• Trek bouillon van het water, zout en een kalfspoot of kalfspoulet.
• Was de bladen, vruchten, en stelen van de Oost-Indische Kers en smoor deze
• in 20 gram boter, voeg de bouillon er bij en laat 1 uur zachtjes doorkoken.
• Giet door een fijne roerzeef en wrijf alles er zoveel mogelijk
• doorheen.
• Maak hiervan met de rest van de boter en de bloem een
• gebonden soep.
• Even doorkoken.
• Van het vuur het met room of melk losgeklopte ei toevoegen en de fijngesneden bloemetjes van de Oost-Indische Kers

• Kook de bloemkool helemaal gaar en wrijf hem door een zeef.
• Voeg deze puree bij de kippenbouillon, laat zachtjes koken, doe er de
• melk bij, een stukje boter en blijf roeren.
• Klop de 4 eierdooiers, voeg hier voorzichtig de soep bij, verwarm
• au bain Marie of op een heel klein pitje [niet koken] tot de soep
• gebonden is.
• Een beetje sherry of wat room verhoogt de smaak.

• Snijd de ham in stukjes.
• Haal de korsten van het brood af en verkruimel het restant ,dit gaat goed in een foodprocessor.
• Bak het broodkruim in 10 gr boter lichtbruin en meng het daarna met de stukjes ham.
• Spoel de forellen af en dep ze droog.
• Bestrooi de binnenkant van de vissen met zout en peper en wentel de forellen door de bloem.
• Verhit de rest van de boter in een ruime koekenpan en bak de forellen in ± 10 minuten, afhankelijk van het formaat lichtbruin en gaar.
• Besprenkel de vissen met citroensap en verdeel er het hammengsel over.
• Serveer de forellen direct of houd ze in de oven enkele minuten warm.
• Bestrooi de forellen vlak voor het serveren met de gehakte peterselie en garneer ze met een partje citroen.

• Steek voor de bereiding van de court-bouillon de kruidnagels in de schoongemaakte ui.
• Snij de wortel in plakjes, doe deze ingrediënten samen met het kruidentuiltje en de peperkorrels in de wijn en laat alles op een laag vuurtje 30-40 minuten trekken.
• Leg de vissen met wat zout en peper in de court-bouillon en laat alles op een flink vuur ± 15 minuten koken.
• Haal de forellen met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en houd ze op een schaal warm, terwijl u de saus maakt.
• Smelt de boter in een kleine pan op zeer laag vuur, voeg de bloem toe en giet er onder voortdurend roeren beetje bij beetje de kookvloeistof ,court-bouillon bij tot een gladde saus is ontstaan.
• Voeg, nog steeds onder roeren, de room toe.
• Breng de saus op smaak met zout en peper en schenk haar over de forellen.

• Laat de room een drietal dagen op kamertemperatuur, bijvoorbeeld in de keuken
• verzuren.
• Meng de room dan met de bloem tot een zacht deeg, zoals voor flensjes.
• Voeg er de suiker aan toe.
• Bak flensjes in een flensjespan met een weinig boter.
• Bestrooi ze met poedersuiker en dien ze warm of koud op.

• Breng de helft van het bier met de suiker, ½ zakje vanillesuiker en 1 mespunt kaneel in een sauspan aan de kook.
• Voeg de kersen toe en verwarm ze 2-3 minuten.
• Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel water glad en bind de saus hiermee licht.
• Roer de bloem, het ei, de rest van het bier, de rest van de vanillesuiker en 1 mespunt kaneel in een kom tot een glad beslag.
• Verhit telkens een klontje boter in een kleine koekenpan en bak van het beslag 4 flensjes.
• Leg de flensjes op 4 borden, verdeel er de kersen, de saus en het ijs over en bestrooi
• royaal met poedersuiker.

• Meng de ingrediënten,
• Klop de eiwitten stijf en meng ze eronder.
• Bak de taart in de oven in ½ uur af.

• Schil de meloen en verwijder de pitjes.
• Steek met een bolletjessteker bolletjes uit de meloen.
• Leg enkele bolletjes op een amuselepel.
• Schep een beetje aardbeienjam over de bolletjes.

• Verdun de smeerworst met een beetje water en doe het in een spuitzak met kartelmond.
• Rooster de witte boterham licht en snijd er sterren uit.
• Spuit al draaiend de smeerworst op de sterren.
• Garneer met een beetje aardbeienjam en leg de sterren op een amuselepel.

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden C.
• Maak de champignons schoon en haal het steeltje er voorzichtig uit.
• Meng de ham, peterselie en de roomkaas door elkaar.

Bereidingswijze

• Vul de champignons met de hammassa.
• Zet de champignons in een ovenschaal.
• Giet een laagje bouillon in de ovenschaal anders worden de champignons erg droog.
• Bestrooi de champignons met de geraspte kaas.
• Zet ze in het midden van de voorverwarmde oven en laat ze plm. 20 minuten bakken tot ze goudbruin zien.
• Garneer de champignons met een blaadje peterselie.