• Smelt de boter op hoog vuur en laat de honing lichtbruin worden.
• Voeg de azijn en witte wijn toe en laat dit op zacht vuur tot de helft inkoken.
• Voeg de tijm en kalfsfond toe en laat opnieuw tot de helft inkoken.
• Zeef de saus om de tijm en eventuele stukjes te verwijderen.
• Verwarm de gezeefde saus opnieuw en klop de klontjes boter erdoor tot een gladde saus ontstaat.
• Zorg ervoor dat de saus niet meer kookt.

• Snijd de zalm met een scherp mes in dunne plakjes en verdeel deze over vier borden.
• Pers de grapefruit uit en sprenkel het sap over de zalm.
• Bestrooi licht met cayennepeper naar smaak.
• Verdeel de lollo bionda, avocado en kappertjes over de carpaccio.
• Garneer eventueel met takjes dille voor extra smaak en een mooie presentatie.
• Laat de carpaccio ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Leg de kalfsbotten en kalfsschenkel in een braadslede en braad 20-30 minuten in de oven tot ze bruin zijn.
• Doe de gebraden botten en schenkel in een soeppan.
• Bak de tomatenpuree in de braadslede op middelhoog vuur en voeg water toe om aanbaksels los te maken.
• Giet dit mengsel samen met 4 liter water in de soeppan.
• Breng aan de kook en schuim regelmatig af.
• Smelt de boter in een pan en bak de ui, wortel en 200 g bleekselderij zachtjes gedurende 5 minuten.
• Voeg knoflook, tijm, laurier, peterselie (optioneel), zout en peperkorrels toe aan de soeppan.
• Laat de bouillon 4-6 uur zachtjes koken en schuim af en toe af.
• Zeef de bouillon boven een andere pan met behulp van een vochtige doek en laat afkoelen.

Bouillon klaren:

• Meng de soepgroenten, gehakt en eiwitten door de afgekoelde bouillon.
• Breng de bouillon langzaam aan de kook terwijl je blijft roeren.
• Zodra schuim ontstaat, is de bouillon geklaard.
• Zeef opnieuw.

Laatste hand:

• Snijd de rest van de bleekselderij in luciferdunne reepjes.
• Laat selderij en prei 5 minuten in de bouillon gaar worden.
• Breng op smaak met zout en peper en bestrooi royaal met fijngehakte kervel.

• Kneed de bloem, eieren, olie, zout en peper tot een stevig deeg.
• Voeg indien nodig extra olie toe.
• Dek het deeg af en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
• Meng de peterselie, ricotta, Parmezaanse kaas, eidooier en nootmuskaat tot een vulling.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verdeel het deeg in porties en rol uit met een pastamachine of deegroller.
• Begin bij stand 1 en werk naar stand 6 of 7.
• Bestrooi het werkvlak met bloem als het deeg plakkerig wordt.
• Leg deegplakken op een bebloemd oppervlak.
• Schep theelepels vulling met 8 cm tussenruimte op het deeg.
• Bestrijk de randen rond de vulling met water en leg een tweede plak deeg erover.
• Druk de randen goed aan en steek rondjes van 6 cm uit.
• Breng een grote pan water met zout en een scheutje olie aan de kook.
• Kook de ravioli 5-8 minuten beetgaar.
• Verwarm voor de saus de gorgonzola en slagroom al roerend op laag vuur.
• Voeg 6 eetlepels Parmezaanse kaas toe en breng op smaak met zout.
• Verdeel de ravioli over de borden, schep wat saus erover en serveer de rest van de saus en Parmezaanse kaas apart.

• Doe de limonadesiroop, drinkyoghurt en ijsblokjes in een shaker.
• Schud goed tot alles gemengd is.
• Zeef het mengsel boven een glas.
• Bestrooi met Ritsels voor een feestelijke afwerking.
• Serveer direct en geniet!

• Doe de witte rum, citroensap, suiker en Curaçao triple sec in een blender.
• Voeg een kopje fijngemalen ijs toe.
• Mix op de hoogste stand tot een gladde consistentie ontstaat.
• Schenk de mix in een glas.
• Garneer met een reepje limoenschil en serveer direct.

• Vul een martiniglas met vergruisd ijs.
• Schenk 2 delen Feigling en 1 deel Blue Curaçao in het glas.
• Voeg een scheutje vers citroensap toe.
• Roer zachtjes met een barlepel om de smaken te mengen.
• Serveer direct en geniet van deze kleurrijke traktatie!

• Vul een longdrinkglas met ijsblokjes.
• Schenk 1 deel Feigling in het glas.
• Voeg 3 delen Cassis toe.
• Roer stevig met een barlepel tot de ingrediënten goed gemengd zijn.
• Serveer direct en geniet!

• Vul een cocktailshaker met ijsblokjes.
• Voeg de rode wodka, Passoa, Amaretto en rum toe.
• Schud krachtig totdat de ingrediënten goed gemengd en gekoeld zijn.
• Vul een hoog glas met ijsblokjes.
• Schenk de cocktail uit de shaker in het glas.
• Vul het glas verder met sinaasappelsap.
• Roer kort door en garneer eventueel met een schijfje sinaasappel of een kers.

• Voeg de witte rum, ananassap, kokoscrème en schraapijs toe aan een blender.
• Blend tot een glad en romig mengsel ontstaat.
• Giet de cocktail in een hoog glas.
• Garneer met een schijfje ananas en een cocktailkers.
• Serveer direct en geniet van de tropische smaken!