Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Gegrilde Ribkarbonades met Sjalot-Tijmsaus

Gegrilde Ribkarbonades met Sjalot-Tijmsaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 1 eetlepel scherpe gladde mosterd
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chilipeper
  • 4 ribkarbonades
  • 6 sjalotten
  • 50 g boter
  • 3 takjes tijm
  • 4 eetlepels rode wijn
  • 190 ml vleesfond uit een pot
  • 1 eetlepel slagroom

Instructies

  • Meng de mosterd, citroensap en olijfolie in een kom.
  • Bestrijk de ribkarbonades met het mosterdmengsel en bestrooi ze met zout en peper.
  • Laat de smaken minstens 30 minuten intrekken.
  • Pel en snipper de sjalotten grof.
  • Smelt 25 g boter in een steelpan en fruit de sjalotten 5 minuten op laag vuur.
  • Ris de tijmblaadjes boven de pan en voeg de rode wijn toe.
  • Laat de wijn verdampen.
  • Schenk de vleesfond in de pan en laat het 10 minuten zachtjes inkoken.
  • Verhit intussen de resterende boter in een braadpan.
  • Bak de karbonades aan beide kanten snel bruin en laat ze vervolgens op matig vuur in 10 minuten bruin en gaar worden, waarbij je ze halverwege keert.
  • Roer de slagroom door de sjalotten en breng de saus op smaak met zout en peper.
  • Leg de karbonades op vier warme borden en schep de sjalot-tijmsaus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze ribkarbonades met sjalot-tijmsaus vragen om een stevige rode wijn met kruidige tonen. Een Malbec of Syrah zou goed passen bij de smaken van dit gerecht. Serveer de wijn op kamertemperatuur voor een optimale smaakervaring.

Voedingswaarden

Calories: 470 kcal | koolhydraten: 9 g | Protein: 28 g | Vet: 35 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 4 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Frankrijk

Gegrilde Ribkarbonade met Herfstsalade en Peer

Gegrilde Ribkarbonade met Herfstsalade en Peer

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • Ruime koekenpan

Ingrediƫnten

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 4 ribkarbonades
  • 250 g champignons in plakjes gesneden
  • 700 g panklare krieltjes
  • 200 g slamelange
  • 2 eetlepels rode-wijnazijn
  • 1 stevige handpeer geschild en in schijfjes gesneden
  • 50 g gepelde walnoten in stukjes

Instructies

  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de karbonades op hoog vuur aan beide kanten bruin.
  • Voeg de champignons toe, draai het vuur laag en bak de karbonades en de champignons in 5 minuten per kant gaar.
  • Bestrooi met zout en peper naar smaak.
  • Verhit intussen 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan en bak de krieltjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Neem de pan van het vuur en schep de slamelange, rode-wijnazijn, zout en peper naar smaak door de krieltjes.
  • Verdeel de lauwwarme salade over de borden en garneer met de schijfjes peer en de walnoten.
  • Leg de karbonade met de champignons erbij op de borden en serveer direct, zodat de sla knapperig blijft.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

De smaken van de gegrilde karbonades en de herfstsalade met peer vragen om een stevige, fruitige rode wijn. Een Pinot Noir uit de Bourgogne of een Merlot uit Bordeaux zou een uitstekende keuze zijn.

Voedingswaarden

Calories: 620 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 32 g | Vet: 40 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 5 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Fruit / Hoofdgerechten / Salade / Varkensvlees
Land van herkomst Nederland

Karamel-ijs met Espresso en Chocoladekruimels

Karamel-ijs met Espresso en Chocoladekruimels

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • plastic zak
  • Hard voorwerp (bijv. deegroller)
  • glazen

Ingrediƫnten

  • 50 g Maltesers chocoladekogels
  • 8 bollen karamelroomijs
  • 4 kopjes hete espressokoffie

Instructies

  • Doe de chocoladekogels in een afgesloten plastic zak en breek ze met een hard voorwerp in grove kruimels.
  • Schep in elk glas 2 bollen karamelroomijs.
  • Schenk de hete koffie over het ijs.
  • Strooi de chocoladekruimels over de koffie en het ijs.
  • Serveer direct.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een heerlijke afsluiting van de maaltijd verdient een zoete wijn zoals een Moscato d’Asti. Deze licht mousserende wijn met zijn frisse en fruitige smaak vormt een perfecte combinatie met de zoete karamel en de intense espresso.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 30 g | Protein: 5 g | Vet: 15 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Dessert – Nagerecht / IJs
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Glutenvrij

