Voorbereiden:

• Kook de farfalle volgens kookvoorschrift
• Giet af en overspoel met veel koud water.
• Als het uitgelekt is, er wat olijfolie door doen vanwege de smaak en om plakken te voorkomen.
• Snijd de schnitzels in kleine dunne reepjes (± 1½ tot 2 cm lang).
• Maak de champignons schoon en snijd ze in stukjes.

Bereiden:

• Doe een ruime hoeveelheid Becel bak- en braadproduct in een koekenpan en laat heet worden.
• Doe het vlees in de pan en bak kort op hoog vuur. Laat het vlees niet taai worden!
• Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan en doe in een kom.
• Bak de champignons en de tomaten in het achtergebleven vet. Doe er desgewenst nog wat olijfolie bij.
• 1Voeg peper, de maggiblokjes (verkruimelen de (gesnipperdsalie toe.
• 1Voeg de witte wijn toe en laat op hoog vuur indikken.
• 1Voeg met laag vuur de crème fraîche toe en doe het vlees er weer bij.
• 1Roer alles goed door elkaar.
• 1Roer de saus door de farfalle.
• 1Roer de kaas erdoor.
• 1Verwarm de schotel of de borden met een portie in de microwave oven.

Bereiding kalkoen:

• Verwijder de ingewanden en was de kalkoen.
• Laat hem uitlekken en droog hem af met absorberend keukenpapier.
• Vul alleen het nekgedeelte van de kalkoen losjes met kastanjevulling (Anders wordt de kalkoen niet gelijkmatig gaar)
• Dek de vulling netjes af met het nekvel.
• Leg hem met de borst naar boven en vouw de vleugeltoppen op zijn rug
• zodat ze het nekvel vasthouden.
• Bind de kalkoen op.
• Maak het lichaam zo dik en gelijkmatig mogelijk.
• Weeg de kalkoen en bereken de braadtijd overeenkomstig een braadtabel.
• Leg de kalkoen met de borst naar boven op een rooster in de braadslee.
• Bestrijk hem met gesmolten vet (of boteen strooi er ruim zout en peper over.
• Dek de kalkoen losjes af met aluminiumfolie.
• Braad hem de berekende tijd in een op 230 oC voorverwarmde oven tot hij gaar is.
• Verwijder de folie en bedruip 30 minuten voor het einde van de braadtijd.
• Opdienen met de jus van ingewanden (zie ondeen cranberrysaus.

Braadtijd:

• Panklaar gewicht: Kalkoen + vulling:
• Gewicht: 4,5-5,4 kg: Uren op 170 oC: 3.45-4.00 / Uren op 230 oC: 2.45
• Gewicht: 5,4-6,3 kg: Uren op 170 oC: 4.00-4.15 / Uren op 230 oC: 3.00

Bereiding Kastanjevulling:

• Bak het spek knapperig in zijn eigen vet en laat het uitlekken op keukenpapier.
• Meng het met de overige ingrediënten.

Bereiding Jus van ingewanden:

• Doe de ingewanden in een pan met de groenten, een paar stukken spekzwoerd, zout, peper en water.
• Breng aan de kook en laat ca. 2 uur trekken.
• Zeef de bouillon en een kom, gooi de groenten en het zwoerd weg maar bewaar eventueel de ingewanden voor een ander gerecht.
• Leg de kalkoen, als hij gaar is, op een warme schaal en giet het
• meeste vet af, zodat het bezinksel en ca. 2 eetlepels vet in de braadslee achterblijven.
• Roer de bloem door het vet in de braadslee.
• Laat bakken tot het bruin wordt, en blijf alsmaar roeren zodat ook de aanbaksels worden losgewerkt.
• Giet er langzaam de 6 dl ingewandenbouillon bij.
• Breng al roerend aan de kook.
• Bak intussen de lever tot hij net gaar is.
• Haal hem uit de pan, laat hem uitlekken en hak hem fijn met een groot mes.
• Voeg de lever bij de jus en warm 2 tot 3 minuten op; corrigeer zonodig de smaak.
• Giet de jus in een kom en houd hem tot gebruik warm.

• ui snipperen,bleekselderij wassen en in kleine stukjes snijden.
• paprika in kleine stukjes snijden,tomaten ontvellen en in kleine
• stukjes snijden,bosuitjes in schuine grove ringen snijden.
• ham en kipfilet in stukjes snijden,helft van rookworst in plakjes snijden.
• laurier,zout,cayennepeper,oregano,tijm en witte/zwarte peper mengen.
• in grote pan boter verhitten,ui,bleekselderij,paprika en kip +/- 5 min.
• zachtjes bakken.knoflook erboven uitpersen,ham,kruidenmengsel en rijst
• erdoor scheppen.
• 6dl.water toevoegen en bouillontablet erboven verkruimelen.
• aan de kook brengen,tomaat en gezeefde tomaat,plakjes worst en bosui
• toevoegen.met deksel op de pan +/- 30min.zachtjes gaar laten worden.
• intussen 3/4 van de garnalen pellen.
• mosselen in 8 minuten gaarkoken en 3/4 uit schelp nemen.
• gepelde garnalen en mosselen zonder schelp bij rijstmengsel toevoegen.
• pan van vuur nemen en zonder deksel nog 10 min.laten staan.
• garneren met rest van worst,garnalen en mosselen.
• 500 gr.mosselen in schelp