• Pel de uien, hak 2 uien zeer fijn en snijd de andere 2 in ringen.
• Pel de knoflook en hak hem fijn.
• Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en de zaadjes en snijd ze in kleine blokjes.
• Meng het gehakt goed fijn met zout, peper, fijngesneden ui, knoflook en de paprika.
• Maak er vingerdikke en vingerlange rolletjes van en bak ze in wat olie in een koekenpan in ± 10 min. bruin en gaar (op klein vuur).
• Bak intussen de uienringen iets bruin en drapeer ze op de gehaktrolletjes en serveer het geheel op een platte schaal.
• Eet dit bij witte rijst of bami met atjar, kroepoek en sambal.
• U kunt de rolletjes ook in de grill bakken, maar let er wel op dat u ze om de 5 minuten omdraait.

• Laat de garnalen ontdooien, dep ze daarna droog met keukenpapier en verwijder de donkere strengen.
• Besprenkel de garnalen met de helft van het citroensap en strooi er een beetje peper en zout op.
• Doe de bloem in een kom met de knoflook, soja en het zout.
• Breek het ei in de bloem en voeg, al kloppende en met kleine hoeveelheden tegelijk, zoveel water toe tot een glad beslag ontstaat dat traag van de lepel loopt.
• Doe voor het maken van de zoetzure saus de atjar in een steelpan, voeg de tomatenketchup, het sjalotje, de knoflook, de ananas, de gember en 2 1/2 dl. water toe.
• Breng dit langzaam aan de kook. Maak van de djahé, de suiker, het aardappelmeel, de sherry, de rest van de citroensap en wat water een glad papje en bind daarmee de inhoud van de steelpan.
• Proef de saus en voeg naar smaak soja, citroensap of suiker toe.
• Houd de saus warm.
• Verhit het frituurvet of de olie, er mag nog juist geen damp te zien zijn.
• Klop het beslag nog even door en voeg wat water toe als het beslag tijdens het rusten te dik is geworden.
• Haal de garnalen door het beslag, laat het teveel teruglopen en bak de garnalen in het frituurvet of de olie door en door warm en mooi van kleur.
• Leg de garnalen even op keukenpapier zodat overtollig vet kan afdruipen en serveer de garnalen zo warm mogelijk met de saus.

Voorbereiding:

• De eieren in 10 minuten hard koken en dan pellen.
• De ui en de knoflook pellen.
• De steeltjes van de lomboks halen en eventueel de zaadjes eruit als je niet van pittig houdt.
• De koenjitwortel schillen.
• De serehstengel een beetje pletten en in een knoop leggen.

Bereiding:

• De ui en knoflook, lombok en koenjitwortel fijn maken.
• In een pan ruim olie verhitten tot goed heet.
• Hierin de hard gekookte eieren bakken tot ze goudbruin zijn.
• Schep de eieren eruit en laat ze op keukenpapier uitlekken.
• De olie uit de pan gieten tot je 2 eetlepels overhoudt en hierin het ui/kruidenmengsel fruiten.
• Na 2 minuten het blikje tomatenpuree en het bouillonblokje eraan toevoegen.
• De eieren erin doen en zacht laten sudderen (zonder deksel op de pan).
• Als er olie boven komt drijven is het gerecht goed.

• Snijd de sjalotten, de knoflook en de lomboks fijn.
• Rasp de aardappelen. klop de eieren op en meng alles goed door elkaar.
• Verhit in een koekenpan de olie en schep daarop het mengsel in apartje porties.
• Bak het mengsel gaar en goudbruin.

• Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
• Maak de champignons schoon en snijd ze in niet te
• dunne plakjes.
• Verwijder de harde bovenkant van de serehstengel, plet hem met de stamper van de vijzel en leg er een knoop in.
• Was de lombok en hak deze ook fijn.
• Fruit de ui en de knoflook in de hete olie, doe er de lombok, sereh en salamblaadjes bij.
• De champignons worden er nu bij gedaan met een half kopje water.
• Niet teveel water erbij doen, want er komt veel vocht uit de champignons.
• Op klein vuur ca. 15 minuten door laten koken.
• Het gerecht afmaken met zout, suiker en eenbeetje asemwater.