Gegrilde Kalkoenfilet met Salie-Appeltjes

Gegrilde Kalkoenfilet met Salie-Appeltjes

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 200 g kalkoenfilet
  • 6 eetlepels olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 kleine appels bijv. Elstar, schoongeboend
  • Sap van Ā½ citroen
  • 1 eetlepel honing
  • 1 theelepel gedroogde salie
  • 4 eetlepels appelsap

Instructies

  • Snijd de kalkoenfilet in 8 dikke plakken (medaillons), bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met versgemalen zwarte peper.
  • Verwijder met een appelboor het klokhuis van de appels en snijd de appels ongeschild in partjes.
  • Besprenkel de partjes met citroensap om verkleuring tegen te gaan.
  • Roer in een kom de honing los met de gedroogde salie en appelsap, en meng de appelpartjes erdoor.
  • Bewaar dit afgedekt in de koelkast tot gebruik.
  • Verhit een grillpan of gourmetstel.
  • Leg telkens 2 kalkoenmedaillons met wat appelpartjes ernaast op de hete grillpan of op het gourmetstel.
  • Schep de appelpartjes regelmatig om met 2 houten spatels.
  • Bak de kalkoenmedaillons bruin en gaar.
  • Leg de kalkoenmedaillons op een bord, bestrooi ze met zout en schep de appelpartjes erop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte, fruitige witte wijn zoals een Chardonnay of een Pinot Gris vormt een mooie aanvulling op de sappige kalkoen en de zoete appeltjes.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 13 g | Protein: 21 g | Vet: 16 g | Zout: 0.2 g | Sugar: 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Glutenvrij / Suikervrij

Overheerlijk Kalkoenfilet met Citroenkorst

Overheerlijk Kalkoenfilet met Citroenkorst

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 1 sneetje oud witbrood
  • 1 citroen
  • 1 ei
  • 2 schaaltjes kalkoenfilet Ć  la minute
  • 3 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout naar smaak

Instructies

  • Rooster het brood en maal het fijn in een keukenmachine.
  • Boen de citroen schoon en rasp de gele schil eraf.
  • Meng de citroenrasp met het broodkruim en breng op smaak met peper en zout.
  • Schep het mengsel op een bord.
  • Klop het ei los en schenk dit op een ander bord.
  • Paneer de kalkoenfiletlapjes door ze eerst door het losgeklopte ei te halen en vervolgens door het citroenbroodkruim.
  • Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de kalkoenfilets aan beide kanten in 2-3 minuten op middelhoog vuur goudbruin.
  • Sprenkel nog wat citroensap over de krokant gebakken filets.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een frisse Sauvignon Blanc past goed bij dit gerecht. De citrusaroma’s van de wijn sluiten mooi aan bij de citroenkorst en zorgen voor een verfrissende combinatie.

Voedingswaarden

Calories: 280 kcal | koolhydraten: 6 g | Protein: 30 g | Vet: 15 g | Zout: 1 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Glutenvrij

Thaise Kalkoencurry met Gestoomde Groente

Thaise Kalkoencurry met Gestoomde Groente

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 17 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 2 struiken paksoi in repen gesneden
  • 400 g mienestjes
  • 1 eetlepel Thaise groene currypasta
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g kalkoenfilet in reepjes gesneden

Instructies

  • Breng in een ruime (stoom)pan een laag water aan de kook.
  • Snijd de paksoi in de lengte doormidden, verwijder de harde stronk en snijd de rest in dunne reepjes.
  • Leg de paksoi in een stoommandje of vergiet en hang dit boven de pan met kokend water.
  • Stoom de groente afgedekt in 5-7 minuten gaar.
  • Bereid de mie volgens de gebruiksaanwijzing.
  • Verhit een wok op hoog vuur.
  • Roer de currypasta los in 3 eetlepels kokosmelk.
  • Voeg de rest van de kokosmelk toe aan de wok en laat het geheel tot 2/3 inkoken.
  • Voeg de kalkoenreepjes toe aan de kokossaus, draai het vuur lager en kook de kalkoen in 5 minuten gaar.
  • Verdeel de mie over vier borden en schep de kalkoencurry erover.
  • Leg de gestoomde paksoi ernaast.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichtzoete Riesling of een fruitige GewĆ¼rztraminer past goed bij deze kruidige kalkoencurry. De zoetheid van de wijn vormt een mooie balans met de pittige curry en de romige kokossaus.

