Recepten

Recepten in alle soorten en smaken

Heldere gemberbouillon met eendenborst

Heldere gemberbouillon met eendenborst

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 20 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 stengel sereh
  • 3 cm gemberwortel
  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 1 pot gevogeltefond 380 ml
  • 1 eetlepel Thaise vissaus
  • 1 eetlepel limoensap
  • 1 eendenborstfilet ca. 200 g
  • 1 bosuitje
  • 7,5 gr koriander verse
  • 2 eetlepels olijfolie extra vierge met knoflook en chiliaroma

Instructies

  • Citroengras in lengte halveren.
  • Gember schillen en in plakjes snijden.
  • Sjalot en knoflook pellen en fijnhakken.
  • In pan pot fond met dezelfde hoeveelheid water aan de kook brengen.
  • Sereh, gember, sjalot, knoflook, vissaus en limoensap toevoegen.
  • Bouillon ca. 20 minuten op laag vuur, op vlamverdeler, laten trekken.
  • Met scherp mes vel van eendenborstfilet snijden.
  • Filet in smalle reepjes snijden.
  • Bosuitje schuin in ringen snijden.
  • Korianderblad van steeltjes plukken.
  • Rauwe eendenborst, bosuitje en koriander over 4 diepe borden verdelen.
  • Bouillon door zeef in maatkan schenken.
  • Hete bouillon in soepborden scheppen.
  • Het vlees gaart zo in de bouillon.
  • In elk bord beetje chiliolie druppelen.

Voedingswaarden

Calories: 240 kcal | koolhydraten: 2 g | Protein: 17 g | Vet: 18 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bouillon / Eend / Gevogelte / Voorgerecht

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Hazenrugfilet in rauwe ham met sjalotten tijmsaus

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 40 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 250 gr sjalotjes
  • 7,5 gr tijm verse
  • 1 sinaasappel
  • 50 g boter
  • 4 eetlepels whisky slijter
  • ½ pot marmelade met whisky
  • 4 hazenrugfilets a ca. 250 g
  • 4 plakken Jambon d’Ardenne ham

Instructies

  • Sjalotjes pellen en in grove stukken snijden.
  • Tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Sinaasappel schoonboenen, schil raspen en sinaasappel uitpersen.
  • In pan 25 g boter verhitten ensjalotjes in ca. 5 minuten zachtjes bruinbakken.
  • Helft van whisky erover schenken en ca. 2minuten laten sudderen.
  • Tijm, sinaasappelrasp en -sap toevoegen.
  • Sjalotjes in ca. 10minuten zachtjes gaar sudderen, vocht laten verdampen.
  • Marmelade erdoor scheppen.
  • Hazenrugfilets uitspreiden en smalle punten zover terug klappen dat filets overal even dik zijn.
  • Rond elke filet plakje ham wikkelen.
  • Filets tot gebruik in plasticfolie gewikkeld in koelkast leggen.
  • Filets uit folie nemen en in ca. 30 minuten op kamertemperatuur laten komen.
  • Oven voorverwarmen op 150 °C.
  • In koekenpan rest van boter verhitten.
  • Filets in ca. 2 minuten bruinbakken.
  • Vlees in schaal leggen en in oven in ca. 6 minuten van binnen rosé laten worden.
  • Rest van whisky door bakvet roeren en laten verdampen.
  • Sjalottensaus erdoor roeren en even mee warmen.
  • Filets schuin in plakken snijden en op vier borden leggen.
  • Sjalottenmarmelade in midden scheppen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Serveren met knolselderijpuree.
 

Voedingswaarden

Calories: 445 kcal | koolhydraten: 31 g | Protein: 37 g | Vet: 17 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Wild

Hazenpeper onder pureedakje

Hazenpeper onder pureedakje

Allerhande 2002
Porties: 2 personen
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • diepe ovenschaal, ca. 20 x 30 cm

Ingrediënten

  • 1 bak hazenpeper 250 g
  • 1 dl sherry
  • 1 ei gesplitst (eiwit wordt niet gebruikt)
  • 1 bak aardappelpuree 550 g

Instructies

  • Hazenpeper in ovenschaal scheppen en sherry erdoor roeren.
  • Eierdooier door aardappelpuree mengen en hazenpeper met laag puree bedekken. Puree gladstrijken en ovenschotel in voorverwarmde oven (220 °C) in ca. 15 minuten gaar en goudbruin bakken.

