Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Ajam smoor 2

 

Ajam smoor 2

Ajam smoor 2

Uit mijn kookboekje 'Rijsttafelen' van Lia Warani dit beproefde recept. Van ellende van dit boekje bijna uit elkaar (het is van 1970); op deze manier blijven de recepten in ieder geval bewaard.
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg kip kipstukjes, -bouten, pootjes, whatever
  • 4 grote uien
  • 1 teentje knofllook
  • 2 ontpitte lomboks
  • 2 eetlepel(s) ketjap
  • 1 citroen sap
  • 2 eetlepel(s) olie/boter
  • 3 kruidnagels
  • 2 bouillonblokjes
  • mespunt suiker

Instructies

  • De uien grof snijden, knoflook snipperen, de lomboks ontpitten, verder heel laten.
  • De kip met de ketjap en citroensap insmeren en in de boter/olie bruin bakken.
  • Zodra de boter omdat twee koppen heet water met de bouillonblokjes bijgieten.
  • De kip ver volgens stoven op zacht vuur.
  • De kruidnagels en lomboks er bij doen.
  • Het laatste de grof gesneden uien en mespunt suiker.
  • De deksel op de pan en de kip ongeveer een half uur laten stoven.
  • Indien nodig heet water toevoegen en zo nu en dan roeren, want de kip wordt opgediend in ruim vocht.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesiƫ

Singapore-mie

 

Singapore-mie

Singapore-mie

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 nestjes mie (Honing) (eigenlijk moet je eiermie gebruiken, maar die had ik niet in huis
  • 1 kip filet in stukjes gesneden (ca. 200 gram)
  • 2 eetlepels arachĆÆdeolie = pinda-olie
  • zout peper
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram Thaise wokgroenten (Albert Heijn) (daar zit gesneden rode schijfjes in)
  • 1 stukjes gemberwortel in stukjes gesneden
  • 1 kleine ui gesnipperd
  • 2 theelepel kerriepoeder
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 5 eetlepels kippenbouillon tablet

Instructies

  • Kook mie in ruim kokend water met zout (en een scheutje olie) volgens gebruiksaanwijzing gaar.
  • Verhit de olie en bak de kip hierin 5 minuten.
  • Haal de kip uit de pan en leg op een bord.
  • In achtergebleven olie de knoflook, gesnipperde ui en gember ca. 4 minuten bakken.
  • Kerriepoeder en sambal oelek toevoegen.
  • Kip terug in de pan doen en nog even meebakken.
  • Voeg de Thaise mix toe en wok 2-3 minuten mee.
  • Doe wat heet water in een kommetje en kruimel er wat van een kippenbouillontablet door en laat dit oplossen.
  • Voeg dit bij de kip en groeten met de mie en schep nog even door.
  • Je kunt er nog wat pinda's over strooien en basilicumblaadjes, maar dat hoef niet.
  • Het gerecht is lekker pittig.......
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip / Mie
Land van herkomst Maleisiƫ

Ayam Besengek: Indonesische Kippencurry

Traditionele Indonesische Ayam Besengek met kip in een kruidige kokos-ketjapsaus, gegarneerd met koriander en geserveerd op een rustieke houten tafel met specerijen eromheen.

Ayam Besengek: Indonesische Kippencurry

Ayam Besengek is een rijk en Indonesisch recept voor een kippenstoofpot in een romige, kruidige saus. Dit gerecht met kokosmelk is een perfecte maaltijd om met rijst te serveren.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 45 minuten
Kosten ā‚¬ 4,50 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 cm blok santen
  • 2 gesnipperde teentjes knoflook
  • 500 g kip in stukken of kipfilet in grove stukken
  • 1 theelepel djinten
  • 2 gepofte kemiries
  • 1 theelepel ketoembar
  • 1 theelepel koenjit
  • 1 theelepel laospoeder
  • olie
  • 2 salamblaadjes
  • 1 theelepel sambal trassi
  • 2 sprieten sereh
  • 1 eetlepel tamarinde
  • 3 gesnipperde uien
  • zout

Instructies

  • Maak de boemboe: wrijf de uien, knoflook, sambal, kemiries, ketoembar, djinten, koenjit en laos samen in een vijzel tot een fijne brij.
  • Verhit de olie in een pan en fruit de boemboe tot de uien goudgeel zijn.
  • Voeg de kip toe en bak deze kort mee.
  • Voeg dan de santen, een scheutje water, de salamblaadjes en de sereh toe.
  • Laat alles 30 minuten smoren op laag vuur, of tot de kip gaar is.
  • Voeg de tamarinde toe en laat nog 15 minuten stoven, zodat de smaken goed intrekken.
  • Breng de saus op smaak met zout.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip

Ā 
Serveer de Ayam Besengek met gestoomde witte rijst om de heerlijke saus op te nemen. Een frisse komkommersalade past er ook goed bij.
Ā 

Wijnadvies

Ā 
Bij dit kruidige gerecht met kokosmelk past een licht zoete, aromatische witte wijn zoals een GewĆ¼rztraminer of een Riesling.

