• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Klop de boter met de suiker romig.
• Voeg het ei en de vanille toe en klop goed door.
• Zeef de bloem, bakpoeder, zuiveringszout, zout en koffiepoeder.
• Roer de droge ingrediënten door het botermengsel.
• Schep de chocoladedruppels erdoor.
• Rol balletjes van het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat 5 cm ruimte tussen de balletjes.
• Druk de deegballetjes iets platter met de vingertoppen.
• Bak de koekjes 8-10 minuten.
• Laat ze 5 minuten afkoelen voordat je ze uit de oven haalt.
• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel voor 4-5 dagen.

Varianten:

• Knapperige Neiman Marcus Koekjes: Voeg 50 g fijngehakte harde toffereep toe aan het basisdeeg.
• Neiman Marcus Vruchtenkoekjes: Laat de koffie weg en voeg 75 g gedroogde bosbessen en 75 g gedroogde cranberry’s toe.
• Neiman Marcus Ultrachocoladekoekjes: Vervang het instantkoffiepoeder door cacao en voeg 75 g pure en 75 g witte chocoladedruppels toe.

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie of in de magnetron.
• Klop de eiwitten met het wijnsteenzuur tot zachte pieken ontstaan.
• Voeg éénderde van de suiker toe en klop een minuut door.
• Doe de helft van de resterende suiker erbij en klop tot het schuim stijve pieken vormt.
• Spatel de overgebleven suiker er voorzichtig door.
• Vouw de gesmolten chocolade, gehakte pecannoten en vanille-essence door het schuim.
• Schep kleine hoopjes beslag met voldoende tussenruimte (4 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak de koekjes 10-12 minuten tot ze stevig aanvoelen en de bovenkant gebarsten is.
• Leg het bakpapier met de koekjes op een rooster en laat ze volledig afkoelen.
• Bewaar de koekjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte trommel.

Variaties:

• Luchtige gekruide chocoladekoekjes:Voeg 1 eetlepel kaneel toe aan het basisdeeg.
• Luchtige tweekleuren-chocoladekoekjes:Voeg 75 g witte chocoladedruppels toe aan het basisdeeg.
• Luchtige chocoladekoekjes met kersen & walnoten:Voeg 75 g gedroogde kersen toe en vervang de pecannoten door walnoten.

• Maal de hazelnoten in een foodprocessor fijn.
• Voeg bloem, kristalsuiker, zout, kaneel, kruidnagelpoeder en boter toe.
• Meng alles met de pulseerknop tot een kruimelige massa.
• Voeg de geraspte citroenschil toe en mix tot een samenhangend deeg.
• Druk het deeg tot een platte, ronde vorm.
• Verpak het deeg in aluminiumfolie en laat 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Verwarm de oven voor op 175°C (gasstand 2-3).
• Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een dikte van 3 mm.
• Steek koekjes uit met een koekjessteker, zorg voor gelijke aantallen.
• Steek bij de helft van de koekjes een rondje uit het midden.
• Leg de koekjes op een bakplaat en bak 8-10 minuten in de oven.
• Laat de koekjes volledig afkoelen.
• Smeer op de hele koekjes een lepeltje frambozenjam.
• Druk er een open koekje op en bestuif met poedersuiker.
• Bewaar gevulde koekjes maximaal 2 dagen, ongevulde tot een week.

Variaties:

• Linzer koekjes met citroenVerdubbel de hoeveelheid geraspte citroenschil (4-6 theelepels).
• Vul de koekjes met lemon curd en bestuif met poedersuiker.
• Linzer koekjes met appelBesmeer de koekjes met appelvruchtenspread in plaats van frambozenjam.
• Bestuif met poedersuiker.
• Linzer koekjes met amandelenVervang de hazelnoten door amandelen.
• Vul de koekjes met frambozenjam en bestuif met poedersuiker.

• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Meng 4 eetlepels bloem met de fijne kristalsuiker en de gist.
• Roer het warme water erdoor tot een glad mengsel ontstaat.
• Dek het af en laat het 5 minuten op een warme plek staan.
• Voeg het gistmengsel en de gesmolten boter toe aan de resterende bloem en het zout.
• Kneed het deeg 5 minuten op een met bloem bestoven werkvlak.
• Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het 30 minuten rijzen.
• Verdeel het deeg in 24 porties.
• Rol elk stukje deeg uit en vorm er een krakeling van.
• Leg de krakelingen op een ingevette bakplaat.
• Klop de eidooier los met 1 eetlepel water en bestrijk de krakelingen hiermee.
• Bestrooi met grove kristalsuiker.
• Bak de krakelingen in 10 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster en bewaar ze in een luchtdichte trommel.

Variaties:

• Krakelingen met sinaasappel & karijVoeg na het rijzen 2 theelepels karwijzaad en 2 eetlepels fijngehakte gekonfijte sinaasappel toe aan het deeg.
• Krakelingen met chocoladedruppelsVoeg na het rijzen 75 g pure chocoladedruppels toe aan het deeg.
• Gekruide krakelingenVoeg na het rijzen 1 theelepel gemalen piment en 1 theelepel gemberpoeder toe aan het deeg.

