Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Spaanse Aardappeltortilla

Spaanse aardappeltortilla

Spaanse aardappeltortilla

Couverts4 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 600 g aardappels
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 4 eieren
  • Zout
  • Versgemalen peper

Instructies

  • Schil de aardappelen, was ze en dep ze droog.
  • Snijd de aardappelen in plakjes van 3-4 mm dik.
  • Pel en snipper de ui.
  • Pel en snijd de knoflook.
  • Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de helft van de aardappelen goudbruin en gaar.
  • Voeg tegen het einde van de baktijd de helft van de ui en knoflook toe en bak ze, zonder te kleuren, 2 minuten mee.
  • Schep de aardappelen uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
  • Herhaal dit proces met de resterende aardappelen, ui en knoflook.
  • Klop in een kom de eieren los en schep de gebakken aardappelen erdoorheen.
  • Voeg zout en peper naar smaak toe.
  • Verhit 3 eetlepels olijfolie in de koekenpan en voeg het aardappel-eimengsel toe.
  • Bak de tortilla op laag vuur tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold is.
  • Keer de tortilla voorzichtig met behulp van een deksel en bak ook de andere kant goudbruin.
  • Laat de tortilla 10 minuten in de pan rusten, zodat de structuur steviger wordt en de tortilla gemakkelijker te snijden is.
  • Snijd de tortilla in punten en serveer.

Notes & Wine Advice

Lekker om de tortillapuntjes als (koud) hapje te serveren met een plakje serranoham. Steek de ham met een prikker vast op de tortilla.

Wijnadvies:

Een lichte Spaanse witte wijn zoals een Verdejo of Albariño past goed bij dit gerecht. De frisse en fruitige tonen van de wijn contrasteren mooi met de hartige smaak van de tortilla.

Nutrition values

Calories: 360 kcal | Carbohydrates: 28 g | Protein: 10 g | Fat: 22 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Koude Hapjes / Tortilla
Cuisine; Spaanse keuken

Indonesische Sperzieboontjes in Kokossaus

Sajoer boontjes

Indonesische Sperzieboontjes in Kokossaus

Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 400 gram sperziebonen schoongemaakt
  • 1 sjalot fijn gesnipperd
  • 2 centimeter gember geschaafd
  • 1 centimeter laos fijngesneden
  • 1 teen knoflook
  • ½ rode peper
  • Kokosmelk
  • Geroosterd sesamzaad
  • Kokosrasp
  • Nam pla vissaus

Instructies

  • Snijd alle ingrediënten zeer fijn of maak er een boemboe van.
  • Verhit wat olie in een pan en fruit de sjalot, gember, laos, knoflook en rode peper tot de aroma’s vrijkomen.
  • Blus de ingrediënten af met een scheutje kokosmelk en laat lichtjes inkoken.
  • Breng de saus op smaak met nam pla naar smaak.
  • Stoom de sperziebonen gedurende 5 minuten op 100°C.
  • Meng de gestoomde sperziebonen door de boemboe in de pan.
  • Serveer de sperzieboontjes lauwwarm als bijgerecht, bestrooid met geroosterd sesamzaad en kokosrasp.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:

Bij dit gerecht past een frisse witte wijn met tropische fruittonen, zoals een Sauvignon Blanc of een Riesling. De verfrissende smaken van de wijn vullen de exotische smaken van de kokos en specerijen goed aan.

Nutrition values

Calories: 150 kcal | Carbohydrates: 10 g | Protein: 4 g | Fat: 10 g | Sodium: 0.5 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten
Cuisine; Indonesische keuken

Romige Paddenstoelen Roerei op Knapperige Toast

Een gezellige en uitnodigende presentatie van romige paddenstoelen roerei op knapperige toast, geserveerd op een rustiek bord. De roerei is gemengd met gebakken paddenstoelen en kruiden, en gegarneerd met verse peterselie en een vleugje zwarte peper. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een glas sinaasappelsap en een vork, verlicht door helder natuurlijk licht om de troostende en hartige uitstraling van dit ontbijtgerecht te benadrukken.