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 10 g | Protein: 30 g | Vet: 25 g | Zout: 1 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Gevogelte / Hoofdgerechten / Kip / Saus / Stoofpot
Land van herkomst Indonesiƫ
Jaargetijde: Alle Jaargetijden

Daging Smoor Djawa: Javaanse Rundvlees Stoofpot

Een rustieke foodfoto van Daging Smoor Djawa, een Javaanse rundvleesstoofpot geserveerd in een bruine kom op een houten tafel, omringd door specerijen zoals kaneel, knoflook en steranijs.

Daging Smoor Djawa: Javaanse Rundvlees Stoofpot

Daging Smoor Djawa is een klassiek Indonesisch stoofgerecht van mals rundvlees in een rijke, kruidige en zoete saus. Dit rundvlees stoofpot is een smaakvol Indonesisch gerecht dat perfect is voor koude dagen.
Porties: 4
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd: 2 uur
Kosten ā‚¬ 7,50 (indicatie)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 750 g runderlappen in grote dobbelstenen gesneden
  • 2 uien gesnipperd
  • 2 eetlepels olie of margarine
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 2 teentjes knoflook
  • Ā½ theelepel djahĆ©poeder gemberpoeder
  • 1 theelepel goela djawa palmsuiker of bruine suiker
  • Ā½ theelepel laospoeder galangapoeder
  • Ā½ theelepel trassi gefermenteerde garnalenpasta, verkruimeld
  • zout

Instructies

  • Verhit de olie in een pan en bak de runderlappen aan alle kanten bruin.
  • Haal het vlees uit de pan en zet apart.
  • Maak in de tussentijd een kruidenpasta door de uien, knoflook, trassi, goela djawa, djahĆ©poeder en laospoeder fijn te wrijven in een vijzel of mixer.
  • Fruit de kruidenpasta in dezelfde pan tot de uien zacht en goudbruin zijn.
  • Voeg het vlees weer toe aan de pan, samen met de ketjap manis en zout.
  • Voeg eventueel water toe totdat het vlees volledig ondergedompeld is.
  • Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag en laat het vlees zachtjes sudderen tot het botermals is.
  • Dit duurt ongeveer 2 uur.
  • Serveer direct of de volgende dag; de smaken worden dan nog intenser.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertip

Ā 
Serveer dit heerlijke rundvlees in ketjap gerecht met gestoomde witte rijst, gefrituurde uitjes en een frisse komkommersalade om het gerecht in balans te brengen. Een schijfje limoen past er ook goed bij.
Ā 

Wijnadvies

Ā 
Bij dit rijke en kruidige stoofgerecht past een robuuste rode wijn zoals een Shiraz, Cabernet Sauvignon of een Merlot.

Voedingswaarden

Calories: 550 kcal | koolhydraten: 15 g | Protein: 40 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Groenten / Hoofdgerechten / Rundvlees / Saus / Stoofpot
Land van herkomst Indonesiƫ
Jaargetijde: Herfst / Winter

Oelang Oelang

 

Oelang Oelang

Oelang Oelang

Groentesalade in pindadressing
Dit recept staat in het boek Boekoe Bangsa, maar aangezien ik niet dol ben op aubergine heb ik die weggelaten en voor de ā€˜little gemā€™ heb ik kropsla genomen (is een stuk goedkoper).Het heeft iets van gado gado, maar de saus is iets anders.
Zo heb ik deze overheerlijke groentesalade gemaakt:



Porties: 4
Total time 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor de dressing:

  • 6 sjalotjes fijngesneden
  • 1 theelepel sambal oelek of meer naar smaak
  • stukje trassie
  • 2 eetlepel(s) pindakaas
  • 1 eetlepel(s) ketjap manis
  • sap van 1 limoen
  • zout naar smaak
  • 2 eetlepel(s) zonnebloemolie

Voor de salade:

  • 1 rode ui in superfijne ringen
  • Ā½ kropsla fijngesneden (gewassen en uitgelekt)
  • 1 komkommer gewassen (ongeschild) en in schijfjes gesneden
  • 250 gram sperziebonen net de kook erover (moeten hard blijven) en laat af koelen.
  • 1 kopje pindaā€™s ongezouten

Instructies

  • Allereerst de sperziebonen blancheren en af laten koelen.
  • Maak de dressing: Fruit de sjalotjes glazig in de olie, voeg de sambal en de trassie toe en fruit ze mee.
  • Maal het mengsel in een tjobek/vijzel of keukenmachine fijn.
  • Voeg wat water toe, de ketjap, limoensap en zout.
  • Het moet een smeuĆÆg substantie worden.
  • Voeg de uiringen toe en laat even staan.
  • Doe kropsla, schijfjes komkommer en de sperziebonen erbij.
  • Giet de dressing erover en strooi de pindaā€™s tot slot over de oelang oelang.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Salade
Land van herkomst Indonesiƫ
Dieƫt Vegetarisch

Empal djawa pedis

 

Empal djawa pedis

droog vleesgerecht,

Vele recepten bestaan er; deze is voor het nageslacht (blog)..

Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 grote ui fijngesneden
  • 4 grote tenen knoflook
  • 3 rode pepers lomboks, fijngesneden, zaadjes verwijderd
  • 2 volle theelepels ketoembar
  • Ā½ theelepel djinten
  • zout
  • 1 eetlepel goela djawa
  • 500 gram rundvlees mager / bieflappen, in dunne plakken van 4x8 cm
  • 2 dl kokosmelk
  • 1 schijfje laoswortel of 1 theelepel -poeder
  • 1 daon salamblaadje Toko
  • 1 theelepel tamarindepasta
  • zonnebloemolie

Instructies

  • Wrijf de ui, knoflook en peper in een vijzel of gebruik een keukenmachine.
  • Ketoembar, djinten, zout en goela djawa erdoor mengen.
  • Vlees, kokosmelk, kruidenmengsel , laos, salam en tamarindepasta in een pan doen en zoveel water toevoegen dat vlees net onder staat.
  • Aan de kook brengenen vlees in ca. 20 minuten gaar koken.
  • Het vlees moet net niet uit elkaar vallen en het vocht moet zoveel mogelijk verdampt zijn.
  • Vlees uit de pan scheppen en op plank tot platte plakjes uitkloppen.
  • Olie in wok verhitten en vlees in 3 Ć  4 minuten bruin bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Bron; Tip Culinair januari 1998
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rundvlees / Vlees

Haggis 3

 

Haggis 3

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 schapenmaag
  • 1 kg havermout
  • 550 gram schapen- of lamsvet
  • 500 gram schapen- lams- of reelever
  • Ā½ liter bouillon
  • schapenhart en -longen
  • 1 grote ui
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 1 theelepel piment
  • zout en peper

Instructies

  • Rooster de havermout licht in een grote koekenpan en wrijf de vlokken fijn.
  • Hak het vet en de ui fijn.
  • Kook de lever kort en het hart en de longen wat langer en hak alles fijn.
  • Vermeng de havermout, het vet, de ui, de lever, het hart, de longen, de bouillon en de kruiderij en stop dit in de maag, niet meer dan half vol.
  • Druk er de resterende lucht uit en naai de maag goed dicht.
  • Prik er hier en daar met een naald in om te voorkomen dat de maag tijdens het koken openbarst.
  • Kook de schapenmaag in zeer ruim water 4-5 uur boven laag vuur.

Notities / Tips / Wijnadvies

Haggis is de meest traditionele van alle Schotse gerechten.
Het wordt altijd gegeten op Hogmanay (oudejaarsavond). Het is gevulde schapenmaag, die er uitziet als een dikke worst.
De fijnste Haggis maakt men met reelever in plaats van met schapenlever.
Haggis moet worden opgediend op een zilveren schotel, terwijl een Hooglander in kilt, spelend op een doedelzak, drie rondjes om de tafel loopt.
Men drinkt bij Haggis Whisky (zonder water, ijs, of sodawater!)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Schapenvlees / Vlees
Land van herkomst Nederland

Haggis 2

 

Haggis 2

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 schapenmaag
  • lever, hart en longen van een schaap
  • 500 gram runderniervet
  • 500 gram grof havermeel
  • Ā½ theelepel gemengde gedroogde kruiden tijm, peterselie, salie, rozemarijn
  • Ā½ theelepel zout
  • Ā½ theelepel gemalen peper
  • 4 middelgrote uien

Instructies

  • Was de maag in koud water, schraap hem goed af, maak hem goed schoon en laat hem een nacht in koud water met wat zout liggen.
  • Was de lever, het hart en de longen, leg ze in een pan kokend water met een theelepel zout en laat ze 2 uur koken, met de luchtpijp over de rand van de pan.
  • Laat ze afkoelen.
  • Maak een grote, zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin, is.
  • Snijd de luchtpijp van de afgekoelde longen.
  • Maal de helft van de lever (de andere helft wordt niet gebruikt) het hart, de longen, het rundvet en de uien.
  • Voeg het havermeel, de peper, het zout, de kruiden en ongeveer 1/2 liter van het kookvocht toe en meng goed (het mengsel moet zo dun zijn, dat het net van de lepel afdruipt).
  • Vul de maag voor iets meer dan de helft met het mengsel en naai hem dicht.
  • Leg de haggis in een pan kokend water en laat hem 3 uur koken.
  • Prik er af en toe in om barsten te voorkomen.
  • Dien hem heet op met aardappelpuree, koolraap en natuurlijk een 'quaich' (houten bekertje malt whisky).