• Pel de uien en de knoflook en hak ze fijn.
• Wrijf de uien, knoflook, sambal (naar smaak), trassi, ketoembar en djinten fijn in de vijzel.
• Klop de eieren los.
• Kook de kip in 1½ à 2 liter water gaar met zout, peper, foelie en de kruidnagelen.
• Haal de kip eruit en pluk deze in kleine stukjes en laat het uitlekken.
• Kook de rijst gaar in de verkregen bouillon.
• Gebruik net zoveel bouillon als dat U de rijst met water kookt.
• Is de rijst gaar, laat deze dan afkoelen en gereed houden.
• Fruit het fijngewreven kruidenmengsel in wat olie, voeg dan de asem en de losgeklopte eieren erbij.
• Roer alles goed door elkaar en voeg er als laatste de droge rijst aan toe.
• Laat op een klein vuur alles goed warm worden en blijf goed roeren.
• Dien het op in een diepe schaal en garneer het met plakjes komkommer en plakjes hardgekookt ei.
• Serveren met wat atjar.

• Snijd de kipfilet in kleine stukjes.
• Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn.
• De kip, ui en knoflook ongeveer 10 minuten laten koken in de bouillon.
• Dan de pindakaas, sambal en santen erdoor roeren en doorwarmen.
• Voeg peper en zout naar smaak toe en garneer het met bieslook of peterselie.

• Vet een springvorm van 24 cm. doorsnee dun in met boter.
• Verwarm de oven voor op 175º C.
• Roer de boter met de suiker tot een lichte romige massa (ong. 10 min. met de mixer).
• Klop de eierdooiers één voor één door de romige botermassa.
• Zeef de bloem met de maizena en het zout en spatel deze door de botermassa.
• Klop een stevige schuim van de eiwitten en spatel het luchtig door het deeg.
• Doe een derde deel van het deeg over in een andere schaal.
• Vermeng de specerijen en schep ze door de kleinste portie deeg.
• Schep een dun laagje van het lichte deeg in de springvorm: zet de vorm op de onderste richel van de oven en laat het deeg in ong. 10 min. gaar worden.
• Verhit de grill.
• Neem de vorm uit de oven en bestrijk de cake dun met boter: schep er een dun laagje gekleurd deeg op.
• Bak dit 3 tot 4 min. op 10 cm. afstand onder de grill.
• Bestrijk de cake weer dun met boter en schep er een dunne laag licht deeg op; bak dit in 3 tot 4 min. gaar onder de grill.
• Bak op deze manier tot al het beslag op is.
• Laat de spekkoek in de vorm afkoelen; haal hem uit de vorm en laat hem op een rooster helemaal koud worden.

• Schil de ananas en snijd hem doormidden.
• Verwijder de harde stronk en snijd hem in blokjes. Pel de sjalotjes en hak ze fijn.
• Rooster de kemerienoten in een droge koekepan en hak ze fijn.
• Schil de djahé en hak hem fijn.
• Wrijf de ketoembar en djintenzaadjes met de kruidnagels, djahé en kemerienoten fijn in de vijzel.
• Verhit de olie in een pan en bak de sjalotjes met de fijngewreven kruidenpasta ca. 5 minuten op laag
• vuur goudbruin.
• Voeg water, sambal en de ananasstukjes toe, breng aan de kook en laat ca. 10
• minuten met deksel op de pan zachtjes sudderen tot de ananasstukjes zacht zijn, maar niet hun vorm verliezen.

• Bak de kip in hete olie in 3-4 minuten rondom bruin en schep uit de wok.
• Bak rode peper en knoflook kort in de achtergebleven olie.
• Voeg wortel en paprika toe en roerbak enkele minuten.
• Voeg komkommer, champignons en bamboescheuten toe en bak tot beetgaar.
• Doe de kip terug in de wok.
• Meng sojasaus, oestersaus, bouillon en maïzena en roer door het gerecht.
• Verwarm tot de saus licht bindt en voeg als laatste de taugé toe.