Zeef de bloem met het zout boven een kom en meng er de suiker en de geraspte citroenschil door.

Verwarm de melk tot lauwwarm en los de gist op in de lauwe melk.

Smelt de boter in een pannetje en laat afkoelen.

Maak een kuiltje in de bloem en doe hier de gistoplossing, de gesmolten boter en de eierdooiers in.

Kneed alles met koele hand tot een mooi soepel deeg.

Laat het deeg, afgedekt met een vochtige doek, 1 uur op een warm plekje rijzen.

Kneed dan de amandelspijs door het deeg, druk de amandel erin en maak van het deeg een bol.

Beboter een bakplaat, leg de deegbol erop en strooi er wat bloem over.

Laat de bol, afgedekt met een vochtige doek, nog eens 45 minuten op een warm plekje rijzen.

Verwarm de oven voor op 225°C.

Bak het brood iets onder het midden van de oven in 45 minuten goudbruin en gaar.

Smelt wat boter in een pannetje en laat afkoelen.

Laat het brood op een rooster uitdampen en bestrijk de bovenkant met de gesmolten, afgekoelde boter.

Bestrooi het driekoningenbrood voor het opdienen met poedersuiker in de vorm van een ster, of bestrooi het brood helemaal met poedersuiker en leg er een uitgeknipte goudkleurige ster op.

Zet een vergiet in een grote pan.

Leg een doek over het vergiet.

Giet de karnemelk op de doek.

Laat het water door de doek in het vergiet druipen (duurt ca.

12 uur).

Schep het dikke gedeelte dat op de doek achterblijft in een schaal.

Roer de melk erdoor.

Schenk de hangop over de beschuiten.

Bestrooi met de suiker.

Was de bruine bonen en week ze een nacht in water.

Giet het weekwater af en zet de bonen op met ½ liter vers water (of gebruik het weekwater, maar spoel dan grondig).

Kook de bonen in ca.

1 uur gaar en voeg naar smaak zout toe.

Laat de bonen uitlekken in een vergiet en vang het kookvocht op.

Maak de uien schoon en snijd ze in dunne ringen.

Fruit de uien in de boter bruin, samen met het laurierblaadje en de kruidnagels.

Voeg het kookvocht, de tomatenpuree en de azijn toe.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de saus.

Breng de saus op smaak met zout en peper.

Stoof de bruine bonen in de saus op een zacht vuur, tot de smaken goed zijn ingetrokken.

Let op dat de bonen niet stuk koken.

Serveer de stoof met gekookte aardappelen.

Bak het spek gaar en bruin in een koekenpan.

Was de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in schijven.

Leg de appelschijven bij het spek in de pan.

Bak de appelschijven mee tot ze gaar zijn.

Serveer het gerecht warm.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Meng het gehakt met de verkruimelde beschuiten, het ei, peper, zout en nootmuskaat.

Vorm van het gehakt een langwerpig brood.

Braad het gehaktbrood in ca.

25-30 minuten gaar en bruin in boter in een koekenpan.

Haal het gehaktbrood uit de pan en houd warm.

Ontpit de morellen en vang het sap op.

Voeg de ontpitte morellen toe aan de braadjus en laat even meebakken.

Voeg het opgevangen morellensap toe aan de jus.

Meng het aardappelzetmeel met een beetje water en bind hiermee de jus.

Laat het gehaktbrood even doorstoven in de saus.

Snijd het gehaktbrood in plakken.

Serveer het gehaktbrood met de kersensaus over droog gekookte rijst.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Snijd het brood in stukken en doe in een kom.

Voeg de gewassen rozijnen toe.

Klop de eieren met de melk en de suiker.

Giet het melkmengsel over het brood en laat enkele uren weken.

Vet een ovenschaal in met boter.

Schep het broodmengsel in de ovenschaal.

Bak de broodpudding in 20-30 minuten goudbruin en gaar.

Serveer de broodpudding warm of koud met jam, gelei of vruchtensaus.

Schil de peertjes, laat het steeltje eraan en het klokhuis erin.

Schrap het steeltje schoon.

Stoof de peertjes gaar met suiker, pijpkaneel en een scheutje azijn.

Leg het buikspek enige tijd in royaal water om het te ontzouten en kook het vervolgens gaar in royaal schoon water.

Snijd het gare spek in plakken van ca.

1/2 cm.

Schik de plakken op een schotel en leg de peertjes eromheen met de steeltjes naar het midden van de schotel.

Snijd de aardappelen, bonen en ui in stukjes.

Besprenkel met een scheut azijn.

Voeg naar smaak een rest jus, spekvet of boter toe met peper en zout.

Giet er zoveel water bij dat het geheel bijna onder staat.

Laat het geheel enkele uren intrekken.

Laat het ‘potje’ voor gebruik enkele uren stoven op een zacht vuur.

Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

Blancheer de nieren en kook ze gaar in water met zout en laurier.

Snijd de uien in reepjes en smoor ze in boter of vet lichtbruin en gaar.

Snijd de gare nieren in blokjes.

Voeg de nieren en tomatenpuree toe aan de uien.

Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.

Laat alles ± 15 minuten zachtjes stoven.

Week de gort 24 uur in weinig water.

Snijd de savooiekool fijn, inclusief de dikke nerven.

Schil de aardappelen, borstel ze schoon en snijd ze in blokjes of partjes.

Maak de uien schoon en snipper ze fijn.

Fruit de uien in de boter lichtbruin.

Kook de gort 20 minuten in het weekwater, voeg indien nodig extra water toe tot je ca.

½ liter vocht hebt.

Voeg de savooiekool en de wortelen toe aan de gort.

Kook het geheel gaar, voeg indien nodig extra water toe.

Voeg vlak voor het opdienen de aardappelen toe en roer de stoofpot goed door met een houten lepel.

Breng op smaak met zout.