• Snijd de witte gedeelten in 3 gelijke stukken.
• Was ze goed en kook ze in weinig water beetgaar.
• Laat ze goed uitlekken.
• Smelt de boter en roer er de bloem door.
• Laat het bloemmengsel op een laag vuur 1 minuut koken.
• Voeg beetje bij beetje de melk toe en breng de saus al roerend aan de kook.
• Neem de pan met de gebonden saus van het vuur en roer er de losgeklopte eieren door.
• Snijd de ham in dobbelsteentjes en schep ze met de kaas door de saus.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Strooi het paneermeel over de bodem van een ingevette ovenschaal.
• Schenk er een laagje van de saus in.
• Verdeel de prei erover en schenk de rest van de saus erover.
• Laat het gerecht in de voorverwarmde oven (140° C) in 30 minuten door en door warm worden.

• Schil de peren, snijd ze in partjes en verwijder de klokhuizen
• Breng in de pan met de hittebron op hoog vuur 2 deciliter water met de kaneelstokjes de suiker en de partjes peer aan de kook.
• Sluit de pan
• Stoof ca. ¾ uur met de hittebron op laag
• Schil de aardappelen was ze en snijd ze in vieren
• Voeg ze aan de peertjes toe, met zonodig wat water en stoof zachtjes door tot de aardappelen en peren gaar zijn
• Snijd het spek in plakken van ¾ cm dik
• Bak dit op matig heet vuur aan beide kanten goudgeel, neem ze uit de pan en houd ze warm
• Schep door de gare inhoud de azijn, peper, en het spekvet
• Breng het geheel opsmaak en leg boven op de gebakken plakjes spek.

Voorbereiding

• Zet de grauwe erwten een nacht in de week, nadag je ze hebt gewassen als dat nodig is.

Bereiding

• Voeg naar smaak zout toe aan het weekwater.
• Kook de grauwe erwten in ongeveer anderhalf uur gaar in het weekwater.
• Was de rozijnen.
• Laat de rozijnen de laatste 30 minuten meekoken met de grauwe erwten.
• Dien de grauwe erwten met rozijnen op met boter en bruine basterdsuiker.

• Was de stoofpeertjes als je ze niet of gedeeltelijk schilt.
• Doe de peertjes in een pan, zodat ze net onder water staan.
• Breng het water aan de kook.
• Laat de peertjes ongeveer twee uur lang op een laag pitje koken tot ze gaar en rood zijn.
• Doe in het midden van vier bordjes twee eetlepels van de basterdsuiker.
• Giet de peertjes af en zet ze rond de suiker.

• Kook de boerenkool met 3 deciliter water 15 minuten in een ruime pan.
• Leg er dan de geschilde en in vieren gesneden aardappelen, de gesnipperde uien en het in blokjes gesneden rookspek op.
• Kook alles in 25 minuten gaar.
• Bak intussen de gehalveerde speklappen en de rundersaucijsjes in 50 gram bakboter zachtjes bruin en in 20 minuten gaar.
• Blus het bakvet af met de azijn en 2 deciliter water en laat het aan de kook komen.
• Stamp de boerenkool en de aardappelen door elkaar en serveer de speklapjes, de saucijsjes en de jus er apart bij.

• Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
• Doe de aardappelen, de plakjes spek en de boter in water met zout in een braadpan en breng dat aan de kook.
• Laat de aardappelen in 30 minuten op een laag vuur gaar worden.
• Afgieten en opdienen in de braadpan.

• Schil de aardappelen en snijd die in stukken.
• Maak de witlofstruikjes schoon, was ze, laat ze uitlekken en snijd ze in grove stukken.
• Kook de aardappelen in lichtgezouten water gaar.
• Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper.
• Smelt een klontje boter in een diepe koekenpan en voeg de grofgesneden witlof toe.
• Verkruimel het kruidenbouillontablet erboven.
• Laat het geheel op laag vuur in ca. 20 minuten gaar stoven.
• Voeg daarna de crème fraîche en wat peper, zout en nootmuskaat naar smaak toe.
• Meng alles goed door elkaar. Voeg hierna de puree toe en vermeng weer alles.
• Doe de inhoud van de pan over in een vuurvaste ovenschaal.
• Bestrooi het geheel met de geraspte nagelkaas.
• Leg er hier en daar klontjes boter op en laat het gerecht in een warme oven of onder een voorverwarmde grill een lichtbruin korstje krijgen.

• Zout het kalfsvlees lichtjes en laat het 2 uren staan.
• Kook het in ongeveer 1 uur gaar en laat het in het kooknat koud worden.
• Fruit de gesnipperde ui in het vet of de boter en doe er de foelie, de tomaten en wat peper bij.
• Snijd het gekookte kalfsvlees en de vleesresten in dobbelsteentjes en meng alles goed door elkaar.
• Stoof het vlees met een deel van het vleeskooknat en wat azijn op een laag vuurtje nog een uurtje.

• Breng de melk samen met een snufje zout aan de kook.
• Voeg daarna het boekweitmeel aan de melk toe en blijf flink roeren.
• Na een tijdje is de 'brij' stijf geworden en hoeft u het alleen nog maar ongeveer tien minuten op een laag vuurtje gaar te laten worden.
• Maak daarna een kuiltje in het midden van de brij en vul dat met stroop en (gesmolteboter.