Notities / Tips / Wijnadvies

Variatietip

2-4 plakjes bladerdeeg uitrollen tot lap die iets groter is dan ovenschaal.
Deeg op schaal met hazenpeper leggen,randen afsnijden en stevig vastdrukken.
Bovenkant deeg met losgeklopt ei bestrijken en ovenschotel in ca. 15 minuten goudbruin bakken.
 
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Stoofpot / Wild
Land van herkomst Mongoolse keuken

Hawaï Rijst

Hawaï Rijst

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur 5 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • ovenschaal (inhoud ca. 2 liter)
  • Hapjespan
  • Oven

Ingrediënten

  • 250 g rijst
  • 1 rode paprika
  • 1 grote ui
  • 2 blikjes tonijn naturel a 200 g
  • 1 blik ananasstukjes op zware siroop / 567 g
  • 2 takjes peterselie
  • 2 takjes tijm
  • 2 eetlepels olie
  • 1 blikje tomatenpuree 140 g
  • zout
  • peper
  • 150 g geraspte belegen kaas
  • boter om in te vetten

Instructies

  • Rijst koken volgens gebruiksaanwijzing.
  • Paprika wassen, schoonmaken en in blokjes snijden.
  • Ui pellen en fijnsnijden.
  • Tonijn laten uitlekken en met vork loshalen.
  • Ananasstukjes laten uitlekken, 1/2 dl sap apart houden.
  • Steeltjes van peterselie verwijderen, tijmblaadjes van takjes rissen.
  • Kruiden fijnhakken.
  • In hapjespan olie verhitten en ui glazig bakken.
  • Tomatenpuree toevoegen en 1 minuut meebakken.
  • Ananassap en enkele eetlepels water toevoegen tot smeuïge saus ontstaat.
  • Tonijn, paprika, verse kruiden en rijst erdoor scheppen.
  • Op smaak brengen met zout en peper.
  • Ovenschaal invetten.
  • Helft van rijstmengsel in schaal scheppen, uitspreiden over bodem.
  • Helft van ananas erover verdelen en bestrooien met helft van geraspte kaas.
  • Zo nog een laag maken.
  • Tot gebruik afgedekt bewaren.
  • Oven voorverwarmen op 220 °C.
  • Ovenschotel in midden van oven in ca. 30 minuten goudbruin laten worden.

Voedingswaarden

Calories: 600 kcal | koolhydraten: 71 g | Protein: 34 g | Vet: 20 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hoofdgerechten / Rijst

Hartige chorizotaart

Hartige chorizotaart

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier
  • lage taartvorm, doorsnede ca. 27 cm

Ingrediënten

  • 200 g chorizo worst
  • 4 geroosterde paprika’s pot
  • 10 gr Provençaalse-kruidenmix
  • 65 gr hazelnoten
  • 100 g zachte geitenkaas
  • 200 g zelfrijzend bakmeel
  • 150 g gemalen belegen kaas zakje
  • 150 g olijfolie
  • 4 eieren M
  • ½ eetlepel olijfolie om in te vetten

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 175 °C. Vorm invetten.
  • Chorizo heel fijn hakken.
  • Paprika’s droogdeppen met keukenpapier en in repen snijden.
  • Kruiden fijnhakken.
  • Hazelnoten grof hakken en geitenkaas verkruimelen.
  • In kom achtereenvolgens bakmeel, kaas en olijfolie doen.
  • Eieren erboven breken.
  • Met handmixer alles in ca. 5 tot 8 minuten tot luchtig en glad beslag kloppen. Provençaalse kruiden en helft van chorizo erdoor spatelen.
  • Beslag overdoen in vorm en bovenkant gladstrijken.
  • Repen paprika en rest van chorizo erover verdelen.
  • Hazelnoten en geitenkaas erover strooien.
  • In midden van oven taart in ca. 40 minuten goudbruin en gaar bakken.
  • Vorm verwijderen en taart laten afkoelen tot lauwwarm.

