Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Pittige hachee

 

Pittige hachee

Porties: 4 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 600 g hacheevlees
  • 3 eetlepel(s) olie
  • 1 ui gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook gesnipperd
  • 1 prei in ringen
  • 1 theelepel sambal
  • 1 zakje kruidenmix nasi
  • 200 ml runderbouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • rijst
  • paksoi

Instructies

  • Bak het hacheevlees in de olie al omscheppend aan.
  • Voeg de ui, knoflook, prei, sambal, kruidenmix, runderbouillon en kokosmelk toe aan het vlees.
  • Stoof het vlees afgedekt in ca. 2Ā½ uur gaar.
  • Serveer er gekookte pandanrijst en roergebakken paksoi bij.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Vlees

Romige snijbietsoep met roquefort

 

Romige snijbietsoep met roquefort

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 struiken snijbiet 800g
  • 7,5 deciliter boullion
  • peper
  • nootmuskaat
  • 1 ui
  • 30 g boter
  • 20 g bloem
  • 2,5 deciliter room
  • 50 g roquefort

Instructies

  • Snij de stronk van de biet en snij ze van de bladstelen.
  • Snij de bladstelen in reepjes van 2,5 cm en doe ze samen met de helft van de bladeren in de boullion.
  • Kruid de boullion met peper, zout en nootmuskaat.
  • Voeg de geschilde ui toe en laat de soep 35 minuten koken.
  • Verwijder de ui.
  • Pureer de soep.
  • Voeg de overige in dunne reepjes gesneden snijbietbladeren bij de soep en laat hem nog 5minuten koken.
  • Kneed de boter met de bloem.
  • Maak er balletjes van.
  • Verkruimel de roquefort.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertips: Serveer de soep in kometjes, giet er wat room in en versier met de roquefort en de boterballetjes.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Soep
Dieƫt Vegetarisch

Roergebakken snijbiet

 

Roergebakken snijbiet

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 kg. snijbiet
  • 1 grote knoflook
  • 2 eetlepel(s) olijfolie
  • peper & zout
  • 1 eetlepel(s) citroensap desgewenst

Instructies

  • Was de groenlof en verwijder de grove nerven.
  • sla zorgvuldig droog bij voorkeur in een slacentrifuge.
  • Rol het blad op in stevige rolletjes en snijd ze in reepjes.
  • Rol ze in een theedoek en leg ze een paar uur of de hele nacht in de koelkast.
  • Halveer het knoflookteentje kort voor het serveren en wrijf er de wok of koekenpan mee in.
  • Bestrooi de knofllok met wat zout en plet met de platte kant van een mes.
  • Verhit de olie op middel hoog vuur, en laat de knoflook 1 min. meebakken
  • Voeg de gekoelde snijbiet toe en roerbak een paar minuten.
  • Bestrooi met wat zout en peper en wat citroensap en dien meteen op.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertips: is erg lekker met aardappelpuree en veg. worst.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Groenten
Dieƫt Vegetarisch

Pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen

 

Pastei van snijbiet met Kernhem en rozijnen

Recept van Restaurant "La Vilette" in Rotterdam.
Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 plakjes bladerdeeg diepvries
  • 1 eetlepel(s) poedersuiker
  • 1 ei

Voor de vulling:

  • 100 gram rozijnen
  • Ā¼ liter melk
  • 1 kilo snijbiet
  • zout
  • 4 appels elstar of Jonagold
  • 200 gram Kernhem
  • 50 gram pijnboompitten
  • 3 eetlepel(s) basterdsuiker
  • de geraspte schil van 1 citroen
  • 1 eetlepel(s) bruine rum
  • 3 ei