Romige Paddenstoelen Roerei op Knapperige Toast

Couverts4
Preparation time:20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 4 eieren
  • 2 eetlepels melk
  • 2 eetlepels room
  • 2 lente-uitjes fijngehakt (houd het witte gedeelte apart)
  • 3 eetlepels fijngesneden bieslook een beetje apart voor garnering
  • 2 teentjes knoflook fijngehakt
  • 150 gram oesterzwammen in reepjes gescheurd
  • 150 gram kastanjechampignons in plakjes
  • Olijfolie of zonnebloemolie
  • Peper en zout naar smaak
  • 8 plakjes geroosterd casinobrood

Instructies

  • Klop de eieren los in een kom en meng met melk en room.
  • Voeg de groene delen van de lente-ui en de meeste bieslook toe.
  • Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de knoflook, het witte deel van de lente-ui en de paddenstoelen tot ze zacht zijn.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Voeg het eimengsel toe aan de pan en roer regelmatig tot het ei gaar is en de textuur romig is.
  • Rooster ondertussen de plakjes brood of bak ze in een beetje boter tot ze goudbruin zijn.
  • Schep het roereimengsel op de geroosterde toast en leg er een ander sneetje toast bovenop voor een ‘sandwich’-effect.
  • Bestrooi met de overgebleven bieslook voor garnering en serveer direct.

Notes & Wine Advice

Wijnadvies:
Een frisse witte wijn zoals Sauvignon Blanc past goed bij de romige textuur van het roerei en de aardse tonen van de paddenstoelen.

Nutrition values

Calories: 250 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 12 g | Fat: 14 g
————————————————————————————————–
Course; Brunch / Ei / Groenten / Ontbijt

Kruidige Gestoomde Rode Kool met Vossebessen

Een levendige en elegante presentatie van kruidige gestoomde rode kool met vossebessen, geserveerd in een rustieke kom. De gestoomde rode kool is op smaak gebracht met warme specerijen en gegarneerd met heldere vossebessen, verse kruiden en een scheutje balsamico-glazuur. De setting bevat een kleurrijk tafelkleed, een klein schaaltje balsamicoazijn, een rustieke lepel en een glas rode wijn, verlicht door helder natuurlijk licht om de rijke en feestelijke uitstraling van dit bijgerecht te benadrukken.

Kruidige Gestoomde Rode Kool met Vossebessen

Couverts4
Preparation time:1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 500 gram rode kool gesneden
  • 1 appel geschild en in plakjes
  • 125 ml rode wijn
  • 1 laurierblaadje
  • 2 kruidnagels
  • 15 gram rijst
  • 250 gram vossebessen
  • 1 eetlepel roomboter
  • ½ ui fijngesneden
  • Zout naar smaak
  • 30 gram suiker
  • 1 steranijs
  • 1 kaneelstokje

Instructies

  • Doe alle ingrediënten, behalve de appel, in een ruime dichte stoomovenpan.
  • Stoom de ingrediënten op 100 ºC gedurende 50 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 23 minuten.
  • Voeg de appelplakjes toe en stoom nogmaals op 100 ºC gedurende 10 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 3 minuten.
  • Voeg zout naar smaak toe en serveer warm.

Notes & Wine Advice

  • Voeg de appel pas aan het einde van de bereiding toe om te voorkomen dat de kool te zacht wordt.
  • Als u zomerkool gebruikt, verkort dan de kooktijd tot 40 minuten op 100 ºC of 15-20 minuten op 120 ºC in een drukstoomoven.
  • Dit gerecht is heerlijk in combinatie met hertenstoof met kardemom en ontbijtkoek, en een aardappeltaartje.