Voedingswaarden

Calories: 360 kcal | koolhydraten: 13 g | Protein: 12 g | Vet: 29 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Hartige taart / Hoofdgerechten / Varkensvlees
Land van herkomst Franse keuken

Hangop met gegrilde sinaasappel

Hangop met gegrilde sinaasappel

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 25 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • schone theedoek zonder wasmiddelenluchtjes
  • Keukenmachine
  • kleine lage overschaaltjes

Ingrediënten

  • 1 pak volle yoghurt 1 liter AH Biologisch
  • 2 sinaasappels AH Biologisch
  • 6 romige babbelaars zakje à 75 g AH Biologisch
  • 2 eetlepels bloemenhoning AH Biologisch

Instructies

  • Theedoek in vergiet leggen en vergiet in kom hangen.
  • Yoghurt in theedoek schenken en ca. 8 uur laten uitlekken.
  • Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en met scherp mes partjes tussen vliesjes uitsnijden.
  • Babbelaars (in keukenmachine) fijnhakken.
  • Grill voorverwarmen op hoogste stand.
  • Sinaasappelpartjes in ovenschaaltjes leggen.
  • Honing erover scheppen.
  • Schaaltjes met twee tegelijk onder hete grill schuiven en sinaasappels in ca. 2 minuten warm laten worden.
  • Met twee eetlepels grote ovale bergjes (quenelles)hangop op gegrilde sinaasappels scheppen.
  • Gehakte babbelaars erover strooien.

Voedingswaarden

Calories: 215 kcal | koolhydraten: 26 g | Protein: 9 g | Vet: 8 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Dessert – Nagerecht / Fruit
Land van herkomst Mongoolse keuken
Dieët Vegetarisch

Hammousse met portgelei

Hammousse met portgelei

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 30 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • plasticfolie
  • staafmixer
  • schaaltje met rechtopstaande randen

Ingrediënten

  • 1 sneetje casinobrood wit-
  • 40 g gebraden beenham
  • 75 g mascarpone
  • zout
  • 2 blaadjes witte gelatine
  • 1½ dl rode port
  • 6 blaadjes selderij
  • peper

Instructies

  • Korstjes van casinosneetje snijden en sneetje uitrollen tot ca. 1/2 cm dikte.
  • In kommetje met staafmixer ham fijnhakken.
  • Mascarpone erdoor scheppen en op smaak brengen met zout en peper.
  • In kom met koud water gelatine ca. 5 minuten laten weken.
  • In pan port aan de kook brengen.
  • Port ca. 3 minuten laten inkoken, op smaak brengen met zout.
  • Gelatine goeduitknijpen en van vuur af al roerend in hete port oplossen. Portmengsel ca. 5 minuten laten afkoelen.
  • Schaaltje bekleden met plasticfolie.
  • Uitgerold casinosneetje erin leggen.
  • Ham-mascarponemengsel erover verdelen en gladstrijken.
  • Selderijblaadjes erop leggen.
  • Portmengsel erover schenken en geheel in koelkast in ca. 2 uur laten opstijven.
  • Plasticfolie uit schaaltje nemen en opzij vouwen.
  • Met warm scherp mes hammousse in blokjes van ca. 2 x 2 cm snijden.
  • Blokjes op vier kleine schoteltjes leggen.

Notities / Tips / Wijnadvies

Voedingswaarden:
energie 140 kcal
eiwit 4 g
koolhydraten 9 g
vet 10 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Borrelhapjes / Varkensvlees

Hamburger met spek, avocadodip en tomaat

Hamburger met spek, avocadodip en tomaat

Allerhande 2002
Porties: 1 persoon
Bereidingstijd: 10 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

  • keukenpapier

Ingrediënten

  • 3 plakjes ontbijtspek
  • 1 hamburger
  • 1 tomaat
  • 1 boulognebol of Italiaanse bol (koelvers)
  • ½ bakje avocadodipsaus verse a 115 g

Instructies

  • In koekenpan met antiaanbaklaag spek in ca. 3 minuten zachtjes uitbakken.
  • Op keukenpapier laten uitlekken.
  • In spekvet hamburger in ca. 6 minuten gaar en bruin bakken.
  • Intussen tomaat wassen en in plakjes snijden.
  • Boulognebol opensnijden en onderste helft beleggen met spek, hamburger en plakjes tomaat.
  • Avocadodip erop scheppen en bovenste broodhelft erop leggen.