Instructies

  • Laat het bladerdeeg ontdooien en maak intussen de vulling : laat de rozijnen 15 minuten wellen in de warme melk (zet even in de magnetron). Breng de melk en de rozijnen daarna aan de kook en laat de rozijnen 20 minuten zachtjes koken. Giet de inhoud van de pan in een zeef en laat de rozijnen uitlekken, de melk kunt u weggooien.
  • Was de snijbiet en verwijder de dikke bladnerven (u kunt ze verwerken in een groetegerecht). Breng in een grote pan water met wat zout aan de kook en blancheer het bladgroen circa 3 minuten. Laat de snijbiet direct schrikken in ijskoud water om zijn mooie groene kleur te fixeren. Laat de groente goed uitlekken. Schil intussen de appels, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snij ze dan in blokjes. Verwijder de korstjes en snij de kaas eveneens in blokjes. Knijp het overtollige vocht uit de snijbiet en hak de groente fijn (maar niet al te fijn). Vermeng de snijbiet in een kom met de rozijnen, de appel- en kaasblokjes, de pijnboompitten, de bruine suiker, de geraspte citroenschil, de rum en de eieren. Schep alles zorgvuldig door elkaar en zet de kom circa 30 minuten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen vermengen.
  • Kneed het poedersuiker door het ontdooide bladerdeeg en vorm van het deeg een bal. Rol 2/3 van het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne lap en bekleed hiermee de ingevette taartvorm (met losse bodem van circa 22 cm). Prik de deegbodem in met een vork en bedek hem met aluminiumfolie. Vul de taart met een vulling van gedroogde bonen en bak hem 15 minuten in een op 200Ā° C voorverwarmde oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de bonen en de folie en laat de taartbodem even uitdampen.
  • Vul de taart met het snijbietmengsel. Rol het overgebleven deeg uit tot een ronde lap die iets groter is dan de bovenkant van de taart en leg deze deeglap op de vulling. Druk de randen van het deegdeksel stevig op de randen van de taartbodem. Gebruik de afsnijdsels van het deeg als garnering : snij er blaadjes en rondjes uit en plak die met wat water op het deegdeksel. Maak in het midden een 'schouwtje' voor de stoom. Roer de eierdooier los met een theelepel water en bestrijk hiermee het deegdeksel. Bak de pastei 30 tot 40 minuten in de op 180Ā° C voorverwarmde oven, tot het deksel mooi goudbruin en gaar is. Laat de pastei afkoelen in de vorm en ontvorm hem daarna op een serveerschotel.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hartige taart / Ovenschotel
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Vegetarisch

Ovenschotel snijbiet met aardappel

Ovenschotel snijbiet met aardappel

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 bos(jes) snijbiet in repen gesneden
  • 1 ui gesnipperd
  • 1 scheutje olijfolie
  • 500 g aardappels geschild en in stukken
  • 1 deciliter melk
  • boter
  • 2 ei
  • peper kruidenzout
  • nootmuskaat
  • 1 mosterd
  • 75 g geraspte kaas geen oude kaas
  • 4 eetlepel paneermeel

Instructies

  • Kook de aardappels gaar en maak er met melk, boter, peper, kruidenzout, mosterd en nootmuskaat een lekkere puree van.
  • Roerbak de ui in olie en voeg na een aantal minuten beetje bij beetje de snijbiet toe.
  • Maak de snijbiet op smaak met een snufje peper en zout en roer er het paneermeel of beschuit-kruim door.
  • Vet een ovenschaal in en schep de aardappelpuree op de bodem en tegen de kanten zodat een dikke pureebekleding ontstaat.
  • Schep de snijbiet in de schaal en verdeel het gelijkelijk.
  • Klop de eieren los, meng er de geraspte kaas door en giet dit over het geheel.
  • Zet de schotel ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 175Ā°C tot de bovenkant mooi lichtbruin is.
  • Lekker met een (komkommer)salade erbij.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveertips: Variatie met andere groenten. Deze ovenschotel is ook erg lekker met (spits)kool of paksoi in plaats van snijbiet. Ook stukjes paprika en gedroogde tomaat (in olijfolie) passen goed in deze ovenschotel.
Variatie extra gevuld: meng door de snijbiet gebraden (vegetarisch) gehakt of blokjes veg. ham.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ovenschotel
Land van herkomst Europa
Dieƫt Vegetarisch

