• Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
• Haal de filets eerst door de bloem, vervolgens door het eiwit, en als laatste door het paneermeel.
• Verhit de frituurolie tot de juiste temperatuur en frituur de filets á la minute totdat ze goudbruin zijn.
• Giet de kappertjes af, knijp ze uit en hak ze fijn.
• Snijd de sjalot, augurk en kruiden ragfijn.
• Meng alle ingrediënten door de mayonaise en voeg wat kappertjesvocht toe.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en een beetje mosterd.
• Serveer de gefrituurde filets met de ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.

• Hak de kippenbouten doormidden.
• Snijd elk stuk kip enkele malen diep in en sla ze plat met een hakmes of deegroller.
• Marineer de kip 20 minuten in het gembersap en de sherry.
• Vermeng de vijfkruidenpoeder met peper, gember, sjalot of ui, knoflook, zout, suiker, lichte sojasaus en sesamolie.
• Schenk het mengsel over de kip en laat het een uur marineren, keer elk kwartier om.
• Klop het ei los en voeg het aan de marinade toe.
• Schep alles goed door elkaar.
• Wentel de stukken kip door de maïzena.
• Verhit de olie tot 190°C en frituur de kip tot ze mooi bruin is.
• Laat de kip uitlekken op keukenpapier.
• Serveer de kip warm, gegarneerd met toefjes peterselie.

• Wrijf de kipfilets in met zout, peper en gemberpoeder.
• Wentel de kipfilets door het losgeklopte ei en vervolgens door de rijstvlokken.
• Verhit de frituurolie tot 185°C.
• Bak de kipfilets 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Laat de kipfilets uitlekken op keukenpapier en houd ze warm.
• Breng de kippenbouillon aan de kook met de witte wijn en gesnipperde sjalotten.
• Laat het mengsel voor de helft inkoken.
• Breng de saus op smaak met peper, zout en een snuifje suiker.
• Giet de saus over de kipfilets en garneer met citroenschijfjes.

Dressing Voorbereiden:

• Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom.
• Laat de dressing een dag in de ijskast trekken, zodat de smaken goed kunnen ontwikkelen.
• Trek vlak voor het opdienen de korianderblaadjes van de steeltjes en roer deze door de dressing.

Groenten Voorbereiden:

• Maak de groenten en kruiden schoon en zorg dat ze droog zijn.
• Snijd de groenten in hapklare porties, maar laat de paddenstoelen en kruiden in hun geheel.

Tempurabeslag:

• Bereid het tempurabeslag vlak voor het frituren.
• Meng de tarwebloem en maïszetmeel door elkaar, en roer er het ijskoude bruisende water door tot een dik beslag.
• Het beslag hoeft niet volledig glad te zijn; enkele klonters zijn geen probleem.

Frituren:

• Verhit de olie in een frituurpan tot 190-200°C.
• Dompel de groenten en kruiden in het beslag en frituur ze in kleine porties tot ze knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde groenten goed uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zeezout.

Serveren:

• Serveer de gefrituurde groenten met de Thaise dressing apart, zodat iedereen naar smaak kan dippen.

• Pel de garnalen, maar laat de staarten eraan voor een mooie presentatie.
• Maak een boemboe door de sjalotten, knoflook, laos, sereh en korianderwortel fijn te hakken en te mengen.
• Roer de kokosmelk, zout en assemwater door de boemboe, en voeg de garnalen toe.
• Laat de garnalen 30 minuten marineren in dit mengsel.
• Laat de garnalen goed uitlekken en wentel ze door de bloem, zodat ze een dun laagje hebben.
• Verhit ruim olie in een frituurpan of diepe pan op hoog vuur.
• Frituur de garnalen in kleine porties tot ze roze en krokant zijn, ongeveer 2-3 minuten per portie.
• Laat de gefrituurde garnalen uitlekken op keukenpapier en serveer ze direct als bijgerecht bij witte rijst en een groentegerecht.

• Verwijder de pit uit de dadels.
• Snijd de chorizo in 10 ronde plakken en halveer deze, zodat je 20 halve plakjes hebt.
• Vul de holte van elke dadel, waar de pit zat, met een halve plak chorizo.
• Wikkel elke gevulde dadel in een plakje ontbijtspek en steek er een klein prikkertje doorheen om alles op zijn plaats te houden.
• Verhit de frituurolie tot 180°C in een frituurpan of diepe pan.
• Frituur de dadels in kleine porties gedurende ongeveer 20 seconden, tot het spek goudbruin en knapperig is.
• Laat de gefrituurde dadels uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm als heerlijk borrelhapje.

• Roer in een kom de bloem, een snufje zout, het koolzuurhoudend mineraalwater en het losgeklopte ei door elkaar tot een glad beslag.
• Verhit de frituurolie in een frituurpan of diepe pan tot een temperatuur van 170°C.
• Wentel de uiringen en champignons door het beslag, zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
• Frituur de uiringen en champignons in kleine porties in de hete olie, tot ze lichtbruin en knapperig zijn.
• Dit duurt slechts enkele minuten.
• Laat de gefrituurde champignons en uiringen uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
• Bestrooi de warme champignons en uiringen desgewenst met extra zout en peper voor extra smaak.
• Serveer direct als bijgerecht of borrelhapje.

• Schil de asperges met een dunschiller of aspergeschiller, maar laat het puntje intact.
• Verwijder de onderste 3 cm en snijd de asperges vervolgens in de lengte doormidden en daarna in schuine stukjes van 2 cm.
• Snijd de lente-ui in stukjes en hak de gember fijn.
• Vermeng de ingrediënten voor de saus in een kom.
• Haal de krab met een vork los zodat deze goed kan worden gemengd met de andere ingrediënten.
• Verhit 4 dl olie in een wok op hoog vuur en frituur de asperges tot ze verkleuren.
• Schep de asperges uit de wok en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Giet de olie uit de wok in een bewaarpan voor later gebruik.
• Verhit de wok opnieuw en voeg 2 eetlepels sesamolie toe.
• Roerbak de lente-ui en gember tot ze hun geur afgeven.
• Voeg de losgemaakte krab toe en roerbak dit enkele seconden.
• Giet de saus in de wok en laat het geheel 1 minuut doorkoken.
• Breng het gerecht op smaak met zout en peper en voeg zoveel van het bindpapje toe tot de saus licht gebonden is.
• Klop het eiwit los, roer dit door de saus tot het stolt, en voeg de gefrituurde asperges toe.
• Meng alles goed door elkaar.
• Serveer de gefrituurde asperges met krab direct, voor de beste smaak en textuur.

• Meng het zout, de versgemalen witte peper en paprikapoeder en bestrooi hiermee de scampi’s.
• Pel de sjalotten en hak ze fijn.
• Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de scampi’s aan elke zijde gedurende 2 minuten.
• Voeg de fijngehakte sjalotten toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
• Giet de olie uit de pan en giet de pastis over de scampi’s.
• Hou er een vlam bij om te flamberen.
• Blus na 1 minuut met de witte wijn en voeg vervolgens de visbouillon toe.
• Laat het geheel 2 minuten doorkoken.
• Haal de pan van het vuur en neem de scampi’s uit de bouillon.
• Hou ze warm.
• Zet de pan terug op het vuur en kook het vocht op hoog vuur in tot de helft is verdampt.
• Voeg de room en gehakte dragon toe en laat de saus nog even opwarmen op matig vuur.
• Doe de scampi’s terug in de pan en laat ze kort opwarmen in de saus.
• Serveer de scampi’s onmiddellijk, gegarneerd met de romige dragon-saus.