• Maak een marinade van de beide ketjaps, de ketoembar, djinten, en de knoflook.
• Smeer het buikspek goed in met de marinade en laat minimaal 2-3 uur marineren; het liefst 1 hele nacht!
• De smaken trekken er dan beter in.
• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Haal het buikspek uit de marinade en laat deze uitlekken.
• Leg het buikspek in een ovenschaal – afgedekt met aluminiumfolie – en braad het vlees in ca. ¾ uur gaar.
• Haal de folie eraf en overgiet het vlees nu met de achtergebleven marinade.
• Laat het vlees nu in 15-30 minuten krokant worden.
  
• Serveer het buikspek met witte rijst en zuurkool!!! en de ketjapsaus.
• Maak een ketjapsaus om er het buikspek in te dippen.

• Schil de bietjes en schaaf of rasp ze in dunne plakken.
• Kook de azijn enkele minuten op met de gemberwortel, kruidnagelen, peper, salaamblaadjes, suiker en zout.
• Doe de bietjes in jampotjes (even uitkoken; ook het deksel. Laat uitlekken op een schone theedoek.)
• Giet nu het azijnmengsel over de bietjes en vul eventueel aan met wat water.
• Bietjes moeten onder vocht staan. Deksel erop!!!
• Laat dit 1 à 2 dagen intrekken in de koelkast.

• Meng in een kom de ketjap, hoisinsaus, sambal en het zout.
• Bak het vlees in enkele minuten bruin in hete olie.
• Voeg de groenten toe en roerbak 1-2 minuten.
• Voeg dan het mengsel uit het kommetje erbij met wat maïzena/bindmiddel.
• Roer door en schep dit bovenop de nog warme mie.
• Schenk hierop druppels rijstwijn.

• Maak de boontjes schoon en breek ze doormidden.
• Zet een pan met water op en als dit kookt de boontjes blancheren.
  
• Was de paksoi en snijd deze in reepjes.
• Giet de boontjes af.
• Doe wat olie in een wok.
• Bak in de hete olie de sjalotten en knoflook 2-3 minuten.
• Voeg dan de kruiden toe met de suiker' = boemboe

Nog niet de ketjap en de vissaus!!! Geen zout toevoegen, want vissaus is al zout!

• Wok de sperziebonen in de 'boemboe' tot deze beetgaar zijn en voeg dan de paksoi toe.
• Voeg nu de ketjap manis en de vissaus toe.
• De boontjes horen beetgaar te zijn en dan dan direct op.
  

• Maak een boemboe van de sereh, ketoembar, djinten, gemberwortel, kemirienoten, knofllok en de ketjap manis.
• Doe de kip er bij en smeer de kip met de boemboe.
• Laat dit minimaal 2 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 140 graden Celsius en doe de kip op een rooster daaronder een lekplaat in de oven. (Zelf heb ik een hele grote ovenschaal met een rooster erin.)
• Laat de kip 1 uur garen.
• Haal het rooster met de lekschaal uit de oven en keer de kipstukjes om.
• Verhoog de ovenstand naar ca. 170 graden en doe de kip nogeens ¾ uur in de oven.
• De kip is dan lekker knapperig

• Snijd de bosuien in grove stukken en maal ze kort in de keukenmachine.
• Meng de bosuien, de sambal/rode pepers, het ei en de maïzena door het gehakt en kneed goed door.
• Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
• Rol balletjes van het gehakt.
• Verhit een scheut olie in een pan en bak de balletjes rondom bruin.
• Pel de uien en knoflook en snipper ze fijn.
• Voeg de ui en de knoflook toe en bak tot de uien glazig zijn.
• Voeg de ketjap, oestersaus, sambal, bruine suiker en het citroensap toe en gaar de gehaktballetjes.
• Laat de saus op zacht vuur inkoken in circa 20 minuten.
• Serveren
• Serveer de Indische gehaktballetjes met rijst en groenten.

• Rasp de ui en de gemberwortel.
• P.S. Ik heb gemerkt dat raspen van de ui en de gemberwortel beter mengt dan dat je de ui en wortel snippert.
• Meng alle ingrediënten voor de marinade.
• Snijd het vlees in blokjes van 2 cm en meng de marinade erdoor.
• Laat een uurtje (of langer) intrekken in de koelkast.
• Week de satéstokjes minimaal 1 uur in een bak water.
• Rijg het vlees aan de satéstokjes en rooster of gril het vlees in ca. 10 minuten mooi goudbruin en gaar.
• Wel opletten dat het vlees gaar is. Hier praat dus oma!

• Verwijder zoveel mogelijk de stukjes gesneden ui uit de nasigroenten.
• Snijd de rode peper fijn en verwijder indien gewenst de zaadjes.
• Als je van pittig houdt, laat de zaadjes er dan in.
• Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui, knoflook, kemiries, koenjit, rode peper en gember tot ze goudbruin zijn.
• Breng de witte wijnazijn aan de kook met de kruiden en suiker, en voeg de nasigroenten toe.
• Laat het geheel enkele minuten meekoken totdat de groenten knapperig zijn.
• Schep alles in een schaal en laat het afkoelen.

• Bovengenoemde ingrediënten in vijzel of mixer tot een boemboe wrijven/mixen.
  
• Verhit nu een koekenpannetje en fruit deze boemboe enkele minuten tot ze goudbruin en glazig zijn.
• Laat afkoelen en doe ze in kleine bakjes of leg kleine hoeveelheden b.v. in vershoudfolie en daarna in een diepvrieszakje, die je in de vriezer plaats – voorzie ze van datum en naam.
• Voor een gerecht van 4 personen heb je meestal 3 eetlepels nodig!