Groentenroerei met rettichsalade

 

Groentenroerei (revueltos) met rettichsalade

revueltos
Porties: 4
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

Voor de rettichsalade:

  • 2 baby rettich geschild
  • een paar radijsjes
  • 1 paar baby raapjes geschild
  • 250 g Indiaas mostardblad
  • sap van een Ā½ citroen
  • 3-4 eetlepel(s) olijfolie extra virgin

Voor het serveren:

  • 4 sneden geroosterd bruin brood zonder korst
  • 1 teentje knoflook doorgesneden
  • olijfolie voor de pan

Instructies

  • Breng zout water aan de kook. Snij het blad van de stelen, en snij de stelen in 1 cm stukjes.
  • Blancheer de bladeren 2 min., afkoelen in ijswater. In het zelfde water de stelen beetgaar koken en afkoelen in ijswater.
  • Verwarm de olie op een middelmatig vuur. Bak de knoflook goudkleurig. Voeg de stelen toe en breng op smaak met zout en peper. Roerbak 5 min. Snij de bladeren grof en voeg ze toe. Bak nog 2 min. op een laag vuur.
  • Breek en klop de eieren en voeg ze aan de snijbiet toe. Roer constant en langzaam tot het ei naar je smaak voldoende is gestold.
  • Voor de salade snij je de groenten met een mandoline. Doe de groenten 10 min. in ijswater en laat daarna goed uitlekken. Doe ze in een kom met de mosterdbladeren.
  • Maak een dressing van citroensap, zout en olie. Meng dit met de salade. Leg wat salade aan een kant van vier borden.
  • Wrijf de toast in met knoflook en leg ze naast de salade. schep het roerei op het brood.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Ei
Land van herkomst Spanje
Dieƫt Vegetarisch

Griekse snijbiettaart

 

Griekse snijbiettaart

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 6 vellen fillodeeg Ā± 500 g totaal
  • 150 g boter
  • 750 g snijbietblad klein gesneden of verse wilde spinazie, harde steeltjes verwijderd
  • 300 g Turkse feta verkruimeld,
  • 2 ei
  • 1 eetlepel(s) verse fijngehakte dille
  • 2 fijngehakte sjalotjes glazig gefruit in 1 el olie
  • peper
  • zout
  • 1 mespunt nootmuskaat

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C (hetelucht op 175Ā°C).
  • Vet een lage, ronde vuurvaste schaal van 18-20 cm doorsnee in met boter.
  • Smeer de vellen filodeeg in met gesmolten boter en leg ze over elkaar in de schaal.
  • Laat het deeg aan de randen uitsteken.
  • Was de snijbiet of spinazie en laat in een vergiet uitlekken.
  • Verkruimel de feta.
  • Fruit de sjalotten in de olie en doe de verkruimelde feta vervolgens met handjes tegelijk bij de snijbiet.
  • Laat snel slinken.
  • Doe het mengsel in een vergiet zodra alle groente is geslonken.
  • Druk het vocht eruit en hak de groente grof.
  • Meng in een kom feta, eieren, dille, peper, zout en nootmuskaat erdoor.
  • Doe het groentemengsel in de met filodeeg beklede schaal.
  • Klap de over de rand uitstekende lappen deeg naar binnen en vouw ze over de vulling.
  • Verdeel de rest van de boter eroverheen.
  • Bak de taart in 30 minuten krokant en goudbruin.
  • Leg een platte schotel over de vuurvaste schaal. Keer het geheel om en stort de taart over op een platte schaal.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer warm en in punten gesneden.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Hartige taart
Land van herkomst Griekenland
Dieƫt Vegetarisch

Gratin van snijbietstelen

 

