Cor Kevenaar

Een deksel van een groot Verkade biscuits blik invetten en met paneermeel bestrooien.

Oven voorverwarmen.

Dit hangt van de oven af. ’t Eerste kwartier niet in de oven kijken.

De koek moet ongestoord kunnen rijzen.

Laat de boter smelten tot hij een beetje bruin wordt [in het bakblik].

De suiker in een kom doen, de gember erbij voegen met 1 a 2 lepels gemberstroop.

De boter op de suiker gieten, goed roeren.

Terug laten glijden in het bakblik, uitdrukken en ruiten erop trekken.

Het baksel ongeveer 20 minuten in de oven zetten, als het dan bruin geworden is nog 10 minuten erin laten op hoogste stand.

Eruit halen en meteen een deksel op het blik leggen.

Laten afkoelen met het deksel erop.

Men klopt de dooiers der eieren met de suiker en voegt er het meel, de vanille en de boter bij.

Hierbij ’t geklopte eiwit.

Dit met de hand 20 minuten kneden.

Dan in een met boter en beschuitkruim besmeerde cake- of taartvorm en ongeveer ½ uur in de oven bakken.

De gist met wat lauwe melk en iets suiker goed oplossen.

Een paar lepels meel er door heen roeren en laten rijzen.

Dan van de bloem, suiker, zout, 1 ei, iets van de gesmolten boter en de lauwe melk met de gerezen gist een deeg maken, – niet te week – en laten rijzen.

Dan in de oven [ca. 40 minuten].

Later met suiker bestrooien en, nog enigzins warm, opdoen.

Doordat de stukjes dicht bij elkaar gelegd zijn, wordt het geheel een soort

taart, waarvan men de vierkantjes neemt.

Voeg het water bij de suiker en kook zonder te roeren nadat de suiker is gesmolten.

De stroop is goed als ze goede draden trekt, of hard wordt in koud water.

Giet heel, heel langzaam bij het eiwit.

Klop dit tot het stijf wordt.

Doe er de noten bij.

Vermeng goed en spreid uit op een ingevet hakbord.

Voordat u de noten erbij doet moet het mengsel romig zijn.

Maak een glad beslag van de bloem [vermengd met het zout], het ei en de lauwe melk.

Roer er tenslotte de gist door, die men met wat lauwe melk heeft aangemengd en de gesmolten boter.

Laat het beslag op een warme plaats ongeveer 3 kwwartier rijzen.

Vet het wafelijzer in en verwarm het voor.

Bak van het beslag dunne wafels en bestrooi wanneer er een zoete vulling in komt.

Deze wafels worden bros en zijn buitengewoon geschikt om gevuld te worden.

Roer de eierdooiers, het meel, de boter, de suiker en de geraspte schil van een citroen goed door elkaar; op het laatst de stijfgeklopte eiwitten er door.

Bak ongeveer 15 minuten in de vormpjespan ,of in kleine vormpjes.

Bloem en suiker zeven en vermengen met ei en melk.

Bij lepels tegelijk bakken aan beide kanten in een koekepan, met matige warmte.

De boter tot room roeren.

De kandij-klontjes met kokend water overgieten en laten smelten.

De pijpkaneel en het anijszaad goed fijn stampen.

De boter, eieren, meel en suikerwater goed mengen zodat er geen klontjes meer in zijn en dan de pijpkaneel, het anijszaad,

de citroen schil en wat citroensap toevoegen.

Het deeg moet dik vloeiend zijn.

Dus als het te dik is nog water of een scheut brandewijn toevoegen.

Een elektrisch wafelijzer met spek inwrijven en de koeken bakken.

Doe de chocolade met de boter in een pannetje en roerend laten smelten boven een pan kokend water.

Klop de suiker door de geklopte eieren, daarna het bakmeel erin doen en dan de gesmolten chocolade en boter goed er doorheen roeren; noten en dadels roerend toevoegen.

Het beslag in een goed beboterde ondiepe pan doen en 15 tot 20 minuten bakken in een matige oven.

Snij in vierkante stukjes terwijl het warm is.