Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Kervelsoep van A. Jiskoot-Pierson

Kervelsoep van A. Jiskoot-Pierson

Uit het boekje van Tesselschade – Arbeid Adelt uit 1958
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • verse kervel of Belgisch blikje

Instructions

  • Van bouillon een gebonden soep maken.
  • Op het laatst de fijngehakte kervel erdoor doen, deze niet mee laten koken.
  • Opdoen met wat room in ieder kopje.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Spinaziesoep met kaas

Spinaziesoep met kaas

Uit het boekje van Tesselschade – Arbeid Adelt uit 1958
Deel op Facebook Print Recipe

Instructions

  • Spinazie uit laten lekken, nadat ze gekookt is.
  • Ze daarna hakken en door een zeef wrijven.
  • Met het aanhangende water vermengen met een saus van room en geraspte kaas.
————————————————————————————————–
Course; Soep

Bortsch

Bortsch

Uit het boekje van Tesselschade – Arbeid Adelt uit 1958
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1½ liter sterke bouillon waarin gewone soepgroenten hebben meegekookt,
  • 3 gekookte bieten en
  • 1 rauwe biet
  • azijn
  • peper
  • zout
  • slagroom.

Instructions

  • Snijd de bieten in schijven en kook ze zachtjes in de bouillon tot
  • deze mooi rood van kleur is.
  • Zeef door een fijne zeef of lap en giet in de pan terug.
  • Voeg peper, zout en ongeveer 1 dessertlepel azijn toe.
  • Serveer zeer warm.
  • De soep is dan dun, helder en rood.
  • Bij het opdienen doet men een lepel geslagen room boven op de soep in iedere kop of bord.
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Rusland

Oost-Indische Kerssoep

Oost-Indische Kerssoep

Uit het boekje van Tesselschade – Arbeid Adelt uit 1958
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 1/2 liter kalfsbouillon
  • 7 gram zout
  • 1 ons Oost-Indische Kers bladeren en stelen er van
  • 1 ons vruchten van de Oost-Indische Kers
  • een paar rode bloemetjes
  • 60 gram boter
  • 35 gram bloem
  • 1 deciliter koffiemelk of room,
  • 1 ei
  • peper
  • zout

Instructions

  • Trek bouillon van het water, zout en een kalfspoot of kalfspoulet.
  • Was de bladen, vruchten, en stelen van de Oost-Indische Kers en smoor deze
  • in 20 gram boter, voeg de bouillon er bij en laat 1 uur zachtjes doorkoken.
  • Giet door een fijne roerzeef en wrijf alles er zoveel mogelijk
  • doorheen.
  • Maak hiervan met de rest van de boter en de bloem een
  • gebonden soep.
  • Even doorkoken.
  • Van het vuur het met room of melk losgeklopte ei toevoegen en de fijngesneden bloemetjes van de Oost-Indische Kers
————————————————————————————————–
Course; Soep
Cuisine; Indonesië

Great Aunt’s Cauliflower soup

Great Aunt’s Cauliflower soup

Bloemkoolsoep / Uit het boekje van Tesselschade – Arbeid Adelt uit 1958
6 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 bloemkool
  • 1 liter bouillon [liefst kippenbouillon]
  • 1 glas melk
  • stukje boter
  • 4 eierdooiers
  • wat zout

Instructions

  • Kook de bloemkool helemaal gaar en wrijf hem door een zeef.
  • Voeg deze puree bij de kippenbouillon, laat zachtjes koken, doe er de
  • melk bij, een stukje boter en blijf roeren.
  • Klop de 4 eierdooiers, voeg hier voorzichtig de soep bij, verwarm
  • au bain Marie of op een heel klein pitje [niet koken] tot de soep
  • gebonden is.
  • Een beetje sherry of wat room verhoogt de smaak.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Soep / Voorgerecht

Forel uit de Ardennen

Forel uit de Ardennen

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 plakken Ardenner ham
  • 3 sneetjes ,oud witbrood
  • 45 gr boter
  • 4 forellen
  • zout
  • peper
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 citroen
  • 1 klein bosje peterselie