Gratin van snijbietstelen

Porties: 4
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 800 g snijbietstelen
  • 1 citroen
  • 2-3 eetlepel(s) olijfolie
  • circa 1/8 l bouillon
  • zout
  • peper
  • 1 ui fijngesneden
  • 100 g spek
  • 150 g Scamorza gerookte Mozzarellof een verse Mozzarella (of Hollandse gerookte kaas
  • 50 g paneermeel
  • geraspte citroen
  • 3-4 takjes peterselie
  • 3 eetlepel(s) olijfolie

Instructies

  • Snij de snijbietstelen in vingerlange en vingerdikke stukken, bewaar ze in citroenwater, opdat ze mooi wit blijven.
  • Bak de ui zachtjes aan, voeg de stelen toe en bak ze kort in olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg wat bouillon toe en laat 10 tot 20 minuten afgedekt stoven.
  • Haal de stelen uit de pan met een schuimspaan.
  • Verdeel de stelen in een platte ovenvaste schotel, mooi parallel als asperges.
  • Verdeel de spek en de in blokjes gesneden Scamorza tussen en onder de stelen.
  • Bestrooi met paneermeel en wat citroenschil.
  • Besprenkel met olijfolie en bak dit in de oven tot de kaas is gesmolten en alles borrels.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveer met witbrood, of met pelaarappelen met daarover wat groentenat gegoten.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Ovenschotel
Land van herkomst Italiƫ

Gevulde snijbietrolletjes

 

Gevulde snijbietrolletjes

Porties: 2
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 4 grote gave snijbiet- kool- of paksoibladen
  • 350 g gekookte pompoenstukjes of gekookte kikkererwten
  • 2 tenen knoflook
  • olijfolie
  • 150 g tofu
  • 30 g hazelnoot
  • 2 eetlepel(s) tamari Japanse sojasaus
  • 2 theel kerrie
  • 2 gember
  • 2 dl tomatensaus
  • peper & zout

Instructies

  • Blancheer de bladen 3 tot 5 minuten (snijbiet 1 min.) in kokend water en laat ze uitlekken.
  • Maak puree van de pompoen of kikkererwten.
  • Bak de tofu in kleine stukjes in olie, voeg grof gehakte hazelnoten en knoflook toe en laat dit even meebakken.
  • Meng er kerrie, gember en tamari door en roer de puree door het mengsel.
  • Verdeel het mengsel over de bladen en rol deze op tot rolletjes.
  • Prik de rolletjes eventueel vast met een cocktailprikkertje en leg ze in een met olie ingevette ovenschaal.
  • Giet er de met peper en zout gekruide tomatensaus over en zet de schotel ongeveer een half uur in de voorverwarmde oven op 180Ā°C.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht
Land van herkomst Europa

Gefrituurde tofu met groenten en champignons

 

Gefrituurde tofu met groenten en champignons

Porties: 1
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • zonnebloemolie om te frituren
  • 100 g tofu in dobbelstenen gesneden
  • 1 eetlepel(s) olijfolie
  • 1 snufje chilivlokken
  • Ā½ paprika zonder zaden, gesneden
  • 100 g snijbietblad of spinazie
  • 4 paddestoelen gesneden

Instructies

  • Verhit olie in een diepe pan met dikke bodem, die voor 1/3 gevuld is, tot een broodkruimel erin knispert.
  • Bak hierin 2-3 min. de tofu tot die goudkleurig is en knappend.
  • Haal ze uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  • Bak de chilivlokken 1-2 min. in de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag.
  • Voeg de paprika toe en laat 2-3 min. stoven tot de paprika zacht is.
  • Voeg de spinazie of snijbietblad en de paddestoelen toe en kook dit zachtjes tot de groente is geslonken.
  • Roer er de tofu door en kook nog even tot de tofu warm is.
--------------------------------------------------------------------------------------------------
Recept categorieƫn Bijgerecht / Vleesvervangers
Land van herkomst Oosters
Dieƫt Vegetarisch