• Couscous 5 minuten in 50 ml kokend water wellen.
• In kom gehakt, gewelde couscous, sjalot, knoflook, munt en kaneel door elkaar kneden.
• Pittig op smaak brengen met zout en cayennepeper.
• Van gehakt 20-24 balletjes vormen.
• Aan tafel telkens gehaktballetje aan fonduevork steken en in hete olie in 4 minuten bruin en gaar bakken.
• Knoflooksaus erbij serveren.

• Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een blender of keukenmachine.
• Voeg naar smaak een beetje komijnpoeder toe.
• Mix alles goed door elkaar.
• Voeg op het laatste moment de olijfolie toe en mix opnieuw tot een glad mengsel.
• Proef de hummus en pas de smaak aan met extra zout, peper of citroensap indien nodig.
• Serveer de hummus in een mooi schaaltje, bestrooi met paprikapoeder en decoreer met een blaadje munt of koriander.
• Geniet van de hummus met lekker Marokkaans brood, stokbrood of voeg wat partjes tomaat/komkommer toe als bijgerecht.

• Smelt de boter en stroop in een pannetje op laag vuur.
• Meng in een kom de havermout, noten en gedroogde abrikozen.
• Als de boter en stroop helemaal gesmolten zijn, deze goed roeren en dan van het vuur afhalen.
• Het havermoutmengsel in het pannetje overdoen en goed mengen met het botermengsel.
• Leg onderop een cakevorm een strook bakpapier dat over de zijranden heen valt en giet het mengsel erin.
• Het mengsel moet een hoogte hebben van ongeveer anderhalve c.m., dit met de bolle kant van een lepel aandrukken en gladstrijken.
• In een oven van 170-180 graden Celsius bakken gedurende 20 minuten, tot de havermoutplak een middenbruine kleur heeft.
• Haal cakevorm uit de oven en trek bakpapier er voorzichtig uit, samen met de havermoutplak.
• Leg op een rooster en laat 2 uur afkoelen.
• Snij in repen. Bewaar in een goed afgesloten plastic bak.

• Marineer het rundvlees in de mosterd.
• Verhit de boter in een grote pan en bak het vlees op matig vuur tot het bruin is (ongeveer 5 minuten).
• Voeg indien gewenst de spekreepjes toe en bak deze kort mee.
• Voeg de fijngesneden ui, knoflook en paprika toe aan het vlees en bak nog eens 2 minuten.
• Bestrooi met pikant en mild paprikapoeder en karwijzaad.
• Bak dit nog eens 2 minuten mee.
• Giet de gezeefde tomaten, rode wijn, vleesbouillon en tijm in de pan.
• Breng het geheel aan de kook, dek af en laat ongeveer 2 uur zachtjes sudderen.
• Voeg na 2 uur de aardappelblokjes, sperziebonen en champignons toe.
• Laat nog eens 45 minuten sudderen tot de groenten gaar zijn.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de goulash warm.

Voorbereiding:

• Breng een grote pan met water aan de kook en voeg een beetje zout toe.
• Maak de bladeren los van de groene kool, was ze grondig en blancheer ze gedurende drie minuten in het kokende water (houd het water aan de kook).
• Laat de groene bladeren goed uitlekken op keukenpapier of op een theedoek.

Vulling voor de rolletjes:

• Meng het gehakt met paneermeel, fijngehakte platte peterselie, gedroogde uitjes, paprikapoeder, komijnpoeder, olijfolie, zout en peper in een kom.
• Schep op elk groenekoolblad een schepje van de gehaktvulling, vouw de zijkanten van het blad over de vulling en rol het op als een sigaar.
• Braad de rolletjes om en om aan in een koekenpan met een beetje boter.

Béchamelsaus:

• Smelt 30 gram roomboter in een pannetje en roer daar 1 volle eetlepel bloem doorheen.
• Voeg beetje bij beetje 20 cl koude melk toe, gebruik bij voorkeur een garde om klontjes te voorkomen.
• Voeg een beetje zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe.
• Bedek de bodem van een vuurvaste schaal met de helft van de béchamelsaus.
• Leg de gevulde groenekoolrolletjes erbovenop.
• Meng de rest van de béchamelsaus met 2 eetlepels geraspte kaas en bedek daarmee de koolrolletjes.

Bakken in de oven:

• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Plaats de schaal in de voorverwarmde oven en bak gedurende 30 minuten.