Voor het deeg:

• Meng de boter, poedersuiker, vanillesuiker, zout en eieren tot een homogeen deeg.
• Laat het deeg opstijven in de koelkast.
• Rol het deeg uit en bekleed ronde taartvormpjes ermee.
• Bak de taartjes blind door ze te bedekken met bakpapier en bakbonen.
• Verwijder na 15 minuten de bakbonen en het bakpapier en bak de taartjes nog eens 5 minuten tot ze lichtbruin zijn.

Voor de vulling:

• Meng de eieren, eidooier, suiker, sinaasappelsap, sinaasappelrasp en crème fraîche tot een glad mengsel.
• Giet dit in de afgekoelde taartbodems.
• Bak de taartjes in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 20-25 minuten, of tot de vulling stevig is.

Voor de meringue:

• Kook de suiker met water tot het een temperatuur van 121°C bereikt (gebruik een suikerthermometer).
• Klop de eiwitten tot stijve pieken en voeg geleidelijk de hete suikersiroop toe terwijl je blijft kloppen.
• Blijf kloppen tot het mengsel is afgekoeld en glanzend is.

Voor het ijs:

• Verhit de melk samen met de suiker tot 80°C.
• Meng dit met de eidooiers en roer goed door.
• Voeg de Grand Marnier en room toe, en draai het mengsel in een ijsmachine tot romig ijs.

Afwerking:

• Spuit de meringue op de afgekoelde taartjes en brand deze lichtjes af met een gasbrander.
• Plaats een bolletje Grand Marnier ijs naast de taartjes.
• Maak spinsuiker door gesmolten suiker met een vork rond een pollepel te draaien en plaats dit op het ijs.
• Garneer de taartjes en ijs met mintblaadjes en oranjesnippers.
• Strooi eventueel wat poedersuiker over het geheel voor een feestelijk effect.

Voor de tartaar:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Bestrijk de plakjes stokbrood met olijfolie en bak ze goudbruin in de oven.
• Laat afkoelen.
• Bak het ontbijtspek krokant in een koekenpan en laat afkoelen.
• Snijd de lichte gerookte zalm in plakjes en meng deze met een beetje olijfolie.
• Bak de kwarteleitjes in een pan tot ze gaar zijn.
• Was de roquette en frisée sla en laat goed uitlekken.

Voor de mosterdmayonaise:

• Meng de eidooiers met de witte wijnazijn in een kom.
• Voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft kloppen, tot een romige mayonaise ontstaat.
• Roer de groene mosterd en poedersuiker erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Dresseren:

• Gebruik een ring om het gerecht op te maken.
• Begin met een laagje krokant ontbijtspek, gevolgd door een laagje zalm.
• Voeg een beetje sla toe en leg een gebakken kwarteleitje bovenop.
• Garneer het gerecht met een lepel mosterdmayonaise en serveer met de knapperige stokbroodplakjes.

Voor de tartaar:

• Meng de fijngehakte makreelfilets met de fijngehakte ui, citroensap, geraspte citroenschil, korianderblaadjes, zout en peper.
• Zet apart.

Voor de coulis:

• Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de fijngesnipperde ui, Spaans pepertje en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg het vruchtvlees van de tomaten, kruidentuiltje van tijm en laurier, korianderbollen, zout en peper toe.
• Laat het mengsel zachtjes koken tot de tomaten goed zijn ingekookt en alle smaken zijn samengekomen.
• Zeef de coulis om een gladde saus te verkrijgen en meng met fijngehakte koriander.
• Verwijder het kruidentuiltje.

Dresseren:

• Verdeel de makreeltartaar over de borden.
• Lepel de tomaat-koriander coulis eromheen.
• Garneer met enkele blaadjes salie en serveer direct.

Voor de salade:

• Meng de eidooier met citroensap en voeg langzaam de olijfolie toe terwijl je blijft roeren.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snijd de witlof in dunne ringen en de appels in dunne reepjes.
• Meng de witlof en appels met de dressing en breng verder op smaak.
• Zet apart.

Voor de tartaar:

• Snijd de kalfshaas in kleine blokjes.
• Meng de kalfshaas met de fijngehakte sjalotjes, kappertjes, ansjovis, knoflook en kervel.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Druk het tartaarmengsel in ringen en zet deze in de koelkast om op te stijven.

Voor de wafels:

• Meng bloem, boter, crème fraîche, ei, bakpoeder en bruschetta kruidenmengsel in een kom tot een glad beslag.
• Klop het eiwit stijf en vouw het voorzichtig door het beslag.
• Bak dunne wafels met een wafelijzer en snijd er cirkels uit die iets groter zijn dan de tartaar ringen.

Dresseren:

• Plaats de tartaar ringen op borden en verwijder de ringen voorzichtig.
• Leg een wafel naast de tartaar en druppel wat saus eromheen.
• Garneer met verse kervel en serveer direct.

Tartaar:

• Schil de witte asperges en snijd zowel de witte als de groene asperges in kleine blokjes.
• Blancheer de asperges apart en laat ze goed uitlekken.
• Snipper de sjalotten fijn en hak de bieslook fijn.
• Snijd de garnalen klein en meng met de asperges, sjalotten en bieslook.
• Voeg de mayonaise toe tot het mengsel samenhangend is.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Druk het tartaarmengsel in ringen en zet in de koelkast.

