• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Zeef de bloem, bakpoeder, zout en cayennepeper en kneed dit door de boter.
• Voeg de kaas en de melk toe en meng het geheel goed.
• Schep het mengsel in (mini-muffin of bonbon) bakvormpjes en bak gedurende 10 min in de oven.
• Bak voor de vulling intussen de ui glazig in de boter.
• Voeg de tomaat, de kaas en het ei toe.
• Kook het mengsel op een laag vuur tot het ei gestold is.
• Snijd de topjes van de muffins, schep de vulling op de muffins en plaats de topjes er weer op.
• Garneer eventueel met een takje dille.

• Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
• Verwarm ondertussen de oven voor (hete lucht oven) op ca. 200°C.
• Kraak de noten en verkruimel de walnoten in een schaaltje.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijdt de helft hiervan in kleine blokjes.
• Meng de appel, de walnoten en de kaaskruimels door elkaar.
• Leg de bladerdeelvellen op een snijplank en snijdt ze diagonaal door midden, zodat er 10 driehoeken ontstaan.
• Leg op elke driehoek ca. 1 eetlepel appel-kaasmengel zodat de helft van de driehoek bedekt is.
• Druppel met een theelepel op elk hoopje appel-kaasmengel een beetje honing.
• Vouw de bladerdeegdriehoekjes dicht zodat er 10 gevulde driehoekjes ontstaan.
• Smeer de bovenkant van de driehoekjes in met een beetje eigeel voor de glans.
• Leg de driehoekjes op een vel bakpapier op de bakplaat en bak ze in ca. 15 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Was de spinazieblaadjes en kook ze met aanhangend water en zout net gaar.
• Laat de spinazie in een zeef uitlekken en snijd ze grof. Schep de mojo picon erdoor.
• Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel met een doorsnede van ca. 28 cm.
• Bekleed de ingevette bakvorm ermee.
• Bestrooi de bodem met paneermeel en verdeel de spinazie erover.
• Pers de knoflook boven de ricotta uit en voeg peper en smaak naar zout toe.
• Roer goed door elkaar.
• Verdeel de ricotta, de gedroogde tomaatjes en de pijnboompitten over de spinazie.
• Klop de eieren met de crème fraîche en peper en zout naar smaak los en schenk het over de spinazie en de ricotta.
• Bak de taart in een voorverwarmde oven in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Serveer warm of lauwwarm.

• Haal de blaadjes sla los.
• Leg de buitenste blaadjes op een schaal.
• Bestrijk de sneetjes sesampartybrood met halvanaise en verdeel de kleine blaadjes little gem (uit het hart van de krop) over de helft van de sneetjes.
• Scheur eventuele grote blaadjes in tweeën.
• Leg er de kipfilet en de radijs op en dek af met de andere helft van het sesambrood.
• Verdeel over de helft van het pizza partybrood de tonijnsalade.
• Snijd de avocado in reepjes en verdeel ze over de tonijnsalade.
• Garneer met de daikon cress en dek af met de rest van het pizza partybrood.
• Verdeel over de helft van het meergranen partybrood de eiersalade, de rucola en de plakjes tomaat.
• Dek af met de rest van het meergranenpartybrood.
• Leg de mini sandwiches op de schaal met de slablaadjes.
• Serveer direct of bewaar de sandwiches tot gebruik afgedekt in de koelkast.

• Snijd de bananen in plakjes en leg ze in 1 laag in een schaal.
• Zet de banaanplakjes minimaal 1 uur in de diepvries.
• Pers de sinaasappels, de limoen en de passievruchten uit.
• Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met de punt van een mes het merg eruit.
• Doe het fruitsap, de bevroren banaan, de yoghurt en het vanillemerg in een blender en
• meng alles op de hoogste stand tot een gladde smoothie.
• Of doe dit met de staafmixer in een hoge mengbeker (eventueel verdeeld over meer porties).
• Schenk de smoothie in een feestelijke kan of in 8 hoge glazen met een dik rietje.

• Oven voorverwarmen op 225 graden.
• Pel de uien maar bewaar de schillen en vliesjes.
• Doe die in een pan vul met water tot de schillen onder staan.
• Laat op een zacht vuurtje 10 min. trekken, niet langer.
• Giet af door een zeef: dit bruine geurige uienwater is de basis voor je soep!
• Snij ondertussen de gepelde uien in dunne ringen.
• Laat de boter smelten in een braadpan met een dikke bodem.
• Fruit de uienringen met het deksel op de pan in half uur zacht, gaar en lichtbruin.
• Schep op het laatst een lepel bloem en snufje zout erdoor.
• Giet de witte wijn erbij en laat op hoog vuur de alcohol verdampen.
• Voeg 1 liter uienwater erbij plus de bouillonblokjes
• Laat de soep 15 minuten zachtjes pruttelen op laag vuur zonder deksel,
• Proef het op zout en peper.
• Steek intussen 4 rondjes uit het brood en rasp de kaas.

Serveren:

• Schep de soep in ovenvaste soepkommen, leg het brood erop,
• bestrooi het met kaas en gratineer +/- 10 minuten goudbruin in de oven!

• Breng een fluitketel met water aan de kook
• Snipper de ui en fruit zachtjes zonder te kleuren een paar minuten in wat boter in een soeppan.
• Voeg de grof gehakte knoflookteen toe en fruit mee.
• Verdeel de broccoli in roosjes en snij de stengel in dunne plakjes.
• Doe ze in de pan bij de uien.
• Giet er kokend water bij tot broccoli onder staat ( +/- 1 liter) Voeg de bouillonblokjes toe,
• Breng aan de kook en laat de soep met de deksel erop in 15 minuten gaar worden.
• Giet de room erbij en pureer de soep glad met een staafmixer.
• Proef op zout en peper.

Garnering:

• Rooster de amandelen goudbruin in een droge koekepan,
• Verdeel de makreel (zonder vel en graten) in stukjes en leg in de 4 soepborden.
• Schenk de soep erover.
• Bestrooi met amandelen.

Bereiding bouillon:

• Snipper de ui, knoflook en gember.
• Verhit wat olie in een (soep)pan en fruit het trio op laag vuur glazig
• Spoel ondertussen het visafval goed onder de koude kraan en laat het uitleggen in een vergiet.
• Snij de wortel in plakjes, de 1/2 rode peper in ringetjes, plet de stengel citroengras en leg er een knoop in.
• Doe de vis, groente en peterselie takjes in de pan bij de uien.
• Voeg 1 liter koud water toe en breng op laag vuur met de deksel op de pan aan de kook.
• Laat 20 minuten trekken zonder deksel. Schep het grijze schuim eraf met schuimspaan.
• Giet het af in een zeef boven een schone pan.

Soep:

• Snij de vis in dobbelsteentjes.
• Snij de lente-ui in ringetjes, de paprika in reepjes, de boontjes in stukjes van 1 cm.
• Hak de koriander grof en snij de 1/2 rode peper in flinterdunne ringetjes.
• Breng de visbouilon en kokosmelk samen aan de kook.
• Voeg de paprika en boontjes toe en laat 10 minuten op laag vuur koken.
• Voeg dan de vis en de helft van de lente-ui toe en laat het nogmaals 5 minuten zachtjes sudderen tot de vis gaar is.
• Breng het geheel op smaak met sojasaus.
• Garneer met de rest van de lente-ui en koriander.