Instructions

  • Snijd de ham in stukjes.
  • Haal de korsten van het brood af en verkruimel het restant ,dit gaat goed in een foodprocessor.
  • Bak het broodkruim in 10 gr boter lichtbruin en meng het daarna met de stukjes ham.
  • Spoel de forellen af en dep ze droog.
  • Bestrooi de binnenkant van de vissen met zout en peper en wentel de forellen door de bloem.
  • Verhit de rest van de boter in een ruime koekenpan en bak de forellen in ± 10 minuten, afhankelijk van het formaat lichtbruin en gaar.
  • Besprenkel de vissen met citroensap en verdeel er het hammengsel over.
  • Serveer de forellen direct of houd ze in de oven enkele minuten warm.
  • Bestrooi de forellen vlak voor het serveren met de gehakte peterselie en garneer ze met een partje citroen.

Notes & Wine Advice

Lekker met in vieren gesneden en in boter gebakken aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Vis
Cuisine; België

Forel met rode wijn

Forel met rode wijn

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 forellen
  • 100 gr boter
  • 1 eetlepel bloem
  • 100 gr room
  • peper
  • zout

Voor de court-bouillon:

  • ¾ liter rode wijn
  • 1 wortel
  • 1 ui
  • 1 kruidentuiltje tijm, laurier, peterselie
  • peperkorrels naar smaak
  • 4 kruidnagels

Instructions

  • Steek voor de bereiding van de court-bouillon de kruidnagels in de schoongemaakte ui.
  • Snij de wortel in plakjes, doe deze ingrediënten samen met het kruidentuiltje en de peperkorrels in de wijn en laat alles op een laag vuurtje 30-40 minuten trekken.
  • Leg de vissen met wat zout en peper in de court-bouillon en laat alles op een flink vuur ± 15 minuten koken.
  • Haal de forellen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en houd ze op een schaal warm, terwijl u de saus maakt.
  • Smelt de boter in een kleine pan op zeer laag vuur, voeg de bloem toe en giet er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kookvloeistof ,court-bouillon bij tot een gladde saus is ontstaan.
  • Voeg, nog steeds onder roeren, de room toe.
  • Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de forellen.

Notes & Wine Advice

Serveer met gekookte aardappelen.
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Vis
Cuisine; België

Flensjes van zure room

Flensjes van zure room

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 liter zure room melk van schaap of koe
  • 2 kopjes bloem
  • 1 kopje suiker
  • 2 pakjes vanillesuiker
  • poedersuiker

Instructions

  • Laat de room een drietal dagen op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in de keuken
  • verzuren.
  • Meng de room dan met de bloem tot een zacht deeg, zoals voor flensjes.
  • Voeg er de suiker aan toe.
  • Bak flensjes in een flensjespan met een weinig boter.
  • Bestrooi ze met poedersuiker en dien ze warm of koud op.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Cuisine; België

Flensjes met kriekensaus van Astrid Veltman

Flensjes met kriekensaus van Astrid Veltman

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 flesje Bellevue kriekbier
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • kaneel
  • 300 gr kersen zonder pit ,vers of uit een pot
  • 2 theelepels aardappelmeel
  • 100 gr bloem
  • 1 ei
  • 25 gr boter
  • 4 bollen vanille-roomijs
  • poedersuiker

Instructions

  • Breng de helft van het bier met de suiker, ½ zakje vanillesuiker en 1 mespunt kaneel in een sauspan aan de kook.
  • Voeg de kersen toe en verwarm ze 2-3 minuten.
  • Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water glad en bind de saus hiermee licht.
  • Roer de bloem, het ei, de rest van het bier, de rest van de vanillesuiker en 1 mespunt kaneel in een kom tot een glad beslag.
  • Verhit telkens een klontje boter in een kleine koekenpan en bak van het beslag 4 flensjes.
  • Leg de flensjes op 4 borden, verdeel er de kersen, de saus en het ijs over en bestrooi
  • royaal met poedersuiker.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Pannenkoeken
Cuisine; België

Flantaart van Astrid Veltman

Flantaart van Astrid Veltman

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • ½ liter melk
  • 1 kopje zelfrijzend bloem = 125 gr
  • 1 kopje suiker = 200 gr
  • 4 eieren

Instructions

  • Meng de ingrediënten,
  • Klop de eiwitten stijf en meng ze eronder.
  • Bak de taart in de oven in ½ uur af.
————————————————————————————————–
Course; Taart