Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in kleine blokjes.
Was de courgette en snijd hem in blokjes.
Doe de aardappel- en courgetteblokjes, 1 liter water en de bouillontabletten in een pan, breng het aan de kook en kook de soep met een deksel op de pan in ± 15 minuten zachtjes gaar.
Neem de pan van het vuur en pureer de blokjes met een staafmixer tot een mooie gladde soep.
Laat afkoelen en zet de pan tot het gebruik afgedekt in de koelkast.
Knip de bieslook en peterselie boven een kopje fijn.
Verwarm de courgette-aardappelsoep in ± 10 minuten zachtjes.
Voeg de verse roomkaas met kruiden toe en laat die al roerend zachtjes smelten.
Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 4 diepe borden en strooi er het kruidenmengsel over.
Maak de prei schoon; snijd een stukje prei van ± 3 cm in flinterdunne ringetjes en houd deze achter voor de garnering.
Snijd de rest van de prei in ringen.
Snijd de courgette in blokjes.
Verhit 2 eetlepels olie in een pan en fruit de prei en de courgette zachtjes glazig.
Voeg de melk en 2 dl water toe met het kruidenbouillontablet en de tijm.
Kook de groenten in ± 10 minuten zachtjes gaar.
Snijd het sneetje brood in kleine blokjes.
Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de blokjes brood al omscheppend goudbruin.
Pureer het groenten-melkmengsel met een staafmixer of in een keukenmachine tot een gladde, lichtgebonden soep en breng de soep op smaak met zout en peper.
Schep de soep in 2 borden en strooi er de preiringetjes en de croûtons in.
