Bavetterollade:

• Verwarm de oven voor volgens de instructies op de verpakking van de bavetterollade.
• Breng de rollade op smaak met zout en peper.
• Verhit olijfolie in een pan en schroei de rollade aan alle kanten dicht.
• Plaats de rollade in de voorverwarmde oven en bak volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Shiitake-Pesto:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en bak de shiitake paddenstoelen met knoflook tot ze zacht zijn.
• Doe de gebakken shiitake, knoflook, pijnboompitten, Parmezaanse kaas en olijfolie in een blender.
• Mix tot een gladde pesto.
• Breng op smaak met zout en peper.

Knolselderij-Mousseline:

• Kook de knolselderij en aardappelen gaar in een pan met licht gezouten water.
• Giet af en pureer de gekookte knolselderij en aardappelen met boter en melk tot een zijdezachte mousseline.
• Breng op smaak met zout en nootmuskaat.

Serveren:

• Snijd de gebakken bavetterollade in plakken.
• Leg de plakken op borden, schep een lepel shiitake-pesto over de rollade.
• Serveer de knolselderij-mousseline aan de zijkant.

Bodem:

• Meng de verkruimelde biscuitjes met de gesmolten boter.
• Druk het mengsel stevig aan op de bodem van een ingevette taartvorm.
• Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Cheesecake Vulling:

• Klop de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract samen tot een glad mengsel.
• In een aparte kom, klop de slagroom stijf.
• Vouw voorzichtig de opgeklopte slagroom in het roomkaasmengsel.
• Verdeel het mengsel gelijkmatig over de biscuitbodem.
• Laat de cheesecake minimaal 4 uur (of een nacht) opstijven in de koelkast.

Eton Mess Topping:

• Meng de gehalveerde aardbeien en frambozen met suiker en laat ze even macereren.
• Klop de slagroom met poedersuiker tot stijve pieken.
• Vouw voorzichtig het gemacereerde fruit in de opgeklopte slagroom.

Serveren:

• Haal de cheesecake uit de koelkast en schep het Eton Mess mengsel bovenop de cheesecake.
• Decoreer met extra fruit en muntblaadjes indien gewenst.
• Snijd in plakken en serveer deze heerlijke Eton Mess Cheesecake.

• Leg de veldsla op een grote serveerschaal en maak een ringvormige krans.
• Verdeel de granaatappelpitjes over de veldsla.
• Strooi de verkruimelde feta gelijkmatig over de salade.
• Voeg de dun gesneden komkommerplakjes en rode ui toe.
• Bestrooi de salade met de licht geroosterde walnoten.
• In een aparte kom, meng de balsamicoazijn en olijfolie.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Sprenkel de dressing over de salade en garneer eventueel met verse kruiden.
• Serveer de kerstkrans salade direct als kleurrijk en smaakvol bijgerecht.

• Droog het varkensvlees en snijd het in vingerbrede repen.
• Doe alle ingrediënten, behalve de zoetzure saus, in een vijzel en wrijf ze tot een pasta.
• Schep het vlees door het mengsel en laat het 1-2 uur marineren.
• Vul een braadslee met enkele liters water en plaats deze op de bodem van een oven die tot 225°C is verwarmd.
• Bestrijk het rooster met wat olie, leg de gemarineerde vleesrepen erop en zet het rooster in het midden van de oven.
• Keer het vlees na 20 minuten om, bestrijk het met de achtergebleven marinade en laat het nog 20 minuten braden.
• Verwarm intussen de zoetzure saus.
• Schenk de helft van de saus in een platte schaal, leg het in kleine stukjes gesneden vlees erop en schenk de rest van de saus erover.
• Serveer het geroosterde varkensvlees direct.

• Leg het varkensvlees in een schaal.
• Roer de fijngehakte Spaanse peper door 4 eetlepels sherry.
• Voeg de helft van het steranijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de ve-tsin toe.
• Verdeel dit mengsel over het vlees en laat het afgedekt 1 uur marineren, waarbij je de lapjes af en toe omdraait.
• Breng in een koekenpan een flinke bodem water aan de kook.
• Leg het gemarineerde vlees in het kokende water en draai de warmtebron laag.
• Maak de prei schoon, snijd er stukken van 5 cm van en snijd deze overlangs in repen.
• Was de preirepen en voeg ze samen met de gemberplakjes toe aan het vlees in de pan.
• Dek de pan af.
• Na 10 minuten haal je het vlees uit de pan en leg je de lapjes in een schaal met 3 eetlepels sojasaus.
• Verwarm de olie in een pan en bak het vlees snel aan beide kanten bruin.
• Meng de suiker, de rest van de ve-tsin en het resterende steranijspoeder.
• Strooi dit mengsel op de bovenzijde van het vlees.
• Roer de overgebleven sherry en sojasaus door de prei en gember.
• Schep dit mengsel op het vlees.
• Schenk 1½ dl kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen.
• Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel.
• Maak van maïzena en enkele eetlepels water een dun glad papje.
• Bind de vloeistof in de pan met dit papje tot sausdikte.
• Proef de saus en voeg naar smaak citroensap, sojasaus, suiker of zout toe.
• Schenk het sausje over het vlees.

• Plaats de in blokjes gesneden rauwe vis in een kom.
• Voeg de fijngehakte uien, tomaten, groene chilipepers (of paprika), en knoflook toe aan de vis.
• Pers de limoenen uit en giet het sap over de vismengeling.
• Zorg ervoor dat de vis volledig bedekt is met het limoensap.
• Laat het geheel marineren in de koelkast gedurende ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
• Voeg de gehakte koriander toe aan de ceviche en meng voorzichtig.
• Voeg olijfolie, zout en zwarte peper naar smaak toe.
• Roer opnieuw voorzichtig om alle smaken te combineren.

• Roer de maïzena met een paar eetlepels melk in een kom tot een papje.
• In een kookpan, combineer de rest van de melk, room, citroenschillen, bruine suiker en kaneel.
• Verwarm het mengsel tot bijna aan het kookpunt en haal het onmiddellijk van het vuur.
• Laat afkoelen.
• Verwijder de citroenschil uit de melk.
• Doe de eierdooiers en de suiker in een kom en klop met een staafmixer tot een dik en romig mengsel.
• Voeg geleidelijk wat warme melk toe aan het dooiermengsel en klop goed door.
• Voeg vervolgens al het dooiermengsel toe aan de warme melk.
• Voeg het maïzenapapje toe en klop goed door.
• Zet het mengsel op laag vuur en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen, voortdurend roerend.
• Giet het mengsel door een zeef en verdeel het over 4 kleine schaaltjes.
• Zet in de koelkast om af te koelen.
• Bestrooi de afgekoelde crèmes met een dun laagje kristalsuiker.
• Laat de suiker onder een hete grill goudbruin kleuren tot er een krokant korstje ontstaat.
• Serveer de Catalaanse crème onmiddellijk.