eventueel basterdsuikervloeibare honing of zoetstof
Instructies
Maak het fruit schoon en snijd het in stukken.
Pureer het fruit in een keukenmachine of met een blender fijn.
Voeg de yoghurt en het appelsap toe en klop het luchtig.
Voeg eventueel nog wat basterdsuiker, vloeibare honing of zoetstof toe.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer de smoothie in een glas met wat ijsblokjes voor een extra verfrissend effect.Wijnadvies:Geen wijnadvies nodig voor dit frisse drankje.
Leg twee uur voor het begin de paprika’s onder de grill tot het vel zwart wordt.
Spoel de paprika’s koud af en verwijder het vel.
Verwijder de pitjes uit de paprika’s.
Hak de rode paprika fijn en snijd de groene paprika in reepjes.
Schil de knoflook.
Doe de rode paprikapulp, foelie, komijn, saffraan, koriander en mosterdzaad in een vijzel.
Voeg van elke specerij een halve theelepel toe.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Stamp de specerijen tot een pasta.
Voeg langzaam de wijnazijn en 1 eetlepel olie toe.
Snijd het lamsvlees in kleine blokjes en meng het in een kom met de pasta.
Laat het vlees 2 uur marineren op een warme plaats.
Snijd de ui in fijne rondjes.
Laat het vlees uitlekken.
Verhit wat olie in een pan en bak het vlees bruin.
Doe de deksel op de pan en laat het vlees 90 minuten zachtjes koken.
Voeg, indien nodig, twee eetlepels water toe tijdens het koken.
Kook de rijst.
Bak de groene paprikareepjes in wat olie.
Kook de erwtjes.
Voeg de marinade toe 5 minuten voor het einde van de kooktijd.
Warm het geheel nog even door en voeg de erwtjes en paprika toe.
Serveer het gerecht heet met de rijst.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer met een frisse salade en eventueel wat sambal voor extra pit.Wijnadvies:Een fruitige witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een frisse Rosé past goed bij dit gerecht.
Schil de kweeperen dun, snij ze in 8 partjes en verwijder de klokhuizen.
Kook de kweeperen 60 minuten op laag vuur, afgedekt, met water, witte wijn, kaneel, bruine suiker en de klokhuizen.
Leg de kweeperen op een schotel als ze zacht zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
Laat het sap nog 10 minuten inkoken tot een siroop.
Giet de siroop door een zeef over de kweeperen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer de kweepeercompote warm of koud als nagerecht met een beetje slagroom of een bolletje vanille-ijs.Wijnadvies:Een frisse, lichte witte wijn zoals een Riesling past perfect bij de smaken van deze kweepeercompote.
Snijd de snijbietstelen in vingerlange en vingerdikke stukken en bewaar ze in citroenwater om ze wit te houden.
Bak de ui zachtjes aan in 2-3 el olijfolie.
Voeg de snijbietstelen toe en bak ze kort mee in de olie, breng op smaak met peper en zout.
Voeg de bouillon toe en laat 10 tot 20 minuten afgedekt stoven.
Haal de stelen uit de pan met een schuimspaan.
Verdeel de stelen in een platte ovenvaste schotel, mooi parallel als asperges.
Verdeel de spek en in blokjes gesneden Scamorza tussen en onder de stelen.
Bestrooi met paneermeel en wat citroenschil.
Besprenkel met olijfolie en bak in de oven tot de kaas gesmolten is en alles begint te borrelen.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip: Serveer met witbrood of pelaarappelen met groentenat.Wijnadvies: Een frisse witte wijn zoals een Sauvignon Blanc of een droge Italiaanse Pinot Grigio past goed bij dit gerecht.
Meng de resterende honing met de boter en de citroenrasp.
Vul de kweeperen met het honingmengsel.
Vouw de folie luchtig om de kweeperen heen.
Bak de kweeperen 60 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C.
Meng ondertussen 3 eetlepels melk met de maizena, suiker en eidooiers.
Snijd de vanillepeul open en schraap het merg eruit.
Verwarm de rest van de melk langzaam met het vanillemerg en de peul.
Haal de melk van het vuur zodra deze kookt.
Roer langzaam het maizenamengsel door de warme melk.
Laat de saus afkoelen.
Serveer de warme kweeperen met de vanillesaus.
Gebruik eventueel vanillesuiker als alternatief voor de peul en verminder dan de hoeveelheid gewone suiker.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer warm met een snufje kaneel of wat geroosterde noten voor extra crunch.Wijnadvies:Een zoete dessertwijn zoals een Auslese of een licht gekoelde Moscato past hier perfect bij.
Breng het mengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verhit olie in een koekenpan.
Zet met een lepel kleine hoopjes van het mengsel in de pan.
Bak de rösti aan beide zijden goudbruin en knapperig.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip:Serveer de rösti met een frisse salade of als bijgerecht bij vlees of vis.Wijnadvies:Een frisse witte wijn zoals een Grüner Veltliner past goed bij dit gerecht.
Snij de broodjes in dobbelsteentjes en giet er in een kom melk over.
Voeg niet alle melk in één keer toe, maar beetje bij beetje.
Tussendoor telkens goed mengen en laten weken.
Het brood moet weken, maar in geen geval papperig worden.
Blancheer de snijbiet, naar keuze inclusief de stelen.
Druk zoveel mogelijk vocht uit de groente en snij of hak ze zeer fijn.
Bak de ui even glazig en voeg de knoflook toe.
Vermeng dit met het brood, evenals de snijbiet en de eieren.
Goed kruiden met zout, peper, nootmuskaat en Worcestersaus.
Voeg het meel toe en meng dit tot een stevig deeg, en laat dit even rusten.
Draai beslist als proef eerst één balletje, valt die uit elkaar, voeg dan een lepel meel en wat paneermeel toe.
Wordt het balletje te vast, voeg dan wat meel aan het deeg toe.
Proef of het deeg voldoende gekruid is!
Kook de balletjes 10 tot 15 min.
in een brede pan in net niet kokend, gezouten water.
Kook zoveel balletjes in één keer als er naast elkaar in de pan kunnen.
Serveer, zoals men in Tirol zegt, de balletjes “te water” (zu Wasser), in een goede bouillon, of “ter land” (zu Lande) met een groene salade.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip: Serveer de balletjes in een rijke bouillon of met een frisse groene salade, zoals in Tirol gebruikelijk is.Wijnadvies: Een frisse witte wijn, zoals een Grüner Veltliner, past uitstekend bij dit gerecht.
Snijd de snijbietstelen in vingerlange en vingerdikke stukken.
Bewaar de snijbietstelen in citroenwater, zodat ze mooi wit blijven.
Verhit de olijfolie in een bakpan.
Bak de snijbietstelen kort in de olijfolie.
Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de bouillon toe en laat 10 tot 20 minuten stoven.
Serveer de snijbietstelen als bijgerecht.
Notities / Tips / Wijnadvies
Serveertip: Serveer deze snijbietstelen als bijgerecht bij een stevig hoofdgerecht.Wijnadvies: Deze snijbietstelen passen goed bij een lichte witte wijn, zoals een Sauvignon Blanc.
