Cor Kevenaar

Verwarm de oven voor op 180°C.

Vet een grote ronde vuurvaste schaal goed in met boter.

Week enkele sneetjes brood in kokende melk en leg deze in het midden van de schaal.

Leg daarop de helft van de schijfjes appel, gevolgd door de helft van de krenten, de helft van de bruine suiker, een flinke hoeveelheid kaneel en de helft van de gesmolten boter.

Herhaal deze lagen met de resterende sneetjes brood, appels, krenten, bruine suiker en kaneel.

Giet de resterende gesmolten boter over de bovenste laag.

Dek de schaal af met een deksel en bak de appeltaart ongeveer een uur in de oven.

Zorg voor een flinke schaal om te voorkomen dat het mengsel overloopt.

Laat de taart volledig afkoelen en laat deze een nacht in de koelkast staan.

Stort de taart vlak voor het serveren en strooi er basterdsuiker of rosé suiker over.

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron met een kleine hoeveelheid water.

Meng de gesmolten chocolade met de suiker tot een glad mengsel.

Voeg één voor één de eidooiers toe, roer goed na elke toevoeging.

Smelt de boter en voeg deze toe aan het chocolademengsel, gevolgd door het amandelmeel en cacaopoeder.

Roer goed door.

Klop de eiwitten stijf en vouw ze voorzichtig door het chocolademengsel.

Giet het beslag in een met boter ingevette taartvorm, vul deze tot 3/4 van de hoogte.

Bak de taart gedurende ongeveer 35-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

De taart is klaar als het midden nog zacht aanvoelt.

Boter, suiker en dooiers heel schuimig roeren, de geraspte chocolade erdoor mengen en op het laatst de stijfgeklopte eiwitten.

Verder lange vingerkoekjes of zgn. babybiscuits, desnoods ook cake zonder boter bereid.

De biscuits in het rond tegen de wand van een taartvorm plakken, de restjes de bodem der vorm bedekken.

Met de sauce bedruipen en met de helft der crème besmeren.

Dan weer wat biscuits of koekjes met sauce bedruipen.

De rest der crème erop [zo men de taart hoger wil nog wat koekjes, doch dit is niet nodig].

Met een lepeltje vooral goed de rechtopstaande biscuits met sauce doordrenken.

Daags tevoren maken en koud wegzetten.

Wanneer geserveerd voorzichtig uit vorm halen, met een lint bij elkaar houden.

Met ¼ liter geklopte en gesuikerde slagroom opvullen en rondom langs de schaal opspuiten.

Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een zachte meringue, doe hiervan de helft voorzichtig door de vla.

Vul hiermee een vooraf gemaakte ondiepe korst.

Leg of spuit de rest van de meringue om de rand van het taartje.

Laat in een lauwe oven, [zet de ovendeur op een kier door er een potlood tussen te steken] langzaam licht bruin kleuren.

Het wit van 4 eieren, heel stijf geklopt; 1 afgestreken theelepeltje cremortart [te krijgen bij elke drogist]; 220 gram suiker.

Dit beslag moet erg stijf en glad zijn.

Doe het in een goed beboterd ondiepe vuurvaste schotel, uitstrijken naar boven op de kanten.

Bak een uur in een lauwe oven [gas op 1 zetten].

Koud laten worden.

Het dooier van 4 eieren; 110 gram suiker, sap van 1 flinke citroen, geraspte schil van 1 citroen.

Doe dit in een pannetje en boven een pan kokend water, steeds roerend, dik laten worden.

Wat laten afkoelen en uitspreiden over de schuimkorst.

Klop 1 theekop slagroom met 2 eetlepels suiker stijf; hiermee maakt men de taart af.

Roer de boter tot room [lang roeren] en doe er langzaam 1 ei en 1 lepel suiker door, steeds roeren.

Langzaam alle ingrediënten erdoor roeren, ten laatste de room.

Dit mengsel in een ingevet bakblik 1 uur in de oven laten bakken.

Maak een harde zandtaart met iets hoge rand.

Kook de ingrediënten en vul hiermee de taart.