• Meng alle droge ingrediënten (meel, bakpoeder, suiker en zout) in een kom.
• Klop in een aparte kom de natte ingrediënten (boter, eieren en melk) samen.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten.
• Meng het geheel goed door tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over een ingevette muffinvorm of gebruik papieren vormpjes.
• Bak de muffins 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
• Laat de muffins afkoelen voordat je ze serveert.

• Kook de kippenkarkas en ribbetjes 5 minuten in 1½ liter water.
• Verwijder het schuim dat tijdens het koken ontstaat.
• Voeg de zout en verse gember toe aan de pan.
• Laat de bouillon 1½ uur zachtjes sudderen.
• Haal de kip en de ribbetjes uit de bouillon.
• Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
• Voeg, indien nodig, een ½ blokje kippenbouillon toe.

• Snipper het uitje fijn en snijd de knoflook in plakjes.
• Smelt een klontje boter in een steelpan.
• Fruit de knoflook en het uitje tot ze zacht en glazig zijn.
• Voeg de crème fraîche en de runderbouillon toe.
• Breng de saus aan de kook en laat het enkele minuten goed doorkoken.
• Voeg de blaadjes basilicum toe.
• Hak de basilicum fijn met een staafmixer terwijl deze in de saus is.
• Bind de saus af met een bindmiddel tot de gewenste dikte.
• Breng op smaak met peper en zout.

• Doe de basilicum, olijfolie, wijnazijn, zout en peper in een keukenmachine.
• Mix tot een gladde saus ontstaat.
• Maak met een scherp mes 5 à 6 diepe kerven in elke kipfilet.
• Leg de kipfilets met de ingekerfde kant naar boven in een lage schaal.
• Overgiet de kipfilets met de marinade.
• Gebruik een kwastje om de marinade in de kerven te werken.
• Dek de schaal af met plasticfolie en zet minstens 4 uur in de koelkast.
• Grill de kipfilets boven een houtskoolvuur of in een hete grillpan.
• Grill ongeveer 15 minuten en draai regelmatig om.

• Verwarm een scheut olijfolie in een pan en voeg de in plakjes gesneden wortel en de witte uitjes toe.
• Bruin de uitjes op zacht vuur.
• Voeg twee teentjes geperste knoflook, tijm en bonenkruid toe, samen met een beetje zout, en laat alles onder deksel een kwartiertje sudderen.
• Bereid ondertussen een smeuïg mengsel van drie eetlepels olijfolie, een gekneusd teentje knoflook, peper en gehakte basilicum.
• Verwijder de eerste twee rijen bladeren van de artisjok, snijd de puntjes af, kort de stengel in en schil de groente met een dunschiller.
• Snijd de artisjokken in de lengte doormidden en week de helften kort in water met citroensap.
• Schil de asperges, snijd de houterige delen af en snijd de groente in stukken.
• Pel de lente-uitjes en gebruik slechts een 8-tal centimeter van het witte gedeelte.
• Maak de paddestoelen schoon.
• Voeg de artisjokken en de lente-uitjes toe aan de pan met de wortel en witte uitjes en laat de groenten een tiental minuten meesudderen op zacht vuur.
• Voeg de asperges toe aan de pan en laat alles nog zo’n tien minuten koken.
• Bak de paddestoelen in olijfolie op groot vuur.
• Kruid met peper en zout en laat uitlekken.
• Controleer of alle groenten gaar zijn en voeg de paddestoelen toe.
• Verdeel de groenten over vier warme borden.
• Meng het stoofvocht met het smeuïge mengsel van basilicum, knoflook en olijfolie.
• Kruid de saus en giet over de groenten.
• Versier met verse tuinkruiden.

• Snijd de gerookte zalm in dunne reepjes.
• Hak de ijsbergsla fijn.
• Snijd de tomaten en hardgekookte eieren in kleine blokjes.
• Meng alle ingrediënten in een grote kom, inclusief de cocktailsaus en een snufje peper.
• Verdeel de salade over kleine kommetjes en serveer.

Voorbereiden:

• Meng 1 dl mosterd met suiker, knoflook, sojasaus en tijm.
• Roer de olie erdoor tot een homogene massa.
• Verwijder het botje van de lamskoteletten met een scherp mesje en bewaar het schraapsel voor de saus.
• Wrijf de koteletten in met het mosterdmengsel en laat 30 minuten intrekken.

Bereiden:

• Verhit de boter in een pan en bak het sjalotje 5 minuten zacht.
• Voeg het schraapsel toe en bak dit 5 minuten tot het bruin is.
• Blus de aanbaksels af met balsamico-azijn en laat het bijna helemaal inkoken.
• Voeg de kalfsfond toe en laat dit tot 3/4 inkoken.
• Roer de slagroom erdoor en laat zachtjes inkoken tot sausdikte.

Bakken:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Leg de koteletten op een rooster in de oven en bak ze 8-10 minuten tot ze rosé zijn.
• Verwarm de saus opnieuw en breng op smaak met mosterd.

Laatste Hand:

• Serveer de lamskoteletten met de saus en geconfijte kerstomaatjes.

• Verhit de boter in een pan.
• Voeg de tomaten, sjalot, knoflook en suiker toe en bak dit 30 minuten op laag vuur.
• Pureer het mengsel in een keukenmachine en zeef boven de pan.
• Voeg de warme bouillon toe en breng de soep aan de kook.
• Roer de room, zout en peper door de soep en verwarm het geheel goed door.
• Verdeel de soep over de kommen en garneer met basilicum.

voorbereiden:

• Verwarm de amaretto en laat de rozijnen erin wellen.
• Schil de appels en snijd ze in blokjes.
• Meng met de rozijnen, amandelsnippers, suiker, kaneel en citroensap.
• Doe het mengsel in een beboterde platte ovenschaal.

Bereiden:

• Rol het bladerdeeg uit tot een grote lap.
• Bedek het appelmengsel met het bladerdeeg en vouw de randen in.
• Versier het deksel met restjes gesneden appel.
• Zet afgedekt in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 225°C.
• Bestrijk het deeg met de losgeklopte eidooier en bak het 20 minuten in de oven tot het goudbruin is.
• Laat het iets afkoelen.

Laatste hand:

• Schep bolletjes (vanille) roomijs op de bovenkant van het warme dessert.
• Serveer direct.

• Bereiden van de compote: Breng alle ingrediënten in een pan aan de kook.
• Koken: Laat de cranberry’s op zacht vuur 5-10 minuten koken tot de bessen zacht zijn en openknappen.