• Bak de gesneden sjalotten samen met het in reepjes gesneden spek in de boter en laat alles mooi bruinen.
• Voeg dan de bruine suiker toe en laat die karameliseren.
• Deglaceer met de azijn en voeg vervolgens de Rodenbach toe.
• Kruid met peper, zout, tijm en laurier en laat alles zachtjes koken.
• Bak intussen de kampernoelies bruin.
• Laat de uitjes in de boter, water en witte suiker uitkoken en laat ze glaceren.
• Voeg vervolgens de uitjes en de kampernoelies bij de saus en laat alles enige minuten doorkoken.
• Bak intussen de escalopes en kruid ze.
• Haal ze uit de pan en voeg het braadvocht bij de saus.
• Dik lichtjes aan met boter, gemengd met bloem.
• Bak de toostjes en leg het vlees erop en overgiet alles met de saus.
• Bestrooi met peterselie en dien op.

• Pel de uien en snijd ze elk in 8 partjes.
• Smelt de helft van de boter in een pan, schep de uien erdoor en laat ze ± 2 minuten zachtjes bakken.
• Voeg het bier en de tijm toe en smoor de uien zonder deksel in ± 10 minuten zachtjes gaar.
• Verhit intussen de rest van de boter in een koekenpan en bak de entrecotes op hoog vuur in ± 5 minuten bruin.
• Snijd de ontbijtkoek in stukjes en roer die door de uien.
• Blijf roeren tot het vocht is gebonden.
• Leg de entrecotes op 2 warme borden.
• Roer de uiensaus door het bakvet en schep de saus over de entrecotes.
• Lekker met pittig gekruide spruitjes.

Magnetron:

• Pel de uien en snijd ze elk in 8 partjes.
• Smelt in een glazen schaal 1 eetlepel boter in ± ½ minuut op vol vermogen.
• Voeg de uien, 1 dl bier en de tijm toe en verhit alles 5 minuten op vol vermogen.
• Roer de stukjes ontbijtkoek door de uien.
• Blijf roeren tot het vocht gebonden is.
• Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak de entrecotes op hoog vuur in ± 5 minuten bruin.
• Leg de entrecotes op 2 warme borden.
• Roer de uiensaus door het bakvet en schep de saus over de entrecotes.

• Meng de bloem door de koude melk en kook de melk met een heel klein beetje zout en het vanillestokje of de vanillesuiker.
• Splits de eieren.
• Giet wat van de gekookte melk op de losgeklopte eidooiers en klop flink.
• Giet dit mengsel dan bij de melk en klop weer flink door,terwijl de pan op laag vuur staat.
• De saus moet redelijk dik worden, maar mag niet meer koken.
• Laat de saus afkoelen.

• Laat de dag tevoren 200 gr gedroogde abrikozen in water zwellen.
• Laat ze de volgende dag uitlekken, droog ze af en snijd ze in kleine stukjes.
• Bereid een karamel met 15 suikerklontjes en 2 eetlepels water en bedek de bodem en de wanden van een charlottevorm hiermee.
• Kook 1 liter melk met 150 gr bloemsuiker en 1 stokje vanille.
• Klop 8 eieren los, giet de warme melk erover en voeg er de abrikozen bij.
• Giet alles in de gekarameliseerde vorm en bak het 45 minuten au bain-marie in de oven of 12 minuten in de snelkookpan ,te rekenen van zodra de pan onder druk staat.
• Laat de pudding afkoelen en stort hem alvorens te serveren.

• Laat de eieren 10 minuten koken, pel ze en houd ze warm.
• Snipper 2 grote uien en stoof de stukjes aan in de boter.
• Bestrooi met bloem en laat eventjes drogen op het vuur.
• Giet er dan de melk over en laat de uitjes gaar koken op een klein vuurtje.
• Doe er wat peper, zout en muskaatnoot bij.
• Snijd de warme eieren in 2 stukken, leg ze op de borden en giet er de saus over.
• Strooi er de gehakte peterselie als smaakvolle versiering over.

• Verwijder het vel en de graten van de haringen.
• Smelt de boter en bak de haringen op een laag vuur.
• Schil de appelen en snijd ze in vieren en dan in schijven.
• Bak ze met de haringen.
• Kluts de eieren met de peper, giet ze over de haringen en de appelen en laat op een zacht vuur bakken.

• Kook de eieren hard en pel ze.
• Snijd de sla in fijne reepjes.
• Maak op een bord een bedje van sla en schik er 3 halve eieren op.

Overgiet met zure room die als volgt is bereid:

• Snijd en/of hak de groene kruiden fijn.
• Meng de fijnversnipperde ui, versgemalen peper, zout en citroen met de licht opgeklopte room.
• Garneer met een handvol garnalen, stukjes tomaat en lompviseitjes.

• Los de gist in een kop lauwe melk op.
• Verwarm de melk met het water en de boter tot de boter smelt; laat het niet koken.
• Laat de melk afkoelen tot ze lauw is en voeg dan de opgeloste gist toe.
• Zeef de bloem al roerend bij de lauwe melk.
• Klop de eieren los en voeg ze toe.
• Roer alles goed onder elkaar.
• Verwarm het wafelijzer en bak de wafels aan beide kanten goudgeel.
• Strooi er poedersuiker over.

• Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.
• Voeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken.
• Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm.
• Smeer de eendenborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie
• en 1 eetlepel roomboter.
• Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden.
• Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.
• Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel.