Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Piendang ketjap van rundvlees

 

Piendang ketjap van rundvlees

Ondanks dat wij maar met ons tweetjes zijn, maak ik altijd een flinke pan 'Indisch" vlees. Wat ik niet gebruik vries ik in in kleine porties voor een dagje 'luie vrouw".

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1000 gram rundvlees s in grove stukken gesneden
  • 2 eetlepels olie of boter om te bakken
  • 2 uien fijngesneden
  • 1Ā½ teentjes knoflook geperst
  • 1 flinke theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel trassi
  • 1,5 theelepel laospoeder
  • 1 eetlepel gember uit een potje of vers dat mag natuurlijk ook
  • 1 eetlepel sereh uit een potje of 1 stengel
  • 1 eetlepel tamarinde
  • 1.2 kopje ketjap manis
  • zout

Instructies

  • Dit is zoals ik het deze dag heb gemaakt.
  • Verhit boter in een pan en als het bruin is voeg je het vlees eraan toe.
  • Als het vlees rondom bruin is gebraden voeg de de uien en de knoflook toe en laat even mee bruinen.
  • Voeg dan de kruiden toe en tot slot de ketjap (eigenlijk een hele flinke scheut).
  • Wil jet jet pittiger neem dan wat meer sambal of gebruik een rode peper.
  • Lekker met witte rijst en een spruiten schotel.... (al dan niet op z'n Indisch).
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Rundvlees
Land van herkomst Indonesiƫ

Smoor van frikadel

Smoor van frikadel

een pittig gehaktrecept of maak het van een lekkerbekje

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 400 gram half-om-half gehakt
  • 2 uien waarvan 1 gesnipperd en 1 in dunne ringen
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • zout
  • versgemalen peper
  • versgeraspte nootmuskaat
  • 1 theelepel ketoembar koriander
  • 1 ei losgeklopt
  • 25 gram boter of margarine
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 theelepels suiker

Instructies

  • Gehakt mengen met gesnipperde ui, helft van de knoflook, zout, peper, nootmuskaat, ketoembar en ei.
  • Van gehakt kleine balletjes draaien van 3-4 cm rond.
  • Gehaktballetjes in boter ca. 5 minuten rondom aanbraden.
  • Uiringen en rest van knoflook toevoegen en ca. 5 minuten meebakken.
  • Ketjap, 1 dl water, citroensap, suiker, zout, peper toevoegen en deksel op pan leggen.
  • Gehakt balletjes op een laag vuur ca. 15 minuten stoven.
  • Gehaktballetjes serveren met witte rijst en taugĆ©salade. Geer er kroepoek en sambal bij.

Notities / Tips / Wijnadvies

I.p.v. gehaktballen kan je ook gebakken kibbeling (zelf bakken of visboer) in de jus smoren.
TaugƩsalade - 2 personen
100 gr taugƩ met kokend water overgieten en laten uitlekken.
1 bosje radijs en 1 komkommer in plakjes, 1/2 rode paprika in blokjes, 1/2 ui in hele dunne ringen en met taugƩ mengen. Dressing roeren van 1 eetlepel citroensap, zout, peper en 1/2 theelepel suiker en door salade scheppen. Salade bestrooien met 1 eetlepel fijngesneden selderij en 1 rode peper in ringen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Vis / Vlees
Land van herkomst Indonesiƫ

Ayam Goreng

 

Ayam Goreng

Ayam Goreng

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kilo kipstukjes pootjes/karbonaadjes e.d.
  • 1 eetlepel tamarinde uit pot
  • 4-5 sjalotjes
  • 4-5 tenen knoflook
  • 5-6 cm gemberwortel of 2 theelepels uit een potje
  • 2 flinke theelepels samal oelek naar smaak
  • 2 theelepel ketoembar
  • theelepel djintan
  • 1 theelepel sereh uit potje of poeder
  • 4 eetlepels ketjap asin
  • zout
  • 5 eetlepels arachideolie

Instructies

  • Doe de tamarinde in een kom.
  • Pel de sjalotten en knoflook en snipper/kneus ze. Heb je verse gember rasp deze.
  • Roer alles in een kom en doe de overige ingrediĆ«nten erbij.
  • Doe de kip in de kruidenbrij en meng met schone handen goed door.
  • Laat dit minimaal 2 uur intrekken.
  • Verhit de olie in een grote braadpan.
  • Bak de kip op matig vuur bijna gaar.
  • Haal de kip uit de pan en schp de marinade in een schaaltje.
  • Verhit weer wat olie (in een schone pan, anders bak het aan) en bak de kip lekker krokant op.
  • Geef de saus er apart bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip

Ayam Goreng Kuning

 

Ayam Goreng Kuning 01

Ayam Goreng Kuning

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • vijzel

Ingrediƫnten

  • 1 kg kipkluifjes vleugeltjes en kleine pootjes
  • 1,5 ui gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook geperst
  • 1 enkele lepels rode peper in ringen gesneden (met zaadjes = lekker pittig)
  • olie
  • 1 afgestreken eetlepel ketoembar
  • zout naar smaak
  • Ā½ eetlepel djinten
  • 6 kemiries
  • 1 theelepel trassi verkruimeld
  • 1 afgestreken eetlepel tamarinde pot
  • 1 afgestreken eetlepel laos gedroogd of 3 schijfjes wortel
  • 1 afgestreken eetlepel sereh pot of 1 stengel gekneusd
  • 3 blaadje(s) salam
  • 3 blaadje(s) djeroek peroet
  • 1 theelepel kunjitpoeder
  • 2 vingerlengtes santen van een blok

Instructies

  • Ui. knoflook, ketumbar, djinten, kemiries, trassi, rode peper en tamarinde in een vijzel fijnwrijven.
  • Verhit de olie in een braadpan en bak hierin deze ingrediĆ«nten onder toevoeging van de laos en de sereh.
  • Voeg dan de salamblaadjes en de djeroek peroet toe.
  • Laat de kruiden intrekken en bruin worden.
  • Voeg dan de kip er bij met het zout en laat dit met de kruiden dicht schroeien.
  • Voeg een half kopje heet water erbij, dan laat het aanbaksel wat los.
  • Zet de warmtebron lager en laat de kip sudderen met toevoeging van de koenjit. In tussen rasp je de santen met een mes of kaasschaaf en voeg dit toe met wat heet water aan de kip.
  • Laat dit zo'n 45 minuten sudderen. Wel af en toe omdraaien, zodat de kruiden goed intrekken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Het lekkerst is dit vooraf te bereiden, dan kunnen de geuren lekker intrekken.
Je kunt dit zo opeten, maar eventueel ook op een rooster grillen...
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip

Ayam Goreng Mentega Rasa

Ayam Goreng Mentega Rasa

Ayam Goreng Mentega Rasa

(uit het Engels vertaald = van randyface.tumblr.com)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kip in stukken gesneden of kipkluifjes (ongemarineerd)
  • 2 eetlepels boter of olie
  • 75 gram uien gesnipperd
  • 2 eetlepels worcestershiresaus
  • 1 eetlepel ketjap asin
  • 1 eetlepel ketjap mis
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 theelepel zout
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 2 theelepel zout
  • Ā½ theelepel peperkorrels gekneusd/gemalen

Instructies

  • Maak een boemboe van de uien, worcestershiresaus, ketjap asin, ketjap manis, citroensap, zout, knoflook en de peper.
  • Bak de kip in hete olie/boter bruin tot het droog is (en bijna gaar) en laat deze uitlekken.
  • Voeg de boemboe toe aan de olie/boter en fruit dit even op.
  • Voeg dan de kip erbij een laat alles de kruiden intrekken tot de kip helemaal gaar is en het vocht bijna verdampt is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesiƫ

Kip in Cha Shiu saus

Kip in Cha Shiu saus

Kip in Cha Shiu saus

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 gram kipkluifjes
  • 4 plakjes verse gember
  • 2 sjalotjes
  • 2 knoflooktenen
  • rijstazijn
  • Ā½ kippenbouillontablet
  • 3 eetlepel(s) hoisonsaus
  • 1 eetlepel(s) sojasaus
  • 1 theelepel sesamolie
  • vloeibare bakboter
  • maĆÆzena
  • suiker
  • zout naar smaak

Instructies

  • Breng water aan de kook en blancheer (kook) de kip er 2 minuten in.
  • Haal uit pan en spoel met koud water af. Dep de kip droog.
  • Hak de gember, de sjalotjes en de knoflook fijn.
  • Maak een mengsel van 3 eetlepels rijstazijn, 1 theelepel maĆÆzena en 2 theelepels gehakte gember.
  • Leg de kip hierin en laat 30 minuten marineren.
  • Meng de knoflook, gember en sjalotjes door elkaar.
  • Meng de helft hiervan dit met de hoisinsaus, sojasaus, 1 theelepel sesamolie, 2 eetlepels suiker, 3 eetlepels rijstazijn, kippenbouillontablet en zout.
  • Voeg deze marinade bij de kip met de rijstazijn, maĆÆzena en gember.
  • Weer 30 minuten marineren.
  • Verhit 2 eetlepels boter in een braadpan met deksel: voeg de kipkluifjes Ć©Ć©n voor Ć©Ć©n toe in de en laat ze goudbruin worden.
  • Voeg er dan de marinade aan toe en zet het vuur laag.
  • Lekker zo'n Ā¾ uur laten sudderen en af en toe omscheppen.
  • Is het te droog voeg dan wat water toe ā€“ beetje voor beetje. Is de saus te dun tot slot weer wat maĆÆzena erdoor roeren.

Notities / Tips / Wijnadvies

Is het te droog voeg dan wat water toe ā€“ beetje voor beetje.
Is de saus te dun tot slot weer wat maĆÆzena erdoor roeren.
Lekker met witte rijst en spruitjes met knoflook, sjalotjes, sambal badjak en gefruite uitjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesiƫ

Babi Pangang met groenten in de wok

 

Babi Pangang met groenten in de wok

Babi Pangang met groenten in de wok

Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 3 speklapjes
  • 1 kleine prei
  • Ā½ rode paprika
  • 1 klein blikje maĆÆs
  • 3 eetl. Arachideolie olie !!!
  • 1 eetlepel(s) bruine basterdsuiker of goela djawa
  • 1 dl tomatenketchup
  • 3 eetlepel(s) ketjap manis
  • Ā½ eetlepel(s) sambal badjak
  • 1 rode peper van zaadjes ontdaan en in ringen gesneden of sambal oelek
  • zout
  • 1 eetlepel(s) gemberwortel fijngestampte
  • 1 eetlepel(s) tamarinde of citroensap
  • maĆÆzena of aardappelmeelpoeder)

Instructies

  • Snijd de speklapjes in smalle reepjes van 1 cm breed.
  • De prei in heel malle ringen snijden.
  • Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika eveneens in smalle reepjes.
  • Laat de maĆÆs uitlekken.
  • Tegenwoordig gebruik ik bij speklappen geen olie meer!!!
  • Verhit een pan en als deze heet is leg je er de speklapreepjes in een bak deze krokant uit.
  • Je hebt nu van de speklapjes vet over.
  • Haal het vlees uit de pan en bak in het achtergebleven vet de groenten op.
  • Voeg de overige kruiden toe met een scheut water en eventueel voor wat binding nog wat maĆÆzena/aardappelpoeder.

Notities / Tips / Wijnadvies

Dien op met witte rijst
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Varkensvlees / Vlees
Land van herkomst Indonesiƫ

Ajam Boemboe Roedjak 5

 

Ayam Bumbu Rudjak

Ajam Boemboe Roedjak 5

Recept uit Rijsttafelen van Lia Warani (druk 1970)
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg kipstukjes vleugeltjes of pootjes
  • zout
  • 1 eetlepel(s) tamarinde uit pot
  • 3 eetlepel(s) olie of boter
  • 6 sjalotjes fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 4-5 ontpitte lomboks rode pepers of sambal oelek naar smaak
  • 1 theelepel trassi verkruimeld
  • 1 theelepel laospoeder
  • 1 stengel sereh doormidden gesneden
  • 2 daon salamblaadjes
  • 4 djeroekperoetblaadjes
  • goela djawa of theelepel suiker
  • 1 kippenbouillonblokje

Instructies

  • De kip insmeren met zout en tamarinde.
  • Olie of boter verhitten en kip (niet alles tegelijk) braden tot deze lichtbruin is.
  • Uit de pan nemen en op een schaal leggen.
  • De sjalotjes, knoflook, lomboks en/of sambal oelek met de trassi kneuzen in een vijzel daarna de laos, sereh, salam, djeroek peroet in de achtergebleven boter/olie fruiten.
  • Voeg de kip weer toe en laat alles op een zacht vuurtje stoven.
  • De kip moet bijna droog opgediend worden.
  • Eventueel tijdens het stoven een scheutje water toevoegen.
  • Lekker met gestoofde seizoengroenten, verse komkommer en kroepoek.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Gevogelte / Kip
Land van herkomst Indonesiƫ

Semoer Djawa 03

Semoer Djawa 03

Smoor van rundvlees op Javaanse manier

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 500 gram rundvlees met een randje in grove stukken gesneden
  • 2 eetlepels boter
  • Ā½ kopje water
  • Kruiden:
  • 2 eetlepels gesnipperde uien
  • 1 teentje knoflook gesneden
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel trassi verkruimeld
  • 1 theelepel laospoeder
  • peper
  • zout
  • Ā½ theelepel nootmuskaat
  • tamarinde
  • 1 daon salam

Instructies

  • Fruit de uien met de knoflook in hete boter bruin en voeg de kruiden en salamblad toe.
  • Doe het vlees erbij en laat het bruin worden.
  • Zet het vuur zacht en laat het - af en toe omscheppen - gaar worden in zo'n 2 Ć  2,5 uur.
  • Voeg, indien nodig, af en toe een scheutje water erbij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Lekker met witte rijst en b.v. sambalsnijbonen.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Rundvlees / Stoofpot
Land van herkomst Indonesiƫ

Sambal Kacang

 

Sambal Kacang

PindasausĀ 

Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 grote pot pindakaas met stukjes noot
  • 3 eetlepel(s) fijngesneden ui
  • 4 teentjes knoflook fijngeknepen/gesneden
  • 2 flinke theelepels sambal oelek of 2 rode pepers of als je van heet houdt 12 lombok rawit
  • 3 cm kentjoer vers of (galangal), geschild of anders 1 eetlepel kentjoerpoeder
  • 3 blaadjes djeroek peroet
  • 100 cl ketjap manis
  • 1 eetlepel(s) zout
  • ca. 500 cl water
  • 1 eetlepel(s) limoensap - of citroensap
  • 1 eetlepel(s) olie

Instructies

  • Fruit de ui met de knoflook in de inmiddels hete olie en voeg de sambal c.q. pepers, kentjoer, djeroek peroet, en het zout toe.
  • Voeg om en om een lepel pindakaas en water toe tot er een soepele brij ontstaat.
  • Voeg dan de ketjap manis erbij en blijf steeds door de massa roeren. Laat dit een Ā½ uur pruttelen en voeg tot slot het citroensap erdoor.

Notities / Tips / Wijnadvies

Veel en veel lekkerder dan de kant-en-klare satƩsauzen....
Lekker over gado-gado of satƩ
De saus smaakt veel meer naar pinda's.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Saus
Land van herkomst Indonesiƫ