Voedingswaarden

Calories: 625 kcal | koolhydraten: 32 g | Protein: 31 g | Vet: 43 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Broodjes / Hoofdgerechten / Rundvlees / Varkensvlees

Grove tapenade van zongedroogde tomaten

Grove tapenade van zongedroogde tomaten

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 15 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Ingrediënten

  • 1 rode ui
  • 3 eetlepels olijfolie met knoflookaroma en chilipeper
  • 250 g tomaatjes halfgedroogde zelfbediening of potje gedroogde tomaatjes in olie
  • 15 gr basilicum verse
  • 4 gegrilde paprika’s potje
  • 1 eetlepel balsamicoazijn

Instructies

  • Ui pellen en grof hakken.
  • In pan olie verhitten en ui ca. 5 minuten heel zachtjes fruiten.
  • Tomaten (indien potje gedroogde tomaatjes worden gebruikt, eerst laten uitlekken),
  • afhankelijk van grootte halveren of in vieren snijden.
  • Basilicum grof hakken.
  • Paprika’s grof hakken. Tomaten, basilicum, paprika’s, azijn, zout en peper door ui scheppen en in mooi schaaltje opdienen.
  • Serveren met stokbrood.

Notities / Tips / Wijnadvies

Deze tapenade van zongedroogde tomaten is ook lekker om bij verschillende
pastagerechten te geven.
 

Voedingswaarden

Calories: 145 kcal | koolhydraten: 9 g | Protein: 4 g | Vet: 11 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Bijgerecht / Borrelhapjes / Hapjes / Koude Hapjes / Tapas / Voorgerecht
Land van herkomst Franse keuken
Dieët Vegetarisch

Groentetaart met venkel en olijven

Groentetaart met venkel en olijven

Allerhande 2002
Porties: 4 personen
Bereidingstijd: 45 minuten
Deel op Facebook Recept afdrukken

Equipment

Ingrediënten

  • 6 plakjes hartige-taartdeeg diepvries
  • 1 venkelknol
  • 2 rode uien
  • 2 rode paprika’s
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rode-wijnazijn
  • 1 theelepel tijm gedroogde
  • 100 g knoflookolijven zonder pit
  • zout
  • 1 eetlepel bloem om te bestuiven
  • ½ eetlepel olie om in te vetten
  • versgemalen peper

Instructies

  • Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
  • Plakjes deeg op aanrecht uitspreiden en in ca. 10 minuten laten ontdooien.
  • Venkel schoonmaken, wassen en in stukken snijden.
  • Uien pellen en in parten snijden.
  • Paprika’s schoonmaken, zaadlijsten verwijderen en paprika’s in stukken snijden.
  • In wok olie verhitten.
  • Venkel al omscheppend ca. 3 minuten bakken.
  • Ui en paprika erdoor scheppen en nog ca. 3 minuten al omscheppend bakken.
  • Azijn over groenten sprenkelen en tijm erover strooien.
  • Olijven halveren en erdoor scheppen.
  • Groenten op smaak brengen met zout en peper.
  • Vorm invetten.
  • Aanrecht bestuiven met bloem.
  • Plakjes deeg op elkaar leggen en uitrollen tot ronde lap van ca. 30 cm.
  • Vorm met deeg bekleden, met vork gaatjes in bodem prikken.
  • Groenten erin scheppen.
  • Taart in midden van oven in ca. 30 minuten bruinbakken.

Voedingswaarden

Calories: 305 kcal | koolhydraten: 37 g | Protein: 8 g | Vet: 14 g
————————————————————————————————–
Recept categorieën Groenten / Hartige taart / Hoofdgerechten
Dieët Vegetarisch