• Voorbereiding
• Dep het vlees droog en kruid met peper en zout.
• Wrijf vervolgens het vlees in met de geperste knoflook.
• Verhit olie in een braadpan en bak het vlees rondom mooi aan.
• Voeg de bouillon en rum toe en laat op matig vuur in circa 90 minuten gaar koken.
• Bereiding
• Spoel de cranberry’s af en laat ze uitlekken.
• Schil de kiwi’s, halveer ze en snijd in plakjes.
• Laat de ingelegde peperkorrels goed uitlekken.
• Haal het vlees uit de pan en bestrijk het met de ahornsiroop.
• Glaceer het vlees vervolgens circa 10 minuten onder de grill.
• Sausbereiding
• Verhit de vleesbouillon.
• Voeg het fruit en de peperkorrels toe aan de bouillon en laat circa 5 minuten trekken.
• Roer dan de crème fraîche erdoor en voeg peper en zout naar smaak toe.

• Verwijder de uiteinden van de kippenvleugels en snijd overtollig vet weg.
• In een pan op laag vuur, meng de barbecuesaus, abrikozenjam, witte azijn, sojasaus, tomatensaus, sesamolie en geperste knoflook goed door elkaar.
• Giet de bereide saus over de kippenvleugels en roer goed om.
• Laat het geheel afgedekt gedurende 1 uur marineren.
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Giet overtollige marinade af van de kip.
• Plaats de gemarineerde kippenvleugels in een ovenschaal en bak ze gedurende 45 minuten in de voorverwarmde oven.
• Halverwege de baktijd draai je de vleugels om.
• Voeg eventueel ½ kopje water toe om aanbakken te voorkomen.

• Verwarm een laag van 1 cm olie in een koekenpan.
• Bak de tortellini goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.

• Kook de rijstmie gedurende 1 minuut, giet af en laat snel afkoelen.
• Haal de surimisticks door het losgeklopte eiwit, laat even rusten en wikkel er enkele slierten mie omheen.
• Verhit olie in een frituurpan tot 180°C en laat een paar surimisticks in de olie glijden.
• Bak ongeveer 2 minuten tot de mie krokant is. Herhaal dit proces totdat alle sticks zijn gefrituurd.
• Doe de rode pepers, knoflook, Thaise vissaus, citroensap en suiker in een blender en maak er een chilisaus van.
• Voeg indien gewenst meer suiker toe voor een zoetere saus.
• Gebruik deze saus als dipsaus voor de gefrituurde surimisticks.

• Doe een deel van de bloem met wat zout in een grote papieren zak.
• Voeg gewassen en schoongemaakte spierinkjes toe aan de zak en schud goed, zodat de
• spierinkjes aan alle kanten bedekt zijn met bloem.
• Herhaal dit proces voor de rest van de visjes.
• Bak de spierinkjes in hete (180 °C) frituurolie tot ze goudbruin en knapperig zijn.

Voor de saus:

• Roer de ansjovispasta door het citroensap.
• Meng dit mengsel door de mayonaise.
• Voeg de kappertjes en fijngehakte augurk toe.
• Breng de saus op smaak met peper en zout.
• Serveer de gefrituurde spiering met de ansjovissaus.

• Fileer de slibtong en bestrooi de filets met peper en zout.
• Haal de slibtongfilets eerst door de bloem,dan door het eiwit en als laatste door het paneermeel.
• Frituur de filets à la minute in hete olie totdat ze goudbruin zijn.

Voor de ravigotesaus:

• Hak de sjalot, kappertjes, augurk, dragon, bieslook, kervel en peterselie fijn.
• Meng de gehakte ingrediënten door de mayonaise.
• Voeg wat kappertjesvocht toe voor extra smaak.
• Breng de saus op smaak met peper en zout, en voeg eventueel een beetje mosterd toe.
• Serveer de gefrituurde slibtongfilets op een bordje, vergezeld van ravigotesaus en garneer met een plukje kervel.