• Mix alle ingrediënten voor de pannenkoeken goed door elkaar.
• Laat het beslag 1 uur rusten en bak dunne pannenkoeken totdat het beslag op is.
• Houd ze apart.
• Voor de vulling: Snijd de kipfilets in kleine blokjes en hak de uien fijn.
• Verhit olijfolie in een pan, bak de kipstukjes en ui aan tot ze goudbruin zijn.
• Maal de gepelde tomaten en knoflook in een keukenmachine en voeg het toe aan de gebakken kip en ui.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
• Af en toe roeren.
• Voeg zout, peper, kerriepoeder, champignons en groene olijven toe aan de saus.
• Verwarm alles goed door en voeg op het laatst de fijngehakte verse koriander toe.
• Roer goed door en zet het vuur uit.
• Schep lepels van de vulling in het midden van elke pannenkoek en rol ze op.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Leg de gevulde pannenkoeken in een ovenschaal, bestrooi eventueel met geraspte kaas en verwarm de pannenkoeken 10-15 minuten in de oven tot ze lekker knapperig zijn.
• Serveer deze hartige pannenkoeken als een smaakvolle traktatie voor een Arabisch geïnspireerde brunch of lunch!

• Kook de aardappelen in een ruime pan met water en wat zout in 15 minuten gaar.
• Voeg na 10 minuten de gesneden groene kool toe aan de aardappelen in de pan.
• Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de kipsaucijzen in 10 minuten goudbruin en gaar.
• Verwarm ondertussen de melk.
• Giet de aardappelen met de groene kool af en stamp ze grof met de verwarmde melk.
• Meng de zwarte olijven door de stamppot en breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de groene koolstamppot over 4 borden en serveer met een kipsaucijs erbij.

• Verhit de olie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
• Bak het runderstoofvlees in batches goudbruin aan alle kanten.
• Haal het vlees uit de pan en zet het apart.
• Voeg indien nodig meer olie toe aan dezelfde pan en bak de uien tot ze zacht en lichtbruin zijn.
• Voeg de knoflook en paprikablokjes toe, bak nog een paar minuten mee.
• Voeg het paprikapoeder toe en roer goed door de groenten.
• Voeg het vlees weer toe aan de pan.
• Voeg de tomatenblokjes en runderbouillon toe, en als je ervoor kiest, het karwijzaad.
• Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens op laag vuur sudderen met de deksel op de pan gedurende 2-3 uur, of tot het vlees mals is en de saus is ingedikt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer de goulash gegarneerd met verse peterselie of koriander.

• Roer de zachte roomboter romig met de suiker.
• Voeg het hele ei, eigeel, oranjebloesemwater en vanille-essence toe.
• Roer alles met een houten lepel door elkaar.
• Voeg dan de bloem, het mespuntje zout, de grofgemalen amandelen en de geroosterde sesamzaadjes toe.
• Vermeng alles goed met de houten lepel.
• Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe een deel van het deeg in een spuitzak met een grove gekartelde spuitmond en spuit “rozetten” op de bakplaat.
• Plaats op elke rozet een half gekonfijt vruchtje.
• Herhaal dit proces met de rest van het deeg.
• Zet de bakplaat enkele minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de koekjes uit de oven zodra ze mooi lichtbruin zijn.
• Laat ze afkoelen op een rooster.

• Breng een ruime pan water aan de kook met een snufje zout.
• Verwijder de bladeren voorzichtig van de groene kool, was ze grondig en blancheer ze gedurende drie minuten in het kokende water (houd het water aan de kook).
• Laat de groene koolbladeren uitlekken op keukenpapier of een schone theedoek.
• Meng het kipgehakt met paneermeel, verse peterselie, sjalotten, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder in een kom.
• Schep een lepel van het gehaktmengsel op elk groenekoolblad, vouw de zijkanten over de vulling en rol op als een burrito.
• Bak de rolletjes kort aan in een koekenpan met een beetje olijfolie tot ze goudbruin zijn.
• Maak een lichte bechamelsaus: Smelt 30 gram magere boter in een pan en roer er 1 eetlepel volkoren bloem doorheen.
• Voeg geleidelijk 200 ml magere melk toe, samen met een snufje zout, peper en een vleugje nootmuskaat.
• Roer tot een gladde saus.
• Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de bechamelsaus.
• Leg de gevulde groene koolrolletjes er bovenop.
• Meng de rest van de bechamelsaus met 2 eetlepels geraspte magere kaas en bedek de koolrolletjes ermee.
• Plaats de schaal in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius en bak gedurende 30 minuten.

• Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.
• Boen de aardappels met schil schoon en wikkel ze elk in aluminiumfolie.
• Pof ze ongeveer 1 1/2 uur in de voorverwarmde oven.
• Bak ondertussen de kalkoenhamstukjes zachtjes aan in een beetje roomboter.
• Haal de gepofte aardappels uit de oven en snijd elke aardappel in tweeën.
• Hol het midden van elke aardappelhelft uit, gebruik het verwijderde gedeelte voor bijvoorbeeld aardappelpuree of gooi het weg.
• Bestrooi het binnenste van elke aardappelhelft met een snufje zout en verdeel de kalkoenhamstukjes over de aardappelbootjes.
• Breek boven elke aardappelhelft voorzichtig een ei en bestrooi met peper en zout naar smaak.
• Plaats de gevulde aardappelbootjes terug in de oven en bak totdat de eieren gestold zijn.

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Bedek een bakplaat met aluminiumfolie, laat de randen een beetje overhangen.
• Verspreid de stukken rode biet, sjalot en komijnzaadjes over het midden van de bakplaat.
• Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout, en meng alles door elkaar.
• Rooster het geheel ongeveer 45 minuten in de oven tot de rode bieten zacht zijn.
• Maak ondertussen de vinaigrette: Klop in een kom het citroensap/sinaasappelsap, honing, sinaasappelrasp, helft van de gehakte peterselie, peper en zout.
• Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe en klop alles goed door elkaar.
• Voeg de nog hete geroosterde rode bieten en sjalotten toe, meng goed en bestrooi met geroosterde amandelen, overgebleven gehakte peterselie en extra sinaasappelrasp.

• Snijd de bleekselderij, venkel, een ui, wortel, twee teentjes knoflook en de kont van de venkel klein.
• Breng een pan met water aan de kook met de jeneverbessen, peperkorrels en voeg de varkensfilet toe.
• Zorg ervoor dat het vlees volledig onder water staat.
• Breng de bouillon met het vlees aan de kook en draai het vuur laag.
• Voeg de fijngesneden groenten, kruiden, en een eetlepel azijn toe aan de pan.
• Laat alles 3 uur zachtjes sudderen zonder te laten koken.
• Maak ondertussen de knoflook en ui schoon en snijd ze fijn.
• Fruit ze in een aparte sauspan met een scheutje olijfolie op laag vuur.
• Schep met een soeplepel drie flinke lepels bouillon vanuit de grote pan in de sauspan met knoflook en ui.
• Voeg de room toe en laat zachtjes iets indikken.
• Schil de aardappel en snijd de resterende groenten grof.
• Kook eerst de aardappelen 5 minuten in de gezeefde bouillon, voeg daarna de rest van de groenten toe en kook ze tot ze gaar zijn.
• Haal het vlees uit de bouillon en houd het warm in aluminiumfolie.
• Mix de saus met een staafmixer en zeef het in een ander pannetje.
• Voeg langzaam de boter en olijfolie toe aan de saus terwijl je mixt.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel de gekookte groenten op een schaal, snijd het vlees in dunne plakken en leg het op de groenten.
• Giet de warme knoflookbotersaus over het gerecht en serveer.

Pannenkoeken:

• Meng de gezeefde bloem en zout in een kom.
• Klop de eieren los in een andere kom en voeg de melk toe.
• Voeg het eimengsel toe aan het bloemmengsel en mix goed met een mixer.
• Laat het beslag 30 minuten rusten en voeg dan de zonnebloemolie toe.
• Smelt een beetje boter in een koekenpan en bak dunne pannenkoeken aan beide zijden lichtbruin.

Vulling:

• Smelt de La vache qui rit-kaas in de melk in een pannetje en voeg zout en peper naar smaak toe.
• Hak de gekookte en gepelde garnalen grof en meng ze met de kaassaus.
• Roer de fijngehakte platte peterselie door de vulling en laat het iets afkoelen.

Montage en Frituren:

• Schep 2 eetlepels vulling op elke pannenkoek en vouw ze dicht als loempia’s.
• Rol elke gevulde pannenkoek door de losgeklopte eieren in een diep bord en rol ze daarna door het paneermeel in een ander diep bord.
• Bak de gevulde pannenkoeken goudbruin en krokant in hete zonnebloemolie.