Cor Kevenaar

Receptenverzamelaar en levens genieter

Chocolade hart rijst

Chocolade hart rijst

Chocolade hart rijst

Het origineel van dit recept komt uit het prachtige boek “Chocolade” van Trish Deseine, de Noord-Ierse vrouwelijke kok met Franse kookgewoontes. Ik heb het recept ietwat aangepast.
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gr rondkorrelrijst
  • 1 ltr melk
  • 6 eetlepel suiker
  • 100 gr CHOCOLADE
  • 1 deciliter room
  • ½ sinaasappel gerapste schil ervan

Instructions

  • Breng de melk aan de kook en voeg de rijst toe; laat het geheel een half uur zachtjes koken.
  • Smelt de helft van de chocolade met de helft van de room.
  • Roer de rest van de room, de suiker en de sinaasappelschil door de warme rijstpudding.
  • Schep deze in bakjes, breek de rest van de chocolade in stukjes en duw die stukjes diep in de rijstpudding; schep de chocoladesaus erover.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Dessert – Nagerecht / Rijst

Rasmalai

Rasmalai

Rasmalai

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 250 gram cottage cheese
  • 200 gram suiker
  • 50 gram pistachenoten gehakt
  • 6 kardemompeulen maak open en gebruik de kleine pitjes
  • 6 dl melk
  • 2 eetlepel(s) griesmeel

Instructions

  • Meng de cottage cheese met de griesmeel en kneed dit goed door elkaar.
  • Maak er 6 platte ballen van.
  • Breng een liter water aan de kook met 150 gram suiker en pocheer de cottage cheese ballen hierin een kwartier.
  • Laat ze goed afkoelen.
  • Kook ondertussen de melk met de kardemom op een middelhoog vuur tot het volume is gereduceerd tot tweederde.
  • Roer de overgebleven suiker erdoor en laat de melk volledig afkoelen.
  • Giet de melk in een diep bord, leg de cottage cheese ballen erin en bestrooi het geheel met pistachenoten.

Notes & Wine Advice

Mijn rasmalai ziet er wat rommelig uit, ik vraag me af, waarom ze het op elke straathoek beter kunnen. Dat zal mijn ongeduldige aard wel zijn. Als werkende moeder en worldcook tegelijkertijd, moet ik altijd koken na het werk (werken na het koken zou niet voldoende resultaat opleveren voor mijn werkgever). Ik kook niet alleen Bangladeshi eten, maar heb ook in Bangladesh gewoond, en daar was het elke avond feest: anderhalf uur stroomstoring. En daar stond ik dan, te roeren, te kneden en te puffen bij kaarslicht. Want het recept moet vandaag nog af, tenslotte.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Kaas
Cuisine; Bangladesh

Krieltjes met olijven

Krieltjes met olijven

Krieltjes met olijven

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 1 kg krieltjes
  • 1 citroen sap en rasp
  • 2 teentje(s) knoflook in dunne plakjes
  • 4 eetlepel(s) olijfolie
  • 50 gram olijven gehalveerd
  • 50 gram boter in blokjes

Instructions

  • Schep de krieltjes, knoflook, citroensap en -rasp, olijfolie en peper en zout naar smaak door elkaar en schep dit in een ovenschaal; verdeel de blokjes boter erover.
  • Bak de krieltjes een half uur op 210 graden.
  • Bestrooi met de olijven.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten

Posto bora

Posto bora

Posto bora

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 8 aardappels geschild en 20 minuten gekookt
  • 1 ei
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 eetlepel(s) bloem
  • 2 groene pepers gesnipped
  • 2 eetlepel(s) Maanzaad

Instructions

  • Pureer de aardappels met een deciliter heet water en roer de andere ingrediënten en zout (ik heb zwart zout gebruikt) en peper naar smaak erdoor.
  • Maak van de puree acht ballen en sla ze plat als hamburgers.
  • Bak ze in hete olie, drie minuten aan elke kant.

Notes & Wine Advice

“Posto” betekent “maanzaad” en “bora” zijn beignets. De meeste originele recepten weken het maanzaad en malen het tot een pasta. Dat vond ik zonde, ik vind dat die zaadjes nu juist zo lekker zijn, en daarom heb ik ze gewoon zo toegevoegd. Ook heb ik zwart zout gebruikt, dit is een Indiaas zout met een iets andere samenstelling dan gewoon zout, het is niet zwart maar grijzig en het ruikt een beetje naar zwavel. Ik heb de beignets met atmarindesaus geserveerd, je kunt ook chilisaus, tomatenketchup of een andere (licht zurige) saus gebruiken.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Bangladesh

Chocolade marquise

Chocolade marquise

Chocolade marquise

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gr chocolade gehakt
  • 100 gr boter
  • 4 eieren gesplitst
  • 4 eetlepel cacao
  • 75 gr suiker
  • ½ deciliter room stijfgeklopt
  • ½ pot kersen

