De gestroopte en in stukken van 3 cm gesneden paling gaar koken in het water met zout [circa 15 a 20 minuten].
De boter smelten, de bloem toevoegen en onder deugdelijk roeren het kooknat van de paling langzaam toevoegen.
5 minuten langzaam laten doorkoken.
Daarna de stukjes paling [ontdaan van graten], room, witte wijn en de kervel toevoegen.
De losgeklopte eierdooier in de soepterrien doen en de soep langzaam, al roerende toevoegen, want deze soep is beslist niet te serveren in moderne soepkoppen, maar wordt aan tafel in de borden geschept.
watfijngehakte bieslookof het fijn gehakte groen van een uitgelopen ui.
Instructies
Snijd de prei zeer fijn en braad ze een beetje in de boter, die echter niet bruin mag worden.
Voeg hier de 4 in plakken gesneden aardappels bij en wat peterselie.
Laat dit alles in de kippenbouillon 30 minuten zachtjes koken.
Zeef de soep door een zeer fijne zeef en voeg hierbij de room, peper, zout, en wat nootmuskaat [indien U hiervan houdt] en een paar druppels Engelse Saus [Worcester-saus].
Laat afkoelen en zet de soep zo mogelijk in de ijskast.
Serveer zeer koud, met wat fijngehakte bieslook of het groen van een uitgelopenui fijngehakt, erop gestrooid in de koppen of borden
