VOORBEREIDEN:

• Sjalotjes pellen en snipperen.
• Champignons schoonvegen met keukenpapier.
• Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren. In kopje peterselie fijnknippen.
• Vlees in smalle reepjes snijden.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

BEREIDEN:

• Vlees bestrooien met zout en peper.
• In hapjespan 1 eetlepel boter verhitten.
• Sjalot en champignons ca. 4 minuten bakken.
• Uit pan op bord scheppen.
• Rest van boter verhitten.
• Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.
• Cognac toevoegen.
• Pan van vuur nemen en cognac aansteken (= flamberen.
• Als u de cognac aansteekt moet u de afzuigkap uitzetten, anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!).
• Als vuur gedoofd is bloem over vlees strooien en door elkaar scheppen.
• Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen.
• Mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ca. 3 minuten zachtjes laten stoven.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Peterselie erover strooien.

• Grill voorverwarmen.
• Paprika’s halveren, zaadlijsten en steeltjes verwijderen.
• Met snijkant naar beneden op met aluminiumfolie bekleed rooster leggen.
• Paprika 10 cm onder grill schuiven en 10-12 minuten roosteren tot ze zwart geblakerd zijn.
• Paprika’s in afgesloten plastic zak of pan met deksel 10 minuten laten afkoelen.
• Velletjes verwijderen en vruchtvlees in reepjes snijden.
• Peterselie boven kommetje fijn knippen.
• Knoflook, olie, citroensap, peper en zout toevoegen en tot dressing kloppen.
• Paprika en kappertjes door dressing mengen.
• Veldsla over vier bordjes verdelen en paprikareepjes ernaast leggen.
• Resterende dressing erover sprenkelen.

• In kopje 1 theelepel kurkema, ½ theelepel zout en 1 eetlepel olie door elkaar roeren.
• Zalmfilets hiermee bestrijken en ca. 10 minuten laten marineren.
• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Rode pepers schoonmaken en fijnhakken.
• Zalmfilets in ovenschaal leggen, ca. 15 cm onder hete grill schuiven en in ca. 5 minuten gaar roosteren.
• In ander kopje rest van kurkema, cayennepeper, komijn en oregano met 2 eetlepels water door elkaar roeren.
• In koekenpan 2 eetlepels olijfolie verhitten, kruidenpasta erdoor roeren en enkele seconden bakken tot het gaat geuren.
• Rode peper erdoor scheppen en even mee fruiten.
• Mosterdzaad en ½ dl water erdoor roeren.
• Mengsel over zalmfilets scheppen en filets onder grill nog ca. 2 minuten verwarmen.

• Peen en sugar snaps schoonmaken.
• Peen in plakken van ½ cm dik snijden en deze in reepjes van 5 cm lang snijden.
• Peen en sugar snaps 1 minuut in porties in ruim water met zout 1 minuut koken.
• Groenten in vergiet laten uitlekken en daarna in kom omschudden met 2 eetlepels olie.
• Grote grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag verhitten.
• Groenten, indien nodig in gedeelten, op hoog vuur 3-4 minuten op hoog vuur grillen tot ze kleuren.
• Regelmatig omscheppen, zodat alle groenten gelijkmatig gaar worden.
• Van vuur af 1 eetlepel olie, limoensap, basilicum en peterselie door groenten scheppen.
• Op smaak brengen met zout en peper.

• Amandelen in droge koekenpan met anti-aanbaklaag lichtbruin roosteren.
• Grapefruit schillen en boven kom partjes tussen vliezen uit snijden (1 eetlepel van sap bewaren).
• Amandelen in keukenmachine tot poeder malen.
• In kom amandelmeel mengen met vanillesuiker, kurkuma, azijn, 3 eetlepels olie, 1 eetlepel grapefruitsap en ⅔ van bieslook.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Dressing en grapefruit tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• Droge koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten en serranoham krokant uitbakken.
• Op keukenpapier laten uitlekken.
• Blaadjes van witlof losmaken en dun met 2 eetlepels olie bestrijken.
• Witlof in droge koekenpan lichtbruin roosteren en met zout bestrooien.
• Witlof en grapefruitpartjes over twee borden verdelen.
• Amandeldressing opnieuw doorkloppen en over salade scheppen.
• Ham erop leggen en salade bestrooien met rest van bieslook.

