Bouillon trekken van het vlees en de groenten.

De gort apart zachtjes gaarkoken.

Van de bouillon en het gortnat een gebonden soep maken.

Wat room en 2 eierdooiers toevoegen.

Garneren met 2 a 3 lepels gort en kleine stukjes selderijknol.

Deze soep is het gemakkelijkste te maken als men een mixer heeft.

Dit alles terwijl de mixer blijft lopen.

De azijn geeft aan de ajo de witte kleur [blanco].

Laat de sneetjes brood in de olie weken.

Ondertussen hakt U de ui, komkommer, knoflook en paprika fijn en doet alles in de mixer met wat zout en een deel van het water.

Wanneer het een dikke brij is geworden doet u de in stukken gesneden tomaten en het brood erbij en laat de mixer weer draaien tot alles een gladde massa is geworden.

Voeg op het laatst de azijn en de rest van het water erbij en roer alles met een lepel door elkaar.

Zet in de ijskast en doe ook nog enkele ijsblokjes in de soep.

Dien de soep heel koud op, natuurlijk zonder ijsblokjes erin en geef er apart bij: fijngemaakt hard ei, blokjes komkommer, dobbelsteentjes gebakken brood, waarvan iedereen zich zelf kan bedienen.

Doe de ingrediënten in bovenstaande volgorde in de mixer, die U

1 a 3 minuten laat draaien.

Warm voorzichtig op.

Deze hoeveelheid is voor 3 soepkoppen.

De gestroopte en in stukken van 3 cm gesneden paling gaar koken in het water met zout [circa 15 a 20 minuten].

De boter smelten, de bloem toevoegen en onder deugdelijk roeren het kooknat van de paling langzaam toevoegen.

5 minuten langzaam laten doorkoken.

Daarna de stukjes paling [ontdaan van graten], room, witte wijn en de kervel toevoegen.

De losgeklopte eierdooier in de soepterrien doen en de soep langzaam, al roerende toevoegen, want deze soep is beslist niet te serveren in moderne soepkoppen, maar wordt aan tafel in de borden geschept.

Maak de uien schoon en snijd deze aan dunne ringen.

Fruit de helft der uien lichtbruin in de boter.

Voeg daarbij de bouillon en de andere helft van de uien.

Doe er de selderij en peterselie bij.

Laat de soep zachtjes 2 uur trekken.

Eventueel zeven daarna.

Doe nu de melk of room in de soep en maak ze op smaak af.

Serveren met gebakken dobbelsteentjes brood en geraspte kaas.

Laat de zuring even slinken en gooi het eerste kooknat weg.

Dan weer met flink water opzetten.

Een sausje maken van boter en bloem om de zuringsoep te binden.

Alles door een fijne zeef wrijven.

Men kan er nog wat bruine jus aan toevoegen.

Op smaak brengen met zout en peper.

Laat dit alles in de kippenbouillon 30 minuten zachtjes koken.

Laat afkoelen en zet de soep zo mogelijk in de ijskast.

Terwijl dit mengsel nog kookt, voegt men er 3 geklutste eieren bij; neem de pan direct van het vuur en blijf kloppen.

De soep ziet er dan uit als een soort dunne roereieren.

Strooi er als de soep opgediend is, wat fijngehakte peterselie over.

Van de kippenpoulet soep trekken.

Het vlees ervan in stukjes snijden, evenals de asperges en de crab [de laatste van de vezels ontdoen].

De ham in dunne reepjes snijden.

De gember heel fijn drukken, evenals de knoflook en met een weinig ui in boter fruiten.

Alles daarna bij de soep voegen en heel even laten koken.

Op het laatst door de hete soep snel het losgeklopte ei mengen.

Opdienen met heel fijngehakte peterselie erover gestrooid.