• Verwarm de oven voor op 150ºC (gasovenstand 2) en vet twee bakplaten in.
• Klop de eiwitten met een elektrische mixer stijf maar vochtig.
• Zeef de poedersuiker boven de eiwitten en spatel dit er voorzichtig door.
• Spatel voorzichtig de gemalen amandelen, vanille-extract en gemalen kokos erdoor tot een plakkerig deeg ontstaat.
• Lepel het deeg in porties ter grootte van een walnoot op de bakplaten.
• Bak de makarons 20-25 minuten in de oven tot ze knapperig en goudkleurig aan de buitenkant zijn.

• Verwarm de oven voor op 190°C (gasstand 3-4).
• Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
• Meng de gemalen hazelnoten en poedersuiker in een pan.
• Klop de eiwitten stijf met het wijnsteenzuur.
• Schep de geklopte eiwitten door het hazelnoot-suikermengsel.
• Verwarm het mengsel op halfhoog vuur tot het van de pan loslaat (ongeveer 5-10 minuten).
• Schep met een lepel grove bergjes deeg op de bakplaten met 5 cm tussenruimte.
• Bak de makarons 10 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de makarons 10 minuten afkoelen op een rooster.
• Bewaar ze 5 tot 6 dagen in een goed afgesloten trommel.

Variaties:

• Hazelnoot & AbrikozenmakaronsVouw 75 g fijngehakte gedroogde abrikozen door het deeg voordat je het bakt.
• Paranoten & ChocolademakaronsVervang de hazelnoten door paranoten.
• Vouw 75 g pure chocoladedruppels door het deeg voordat je het bakt.
• Amandel & CranberrymakaronsVervang de hazelnoten door amandelen.
• Vouw 75 g gedroogde cranberry’s door het deeg voordat je het bakt.
• Macadamia & AnanasmakaronsVervang de hazelnoten door macadamianoten.
• Vouw 75 g fijngehakte gedroogde ananas door het deeg voordat je het bakt.

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Meng de tarwebloem met de havermout, het bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
• Klop de boter en de suiker met een mixer tot een licht en luchtige room.
• Verlaag de snelheid van de mixer en voeg zout, vanillesuiker en eieren toe.
• Klop alles goed onder elkaar gedurende ongeveer 1 minuut.
• Voeg het bloemmengsel geleidelijk aan de room toe.
• Roer de stukjes witte chocolade en gedroogde abrikozen erdoor.
• Dek het deeg af en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
• Schep hoopjes van 1 eetlepel koekjesdeeg op een beboterde bakplaat, op een afstand van 5 cm van elkaar.
• Bak de koekjes 11 tot 14 minuten totdat ze goudbruin zijn aan de randen, maar nog steeds zacht in het midden.
• Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna verder afkoelen op een taartrooster.

• Verwarm de oven voor op 170 ºC (gasstand 2-3).
• Meng de afgekoelde boter met de melasse of stroop, basterdsuiker en het ei in een grote kom.
• Zeef de droge ingrediënten en voeg ze toe aan het botermengsel.
• Vorm steeds circa 1 1/2 eetlepel deeg tot een balletje.
• Leg de balletjes op een bakplaat, op 5 cm afstand van elkaar, bekleed met bakpapier of een antiaanbaklaag.
• Druk de deegballetjes uit tot rondjes van ongeveer 3 cm doorsnee.
• Zet de koekjes een uur in de koelkast om af te koelen.
• Bestrooi de koekjes met kristalsuiker.
• Bak de koekjes 10 tot 12 minuten in de oven.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.
• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel.

• Verwarm de oven voor tot 190ºC (gasstand 3-4).
• Vet twee bakplaten in en zeef de bloem met het bakmeel.
• Wrijf het plantaardige vet door het bloemmengsel tot het op fijn broodkruim lijkt.
• Voeg de helft van de suiker toe.
• Meng de eidooiers en 1 tot 2 eetlepels water door het bloemmengsel en maak er een glad deeg van.
• Verpak het deeg in bakpapier en zet 20 minuten in de koelkast.
• Roer de roomkaas romig met de resterende suiker, kaneel en rozijnen.
• Rol het deeg uit tot een lap van 6,5 cm dik.
• Steek er met een uitsteekvormpje rondjes van 5 cm doorsnee uit.
• Zet op elk rondje een beetje vulling.
• Maak de randen vochtig met water en vouw het deeg over de vulling tot een halve maan.
• Bestrijk de bovenkant met eiwit en bestrooi met kristalsuiker.
• Bak de halve maantjes 10 tot 12 minuten goudbruin.
• Laat de koekjes op een rooster afkoelen.

• Verwarm de oven voor op 175ºC (gasstand 2-3).
• Meng in een grote kom de gesmolten boter met melasse of stroop, suiker en het ei.
• Zeef de bloem, gemberpoeder, kaneel, piment en zuiveringszout in een aparte kom en voeg dit mengsel toe aan het botermengsel.
• Voeg de fijngehakte gekristalliseerde gember toe en roer goed door.
• Meng de ingrediënten voor de kruimellaag in een andere kom.
• Vorm balletjes van 1½ eetlepel deeg en leg deze op een bakplaat met bakpapier, met ongeveer 5 cm tussenruimte.
• Druk de balletjes plat tot rondjes van 3 cm doorsnee.
• Zet 1 tot 2 theelepels van het kruimelmengsel bovenop elk koekje.
• Zet de koekjes een uur in de koelkast voordat je ze bakt.
• Bak de koekjes 10-12 minuten, totdat ze opzwellen en stevig zijn.
• Laat de koekjes op een rooster afkoelen.
• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten trommel voor 3-4 dagen.