Instructions

  • Klop de eiwitten stijf.
  • Smelt de chocolade met de boter.
  • Klop de eidooiers met de suiker en de cacao gedurende vijf minuten met een mixer, en roer het boter-chocolademengsel erdoor.
  • Verhit dit 1 minuut in de magnetron op 600 Watt, klop nog een minuut.
  • Verhit nogmaals 1 minuut, klop nu 5 minuten.
  • Roer de slagroom en de eiwitten erdoor, giet het mengsel in een vorm en zet de vorm minimaal 4 uur in de koelkast.
  • Serveer met kersen.
————————————————————————————————–
Course; Chocolade / Dessert – Nagerecht / Fruit

Halwa

Halwa

Halwa

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 4 eieren
  • 75 gram suiker
  • 1 deciliter melk
  • 4 kardemompeulen knip ze open en gebruik de kleine zaadjes
  • ½ theelepel kaneel
  • 2 eetlepel(s) rozenwater
  • 1 eetlepel(s) rozijnen
  • 50 gram amandelen
  • 50 gram boter

Instructions

  • Smelt de boter in een koekenpan.
  • Mix de alle andere ingrediënten behalve de amandelen en giet het eiermengsel in de koekenpan.
  • Bak dit, al roerend, tot het eimengsel aan elkaar blijft plakken.
  • Dit kan 30-45 minuten duren (blijf goed roeren).
  • Bestrooi met amandelen en eet het warm of koud
————————————————————————————————–
Course; Ei / Koek
Cuisine; Bangladesh

Rasgolla

Rasgolla

Rasgolla

In Nepal heet dit Rasbari
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram cottage cheese
  • 3 eetlepel(s) griesmeel
  • 150 gram suiker
  • 1 eetlepel(s) rozenwater
  • anijszaad

Instructions

  • Meng de cottage cheese met de griesmeel en kneed het goed door elkaar.
  • Maak 20 balletjes van dit mengsel en zet ze een uur in de koelkast.
  • Breng 7 deciliter water met de suiker en rozenwater aan de kook en pocheer de balletjes hierin tot ze gaan drijven.
  • Laat ze goed afkoelen en bestrooi ze met anijszaad.

Notes & Wine Advice

Rasbari horen eruit te zien als balletjes maar ik gebruikte Worldcook’s dichterlijke vrijheid en maakte er blokjes van.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht
Cuisine; Bangladesh / Nepal / Tibet

Schwarzwalder trifle

Schwarzwalder trifle

Schwarzwalder trifle

Recepten uit Baden-Württemberg
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 150 gram chocola gehakt
  • 1 pot kersen uitgelekt
  • 10 eieren
  • 3 eetlepel(s) cacao
  • 200 gram Mascarpone
  • 1 deciliter room geklopt
  • 12 eetlepel(s) suiker

Instructions

  • Breng de melk aan de kook met 6 eetlepels suiker.
  • Splits drie eieren en klop een beetje hete melk door de eidooiers.
  • Doe dit terug bij de rest van de melk en verhit tot het dik begint te worden, maar laat het niet koken.
  • Roer de mascarpone erdoor en laat het afkoelen; roer de room erdoor.
  • Splits ondertussen de overgebleven eieren en doe de drie eiwitten erbij; klop de 10 eiwitten stijf.
  • Klop de 7 eidooiers met de overgebleven suiker in een aparte kom en roer de cacao erdoor; voeg de eiwitten toe.
  • Verdeel dit mengsel over twee bakplaten en bak het 20 minuten op 165 graden.
  • Laat afkoelen.
  • Neem 4 glazen of coupes en snijd 3 cake-cirkels uit per glas.
  • Smelt 100 gram chocolade.
  • Doe een cake-cirkel op de bodem van elk glas, verdeel er wat kersen over, druppel wat chocolade over de kersen en giet er 4-5 eetlepels custard over; herhaal dit proces.
  • Leg een deegcirkel bovenop en giet de overgebleven custard erop.
  • Hak de overgebleven chocolade fijn en decoreer het dessert ermee, tezamen met een paar kersen.
————————————————————————————————–
Course; Dessert – Nagerecht / Fruit
Cuisine; Duitsland

Bleekselderij met Roquefort

Bleekselderij met Roquefort

Bleekselderij met Roquefort

4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Equipment

Ingredients

  • 400 gr bleekselderij
  • 50 gr boter
  • 2 teentjes knoflook uitgeperst
  • 100 gr roquefort of een andere blauwe kaas

Instructions

  • Maak de selderij schoon en snijd de stengels in drieën.
  • Meng de boter met de kaas en de knoflook en vul de stengels daarmee.
  • Leg ze op een stuk aluminiumfolie en vouw dat dicht.
  • Bak ze een kwartier in de oven op 180 graden; vouw de folie open en bak nog 5 minuten.
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Kaas
Cuisine; Mongolië

Nimki

Nimki

Nimki

Nepalese crackers
4 personen
Deel op Facebook Print Recipe

Ingredients

  • 200 gram bloem
  • 1 theelepel(s) zout
  • 2 eetlepel(s) olie
  • ½ theelepel(s) korianderpoeder
  • 1 eetlepel(s) sesamzaadjes zwarte

Instructions

  • Meng alle ingrediënten met¾ deciliter water en kneed dit tot een deeg.
  • Vorm daarvan ongeveer twintig balletjes en snijd de balletjes horizontaal en verticaal doormidden.
  • Frituur de nimki tot ze goudbruin zijn.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht
Cuisine; Bangladesh / Nepal