Voedingswaarden

Calories: 590 kcal | koolhydraten: 54 g | Protein: 38 g | Vet: 26 g | Zout: 2 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieĆ«n Curry’s / Hoofdgerechten / Kalkoen
Land van herkomst Thailand

Kruidige Kalkoen met Kerrie, Krieltjes en Courgette

Kruidige Kalkoen met Kerrie, Krieltjes en Courgette

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 24 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediƫnten

  • 350 g kalkoenfilet Ć  la minute
  • Ā½ eetlepel kerriepoeder
  • 4 eetlepels olijfolie
  • Ā½ citroen
  • 700 g krieltjes
  • 1 ui fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook geperst
  • 1 courgette

Instructies

  • Halveer de kalkoenfilets en breng ze op smaak met kerriepoeder, peper en zout.
  • Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de kalkoenfilets 3-5 minuten aan beide zijden goudbruin.
  • Knijp de citroen erboven uit.
  • Haal de kalkoenfilets uit de pan en houd ze warm.
  • Verhit de resterende olijfolie in dezelfde pan en bak de krieltjes met ui en knoflook afgedekt op matig vuur gedurende 10 minuten, of tot bijna gaar.
  • Schep regelmatig om.
  • Halveer de courgette in de lengte en snijd deze in plakjes.
  • Voeg de courgette toe aan het aardappelmengsel en bak alles op hoog vuur nog 3-5 minuten.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de kalkoenfilets toe aan het aardappelmengsel en verwarm deze nog even mee.
  • Verdeel het gerecht over de borden.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Een lichte en fruitige witte wijn, zoals een Chardonnay of een Pinot Grigio, past goed bij dit gerecht. De frisse tonen van de wijn vullen de kruidige kalkoen en de zachte krieltjes en courgette mooi aan.

Voedingswaarden

Calories: 420 kcal | koolhydraten: 35 g | Protein: 28 g | Vet: 18 g | Zout: 1.5 g | Sugar: 2 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalkoen
Dieƫt Glutenvrij

Romige Kalfsschnitzels met Sherry en Olijven

Romige Kalfsschnitzels met Sherry en Olijven

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • koekenpan met antiaanbaklaag

Ingrediƫnten

  • 4 kalfsschnitzels ongepaneerd
  • Ā½ theelepel milde paprikapoeder
  • 75 g koude boter
  • 1 teentje knoflook
  • 30 g verse peterselie fijngehakt
  • 5 eetlepels zwarte olijven zonder pit grof gehakt
  • 75 ml sherry

Instructies

  • Bestrooi de kalfsschnitzels met paprikapoeder, zout en peper naar smaak.
  • Verhit in een koekenpan met antiaanbaklaag 2 eetlepels boter.
  • Bak de schnitzels in 6-8 minuten goudbruin en gaar, keer ze halverwege.
  • Haal de schnitzels uit de pan en laat ze verpakt in aluminiumfolie rusten.
  • Pel de knoflook en pers deze boven het bakvet uit.
  • Roer de peterselie en olijven door het bakvet en voeg de sherry toe.
  • Breng al roerend aan de kook.
  • Snijd de rest van de boter in klontjes en roer deze door de jus.
  • Verwarm de jus zachtjes.
  • Verdeel de schnitzels over de warme borden en schenk de jus erover.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

De romige textuur van de jus en de zoute smaak van de olijven vragen om een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier. Als je liever rood drinkt, kies dan voor een fruitige en soepele rode wijn zoals een Merlot

Voedingswaarden

Calories: 400 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 35 g | Vet: 27 g | Sugar: 1 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Glutenvrij