Wijnadvies:

Een lichte rode wijn zoals een Pinot Noir past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 165 kcal | Carbohydrates: 25 g | Protein: 2 g | Fat: 5 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 16 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Fruit / Groenten
Cuisine; Mongoolse keuken

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Verfijnde Chartreusesaus voor Wildgerechten

Couverts4
Preparation time:15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 sjalotje gesnipperd
  • 15 gram boter
  • 5 centiliter Chartreuse likeur
  • 100 ml wildfond
  • 100 gram boter
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Verwarm 15 gram boter in een pan op de kookplaat en fruit het sjalotje aan tot het zacht is, maar niet gekleurd.
  • Voeg de Chartreuse likeur toe en laat het inkoken.
  • Voeg de wildfond toe en laat opnieuw inkoken tot de saus iets is ingedikt.
  • Haal de pan van de kookplaat en roer de boterblokjes er één voor één door tot een glanzende, lichtgebonden saus ontstaat.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Notes & Wine Advice

  • Deze heerlijke saus is een perfecte begeleider voor gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Pompoenpuree.
  • Zorg ervoor dat de saus niet te heet wordt, anders kan de boter gaan schiften

Wijnadvies:

Een stevige rode wijn zoals een Bordeaux past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 255 kcal | Carbohydrates: 2 g | Protein: 1 g | Fat: 28 g | Sodium: 0.6 mg | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Course; Saus / Wild
Cuisine; Franse keuken

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Romige Pompoenpuree met Rucola en Katenspek

Couverts4
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 200 gram pompoen geschild en in stukjes gesneden
  • 200 gram aardappels geschild en in stukjes gesneden
  • 50 gram rucola grof gesneden
  • 50 ml yoghurt
  • 75 gram katenspek in reepjes gesneden
  • Peper naar smaak
  • Zout naar smaak

Instructies

  • Doe de pompoenstukjes en aardappels in een ruime stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gaar.
  • Stand: Stomen op 100 ºC gedurende 20 minuten of in een drukstoomoven op 120 ºC gedurende 8 minuten.
  • Stamp de pompoen en aardappelen met de yoghurt tot een luchtige puree.
  • Meng de gesneden rucola en katenspek erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Notes & Wine Advice

  • Deze pompoenpuree is een heerlijke aanvulling op gerechten zoals Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus.
  • Voor een vegetarische optie kan het katenspek worden weggelaten.

Wijnadvies:

Een lichte witte wijn zoals een Chardonnay past goed bij dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 145 kcal | Carbohydrates: 19 g | Protein: 4 g | Fat: 6 g | Sodium: 0.8 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Groenten / Varkensvlees
Cuisine; Mongoolse keuken

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

Parelhoenfilet in Chinese kool met bospaddenstoelen en Chartreusesaus

Gevulde Parelhoenfilet in Gestoomde Chinese Kool met Bospaddenstoelen

Couverts4
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 Chinese kool
  • 1 eetlepel neutrale olie
  • 1 sjalot fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook geperst
  • 150 gram gemengde bospaddenstoelen schoongemaakt en grof gehakt
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel basterdsuiker
  • 1 ½ eetlepel paneermeel
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • 4 parelhoenfilets

Instructies

  • Snijd de Chinese kool in de lengte doormidden, verwijder de dikke nerf en pluk voorzichtig de bladeren los.
  • Was de bladeren en blancheer ze gedurende 1 minuut in een stoomovenpan op 100°C.
  • Dompel de geblancheerde bladeren direct onder in koud water om het kookproces te stoppen.
  • Verhit de neutrale olie in een pan op het fornuis.
  • Fruit de sjalot en knoflook aan tot ze zacht zijn.
  • Voeg vervolgens de gehakte bospaddenstoelen toe en bak ze kort mee.
  • Haal de pan van het vuur en meng de mosterd, basterdsuiker en paneermeel erdoor.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Bak de parelhoenfilets kort maar stevig aan in een pan met een eetlepel olie op het fornuis, zodat ze net een kleurtje krijgen.
  • Leg de filets plat op een snijplank en snijd ze voorzichtig in de lengte open als een vlinder.
  • Leg elke filet tussen twee lagen huishoudfolie en sla ze plat met een deegroller of zware steelpan.
  • Verwijder de bovenste laag folie en verdeel het paddestoelenmengsel over de filets.
  • Rol de filets op als een worstje.
  • Leg een nieuw vel folie neer en leg hier enkele bladen Chinese kool op.
  • Rol de parelhoenfilets in de Chinese kool als een toffee.
  • Leg de rolletjes in een stoomovenpan met gaatjes en stoom ze gedurende 15 minuten op 95°C.