Mayonaise:

• Klop de eidooiers met zout, peper, mosterd en witte wijnazijn.
• Voeg geleidelijk de oliën toe terwijl je blijft kloppen tot een gladde mayonaise ontstaat.
• Breng op smaak met een scheutje Worcestersaus.

Krokantje:

• Klop de eidooiers wit met de suiker.
• Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker toe en spatel voorzichtig door het dooiermengsel.
• Spatel de bloem en het amandelpoeder erdoor.
• Spuit dunne repen op een bakplaat en bak af in de oven op 180°C tot ze lichtbruin zijn.
• Laat afkoelen.

Saus:

• Voeg yoghurtpoeder en witte vermouth toe aan de mayonaise.
• Roer de yoghurt erdoor en zet apart.

Garnituur:

• Plaats de tartaar in het midden van het bord.
• Spuit wat van de saus op het bord rondom de tartaar.
• Garneer met bulls blood, stengels bieslook en het krokantje.
• Druppel olijfolie over de tartaar en serveer als voorgerecht.

• Kook de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de blokjes rookspek lichtbruin.
• Voeg de gesnipperde ui toe en fruit deze tot ze glazig is.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul met een vork.
• Pers de knoflook erboven uit en meng goed door.
• Voeg de boerensoepgroenten toe en smoor deze onder regelmatig omscheppen gedurende 5 minuten mee.
• Roer het kerriepoeder, zout, peper en de bouillon door de pan en laat het geheel zachtjes doorkoken.
• Bind de saus met aangemengde maïzena of allesbinder en maak op smaak met een scheutje ketjap.
• Doe de gekookte spaghetti in een grote schaal en schenk de saus erover of serveer de saus apart.

• Kook de spaghetti volgens de instructies op de verpakking en laat uitlekken.
• Snijd de ham in kleine blokjes.
• Snijd de paprika’s en champignons in kleine stukjes.
• Verhit een beetje olie in een pan en bak de hamblokjes.
• Voeg de gesneden paprika’s, champignons, en knoflook toe en bak alles samen voor een paar minuten.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Meng het ham-paprika-champignonmengsel door de gekookte spaghetti.
• Vet een ovenschotel in met een beetje olie en doe het spaghettimengsel hierin.
• Klop het ei los en schenk dit samen met de slagroom over het spaghettimengsel.
• Strooi rijkelijk de geraspte spaghettikaas over het gerecht.
• Verwarm de oven voor op de hoogste stand.
• Zet het gerecht in de oven en draai de temperatuur terug naar stand 3 of 4.
• Bak de ovenschotel ongeveer 10 minuten, totdat de kaas lichtbruin en knapperig is.
• Serveer direct en geniet van deze romige spaghetti ovenschotel.

• Snipper de ui fijn.
• Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten, en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
• Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur en fruit de ui totdat deze glazig is.
• Voeg het gehakt toe en bak het rul en gaar.
• Voeg de paprikablokjes en de tomatensaus toe en roer alles goed door.
• Breng het geheel tegen de kook aan, dek de pan af en laat de saus 10 minuten zachtjes stoven.
• Kook ondertussen de spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking, met een scheutje olijfolie en wat zout.
• Kook de broccoli in een aparte pan met ruim kokend water en wat zout net gaar.
• Verdeel de spaghetti over 4 borden en schep de gehaktsaus eroverheen.
• Schep de gekookte broccoli op de saus en garneer met geraspte Prima Donna Leggero kaas.
• Serveer direct en geniet van dit smaakvolle gerecht.

• Kook de spaghetti in een ruime pan met kokend water, een snufje zout en een scheutje olie volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet af, laat uitlekken en meng met wat versgemalen peper.
• Laat ondertussen de zalm uitlekken, verwijder eventuele graatjes en verdeel de vis in stukjes.
• Snijd de preien in dunne ringen en bak ze zachtjes glazig in een diepe pan met 3 eetlepels slaolie.
• Roer de kant-en-klare tomatensaus door de prei en breng het geheel aan de kook.
• Laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen.
• Verkruimel de kruidenroomkaas en voeg deze, samen met de zalm, toe aan de saus.
• Warm de saus nog 2 minuten door.
• Doe de gekookte spaghetti in een grote schaal, schep de saus erover en verdeel de verse roomkaas en de bieslook over het gerecht.
• Serveer direct en geniet van deze romige en smakelijke maaltijd.

• Kook de spaghetti beetgaar in ruim kokend water met een snufje zout.
• Giet de pasta af en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie om plakken te voorkomen.
• Verhit de overige olijfolie samen met de boter in een koekenpan en bak de spekreepjes krokant.
• Zet de spekjes apart en bewaar het bakvet.
• Klop de eieren los met de slagroom en meng er de geraspte Parmezaanse kaas doorheen.
• Verhit een deel van het bewaarde bakvet in een schone pan en verwarm hierin de spaghetti.
• Voeg het room-eimengsel toe aan de spaghetti en roer continu op laag vuur totdat de saus iets begint in te dikken, maar niet te heet wordt om roerei te voorkomen.
• Voeg vervolgens de krokante spekjes en de gehakte peterselie toe.
• Breng op smaak met versgemalen peper en eventueel zout.
• Haal de pan van het vuur zodra de saus is ingedikt en serveer de spaghetti alla carbonara direct in een voorverwarmde schaal.