• Sinaasappels schoonboenen onder koud stromend water en schil eraf raspen.
• Helft heel fijn hakken.
• Boven diep bord knoflook uitpersen. 1½ theelepel djinten, fijngehakte sinaasappelschil en olie erdoor roeren.
• Varkensoesters ermee bestrijken, in bord leggen en minstens 30 minuten in koelkast laten marineren.
• Sinaasappels dik schillen tot op vruchtvlees en met scherp mesje partjes tussen vliesjes uitsnijden.
• Partjes elk in ca. 3 stukjes snijden. ¼ deel van koriander fijn hakken.
• Peper schoonmaken, zaadjes verwijderen en peper in dunne reepjes snijden.
• Pistachenootjes grof hakken en in droge koekenpan lichtbruin roosteren.
• Rest van djinten erdoor scheppen.
• Overdoen in schaal en sinaasappel, peperreepjes, fijngehakte koriander en jam erdoor scheppen.
• Tapenade op smaak brengen met zout en peper.
• Veldsla schoonmaken en in kom doen.
• Rest van koriander door veldsla scheppen.
• Grillplaat of grillpan heet laten worden en vlees in ca. 7 minuten bruin roosteren, halverwege keren.
• Over vier borden veldsla verdelen.
• Varkensoesters erop leggen.
• Bestrooien met zout en peper.
• Bergje tapenade erop scheppen.
• Garneren met rest van sliertjes sinaasappelschil.
• Rest van tapenade apart erbij serveren.

• Gember schillen en raspen (of heel fijn hakken).
• Limoen schoonboenen en schil raspen.
• Limoen uitpersen.
• Zaadjes uit peper verwijderen en peper heel fijn hakken.
• Bieslook fijn knippen.
• In kom slagroom stijf kloppen met gembersiroop.
• Gember, limoenschil, peper en bieslook erdoor scheppen.
• Pittig op smaak brengen met zout en peper.
• Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
• Varkenshaasjes in plakken van ca. 2½ cm dik snijden.
• In diep bord limoensap en olie door elkaar kloppen, varkenshaasmedaillons erdoor wentelen en in ca. 30 minuten in marinade op kamertemperatuur laten komen.
• Grillpan verwarmen tot gloeiend heet.
• Varkenshaasmedaillons in ca. 5 minuten bruin en van binnen net gaar roosteren.
• Medaillons op vier warme borden leggen en gemberroom ernaast scheppen.

• Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4.
• Pompoen in stukken snijden, schillen en pitten en draden verwijderen.
• Pompoen in niet te kleine blokken snijden.
• In kom pompoen omscheppen met olie, zout en peper.
• Pompoen uitspreiden in braadslede en in ca. 45 minuten gaar en mooi lichtbruin roosteren.
• Af en toe voorzichtig omscheppen.
• Uit oven bedruppelen met wat olie en royaal peper erboven malen.

• Grillpan gloeiend heet laten worden.
• Peterselie heel fijnhakken.
• Citroenen schoon boenen en 1½ citroen in 6 dikke plakjes snijden.
• Andere halve citroen uitpersen.
• Meervalfilet droogdeppen met keukenpapier, in 2 gelijke stukken snijden en inwrijven met 1 eetlepel citroensap en 1½ eetlepel chili-olie.
• Plakjes citroen bestrijken met chili-olie.
• Twee borden voorverwarmen.
• In grillpan meervalfilets in ca. 5-7 minuten goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren.
• Meervalfilets op warme borden leggen.
• Plakjes citroen in grillpan in ca. 1 minuut bruin roosteren.
• Rest van chili-olie over vis druppelen.
• Zout en peper erboven malen en peterselie erover strooien.
• Plakjes citroen erop leggen.