Notes & Wine Advice

Serveer de parelhoenfilets verpakt in gestoomde Chinese kool met bospaddenstoelen als een verrukkelijk hoofdgerecht. Enjoy!

Wijnadvies:

Een lichte chardonnay of een Pinot Noir zou goed samengaan met de verfijnde smaken van dit gerecht.

Nutrition values

Calories: 350 kcal | Carbohydrates: 15 g | Protein: 25 g | Fat: 20 g | Sodium: 1.5 mg | Fiber: 3 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Course; Gevogelte / Groenten / Wild

Paddenstoelenragout Pasteitjes

Pasteitjes met ragout van paddenstoelen

Paddenstoelenragout Pasteitjes

Couverts8 personen
Preparation time:45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • uitsteekvorm rond Ø 7 cm
  • deegroller
  • hete lucht oven
  • uitsteekvorm rond Ø 5 cm

Ingrediënten

  • 1 liter krachtige groentebouillon
  • 250 gram Pied du Mouton gele stekelzwam of kastanjechampignons
  • 50 gram roomboter
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Takje tijm geritst
  • 75 gram bloem
  • 75 gram boter
  • Versgemalen peper
  • Zout
  • Snufje foelie
  • 50 ml slagroom
  • 2 eetlepels amandelen geroosterd
  • Peterselie gehakt

Ingrediënten voor de pasteibakjes:

Instructies

  • Verhit de roomboter in een koekenpan en smoor hierin de knoflook met de tijmblaadjes.
  • Voeg vervolgens de schoongemaakte en in stukjes gesneden paddenstoelen toe.
  • Bak ze tot ze licht beginnen te kleuren en breng op smaak met peper en zout.
  • Smelt de boter in een sauspan met een dikke bodem.
  • Voeg geleidelijk de bloem toe terwijl je voortdurend roert, totdat een gladde roux ontstaat.
  • Voeg dan langzaam de groentebouillon toe en blijf roeren tot de ragout de gewenste dikte heeft.
  • Haal de pan van het vuur en roer de slagroom erdoor.
  • Breng op smaak met peper, zout en foelie.
  • Meng de gebakken paddenstoelen door de ragout.
  • Verwarm de oven voor op 210°C (Hetelucht Plus).
  • Steek met behulp van een uitsteekvorm 8 bodems uit het bladerdeeg en leg deze op een bakplaat.
  • Prik met een vork gaatjes in de bodems.
  • Steek nog eens 16 plakjes uit met een diameter van 7 cm en maak hieruit met een uitsteekvorm van 5 cm de ringen en dekseltjes.
  • Bestrijk de bodems licht met water en leg hierop de deegringen, stapel nog een tweede laag deegringen erop.
  • Bestrijk de dekseltjes met ei en leg ze apart op een bakplaat.
  • Bestrijk de bovenkant van de bakjes met een beetje ei.
  • Bak de pasteibakjes ongeveer 12-15 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn.
  • Vul de warme pasteibakjes met de paddenstoelenragout en bestrooi met geroosterde amandelen en gehakte peterselie.
  • Serveer de pasteitjes als voorgerecht of warme hapjes.
  • Smakelijk eten!