Notities / Tips / Wijnadvies

(Het officiƫle recept zoals dat tegenwoordig op de scholen in Edinburg wordt geleerd)
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Schapenvlees / Vlees
Land van herkomst Ierland

Schapenpoten Ć” la Marseillaise

 

Schapenpoten Ć” la Marseillaise

Porties: 6
Total time 7 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 gaargekookte schapenpoten
  • 6 stukken ossenpens van 10 cm lengte
  • 200 gram ossenpens
  • 150 gram mager spek
  • 150 gram vers gezouten varkensvlees
  • 5 tenen knoflook
  • 1 bosje peterselie
  • 150 gram gehakt vers spek
  • 1 bouquet garni
  • 1 ui
  • 2 sjalotten in schijfjes
  • 2 wortelen in schijfjes
  • 3 dl witte wijn
  • 2 dl water
  • 250 gram verse tomaten

Instructies

  • Hak de 200 gr ossenpens, het magere spek, het gezouten varkensvlees, de peterselie en 3 tenen knoflook samen fijn en kruid het mengsel dan sterk.
  • Verdeel deze massa over de stukken ossenpens, rol ze op en bind ze aan de uiteinden met een touwtje dicht.
  • Smelt het verse spek in een cocotte en bak de ui, de sjalotten, de wortelen, de tomaten en 2 tenen knoflook daarin bruin.
  • Voeg de rolletjes toe en leg de uitgebeende en geflambeerde poten erop.
  • blus met de wijn en het water, kruid het, voeg het bouquet garni toe en sluit de cocotte hermetisch.
  • Zet hem in een matigwarme oven en stoof het gerecht gaar.
  • Schep het vet af en serveer het gerecht kokendheet.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Schapenvlees / Vlees
Land van herkomst Frankrijk / Nederland

Haggis

 

haggis

Haggis

(eenvoudig recept)
Porties: 4 -6 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 125 gram lamslever
  • 1 klein schapenhart
  • 125 gram ui
  • 125 gram grof havermeel
  • 50 gram runderniervet
  • zout peper

Instructies

  • Pel de uien en laat ze heel.
  • Snijd het hart in tweeĆ«n.
  • Was de lever en het hart en laat de lever, het hart en de uien in 1/2 liter water sudderen (na Ā± 35 minuten zou het vlees zacht moeten zijn; geef het eventueel nog een paar minuten extra, maar haal de uien uit het water en laat ze uitlekken).
  • Maak intussen een grote zware koekenpan heet en rooster het havermeel tot het droog en iets donkerder gekleurd, maar niet bruin is.
  • Laat het vlees uitlekken en afkoelen en hak het met de hand of in een keukenmachine fijn.
  • Hak de uien met de hand fijn (een keukenmachine maakt er puree van).
  • Rasp het rundvet.
  • Vermeng het vlees, de uien, het havermeel en het rundvet met Ā± 3 dl van het kookvocht (het mengsel moet zacht zijn en zo dun, dat het net van de lepel afdruipt) en breng het op smaak met veel peper en wat zout.
  • Doe het mengsel in een porseleinen puddingvorm van Ā± 11/2 liter inhoud, sluit de
  • vorm met vetvrij papier af en leg daar folie overheen (of neem een plastic vorm met
  • deksel voor gestoomde puddingen).
  • Laat de haggis minstens 2 uur stomen.
  • Het mengsel wordt niet stijf, dus tijdens het stomen kunt u de smaak nog controleren.
  • Serveer de haggis op een passende aardewerk schotel met de koolraap en de aardappelen, of apart en zet boter op tafel.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien haggis op met gepureerde koolraap, of 'clapshot': een puree van gelijke delen koolraap en aardappel, op smaak gebracht met wat gemberpoeder, nootmuskaat en peper en veel boter.
Welke whisky e bij wordt gegeven, is een kwestie van smaak.
Een malt uit de Glens (bijvoorbeeld GlenDeveron) is een goede start, maar het verdient aanbeveling, ook eens de wat rokerige en naar zee geurende Islay whisky's te proberen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Lamsvlees / Schapenvlees / Vlees
Land van herkomst Ierland