doorregen spek in smalle repen gesneden
  • 100 g grote garnalen of shrimps ontdooid
  • 12 zilveruitjes uitgelekt
  • 400 g gekookte mosselen
  • Sap van 1/2 citroen
  • Chilipeper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Snijd het spek in smalle repen.
  • Rijg de mosselen, garnalen, zilveruitjes en spek afwisselend aan grillspiesen.
  • Meng de sojasaus, citroensap en olie in een kom tot een marinade.
  • Bestrijk de spiesjes met de marinade.
  • Leg de spiesjes onder de grill en draai ze eenmaal om zodat ze gelijkmatig garen.
  • Bestrooi met zout en chilipeper naar smaak.
  • Serveer de mosselspiesjes direct met geroosterd witbrood.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met een frisse salade en een partje citroen voor extra smaak.
Wijnadvies:
Een droge Duitse Riesling vormt een uitstekende aanvulling op de zeevruchten in dit gerecht, dankzij zijn frisse zuurgraad en fruitige tonen.

Nutrition values

Calories: 290 kcal | Carbohydrates: 6 g | Protein: 24 g | Fat: 18 g | Sodium: 2.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Hapjes / Varkensvlees / Vis / Voorgerecht / Zeevruchten
Cuisine; Duitse keuken

Italiaanse Mosselpizza

mossellen

Italiaanse Mosselpizza

Couverts4 personen
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram mosselen

Voor het deeg:

  • 250 gram bloem
  • 20 gram gist
  • 1/2 kopje lauwwarme melk
  • Zout
  • 5 eetlepels olie

Voor de topping:

  • 3 eetlepels olie
  • 200 gram ui in ringen gesneden
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Peper
  • Tijm
  • Basilicum
  • 200 gram Emmental kaas
  • 50 gram Parmezaanse kaas
  • 250 gram tomaten in plakjes gesneden
  • 1 potje olijven uitgelekt, circa 85 gram

Instructies

  • Was de mosselen grondig, maak ze schoon en kook ze in licht gezouten water tot de schelpen openstaan.
  • Meng alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed tot een glad deeg.
  • Laat het deeg rusten in een ingevette springvorm en laat het ongeveer 5 tot 10 minuten rijzen op een warme plek (ongeveer 50°C) in de oven.
  • Verhit 1 eetlepel olie in een pan en fruit hierin de uienringen en knoflook tot ze zacht zijn.
  • Breng op smaak met peper, tijm en basilicum.
  • Verdeel de afgekoelde uien over het gerezen deeg en bestrooi met de helft van de Emmental kaas.
  • Haal de mosselen uit de schelpen en verdeel ze samen met de plakjes tomaat en olijven over de pizza.
  • Bestrooi met de resterende Emmental kaas.
  • Bak de pizza in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 20 tot 30 minuten, of tot de kaas goudbruin is.

Notes & Wine Advice

Een lichte Italiaanse rode wijn zoals een Chianti Classico vormt een perfecte combinatie met de rijke smaken van de pizza en de zeevruchten.

Nutrition values

Calories: 640 kcal | Carbohydrates: 40 g | Protein: 35 g | Fat: 38 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pizza / Vis / Zeevruchten
Cuisine; Italiaanse keuken

Gegratineerde Mosselen met Tomaat en Maïs

Gegratineerde mosselen met tomaat en maïs, bedekt met gesmolten Parmezaanse kaas en kruidenboter, geserveerd met verse peterselie en citroenpartjes op een rustieke houten tafel.

Gegratineerde Mosselen met Tomaat en Maïs

Heerlijke gegratineerde mosselen met een vulling van tomaat en maïs, gegratineerd met Parmezaanse kaas.
Couverts4 personen
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 1 kg verse mosselen
  • 2 takjes verse peterselie fijngehakt
  • 200 gram maïs
  • 25 gram kruidenboter
  • 25 gram roomboter
  • 3 tomaten
  • Gemalen Parmezaanse kaas
  • Peper
  • Zout

Instructies

  • Kook de mosselen in licht gezouten water tot alle schelpen openstaan.
  • Laat ze iets afkoelen en haal ze uit de schelpen.
  • Snijd de tomaten kruislings in en dompel ze afwisselend in kokend en koud water.
  • Verwijder de velletjes en snijd de tomaten in blokjes.
  • Smelt de roomboter in een pan en stoof de tomatenblokjes kort aan.
  • Voeg de maïs toe en laat het geheel even sudderen.
  • Meng de fijngehakte peterselie door de kruidenboter.
  • Vul de grootste mosselschelpen met een laagje tomaten-maïs-mengsel.
  • Leg hierop een mossel en vervolgens een klontje kruidenboter.
  • Verwarm de oven voor op 250°C.
  • Leg de gevulde mosselschelpen in vier ovenvaste schaaltjes en bestrooi ze met de Parmezaanse kaas.
  • Gratineer de mosselen circa 5 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kaas gesmolten en goudbruin is.
  • Serveer de gegratineerde mosselen direct.

Notes & Wine Advice

Serveertip:
Serveer met stokbrood en een frisse salade.
Wijnadvies:
Een lichte, frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een Pinot Grigio.

Nutrition values

Calories: 280 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 25 g | Fat: 12 g | Sodium: 1 mg | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Ovenschotel / Tapas / Zeevruchten
Cuisine; Mongoolse keuken