Nutrition values

Calories: 320 kcal | Carbohydrates: 20 g | Protein: 6 g | Fat: 24 g | Sodium: 1.2 mg | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Course; Groenten / Voorgerecht / Warme hapjes
Cuisine; Mongoolse keuken

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

Pastasalade Margarita

Italiaanse Fusilli Margarita Salade

Couverts6
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 450 g fusilli
  • 2 eetlepels wijnazijn
  • 1 eetlepel azijn
  • Zout
  • Versgemalen peper
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 18 cherrytomaatjes
  • 12 ansjovisfilets in olie uitgelekt en eventueel gehalveerd
  • 3 eetlepels kappertjes uitgelekt
  • 12 kleine bolletjes mozzarella
  • 2 takjes verse oregano

Instructies

  • Kook de fusilli in een pan met gezouten water volgens de instructies op de verpakking tot ze net iets zachter zijn dan al dente.
  • Giet af en laat uitlekken.
  • Meng in een grote slakom de wijnazijn, azijn, zout en peper.
  • Klop vervolgens met een garde de olijfolie erdoor.
  • Voeg de gekookte fusilli toe aan de slakom met de dressing en laat afkoelen.
  • Dompel de cherrytomaatjes gedurende 10 seconden in kokend water.
  • Giet af en pel ze.
  • Voeg de ontvelde tomaatjes toe aan de slakom, samen met de ansjovisfilets, kappertjes en mozzarellabolletjes.
  • Pluk de blaadjes van de takjes verse oregano en snijd ze fijn.
  • Strooi de oregano over de salade en meng alles goed.
  • Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
  • Dek de slakom af en zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast om de smaken te laten intrekken.
  • Haal de salade ongeveer 30 minuten voor het opdienen uit de koelkast en serveer op kamertemperatuur.

Notes & Wine Advice

Deze salade kan worden bereid met verschillende soorten pasta, maar zorg ervoor dat de pasta niet te dik is. Verse kruiden zoals oregano geven een heerlijke smaak aan dit gerecht.

Wijnadvies:

Deze salade past goed bij een frisse Italiaanse witte wijn zoals een Pinot Grigio of een Vermentino.

Nutrition values

Calories: 380 kcal | Carbohydrates: 35 g | Protein: 12 g | Fat: 20 g | Sodium: 2.5 mg | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Course; Hoofdgerechten / Pasta / Salade
Cuisine; Italiaanse keuken

Mini Taco Bites van Filodeeg

Mini-taco bites met filodeeg

Mini-taco bites met filodeeg van Miele

Geniet van deze heerlijke mini taco bites als voorgerecht of bijgerecht bij je volgende feestje!
Couverts8
Preparation time:30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 300 gram gehakt naar keuze
  • 1 pakje filodeeg
  • 3 theelepels paprikapoeder
  • 1 rode ui fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • 1 blik zwarte bonen uitgelekt
  • 1/4 chilipeper fijngehakt
  • 1 avocado
  • 125 ml crème fraîche
  • 8 cherrytomaatjes
  • Verse koriander fijngehakt
  • Olijfolie om in te vetten
  • Zout en peper naar smaak

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180°C (Hetelucht Plus).
  • Smeer de vellen filodeeg licht in met olijfolie en vouw ze dubbel.
  • Plaats elk dubbelgevouwen vel in een ingevette muffinvorm en bak ze in de voorverwarmde oven tot ze knapperig en droog zijn.
  • Rul het gehakt in een pan en voeg de paprikapoeder toe.
  • Voeg dan de fijngesnipperde rode ui en knoflook toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de uitgelekte zwarte bonen en fijngehakte chilipeper toe aan het gehaktmengsel.
  • Verwarm het geheel goed door.
  • Snijd de avocado in kleine blokjes en halveer de cherrytomaatjes.
  • Vul elk filodeegbakje met een lepel van het gehaktmengsel.
  • Garneer met een lepel crème fraîche, stukjes avocado en halve cherrytomaatjes.
  • Bestrooi de mini taco bites met verse koriander en serveer ze direct.
————————————————————————————————–
Course; Bijgerecht / Taco’s & Nacho’s / Vlees / Voorgerecht