Krokante Sjalottenkorst Kalfsoesters

Krokante Sjalottenkorst Kalfsoesters

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 sneetjes oud witbrood verkruimeld
  • 8 sjalotten gepeld en gehalveerd
  • 2 eetlepels boter
  • 100 ml witte wijn
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 4 kalfsoesters op kamertemperatuur
  • 1 teentje knoflook gepeld
  • 15 g verse peterselie fijngehakt
  • 300 g panklare spinazie

Instructies

  • Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en rooster de verkruimelde broodkruimels goudbruin.
  • Laat ze vervolgens afkoelen op keukenpapier.
  • Snijd de sjalotten in dunne plakjes.
  • Smelt in een steelpan 1 eetlepel boter en fruit de sjalotten kort aan.
  • Voeg de witte wijn, gedroogde tijm, zout en peper toe en stoof het mengsel afgedekt 20-25 minuten.
  • Verwarm de oven voor op 200Ā°C.
  • Wrijf de kalfsoesters in met zout en peper.
  • Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olijfolie en bak de kalfsoesters 2 minuten per kant.
  • Pers de knoflook boven een kom en meng het met de geroosterde broodkruimels en fijngehakte peterselie.
  • Leg de kalfsoesters in een ingevette ovenschaal, verdeel de gestoofde sjalotten erover en bedek ze vervolgens met het broodkruimelmengsel.
  • Zet het vlees in de oven en laat het nog 5 minuten doorwarmen.
  • Smelt intussen in een grote pan of wok 1 eetlepel boter en laat de spinazie al omscheppend slinken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Laat de spinazie uitlekken in een zeef en verdeel het over vier warme borden.
  • Leg de kalfsoesters erbovenop.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

Deze krokante sjalottenkorst kalfsoesters gaan goed samen met een stevige rode wijn zoals een Merlot of een Cabernet Sauvignon. Als je liever wit drinkt, probeer dan een Chardonnay met een volle body.
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees
Land van herkomst Nederland

Romige Kalfslapjes met Walnoot Sinaasappelsaus

Romige Kalfslapjes met Walnoot Sinaasappelsaus

Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediƫnten

  • 500 g magere kalfslappen op kamertemperatuur
  • 1 sinaasappel
  • 25 g boter
  • 2 teentjes knoflook fijngesneden
  • 150 g walnoten
  • 125 ml slagroom
  • 100 ml witte wijn
  • 30 g verse peterselie fijngeknipt

Instructies

  • Snijd de kalfslappen in blokjes.
  • Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil, en pers het sap uit.
  • Verhit boter in een braadpan en braad het vlees rondom aan.
  • Voeg de fijngesneden knoflook toe aan het vlees en bak mee.
  • Voeg de sinaasappelrasp en sinaasappelsap toe aan het vlees en breng aan de kook.
  • Draai het vuur laag, dek af en laat het vlees ca.
  • 40 minuten stoven.
  • Rooster intussen de walnoten kort in een droge koekenpan met antiaanbaklaag.
  • Breng de helft van de walnoten in een steelpan met dikke bodem samen met de slagroom en witte wijn aan de kook.
  • Zet het vuur laag, plaats de pan op een vlamverdeler en laat de saus 30 minuten trekken.
  • Verkruimel de andere helft van de walnoten.
  • Pureer het walnoot-roommengsel met een staafmixer (voeg eventueel wat stoofvocht van de kalfslappen toe).
  • Schenk de roomsaus in de braadpan met het vlees en laat nog 10 minuten onafgedekt sudderen.
  • Breng het gerecht op smaak met zout en peper en verdeel het over vier borden.
  • Strooi verse peterselie en de achtergehouden walnoten eroverheen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Wijnadvies:

De romige textuur en rijke smaak van dit gerecht passen goed bij een volle witte wijn zoals een Chardonnay of een Viognier. Als je liever rood drinkt, probeer dan een zachte Merlot of een Pinot Noir.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 12 g | Protein: 28 g | Vet: 45 g | Sugar: 3 g
————————————————————————————————–
Recept categorieƫn Hoofdgerechten / Kalfsvlees / Noten
Land van herkomst Nederland
Dieƫt Glutenvrij / Lactosevrij