Cor Kevenaar

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en vorm er halve maantjes van.

Laat in een warme oven 20 tot 30 minuten bakken.

Meng alle droge bestanddelen door elkaar, voeg de zure melk en het goed geklopte ei erbij en roer tot het deeg de substantie van pannekoekdeeg heeft.

Mocht het te dik zijn voeg dan wat gewone melk toe.

Men bakt de griddlecakes in een koekepan, ongeveer 4 gaan er tegelijk in een grote pan.

Men laat ze niet uitlopen zoalsflensjes.

Doe de appels in een lage vuurvaste schotel.

Meng alle andere ingrediënten totdat ge een kruimelige massa hebt.

Strooi deze over de appels.

Roer de boter goed met de eierdooiers en de suiker [minstens 5 minuten] en voeg dan de melk en de bloem toe en blijf roeren.

Hoe langer men roert des te beter is het. [Hebt U een mixer dan is deze voor dit recept uitstekend geschikt].

Men vormt bolletjes en drukt ze op een bakblik, zo, dat er in het midden van ieder bolletje een kuiltje is.

Bak ze lichtgeel en doe dadelijk na het bakken aardbeien of andere jam in het kuiltje.

Drie eetlepels suiker, 3 eierdooiers, 2 eetlepels bloem, geraspte citroenschil en het merg van het halve vanillestokje flink dooreen roeren in een steelpan.

Al kloppende de kokende melk toevoegen.

Op het vuur de massa al roerende tegen de kook aanbrengen en het 4 minuten onder voortdurend roeren tegen de kook aan houden.

De pan van het vuur nemen en de boter toevoegen en de massa afkoelen.

De cake in plakken snijden en de helft der plakken besprenkelen met rum, de andere helft met crème de cacao.

Enkele geconfijte vruchten zeer fijn snijden.

De bodem van een vuurvaste schotel bedekken met een deel der koud geworden vanille-crème, hierop de met rum besprenkelde cake plaatsen, daarna bedekken met de overige vanille-crème en fijn gehakte vruchten.

Hierop de cake besprenkeld met crème de cacao.

Intussen drie eiwitten zeer stijf slaan en aldoor kloppende 60 gram suiker toevoegen.

Hiermee de cake bedekken en de schotel 20 minuten in een matig warme oven bakken.

Leg op een klein bord of ondiep schaaltje een plak, liefst niet verse, cake.

Besprenkel deze met likeur of rum.

Kook van de melk, eieren, maizena en suiker een fijne vanillevla.

Verdeel die na afkoeling over de cake en giet er een weinig van één of andere vruchtensaus over.

Naar verkiezing kan men ook gembersiroop gebruiken of garneren met snippers of fijngehakte amandelen of nogakruimels.

De melk met het vanillestokje koken en weer laten afkoelen.

Daarna een beslag maken van bloem, suiker, eierdooiers en gesmolten boter en voeg hier op het laatst de 4 stijfgeklopte eiwitten bij.

Hiervan bakt men 4 koeken, ieder aan één zijde, legt ze op de schotel met de ongebakken zijde op elkaar en laat ze koud worden.

Voor het opdienen met witte suiker bestrooien.